Jesu li organele kretanja karakteristične za Sarcodidae? Imenujte uređaj kojim se jednostanične životinje nose nepovoljnim uslovima. Od tijela na kojima su praživotinje formirane naslage krečnjaka morsko dno?
. Hemijski elementi koji čine ugljike 21. Broj molekula u monosaharidima 22. Broj monomera u polisaharidima 23. Glukoza, fruktoza,galaktoza, riboza i dezoksiriboza pripadaju vrsti supstanci 24. Monomerni polisaharidi 25. Škrob, hitin, celuloza, glikogen pripadaju grupi supstanci 26. Rezervni ugljenik u biljkama 27. Rezervni ugljenik u životinjama 28. Strukturni ugljenik u biljkama 29. Strukturni ugljenik kod životinja 30. Molekule se sastoje od glicerola i masnih kiselina 31. Energetski najintenzivniji organski nutrijent 32. Količina energije koja se oslobađa razgradnjom proteina 33. Količina energije koja se oslobađa razgradnjom masti 34. Količina energije koja se oslobađa razgradnjom ugljika 35. Umjesto jedne od masnih kiselina fosforna kiselina učestvuje u formiranju molekula 36. Fosfolipidi su dio 37. Monomer proteina je 38. Broj vrsta aminokiselina kiseline u sastavu proteina postoje 39. Proteini su katalizatori 40. Raznovrsni proteinski molekuli 41. Pored enzimske, jedna od najvažnijih funkcija proteina 42. Ove organske Najviše materija u ćeliji ima 43. Po vrsti supstanci, enzimi su 44. Monomer nukleinske kiseline 45. DNK nukleotidi se mogu razlikovati jedni od drugih samo 46. Uobičajena supstanca DNK i RNA nukleotidi 47. Ugljikohidrati u DNK nukleotidi 48. Ugljikohidrati u nukleotidima RNK 49. Samo DNK karakterizira azotna baza 50. Samo azotna baza karakterizira RNK baza. 51. Dvolančana nukleinska kiselina 52. Jednolančana nukleinska kiselina 53. Vrste hemijska veza između nukleotida u jednom lancu DNK 54. Vrste hemijskih veza između lanaca DNK 55. Dvostruka vodikova veza u DNK nastaje između 56. Komplementarna adeninu 57. Komplementarna gvaninu 58. Hromozomi se sastoje od 59. Ukupno postoji 60 tipova RNK U ćeliji se nalazi 61 RNK Uloga ATP molekula 62. Azotna baza u ATP molekula 63. Vrsta ugljikohidrata ATP
Molekularni nivo" 9. razred1. Kako se zove organske materije učije molekule sadrže C, O, H atome, koji obavljaju energetsku i građevnu funkciju?
A-nukleinska kiselina B-protein
B-ugljikohidrat G-ATP
2. Koji su ugljikohidrati polimeri?
A-monosaharidi B-disaharidi B-polisaharidi
3. Grupa monosaharida uključuje:
A-glukoza B-saharoza B-celuloza
4. Koji ugljikohidrati su nerastvorljivi u vodi?
A-glukoza, fruktoza B-skrob C-riboza, deoksiriboza
5. Molekuli masti nastaju:
A-od glicerina, viši karboksilne kiseline B-od glukoze
B-od aminokiselina, G-od vode etil alkohol, više karboksilne kiseline
6. Masti obavljaju funkciju u ćeliji:
A-transport B-energija
B-katalitičke G-informacije
7. Koja su jedinjenja u odnosu na vodu lipidi?
A-hidrofilni B-hidrofobni
8. Kakav je značaj životinjskih masti?
A-struktura membrana B-termoregulacija
B-izvor energije D-izvor vode E-sve navedeno
9. Proteinski monomeri su:
A-nukleotidi B-amino kiseline C-glukoza G-masti
10. Najvažnija organska supstanca, koja je dio ćelija svih carstava divljih životinja, koja ima primarnu linearnu konfiguraciju, je:
A- do polisaharida B- do lipida
B-u ATP G-u polipeptidima
2. Napišite funkcije proteina, navedite primjere.
3. Zadatak: Prema lancu DNK AATGCGATGCTAGTTTAGG potrebno je kompletirati komplementarni lanac i odrediti dužinu DNK
1. Definišite pojam) hidrofilne supstance b) polimer c) reduplikacija
2. Koje od navedenih supstanci su heteropolimeri: a) insulin b) skrob c) RNK
3. Uklonite neparni sa liste: C, Zn, O, N, H. Objasnite svoj izbor.
4. Uspostavite korespondenciju između supstanci i njihovih funkcija Supstance: Funkcije: a) proteini 1. motorni b) ugljeni hidrati 2. snabdevanje hranom. supstance 3. transport 4. regulatorni
5. Dat je jedan DNK lanac AAC-HCT-TAG-THG. Izgradite komplementarni drugi niz.6. Odaberite tačan odgovor: 1) Proteinski monomer je a) nukleotid b) aminokiselina) glukoza d) glicerol 2) monomer škroba je) nukleotid b) aminokiselina) glukoza d) glicerol 3) Proteini koji reguliraju brzinu i smjer hemijske reakcije u ćeliji a) hormoni b) enzimi c) vitamini d) proteini
Zapamtite!
Koje supstance se nazivaju biološki polimeri?
Kakav je značaj ugljikohidrata u prirodi?
Imenujte proteine koje poznajete. Koje funkcije obavljaju?
Ugljikohidrati (šećeri). Ovo je velika grupa prirodnih organska jedinjenja. U životinjskim stanicama ugljikohidrati ne čine više od 5% suhe mase, au nekim biljnim stanicama (na primjer, gomolji krumpira) njihov sadržaj doseže 90% suhog ostatka. Ugljikohidrati se dijele u tri glavne klase: monosaharidi, disaharidi i polisaharidi.
Monosaharidi riboza i deoksiriboza dio su nukleinskih kiselina (slika 11). Glukoza Prisutan je u ćelijama svih organizama i jedan je od glavnih izvora energije za životinje. Rasprostranjena u prirodi fruktoza- voćni šećer, koji je mnogo slađi od ostalih šećera. Ovaj monosaharid daje sladak ukus biljnom voću i medu.
Ako se dva monosaharida spoje u jednu molekulu, takav spoj se naziva disaharid. Najčešći disaharid u prirodi je saharoza, ili šećer od trske, - sastoji se od glukoze i fruktoze (slika 12). Dobija se od šećerne trske ili šećerne repe. Upravo ona je taj "šećer" koji kupujemo u radnji.
