Залежно від сфери вживання лексика російської може бути поділена на кілька груп:
1) Лексика загальнонародна;
2) Лексика діалектна;
3) Лексика професійна та спеціальна;
4) Лексика жаргонова.
Загальнонародну лексику російської мовистановлять слова, вживання яких властиве всім людям, які розмовляють російською, і обмежено територіально. До неї відносяться важливі поняття, дії, властивості, якості: Вода, земля, людина, батько, мати.
Вона може поповнюватися словами, які раніше мали обмежену (діалектну чи професійну) сферу вживання. Так, наприклад, слова животрепетний, різношерстий, невдаха, самодур, завсідник, нуднийі деякі інші ще в першій половині XIX століття не були відомі всім російською мовою. Деякі загальнонародні слова з часом можуть виходити із загального обороту, звужувати сферу свого споживання, наприклад: Зобат -у значенні «є»; Брешемо -у значенні «світан» (пор. однокорінний дієслово гидувати).
Незагальнонародна лексика: діалектна та спеціальна
Діалектна лексикаслова, вживання яких властиво людям, які живуть у певній місцевості . Діалектні слова використовуються переважно в мовленні. Діалект- різновид мови, що вживається як засіб спілкування між людьми, пов'язаними між собою однією територією. Типи діалектів: лексичні– це слова відомі лише носіям діалекту та за його межами: голиці-рукавиці. Етнографічні– це діалекти, які називають предмети відомі лише певній місцевості: шанежки – пиріжки з картоплі. Лексико-семантичне- це слова, які мають у діалекті незвичайним значенням: міст - підлогу в хаті, губи - гриби всіх видів крім білих. Фонетичні- Слова, що отримали особливе фонетичне оформлення: чай-цай, паспорт - паспорт. Словотвірні- Слова, що отримали особливе афіксальне оформлення: завжди-завжди, їхній-їх. Морфологічні- слова, які мають невластиві літературній мові форми: йде-йти.
Спеціальналексика - це офіційно прийняті спеціальні терміни, що регулярно вживаються.
30. Спеціальна лексика: професійна та термінологічна. Професійна лексика– це слова та висловлювання, які використовуються в різних сферахвиробництва техніки, але є загальновживаними. Вони функціонують у усного мовлення. Служать для позначення процесів виробництва, знарядь праці, сировини. Термінологічна лексика- Це слова або словосполучення, які називають спеціальні поняття будь-якої сфери виробництва, науки, мистецтва.
Термін- слово чи словосполучення, що точно і однозначно називає поняття та його співвідношення з іншими поняттями в межах спеціальної сфери. Терміни в межах сфери застосування однозначні та позбавлені експресії. Терміни існують у межах певної термінології, тобто входять до конкретної термінологічної системи мови. Види термінів: загальнонаукові– використовуються у різних галузях знань та належать науковому стилю. Їх багато, і вони часто використовуються. Спеціальні -слова, які закріплені за певними науковими дисциплінами, галузями виробництва та техніки.
Для термінуосновною характерною функцією є функція визначення, що називається дефінітивний.
31 . Професійну та спеціальнулексику становлять слова, вживання яких властиво людям певних професій.
Професійналексика (професіоналізми)-це властиві багатьом професіям слова та висловлювання, взяті із загального обороту.
Відмінність між спеціальними термінами та професіоналізмамиможна показати наступних прикладах.
У металургії терміном настил,позначають залишки застиглого металу в ковші, а робітники називають ці залишки цапом,отже, застиг -офіційний термін, тобто спеціальна лексика, а цап -професіоналізм.
Спеціальна лексикастворюється свідомими та цілеспрямованими зусиллями людей - фахівців у будь-якій галузі. Професіоналізмменш регулярні, оскільки вони народжуються в мовленні людей, внаслідок чого рідко утворюють систему.
На відміну від спеціальних термінів професіоналізми мають яскраве експресивне забарвлення та виразність завдяки своїй метафоричності та, найчастіше, образності.