Rice. 11. Strukturne formule monosaharida
Rice. 12. Strukturna formula saharoze (disaharida)
Rice. 13. Struktura polisaharida
Složeni ugljeni hidrati - polisaharidi, koji se sastoje od jednostavnih šećera, obavljaju nekoliko važnih funkcija u tijelu (slika 13). Škrob za biljke i glikogen za životinje i gljive su rezerva hranljivih materija i energije.
Škrob se skladišti u biljnim ćelijama u obliku takozvanih škrobnih zrnaca. Najviše se taloži u gomoljima krompira i sjemenu mahunarki i žitarica. Glikogen u kralježnjacima nalazi se uglavnom u ćelijama jetre i mišićima. Škrob, glikogen i celuloza su građeni od molekula glukoze.
Celuloza i hitin obavljaju strukturne i zaštitne funkcije u živim organizmima. Celuloza ili vlakna formiraju zidove biljnih ćelija. Po ukupnoj masi zauzima prvo mjesto na Zemlji među svim organskim jedinjenjima. Po svojoj strukturi hitin je vrlo blizak celulozi, koja čini osnovu vanjskog skeleta artropoda i dio je ćelijskog zida gljiva.
Proteini (polipeptidi). Proteini su jedno od najvažnijih organskih jedinjenja u prirodi. U svakoj živoj ćeliji istovremeno postoji više od hiljadu vrsta proteinskih molekula. I svaki protein ima svoju posebnu, jedinstvenu funkciju. o prevashodnoj ulozi ovih složene supstance nagađali početkom 20. vijeka, zbog čega su i dobili ime proteini(od grčkog protos - prvi). U različitim ćelijama proteini čine 50 do 80% suve mase.
Rice. 14. General strukturnu formulu aminokiseline koje čine proteine
Struktura proteina. Dugi proteinski lanci su izgrađeni od samo 20 razne vrste aminokiseline koje imaju zajednički strukturni plan, ali se međusobno razlikuju po strukturi radikala (R) (slika 14). Povezujući molekule aminokiselina formiraju takozvane peptidne veze (slika 15).
Dva polipeptidna lanca koji čine inzulin hormona pankreasa sadrže 21 i 30 aminokiselinskih ostataka. Ovo su neke od najkraćih "riječi" u proteinskom "jeziku". Mioglobin je protein koji veže kiseonik u mišićnom tkivu i sastoji se od 153 aminokiseline. Protein kolagena, koji čini osnovu kolagenih vlakana vezivnog tkiva i osigurava njegovu snagu, sastoji se od tri polipeptidna lanca, od kojih svaki sadrži oko 1000 aminokiselinskih ostataka.
Sekvencijalni raspored aminokiselinskih ostataka povezanih peptidnim vezama je primarna struktura proteina i linearni je molekul (slika 16). Uvijajući se u obliku spirale, proteinska nit dobiva više visoki nivo organizacije - sekundarna struktura. Konačno, polipeptidna spirala se namotava kako bi formirala zavojnicu (globulu) ili fibril. Samo takav tercijarne strukture protein i njegov je biološki aktivan oblik, koji ima individualnu specifičnost. Međutim, za određeni broj proteina tercijarna struktura nije konačna.
Rice. 15. Formiranje peptidne veze između dvije aminokiseline
Rice. 16. Struktura proteinskog molekula: A - primarna; B - sekundarni; B - tercijarno; G - kvartarne strukture
Može postojati kvartarne strukture- kombinovanje nekoliko proteinskih globula ili fibrila u jedan radni kompleks. Tako, na primjer, složena molekula hemoglobina sastoji se od četiri polipeptida i samo u ovom obliku može obavljati svoju funkciju.
Funkcije proteina. Ogromna raznolikost proteinskih molekula podrazumijeva jednako široku raznolikost njihovih funkcija (sl. 17, 18). Oko 10 hiljada enzimskih proteina služe kao katalizatori hemijskih reakcija. Oni osiguravaju koordiniran rad biohemijskog ansambla ćelija živih organizama, ubrzavajući brzinu kemijskih reakcija višestruko.
Rice. 17. Glavne grupe proteina
Druga najveća grupa proteina obavlja strukturalni i motor funkcije. Proteini su uključeni u formiranje svih membrana i organela ćelije. Kolagen je dio međućelijske tvari vezivnog i koštanog tkiva, a glavna komponenta kose, rogova i perja, noktiju i kopita je protein keratin. Kontrakciju mišića osiguravaju aktin i miozin.
Transport proteini se vezuju i transportuju razne supstance unutar ćelije i u cijelom tijelu.
Rice. 18. Sintetizirani proteini ili ostaju u ćeliji za unutarćelijsku upotrebu ili se izbacuju van radi upotrebe na nivou tijela.
Proteinski hormoni pružaju regulatornu funkciju.
Na primjer, hormon rasta koji proizvodi hipofiza reguliše ukupni metabolizam i utiče na rast. Nedostatak ili višak ovog hormona u djetinjstvu dovodi do razvoja patuljastosti ili gigantizma.
Izuzetno važno zaštitni funkcija proteina. Kada strani proteini, virusi ili bakterije uđu u ljudsko tijelo, imunoglobulini, zaštitni proteini, ustaju u zaštitu. Fibrinogen i protrombin osiguravaju zgrušavanje krvi, štiteći tijelo od gubitka krvi. Proteini također imaju zaštitnu funkciju nešto drugačije vrste. Mnogi artropodi, ribe, zmije i druge životinje luče toksine - jake otrove proteinske prirode. Proteini su i najmoćniji mikrobni toksini, kao što su botulinum, difterija, kolera.
S nedostatkom hrane u tijelu životinja, počinje aktivna razgradnja proteina do konačnih proizvoda, a time i energije funkcija ovih polimera. Potpunom razgradnjom 1 g proteina oslobađa se 17,6 kJ energije.
Denaturacija i renaturacija proteina. Denaturacija je gubitak proteinske molekule strukturnu organizaciju: Kvartarna, tercijarna, sekundarna, a pod strožim uslovima - i primarna struktura (Sl. 19). Kao rezultat denaturacije, protein gubi sposobnost da obavlja svoju funkciju. Uzroci denaturacije mogu biti visoka temperatura, ultraljubičasto zračenje, djelovanje jake kiseline i alkalije teški metali i organski rastvarači.
Rice. 19. Denaturacija proteina
Dezinfekciono svojstvo etilnog alkohola zasniva se na njegovoj sposobnosti da izazove denaturaciju bakterijskih proteina, što dovodi do smrti mikroorganizama.
Denaturacija može biti reverzibilna i nepovratna, djelomična i potpuna. Ponekad, ako uticaj denaturirajućih faktora nije bio prejak i nije došlo do razaranja primarne strukture molekula, kada nastupe povoljni uslovi, denaturisani protein može ponovo da povrati svoj trodimenzionalni oblik. Ovaj proces se zove renaturacija, i on uvjerljivo dokazuje zavisnost tercijarne strukture proteina o slijedu aminokiselinskih ostataka, odnosno o njegovoj primarnoj strukturi.
Pregledajte pitanja i zadatke
1. Šta hemijska jedinjenja nazivaju ugljenim hidratima?
2. Šta su mono- i disaharidi? Navedite primjere.
3. Koji prosti ugljeni hidrat služi kao monomer skroba, glikogena, celuloze?
4. Od kojih organskih jedinjenja se sastoje proteini?
5. Kako nastaju sekundarne i tercijarne strukture proteina?
6. Navedite funkcije proteina koje su vam poznate.
7. Šta je denaturacija proteina? Šta može uzrokovati denaturaciju?
| <<< Назад
|
Naprijed >>> |
Biologija. Opća biologija. 10. razred. Osnovni nivo Sivoglazov Vladislav Ivanovič
8. Organska materija. Ugljikohidrati. Vjeverice
Zapamtite!
Koje supstance se nazivaju biološki polimeri?
Kakav je značaj ugljikohidrata u prirodi?
Imenujte proteine koje poznajete. Koje funkcije obavljaju?
Ugljikohidrati (šećeri). Ovo je opsežna grupa prirodnih organskih spojeva. U životinjskim stanicama ugljikohidrati ne čine više od 5% suhe mase, au nekim biljnim stanicama (na primjer, gomolji ili krumpiri), njihov sadržaj doseže 90% suhog ostatka. Ugljikohidrati se dijele u tri glavne klase: monosaharidi, disaharidi i polisaharidi.
Monosaharidi riboza i deoksiriboza dio su nukleinskih kiselina (slika 15). Glukoza Prisutan je u ćelijama svih organizama i jedan je od glavnih izvora energije za životinje. Rasprostranjena u prirodi fruktoza- voćni šećer, koji je mnogo slađi od ostalih šećera. Ovaj monosaharid daje sladak ukus biljnom voću i medu.
Ako se dva monosaharida spoje u jednu molekulu, takav spoj se naziva disaharid . Najčešći disaharid u prirodi je saharoza, ili šećer od trske, - sastoji se od glukoze i fruktoze (slika 16). Dobija se od šećerne trske ili šećerne repe. Ona je taj šećer koji kupujemo u radnji.
Složeni ugljeni hidrati - polisaharidi , koji se sastoje od jednostavnih šećera, obavljaju nekoliko važnih funkcija u tijelu (slika 17). Škrob za biljke i glikogen za životinje i gljive su rezerva hranljivih materija i energije.
Rice. 15. Strukturne formule monosaharida
Rice. 16. Strukturna formula saharoze (disaharida)
Rice. 17. Struktura polisaharida
Škrob se skladišti u biljnim ćelijama u obliku skrobna zrna. Najviše se taloži u gomoljima krompira i sjemenu mahunarki i žitarica. Glikogen u kralježnjacima nalazi se uglavnom u ćelijama jetre i mišićima. Škrob, glikogen i celuloza su građeni od molekula glukoze.
Celuloza i hitin obavljaju strukturne i zaštitne funkcije u organizmima. Celuloza ili vlakna formiraju zidove biljnih ćelija. Po ukupnoj masi zauzima prvo mjesto na Zemlji među svim organskim jedinjenjima. Po svojoj strukturi hitin je vrlo blizak celulozi, koja čini osnovu vanjskog skeleta artropoda i dio je ćelijskog zida gljiva.
Proteini (polipeptidi). Proteini su jedno od najvažnijih organskih jedinjenja u prirodi. U svakoj živoj ćeliji istovremeno postoji više od hiljadu vrsta proteinskih molekula. I svaki protein ima svoju posebnu, jedinstvenu funkciju. Za primarnu ulogu ovih složenih supstanci se sumnjalo još početkom 20. stoljeća, zbog čega su i dobile naziv proteini(iz grčkog. protos- prvi). U različitim ćelijama proteini čine 50 do 80% suve mase.
Struktura proteina . Dugi proteinski lanci izgrađeni su od samo 20 različitih tipova aminokiselina koje imaju zajednički strukturni plan, ali se međusobno razlikuju po strukturi radikala (R) (Sl. 18). Povezujući molekule aminokiselina formiraju takozvane peptidne veze (slika 19).
Rice. 18. Opća strukturna formula aminokiselina koje čine proteine
Rice. 19. Formiranje peptidne veze između dvije aminokiseline
Dva polipeptidna lanca koji čine inzulin hormona pankreasa sadrže 21 i 30 aminokiselinskih ostataka. Ovo su neke od najkraćih "riječi" u proteinskom "jeziku". Mioglobin je protein koji veže kiseonik u mišićnom tkivu i sastoji se od 153 aminokiseline. Protein kolagena, koji čini osnovu kolagenih vlakana vezivnog tkiva i osigurava njegovu snagu, sastoji se od tri polipeptidna lanca, od kojih svaki sadrži oko 1000 aminokiselinskih ostataka.
Sekvencijalni raspored aminokiselinskih ostataka povezanih peptidnim vezama je primarna struktura protein i linearni je molekul (slika 20). Uvijajući se u obliku spirale, proteinska nit dobija viši nivo organizacije - sekundarna struktura. Konačno, polipeptid se namotava i formira zavojnicu (globulu). Samo takav tercijarne strukture protein i njegov je biološki aktivan oblik, koji ima individualnu specifičnost. Međutim, za određeni broj proteina tercijarna struktura nije konačna.
Može postojati kvartarna struktura - kombinujući nekoliko proteinskih globula u jedan radni kompleks. Tako, na primjer, složena molekula hemoglobina sastoji se od četiri polipeptida i samo u ovom obliku može obavljati svoju funkciju.