Слід пам'ятати, що, незважаючи на обмеженість сфери вживання спеціальної та професійної лексики, між нею та загальнонародною лексикою існують постійний зв'язок та взаємодія. Літературна моваосвоює багато спеціальних термінів: вони поступово в процесі вживання починають переосмислюватися, внаслідок чого перестають бути термінами.
32 .
Жаргонова лексика(Жаргонізми) - це повсякденно-побутова лексика і фразеологія, наділена зниженою експресією і характеризується соціально обмеженим вживанням. Приклад: Хотів запросити на свято гостей, та хитрощі не дозволяє. Хібара – будинок. У наш час зазвичай говорять про жаргон людей певної професії, про студентський, шкільний, взагалі молодіжний жаргон. Наприклад, для студентського середовища характерні такі жаргонізми: Бабці – гроші; Кльовий - особливий, дуже гарний; Сачкувати - байдикувати; Хата – квартира; стипуха - стипендія та інших. Жаргонізмами є деякі переосмислені слова загальнонародної лексики: Тачка - автомобіль; Злиняти – непомітно піти; Батьки - батьки та ін.
Мова певних соціально замкнутих груп (злодіїв, волоцюг і т. д.) називається арго. Це засекречена, штучна мова злочинного світу (блатна музика), відома лише присвяченою і існуюча також лише в усній форміОсі: блатний, мокрушник, перо (ніж), малина (притон), розколотися, шухер, фраєр.
Професіоналізмвиступають як прийняті у певній професійній групі просторічні еквіваленти термінів: друкарська помилка - у мові журналістів ляп; кермо - у промові шоферів бублик.
Але невмотивоване перенесення професіоналізмів у загальнолітературну мову небажане. Такі професіоналізми, як пошити, пошити, заслухати та інші, псують літературну мову.
У російській мові поряд з лексикою загальновживаною існують слова і висловлювання, використовувані групами осіб, об'єднаних за своєю діяльності, тобто. по професії. Це професіоналізми .
Професіоналізми характеризуються більшою диференціацією в позначенні знарядь та засобів виробництва, у назві конкретних предметів, дій, осіб тощо. Вони поширені переважно в розмовної мовилюдей тієї чи іншої професії, будучи іноді свого роду неофіційними синонімами спеціальних найменувань. Нерідко їх відбивають словники, але обов'язково з позначкою «професійне». У текстах газетно-журнальних, а також у художніх творахвони виконують, як правило, номінативну функцію, а також служать образотворчим засобом.
Так, у професійній промові акторів використовують складноскорочене найменування головреж;у розмовній мові будівельників та ремонтників використовується професійне найменування капітального ремонту капіталка;обслуговуючий персонал обчислювальних центрів називають машинникамиі евеемниками;на рибальських судах робітників, які потрошать рибу (зазвичай вручну), називають шкерувальникамиі т.д.
За способом освіти можна виділити:
1) власне лексичні професіоналізми, які виникають як нові, особливі назви. Наприклад, таким шляхом виникло в промові професійних рибалок зазначене вище слово шкерщиквід дієслова шкерити- «потрошити рибу»; у мові теслярів та столярів назви різних видів рубанка: калівка, зензубель, шпунтубельі т.д.;
2) лексико-семантичні професіоналізми, що виникають у процесі розвитку нового значення слова та його переосмислення Так виникли, наприклад, професійні значення слів у промові поліграфістів: ялинкиабо лапки- Різновид лапок; шапка- загальний заголовок для кількох публікацій, загін- запасний, додатковий набір, що не увійшов до чергового номера; у мовленні мисливців розрізняються професійні найменування хвостів тварин: у оленя - куйрук, репей,у вовка - поліно,у лисиці - труба,у бобра - лопата,у білки - пушнік,у зайця - квітка, пучок, репікі т.д.;
3) лексико-словотвірні професіоналізми, до яких належать слова, типу запаска- запасний механізм, частина до чогось; головреж -головний режисер та ін., у яких використовуються або суфікс, або спосіб складання слів тощо.
Широкого поширення у літературній мові професіоналізми зазвичай набувають, тобто. сфера їхнього вживання залишається обмеженою.