Funkcije proteina . Ogromna raznolikost proteinskih molekula podrazumijeva jednako široku raznolikost njihovih funkcija (sl. 21, 22). Oko 10 hiljada proteina enzimi služe kao katalizatori hemijskih reakcija. Oni osiguravaju koordiniran rad biohemijskog ansambla ćelija živih organizama, ubrzavajući brzinu kemijskih reakcija višestruko.
Rice. 20. Struktura proteinskog molekula: A - primarna; B - sekundarni; B - tercijarno; G - kvartarne strukture
Druga najveća grupa proteina obavlja strukturalni i motor funkcije. Proteini su uključeni u formiranje svih membrana i organela ćelije. Kolagen je dio međućelijske tvari vezivnog i koštanog tkiva, a glavna komponenta kose, rogova i perja, noktiju i kopita je protein keratin. Kontrakciju mišića osiguravaju aktin i miozin.
Transport proteini vezuju i transportuju različite supstance kako unutar ćelije tako i kroz telo.
proteini- hormoni pružaju regulatornu funkciju.
Na primjer, hormon rasta koji proizvodi hipofiza reguliše ukupni metabolizam i utiče na rast. Nedostatak ili višak ovog hormona u djetinjstvu dovodi do razvoja patuljastosti, odnosno gigantizma.
Rice. 21. Glavne grupe proteina
Izuzetno važno zaštitni funkcija proteina. Kada strani proteini, virusi ili bakterije uđu u ljudsko tijelo, imunoglobulini, zaštitni proteini, ustaju u zaštitu. Fibrinogen i protrombin osiguravaju zgrušavanje krvi, štiteći tijelo od gubitka krvi. Proteini također imaju zaštitnu funkciju nešto drugačije vrste. Mnogi artropodi, ribe, zmije i druge životinje luče toksine - jake otrove proteinske prirode. Proteini su i najmoćniji mikrobni toksini, kao što su botulinum, difterija, kolera.
S nedostatkom hrane u tijelu životinja, počinje aktivna razgradnja proteina do konačnih proizvoda, a time i energije funkcija ovih polimera. Potpunom razgradnjom 1 g proteina oslobađa se 17,6 kJ energije.
Rice. 22. Sintetizovani proteini ili ostaju u ćeliji za intracelularnu upotrebu ili se izbacuju van radi upotrebe na nivou tela.
Rice. 23. Denaturacija proteina
Denaturacija i renaturacija proteina. denaturacija - ovo je gubitak od strane proteinskog molekula svoje strukturne organizacije: kvartarne, tercijarne, sekundarne, au težim uslovima i primarne strukture (slika 23). Kao rezultat denaturacije, protein gubi sposobnost da obavlja svoju funkciju. Uzroci denaturacije mogu biti visoka temperatura, ultraljubičasto zračenje, djelovanje jakih kiselina i lužina, teških metala i organskih rastvarača.
Dezinfekciono svojstvo etilnog alkohola zasniva se na njegovoj sposobnosti da izazove denaturaciju bakterijskih proteina, što dovodi do smrti mikroorganizama.
Denaturacija može biti reverzibilna i nepovratna, djelomična i potpuna. Ponekad, ako uticaj denaturirajućih faktora nije bio prejak i nije došlo do razaranja primarne strukture molekula, kada nastupe povoljni uslovi, denaturisani protein može ponovo da povrati svoj trodimenzionalni oblik. Ovaj proces se zove renaturacija, i uvjerljivo dokazuje ovisnost tercijarne strukture proteina o slijedu aminokiselinskih ostataka, odnosno o njegovoj primarnoj strukturi.
Pregledajte pitanja i zadatke
1. Koja hemijska jedinjenja se nazivaju ugljeni hidrati?
2. Šta su mono- i disaharidi? Navedite primjere.
3. Koji prosti ugljikohidrat služi kao monomer škroba, glikogena, celuloze?
4. Od kojih organskih jedinjenja se sastoje proteini?
5. Kako nastaju sekundarne i tercijarne strukture proteina?
6. Navedite funkcije proteina koje su vam poznate. Kako možete objasniti postojeću raznolikost funkcija proteina?
7. Šta je denaturacija proteina? Šta može uzrokovati denaturaciju?
Razmisli! Izvrši!
1. Koristeći znanje stečeno proučavanjem biljne biologije, objasnite zašto u biljnim organizmima ima znatno više ugljikohidrata nego u životinjama.
2. Koje bolesti mogu dovesti do kršenja konverzije ugljikohidrata u ljudskom tijelu?
3. Poznato je da ako u ishrani nema proteina, čak i pored dovoljnog kaloričnog sadržaja hrane, kod životinja se zaustavlja rast, menja se sastav krvi i javljaju se druge patološke pojave. Šta je razlog ovakvih kršenja?
4. Objasnite poteškoće koje nastaju prilikom transplantacije organa, na osnovu poznavanja specifičnosti proteinskih molekula u svakom organizmu.
Rad sa računarom
Pogledajte elektronsku aplikaciju. Proučite gradivo i završite zadatke.
Saznati više
Do danas je izolovano i proučavano više od hiljadu enzima, od kojih je svaki u stanju da utiče na brzinu određene biohemijske reakcije.
Molekule nekih enzima sastoje se samo od proteina, drugi uključuju protein i neproteinsko jedinjenje ili koenzim. Razne tvari djeluju kao koenzimi, u pravilu vitamini i neorganski - joni raznih metala.
Enzimi su u pravilu strogo specifični, odnosno ubrzavaju samo određene reakcije, iako postoje enzimi koji kataliziraju nekoliko reakcija. Takva selektivnost djelovanja enzima povezana je s njihovom strukturom. Aktivnost enzima nije određena njegovom cijelom molekulom, već određenim područjem koje se naziva aktivno mjesto enzima. Forma i hemijska struktura aktivnog mjesta su takvi da se samo određeni molekuli koji odgovaraju enzimu mogu vezati za njega, poput ključa od brave. Supstanca za koju se enzim vezuje naziva se supstrat. Ponekad jedna molekula enzima ima nekoliko aktivnih centara, što prirodno još više ubrzava brzinu kataliziranog biohemijskog procesa.
U završnoj fazi kemijske reakcije, kompleks enzim-supstrat se razlaže na krajnje produkte i slobodni enzim. Aktivni centar enzima koji se oslobađa u ovom slučaju može ponovo prihvatiti nove molekule supstance-supstrata (slika 24).
Rice. 24. Šema formiranja kompleksa "enzim-supstrat".
Ponovite i zapamtite!