До лексиці термінологічної відносяться слова або словосполучення, що використовуються для логічно точного визначення спеціальних понять або предметів якоїсь галузі науки, техніки, сільського господарства, мистецтво і т.д. На відміну від загальновживаних слів, які можуть бути багатозначними, терміни в межах певної науки, як правило, однозначні. Їм властива чітко обмежена, вмотивована спеціалізація значення.
Розвиток науки і техніки, виникнення нових галузей науки завжди супроводжується появою нових термінів. Тому термінологія - одна з найбільш рухливих, швидкозростаючих та швидкозмінних частин загальнонародної лексики (пор. тільки одні найменування нових наук та галузей виробництва: автоматика, алергологія, аерономія, біокібернетика, біоніка, гідропоніка, голографія, кардіохірургія, космобіологіята багато інших наук, пов'язаних з вивченням космосу, плазмохімія, спелеологія, ергономікаі т.д.).
Способи утворення термінів є різними. Наприклад, спостерігається термінологізаціяіснуючих у мові слів, тобто. наукове переосмислення загальновідомого лексичного значення. Цей процес йде двома шляхами:
1) шляхом відмови від загальноприйнятого лексичного значення та надання слову суворого, точного найменування, наприклад: сигналв теорії інформації «змінюється фізична величина, Що відображає повідомлення»;
2) шляхом повного чи часткового використання ознак, які є основою лексичного значення слова у загальнонародному вживанні, тобто. найменування за подібністю, суміжністю тощо, наприклад: дірка- дефектний електрон у ядерній фізиці; драпрі- Різновид форми полярного сяйва; шийка -проміжна частина валу машини та ін.
Зауважимо, що притаманні словам із зменшувальними суфіксами експресивно-емоційні значення при термінологізації, як правило, зникають. Порівн. також: хвостик(у інструментів, пристроїв), лапка(Частина станини машин; деталь приладів) та ін.
Для утворення термінів широко використовуються такі способи:
- словоскладання: атомохід, димоуловлювач, кривошип, струмообертач;
- спосіб афіксації: лиття, облицювання, сузір'я, плавка, підігрівач;
- приєднання іншомовних елементів: авіа-, авто-, біо-та ін.
Широко застосовується спосіб термінологізації словосполучень: елементарні частки, первинне випромінювання, космічні промені, оптична щільність, космічна медицината ін.
Велику роль термінологічних системах грають іншомовні запозичення. З давніх-давен відомо чимало голландських, англійських морехідних термінів; італійських та французьких музичних, мистецтвознавчих, літературознавчих термінів; латинські та грецькі терміни є у всіх науках. Багато з цих термінів є міжнародними.
Поширення науково-технічної термінології, її проникнення в різні сферижиття призводить до того, що в мові поряд із процесом термінологізаціїзагальновживаних слів і зворотний процес - освоєння літературною мовою термінів, тобто. їх детермінологізація. Наприклад, часте вживання філософських, мистецтвознавчих, літературознавчих, фізичних, хімічних, медичних, виробничих та багатьох інших термінів зробило їх словами загальновживаними, наприклад: абстракція, аргумент, діалектика, матеріалізм, мислення, поняття, свідомість; концерт, сюжет, стиль; амплітуда, акумулятор, контакт, контур, реакція, резонанс; аналіз, авітаміноз, діагноз, імунітет, рентген; капрон, комбайн, конвеєр, двигун; розжарювання, спайка, віддача, фільтруваннята ін.
Детермінологізовані слова широко використовують у різних стилях промови: розмовному, книжковому (у публіцистиці, художніх творах тощо.). Поруч із ними нерідко використовуються професіоналізми і терміни. Проте надмірне насичення художніх, публіцистичних творів науково-технічною термінологією знижує їхню цінність і було засуджено ще наприкінці 20-х та на початку 30-х років О.М. Горьким, який писав: «Не треба зловживати цеховою термінологією чи слід пояснювати терміни. Це неодмінно потрібно робити, тому що це дає книзі ширше поширення, дозволяє легко засвоїти все те, що в ній сказано».