Čovjek
Razmjena ugljikohidrata. Ugljikohidrati ulaze u organizam u obliku raznih spojeva: škroba, glikogena, saharoze, fruktoze, glukoze. Složeni ugljikohidrati počinju da se probavljaju već u usnoj šupljini. U duodenumu se potpuno razgrađuju - do glukoze i drugih jednostavnih ugljikohidrata. U tankom crijevu jednostavni ugljikohidrati se apsorbiraju u krv i šalju u jetru. Ovdje se višak ugljikohidrata zadržava i pretvara u glikogen, a ostatak glukoze se distribuira među svim stanicama tijela. U tijelu je glukoza prvenstveno izvor energije. Razgradnju 1 g glukoze prati oslobađanje 17,6 kJ (4,2 kcal) energije. Proizvodi razgradnje ugljikohidrata ( ugljen-dioksid i vode) izlučuju se kroz pluća ili urinom. Glavnu ulogu u regulaciji koncentracije glukoze u krvi imaju hormoni gušterače i nadbubrežne žlijezde.
Najviše ugljikohidrata nalazi se u biljnoj hrani. Ugljikohidrati koji se obično nalaze u ljudskoj hrani su škrob, šećer od cvekle (saharoza) i voćni šećer. Razne žitarice, hleb, krompir posebno su bogati skrobom. Voćni šećer je veoma koristan, lako se apsorbuje u organizmu. Ovog šećera ima dosta u medu, voću i bobicama. Odrasla osoba treba da dobije najmanje 150 g ugljikohidrata dnevno s hranom. Prilikom obavljanja fizički napornog rada, ovaj iznos se mora povećati za 1,5-2 puta. Sa stanovišta metaboličkih procesa, unošenje polisaharida u organizam je racionalnije od mono- i disaharida. Zaista, relativno sporo razlaganje škroba u probavnom sistemu dovodi do postepenog oslobađanja glukoze u krv. U slučaju prejedanja slatkišima, koncentracija glukoze u krvi naglo raste, grčevito, što negativno utječe na rad mnogih organa (uključujući gušteraču).
Metabolizam proteina. Jednom u tijelu, proteini hrane se pod djelovanjem enzima razlažu u gastrointestinalnom traktu do pojedinačnih aminokiselina i u tom obliku se apsorbiraju u krv. Glavna funkcija ovih aminokiselina je plastična, odnosno od njih su izgrađeni svi proteini našeg tijela. Proteini se rjeđe koriste kao izvori energije: tokom raspadanja od 1 g oslobađa se 17,6 kJ (4,2 kcal). Aminokiseline, koje su dio proteina našeg tijela, dijele se na zamjenjive i nezamjenjive. Izmjenjivi aminokiseline se u našem tijelu mogu sintetizirati iz drugih aminokiselina koje dolaze s hranom. To uključuje glicin, serin i druge. Međutim, mnoge aminokiseline koje su nam potrebne ne sintetiziraju se u našem tijelu i stoga ih tijelo mora stalno dostavljati kao dio proteina hrane. Ove aminokiseline se nazivaju neizostavan. Među njima, na primjer, valin, metionin, leucin, lizin i neki drugi. U slučaju nedostatka esencijalnih aminokiselina dolazi do stanja "proteinske gladi", što dovodi do usporavanja rasta tijela, pogoršanja procesa samoobnavljanja stanica i tkiva. Dijetetski proteini koji sadrže sve aminokiseline neophodne za osobu se nazivaju punopravni. To uključuje životinjske i neke biljne proteine (mahunarke). Dijetetski proteini kojima nedostaju bilo koje esencijalne aminokiseline se nazivaju neispravan(npr. proteini kukuruza, ječma, pšenice).
Većina hrane sadrži proteine. Meso, riba, sir, svježi sir, jaja, grašak, orašasti plodovi su bogati proteinima. Životinjski proteini su posebno važni za mladi organizam koji raste. Nedostatak kompletnih proteina u ishrani dovodi do usporavanja rasta. Osoba treba da unese 100-120 g proteina dnevno uz hranu.
Propadajući, aminokiseline stvaraju vodu, ugljični dioksid i otrovni amonijak, koji se u jetri pretvara u ureu. krajnji proizvodi metabolizam proteina izlučuju se iz organizma urinom, znojem i izdahnutim vazduhom.
Ovaj tekst je uvodni dio. Iz knjige O poreklu vrsta autora prirodna selekcija ili očuvanje omiljenih rasa u borbi za život autor Darwin CharlesO prirodi srodstva koje vezuje organska bića. Budući da modificirani potomci dominantnih vrsta koje pripadaju ekstenzivnim rodovima imaju tendenciju da naslijede prednosti koje su grupe kojima su pripadale učinile ekstenzivnima, a njihove potomke dominantnim, onda
Iz knjige Upali bilo koga, samo NE KROKODILA! autor Orsag MihaiPa, šta je sa vevericama? Šezdesetih sam u više navrata pokušavao uvesti vjeverice u kuću, ali svaki takav pokušaj završavao se na najtužniji način. Nakon nekog vremena vjeverice su oslabile, zadnji udovi su im oduzeti, a nesretne životinje su umrle u grčevima. Isprva sam
Iz knjige najnovija knjigačinjenice. Tom 1 [Astronomija i astrofizika. Geografija i druge nauke o Zemlji. biologija i medicina] autor Iz knjige Dijagnoza i korekcija devijantnog ponašanja kod pasa autor Nikolskaja Anastasija Vsevolodovna3.1. Organske lezije centralnog nervnog sistema U okviru ontogenetskog pristupa uzrocima poremećaja u ponašanju, treba napomenuti da organske lezije centralnog nervnog sistema mogu biti uzrokovane nepravilno tekućom trudnoćom, teškim porođajem, komplikovanim postpartumom.
Iz knjige Kriza poljoprivredne civilizacije i genetski modificirani organizmi autor Glazko Valerij IvanovičGM biljke sa datim hemijski sastav i struktura molekula (aminokiseline, proteini, ugljikohidrati) Osnovni zakon racionalne ishrane diktira potrebu usklađivanja nivoa unosa i potrošnje energije. Smanjenje potrošnje energije savremeni čovek vodi do
Iz knjige Biologija [ Kompletna referenca pripremiti se za ispit] autor Lerner Georgij Isaakovič Iz knjige Najnovija knjiga činjenica. Tom 1. Astronomija i astrofizika. Geografija i druge nauke o Zemlji. Biologija i medicina autor Kondrašov Anatolij PavlovičŠta su ugljikohidrati, zašto su potrebni tijelu i u kojim se proizvodima nalaze? Ugljeni hidrati (šećeri) su široka grupa prirodnih jedinjenja čija hemijska struktura često odgovara opštoj formuli Cm(H2O)n (tj. ugljenik plus voda, otuda i naziv). Ugljikohidrati su
Iz knjige Geni i razvoj tijela autor Neifak Aleksandar Aleksandrovič2. Proteini hromatina Već znamo da se hromatin sastoji od DNK i histona u jednakim količinama i nehistonskih proteina (NHP), kojih u neaktivnim regionima hromozoma ima samo 0,2 težine DNK, au aktivnim regionima - više od 1,2 ( u prosjeku je NGB manji od DNK). Takođe znamo da histoni
Iz knjige Biologija. Opća biologija. 10. razred. Osnovni nivo autor Sivoglazov Vladislav Ivanovič7. Organska materija. opšte karakteristike. Lipidi Zapamtite! Koja je posebnost strukture atoma ugljenika? Koja veza se naziva kovalentna? Koje supstance se nazivaju organskim?
Iz knjige Antropologija i koncepti biologije autor Kurčanov Nikolaj Anatolijevič9. Organska materija. Nukleinske kiseline Zapamtite! Zašto su nukleinske kiseline klasifikovane kao heteropolimeri? Šta je monomer nukleinske kiseline? Koje funkcije nukleinskih kiselina poznajete?
Iz knjige biološka hemija autor Lelevič Vladimir Valerijanovič2.1. Organska jedinjenja u živim organizmima Organska jedinjenja se nalaze samo u živim organizmima. Možemo reći da je život na Zemlji izgrađen na bazi ugljika, koji ima niz jedinstvenih svojstava. Primarna vrijednost za ispunjavanje uloge
Iz autorove knjigeUgljikohidrati Ugljikohidrati su najzastupljenija grupa organskih spojeva u prirodi. Njihova glavna funkcija je energija. Svi ugljikohidrati sadrže hidroksilne grupe (-OH) zajedno sa aldehidnom ili keto grupom. Postoje tri grupe ugljenih hidrata (tabela 2.1).
Iz autorove knjigeProteini Proteini su od najveće važnosti u životu organizama. Ogromna raznolikost živih bića je u velikoj mjeri određena razlikama u sastavu proteina prisutnih u njihovim tijelima. Na primjer, u ljudskom tijelu ih je poznato više od 5 miliona.Proteini su polimeri,
Iz autorove knjigeProteini Nutritivnu vrijednost proteina obezbjeđuje prisustvo esencijalnih aminokiselina, čiji se ugljovodonični skeleti ne mogu sintetizirati u ljudskom tijelu, te se shodno tome moraju snabdjeti hranom. Oni su takođe glavni izvori azota. Dnevno
Iz autorove knjigeUgljikohidrati Glavni ugljikohidrati u hrani su monosaharidi, oligosaharidi i polisaharidi, koje treba unositi u količini od 400-500 g dnevno. Ugljikohidrati u hrani su glavni energetski materijal ćelije, osiguravajući 60-70% dnevne potrošnje energije. Za razmjenu
Iz autorove knjigePoglavlje 16. Tkiva i hrana Ugljikohidrati – metabolizam i funkcije Ugljeni hidrati su dio živih organizama i zajedno sa proteinima, lipidima i nukleinskim kiselinama određuju specifičnost njihove strukture i funkcioniranja. Ugljikohidrati su uključeni u mnoge metaboličke procese, ali prije
Pitanje 1. Koja hemijska jedinjenja se nazivaju ugljeni hidrati?
Ugljikohidrati- velika grupa organskih jedinjenja koja čine žive ćelije. Pojam "ugljeni hidrati" prvi put je uveo domaći naučnik K. Šmit sredinom prošlog veka (1844). Odražava ideje o grupi supstanci, čija molekula odgovara općoj formuli: Sn (N2O) n - ugljik i voda.
Ugljikohidrati se obično dijele u 3 grupe: monosaharidi (na primjer, glukoza, fruktoza, manoza), oligosaharidi (uključuju od 2 do 10 monosaharidnih ostataka: saharoza, laktoza), polisaharidi (jedinjenja visoke molekularne težine, na primjer, škrob, glikogen).
Ugljikohidrati obavljaju dvije glavne funkcije: izgradnju i energiju. Na primjer, celuloza formira zidove biljnih stanica: kompleksni polisaharid hitin je glavni strukturna komponenta egzoskelet artropoda. Hitin također ima funkciju izgradnje u gljivama. Ugljikohidrati igraju ulogu glavnog izvora energije u ćeliji. U procesu oksidacije oslobađa se 1 g ugljikohidrata
17,6 kJ energije. Škrob u biljkama i glikogen kod životinja, deponovan u ćelijama, služi kao rezerva energije.
Upravo su ugljikohidrati drevnih živih bića (prokariota i biljaka) postali osnova za stvaranje fosilnih goriva - nafte, plina, ugljena.
Pitanje 2. Šta su mono- i disaharidi? Navedite primjere.
Monosaharidi- to su ugljikohidrati, broj ugljikovih atoma (n) u kojima je relativno mali (od 3 do 6-10). Monosaharidi obično postoje u ciklični oblik; najvažnije među njima su heksoze
(n = 6) i pentoze (n = 5). Heksoze uključuju glukozu, koja je najvažniji proizvod fotosinteze biljaka i jedan od glavnih izvora energije za životinje; Rasprostranjena je i fruktoza, voćni šećer koji daje sladak ukus voću i medu. Pentoze riboza i deoksiriboza su sastojci nukleinskih kiselina. Tetroze sadrže 4 (n = 4), a trioze, respektivno, 3 (n = 3) atoma ugljika. Ako se dva monosaharida spoje u jednu molekulu, takav spoj se naziva disaharid. Sastavni dijelovi (monomeri) disaharida mogu biti isti ili različiti. Dakle, dvije glukoze formiraju maltozu, a glukoza i fruktoza saharozu. Maltoza je intermedijer u varenju škroba; Saharoza je isti šećer koji možete kupiti u trgovini.
Svi su vrlo topljivi u vodi i njihova topljivost se značajno povećava s povećanjem temperature.
Pitanje 3. Koji prosti ugljeni hidrat služi kao monomer skroba, glikogena, celuloze?