Жаргонова лексика
Від лексики діалектної та професійної відрізняються особливі слова, якими окремі соціальні групи людей за умовами свого суспільного становища, специфікою навколишнього оточення позначали предмети або явища, які вже мали в загальнолітературній мові назви. Така лексика називається жаргонної . Її різновид - арготична лексикамає ще більш обмежену сферу використання і також не входить до складу літературної мови.
Особливо багато жаргонізмів виникало до революції в промові панівних класів, що пояснюється спробою штучно створити особливий різновид мови шляхом привнесення специфічних елементів і тим самим відокремити людей свого кола від інших носіїв національної російської мови.
Так виникли, наприклад, російсько-французький салонний жаргондворян, торгово-купецький жаргонта ін Наприклад: плезир- У значенні «задоволення, забава», променад- У значенні «прогулянка»; сентименти- у значенні «зайва чутливість», магарич- У значенні «частування з приводу укладання вигідної угоди» та ін.
Іноді жаргонова лексика з'являлася в навчальних закладахдореволюційної Росії, наприклад: у бурсацькому жаргоні слямзив, стибр, свиснуву значенні «украв», об'їгориву значенні «обдурив», засинавсяу значенні «не витримав іспиту» та ін. (див. у Н.Г. Помяловського в «Нарисах бурси»).
У радянський часзмінилася соціальна сутністьжаргонів, змінилося та його розуміння. У сучасній російській є лише окремі слова «жаргонно забарвленої» лексики, які або пов'язані з фактами професійної мови, або є характерною ознакоювікової спільності покоління, переважно молодого. Наприклад,
- марашкау поліграфістів «сторонній відбиток на відбитку», цап (козли)у поліграфістів «перепустка тексту у відбитках»;
- козелу льотчиків «мимовільний стрибок літака при посадці», «Аннушка», «Іллюша», «Качечка»(біплан У-2) - назви літаків;
- шпори, шпаргалка, контроль, півень(п'ятірка) та інші у школярів;
- колесо - колеса(засіб пересування), туфта(дурниця, маловартий доказ), філонити(ледарювати), блиск, сила, залізно, приголомшливо(Чудово), як багнет(обов'язково) – у молоді.
Використання жаргонізмів у мові який завжди виправдано. Тому виникає питання про захист сучасної літературної мови (див. докладніше статтю Ю. Долина «Питання про екологію сучасної літературної мови та її захист» у Додатку 21).
Завдання:
Знайдіть у статті «Музичний потрясіння» (див. Додаток 22) жаргонізми, визначте їх значення.
Використання подібної лексики засмічує мову і має всіляко припинятися. У мові художньої літератури елементи жаргонно (арготично) забарвленої лексики в обмеженій кількості іноді використовуються для мовної характеристики деяких персонажів (див. твори Г. Мединського, Д. Граніна, В. Шукшина, Ю. Нагібін та ін).
1.4.3 Контрольні питаннядля закріплення матеріалу
1. Які групи лексики сучасної російської з погляду сфери її вживання ви знаєте?
2. Дайте визначення діалектної лексики.
3. Розкажіть про фонетичні, морфологічні, синтаксичні та лексико-семантичні особливості діалектної лексики.
4. Розкажіть про використання діалектної лексики в мові, літературних творах, публіцистиці.
5. Дайте визначення професійної лексики.
6. На які групи діляться професіоналізми за способом їхньої освіти? Розкажіть про кожну з них.
7. Розкажіть про використання професійної лексики у мові, у літературних творах, публіцистиці.
8. Які слова стосуються термінологічної лексики?
9. Назвіть способи утворення термінів.
10. Розкажіть про використання термінів у мові, у літературних творах, публіцистиці.
11. Дайте визначення жаргонної лексики.
12. Які жаргони ви знаєте? Наведіть приклади жаргонної лексики.
13. Розкажіть про використання жаргонної лексики у мові, у літературних творах, публіцистиці.