Monosaharidi se međusobno kombinuju i formiraju polisaharide. Najčešći polisaharidi (škrob, glikogen, celuloza) su dugi lanci molekula glukoze povezanih na poseban način. Glukoza je heksoza ( hemijska formula C6H12O6) i ima nekoliko -OH - grupa. Zbog uspostavljanja veza između njih, pojedinačni molekuli glukoze mogu formirati linearne (celuloza) ili granaste (škrob, glikogen) polimere. Prosječna veličina takav polimer - nekoliko hiljada molekula glukoze.
Pitanje 4. Od kojih organskih jedinjenja se sastoje proteini?
Proteini su visokomolekularne polimerne organske tvari koje određuju strukturu i vitalnu aktivnost stanice i organizma u cjelini. Strukturna jedinica, monomer njihove biopolimerne molekule je aminokiselina. U formiranju proteina učestvuje 20 aminokiselina. Sastav svakog proteinskog molekula uključuje određene aminokiseline u kvantitativnom odnosu karakterističnom za ovaj protein i po redoslijedu rasporeda u polipeptidnom lancu. Amino kiseline - organskih molekula imaju opšti plan strukture: atom ugljika povezan sa vodikom, kiselinska grupa (-COOH), amino grupa
(-NH 2) i radikal. Različite aminokiseline (svaka ima svoje ime) razlikuju se samo po strukturi radikala. Aminokiseline su amfoterna jedinjenja koja su međusobno povezana u molekulu proteina pomoću peptidnih veza. To je zbog njihove sposobnosti da međusobno komuniciraju. Dvije aminokiseline se spajaju u jednu molekulu uspostavljanjem veze između kiselog ugljika i dušika glavnih grupa (- NH - CO -) uz oslobađanje molekula vode. Veza između amino grupe jedne aminokiseline i karboksilne grupe druge je kovalentna. AT ovaj slučaj naziva se peptidna veza.
Jedinjenje od dvije aminokiseline naziva se dipeptid, tri se naziva tripeptid, itd., a spoj koji se sastoji od 20 ili više aminokiselinskih ostataka naziva se polipeptid.
Proteini koji čine žive organizme uključuju stotine i hiljade aminokiselina. Redoslijed njihovog povezivanja u proteinskim molekulima je najrazličitiji, što određuje razliku u njihovim svojstvima.
Pitanje 5. Kako nastaju sekundarne i tercijarne strukture proteina?
Redoslijed, količina i kvalitet aminokiselina koje čine proteinski molekul određuju njegovu primarnu strukturu (na primjer, inzulin). Proteini primarne strukture mogu se uz pomoć vodikovih veza spojiti u spiralu i formirati sekundarnu strukturu (na primjer, keratin). Mnogi proteini, poput kolagena, funkcionišu u obliku uvrnute spirale. Polipeptidni lanci, uvijajući se na određeni način u kompaktnu strukturu, formiraju globulu (kuglu), koja je tercijarna struktura proteina. Zamjena čak i jedne aminokiseline u polipeptidnom lancu može dovesti do promjene u konfiguraciji proteina i do smanjenja ili gubitka sposobnosti sudjelovanja u biokemijskim reakcijama. Većina proteina ima tercijarnu strukturu. Aminokiseline su aktivne samo na površini globule.
Pitanje 6. Navedite funkcije proteina koje su vam poznate.
Proteini obavljaju sljedeće funkcije:
enzimski (na primjer, amilaza, razgrađuje ugljikohidrate). Enzimi djeluju kao katalizatori kemijskih reakcija i uključeni su u sve biološke procese.
strukturne (na primjer, dio su ćelijskih membrana). Strukturni proteini su uključeni u formiranje membrana i ćelijskih organela. Proteinski kolagen je dio međućelijske tvari koštanog i vezivnog tkiva, a keratin je glavna komponenta kose, noktiju, perja.
receptora (na primjer, rodopsin, potiče bolji vid).
transport (na primjer, hemoglobin, prenosi kisik ili ugljični dioksid).
zaštitni (na primjer, imunoglobulini su uključeni u formiranje imuniteta).
motor (na primjer, aktin, miozin, uključeni su u kontrakciju mišićnih vlakana). Kontraktilna funkcija proteina omogućava tijelu da se kreće kroz mišićnu kontrakciju.
hormonski (na primjer, inzulin, pretvara glukozu u glikogen). Proteinski hormoni pružaju regulatornu funkciju. Hormon rasta ima proteinsku prirodu (njegov višak kod djeteta dovodi do gigantizma), hormone koji reguliraju funkciju bubrega itd.
energije (prilikom cijepanja 1 g proteina oslobađa se 4,2 kcal energije). Proteini počinju da obavljaju energetsku funkciju kada ih ima u višku u hrani ili, naprotiv, kada su ćelije ozbiljno iscrpljene. Češće posmatramo kako se protein hrane, kada se probavi, razlaže na aminokiseline, od kojih se potom stvaraju proteini potrebni telu.
Pitanje 7. Šta je denaturacija proteina? Šta može uzrokovati denaturaciju?
Denaturacija- to je gubitak proteinske molekule njegove normalne („prirodne“) strukture: tercijarne, sekundarne, pa čak i primarne strukture. Tokom denaturacije, proteinska spirala i spirala se odmotaju; vodonične veze, a zatim peptidne veze se prekidaju. Denaturirani protein nije u stanju da obavlja svoje funkcije. Uzroci denaturacije su visoka temperatura, ultraljubičasto zračenje, djelovanje jakih kiselina i lužina, teških metala, organskih rastvarača. Kuhanje kokošjeg jajeta je primjer denaturacije. Sadržaj sirovog jajeta je tečan i lako se razmazuje. Ali nakon nekoliko minuta boravka u kipućoj vodi mijenja konzistenciju, zgušnjava se. Razlog je denaturacija albumina bjelanjka: njegove smotane, u vodi topive globule molekule se odmotaju i zatim povezuju jedna s drugom, formirajući krutu mrežu.
Kada se uslovi poboljšaju, denaturirani protein može ponovo da obnovi svoju strukturu, ako njegova primarna struktura nije uništena. Ovaj proces se naziva renaturacija.
Pitanje 1. Koja hemijska jedinjenja se nazivaju ugljeni hidrati?
Ugljikohidrati su opsežna grupa prirodnih organskih spojeva. Ugljikohidrati se dijele u tri glavne klase: monosaharidi, disaharidi i polisaharidi. Disaharid je spoj dva monosaharida; polisaharidi su polimeri monosaharida. Ugljikohidrati obavljaju energetske, skladišne i građevne funkcije u živim organizmima. Ovo posljednje je posebno važno za biljke čiji se stanični zid uglavnom sastoji od celuloznog polisaharida. Upravo su ugljikohidrati drevnih živih bića (prokariota i biljaka) postali osnova za stvaranje fosilnih goriva - nafte, plina, ugljena.