План уроку на тему: «Професійна лексика»
Викладач:Катюкова Ольга Володимирівна
ОУ:ДБОУ СПО «Топкінський технічний технікум»
Професія«Кухар, кондитер»
Дисципліна:ОДБ.1 Російська мова
Тема урока:«Професійна та термінологічна лексика»
Тип уроку:узагальнення та систематизація вивченого (Г.І. Щукіна).
Мета уроку:
Завдання:
Освітня:сприяти узагальненню знань на тему «Лексика та сфери її вживання»; систематизувати та поглибити знання на тему «Професійна лексика», застосовувати отримані знання у конкретних ситуаціях.
Розвиваюча:розвивати навчально-організаційні вміння; розвивати вміння вести діалог у групі (компоненти компетенцій ОК 2. Організовувати власну діяльність, виходячи з мети та способів її досягнення, визначених керівником; та ОК 6. Працювати в команді, ефективно спілкуватися з колегами, керівництвом, клієнтами).
Виховна:сприяти розвитку відповідальності, здатності до відкритої взаємодії, виховувати інтерес до професії (компоненти компетенції ОК 1. Розуміти сутність та соціальну значимість своєї) майбутньої професії, Виявляти до неї стійкий інтерес; ОК 3. Аналізувати робочу ситуацію, здійснювати поточний та підсумковий контроль, оцінку та корекцію власної діяльності, нести відповідальність за результати своєї роботи).
Форми організації навчально-пізнавальної діяльності учнів:фронтальна, групова, індивідуальна.
Методи навчання:робота в мікрогрупах, практична робота(Вправи), демонстрація слайдів, відеометод, бесіда.
Міждисциплінарні зв'язки:ПМ.3 Приготування супів та соусів;
ПМ.8 Приготування хлібобулочних, борошняних та кондитерських виробів.
Матеріально-технічне обладнання:
ТСО (інтерактивна дошка, проектор)
Навчально-методичне забезпечення:презентація на тему «Професійна та термінологічна лексика», роздатковий матеріал: опорний конспект, кросворд, тест, прислів'я, текст із «невідомими».
Хід уроку:
Слайд №1
Прекрасних страв красиві назви
Нам потрібно правильно вимовити.
І в промові мови
Маємо свою думку донести!
Добрий день. Я дуже рада вас бачити на уроці.
Дозвольте представитися. Викладач російської мови – Катюкова Ольга Володимирівна.
Слайд №2,3,4,5
Ваша професія надзвичайно гарна. І важливо в ній все: починаючи зі способів приготування різних страв, і закінчуючи промовою кухаря, яка має бути точною, грамотною, звичайно ж професійною.
Чи важливе для вас знання професійної лексики? Чи знадобиться вона вам надалі? А чи важливо вимовляти і писати лексику правильно?
Слайд №6
Тема урока:«Професійна та термінологічна лексика».
Мета уроку:узагальнення та систематизація знань на тему: «Професійна та термінологічна лексика».
Слайд №7
Чи любите ви подорожувати? Сьогодні ми разом з вами здійснимо невелику подорож у світ професії «Кухар, кондитер» дорогою російської мови. Але коли подорож цікава та захоплююча? Коли «…весело крокувати просторами»? Коли ми разом!
Фізхвилинка: «Ми разом!»
Прошу вас усіх вийти до мене та стати в коло. По колу ми повинні передати один одному імпульс дружби, невеликим потисканням руки та посмішкою, починаючи з мене. Як ваш настрій? Чи готові ви до подорожі?
Якщо ви готові, почнемо з першого маленького випробування. Кожен із вас витягує картку, на якій представлений один із інгредієнтів першої страви. Вам потрібно знайти складові для приготування борщу, солянки та окрошки та розбитися на три команди.
(Додаток 1 )
Солянка: лимон, оливки, копчений окіст, солоний огірок.
Окрошка: огірок свіжий, квас, яйце, цибуля зелена.
Борщ: буряк, морква, капуста, квасоля.
Ви чудово впоралися з першим завданням. Займайте свої місця відповідно до вибраних інгредієнтів.
Слайд №8
Тема нашого уроку: «Професійна та термінологічна лексика».
Але що таке лексика?