Pitanje 2. Šta su mono- i disaharidi? Navedite primjere.
Monosaharidi su ugljikohidrati, broj atoma ugljika (n) u kojima je relativno mali (od 3 do 6-10). Monosaharidi obično postoje u cikličnom obliku; najvažnije među njima su heksoze (n = 6) i pentoze (n = 5). Heksoze uključuju glukozu, koja je najvažniji proizvod fotosinteze biljaka i jedan od glavnih izvora energije za životinje; Široko je rasprostranjena i fruktoza, voćni šećer koji daje sladak ukus voću i medu. Riboza i deoksiriboza pentoze su dio nukleinskih kiselina. Ako se dva monosaharida spoje u jednu molekulu, takav spoj se naziva disaharid. Sastavni dijelovi (monomeri) disaharida mogu biti isti ili različiti. Dakle, dvije glukoze formiraju maltozu, a glukoza i fruktoza saharozu. Maltoza je intermedijer u varenju škroba; saharoza - isti šećer koji možete kupiti u trgovini.
Pitanje 3. Koji prosti ugljeni hidrat služi kao monomer skroba, glikogena, celuloze?
Monosaharidi se međusobno kombinuju i formiraju polisaharide. Najčešći polisaharidi (škrob, glikogen, celuloza) su dugi lanci molekula glukoze povezanih na poseban način. Glukoza je heksoza (hemijska formula C 6 H 12 0 6) i ima nekoliko OH grupa. Zbog uspostavljanja veza između njih, pojedinačni molekuli glukoze mogu formirati linearne (celuloza) ili granaste (škrob, glikogen) polimere. Prosječna veličina takvog polimera je nekoliko hiljada molekula glukoze.
Pitanje 4. Od kojih organskih jedinjenja se sastoje proteini?
Proteini su heteropolimeri koji se sastoje od 20 vrsta aminokiselina međusobno povezanih posebnim, takozvanim peptidnim vezama. Aminokiseline su organske molekule koje imaju zajednički plan strukture: atom ugljika povezan s vodikom, kiselinska grupa (-COOH), amino grupa (-NH 2) i radikal. Različite aminokiseline (svaka ima svoje ime) razlikuju se samo po strukturi radikala. Do stvaranja peptidne veze dolazi zbog kombinacije kiselinske grupe i amino grupe dvije aminokiseline koje se nalaze jedna do druge u proteinskom molekulu.
Pitanje 5. Kako se formiraju sekundarne i tercijarne strukture proteina?
Lanac aminokiselina koji čini osnovu proteinske molekule je njegova primarna struktura. Između pozitivno nabijenih amino grupa i negativno nabijenih kiselinskih grupa aminokiselina nastaju vodikove veze. Formiranje ovih veza uzrokuje da se proteinski molekul namota u spiralu.
Proteinski heliks je sekundarna struktura proteina. U sljedećoj fazi, zbog interakcije između radikala aminokiselina, protein se savija u kuglicu (globulu) ili nit (fibril). Ova struktura molekula naziva se tercijarna; ona je biološki aktivni oblik proteina, koji ima individualnu specifičnost i određenu funkciju.
Pitanje 6. Navedite funkcije proteina koje su vam poznate.
Proteini obavljaju izuzetno različite funkcije u živim organizmima.
Jedna od najbrojnijih grupa proteina su enzimi. Oni funkcionišu kao katalizatori hemijskih reakcija i učestvuju u svim biološkim procesima.
Mnogi proteini obavljaju strukturnu funkciju učestvujući u formiranju membrana i ćelijskih organela. Protein kolagena je dio međućelijske tvari koštanog i vezivnog tkiva, a keratin je glavna komponenta kose, noktiju i perja.
Kontraktilna funkcija proteina daje tijelu sposobnost kretanja kroz mišićnu kontrakciju. Ova funkcija je inherentna proteinima kao što su aktin i miozin.
Transportni proteini vezuju i prenose različite supstance kako unutar ćelije tako i po celom telu. To uključuje, na primjer, hemoglobin, koji prenosi kisik i molekule ugljičnog dioksida.
Proteinski hormoni pružaju regulatornu funkciju. Hormon rasta ima proteinsku prirodu (njegov višak kod djeteta dovodi do gigantizma), inzulin, hormone koji regulišu funkciju bubrega itd.
Proteini koji obavljaju zaštitnu funkciju su izuzetno važni. Imunoglobulini (antitela) su glavni učesnici u imunološkim reakcijama; štite tijelo od bakterija i virusa. Fibrinogen i brojni drugi proteini plazme osiguravaju zgrušavanje krvi, zaustavljajući gubitak krvi. materijal sa sajta
Proteini počinju da obavljaju svoju energetsku funkciju kada ih ima u višku u hrani ili, naprotiv, kada dođe do jakog iscrpljivanja ćelija. Češće posmatramo kako se protein hrane, kada se probavi, razlaže na aminokiseline, od kojih se potom stvaraju proteini neophodni organizmu.
Pitanje 7. Šta je denaturacija proteina? Šta može uzrokovati denaturaciju?
Denaturacija je gubitak molekula proteina njegove normalne („prirodne“) strukture: tercijarne, sekundarne, pa čak i primarne strukture. Tokom denaturacije, proteinska spirala i spirala se odmotaju; vodonik, a zatim se peptidne veze razaraju. Denaturirani protein nije u stanju da obavlja svoje funkcije. Uzroci denaturacije su visoka temperatura, ultraljubičasto zračenje, djelovanje jakih kiselina i lužina, teških metala i organskih rastvarača. Kuhanje kokošjeg jajeta je primjer denaturacije. Sadržaj sirovog jajeta je tečan i lako se razmazuje. Ali nakon nekoliko minuta boravka u kipućoj vodi mijenja konzistenciju, zgušnjava se. Razlog je denaturacija albumina proteina jajeta: njegovi molekuli globula koji su nalik zavojnicama, rastvorljivi u vodi se odmotaju i zatim povezuju jedni s drugima, formirajući krutu mrežu.
Niste pronašli ono što ste tražili? Koristite pretragu
Na ovoj stranici materijal o temama:
- ugljenih hidrata nakratko
- šta su mono i disaharidi dajte primjere