(Додаток 2 )
Слайд №9
Лексика– це сукупність слів, що входять до складу тієї чи іншої природної мови; це словниковий склад мови.
Загальновживана лексика- лексика, що вживається всіма людьми. І, звичайно, у вашій професії є такі слова. Назвіть їх. (Ложки, виделки, суп тощо)
Крім загальновживаної лексики є лексика, має обмежену сферу вживання.
Жаргонізми– це і висловлювання, які виходять межі встановленої норми літературної мови і які стосуються якого – чи жаргону – різновиду промови групи людей, об'єднаних загальними інтересами.
(Тушений картопля - «тушонка», картопляне пюре – «толченка»)
Діалектизми- це слова, які вживаються лише жителями тієї чи іншої місцевості.
(Буряк – буряк, буряк; ківш-корець, фартух – фартух, запон)
Слайд №10
Чи знаєте ви професійну та термінологічну лексику вашої професії? (Учні називають професійну лексику)
З такими добрими знаннямими можемо спокійно вирушати у світ професії.
Слайд №11
Перша наша станція називається:
«Пишу та вимовляю правильно!»
У будь-якій подорожі є необхідні речі, які ви візьмете із собою. Так і в нашій подорожі вам знадобляться знання з орфографії, орфоепії та лексичного значення слів.
І навіть якщо у вас будуть помилки – нічого страшного, на помилках навчаються!
(Додаток 3 )
Одна людина з команди виходить до дошки, вибирає слово, називає пропущену букву, виділяє наголос і дає лексичне тлумачення слова. Якщо учень відповів правильно, він для команди отримує один жетон. А якщо відповідь була неповною, то половину жетону. Потім виходить людина із іншої команди.
Пов ар-фахівець у галузі приготування їжі.
До проІндітер - той, хто виготовляє кондитерські вироби.
Інгр едієт - складова частинабудь-якого складного з'єднання або суміші.
Св екла - рослина, коренеплоди якої вживаються в їжу.
Т пророти – солодкі кондитерські вироби із здобного тіста з кремом.
Тв проріг - частки кислого молока, що згущаються, віджаті від сироватки.
Щав ель – багаторічна трав'яниста рослина з довгастим кислим смаком листям, що вживається в їжу.
Кух проний - соотносящийся за знач. з сут.: Кухня, пов'язаний з ним.
Кул інарія-мистецтво приготування їжі. /Магазин готових страв.
Пі ццерія-кафе, невеликий ресторан, де готують та продають піцу.
Сл іновий - що складається з слив.
Барм ен-власник бару або його керуючий.
2. Той, хто обслуговує відвідувачів за стійкою бару.
Слайд №12,13
(Додаток 4 )
2. «Кулінарний кросворд»
Харчові продукти призначені для подальшої виробничої обробки, виготовлення напівфабрикату або страви.
Овочі з групи коренеплодів.
Надання виробу певної форми вручну або за допомогою машин.
Харчовий продукт, що пройшов часткову кулінарну обробку, але не доведений до готовності.
Доведення продукту в духовці до готовності та утворення піджаристої скоринки.
Підбір страв, а також листок із їх переліком.
Порція риби, очищена від шкірки та кісток, надалі готова до обробки.
Відповіді: 1. Сировина 2. Ріпа 3. Формування 4. Напівфабрикат 5. Запікання
6. Меню 7. Філе
Слайд №14
(Додаток 5 )
3. Текст із «невідомими»
Без чого немислимий російський стіл? Без хліба.
Вам потрібно вставити в текст пропущені слова, звертаючи увагу на відмінкові закінченняцих слів.
Хліб - харчовий _____________, що отримується шляхом випічки, паровий _____________ або смаження тіста, що складається, як мінімум, з _________ і води. У більшості випадків додається _______, а також використовується____________, такий як дріжджі. Словом хліб часто називають сільськогосподарськими ____________. У деякі сорти хліба також додають ___________, такі як зерна _________, горіхи, родзинки, часник, курагу.
Слова – помічники:сіль, обробка, розпушувач, продукт, кмин, культура, спеції, борошно.
Відповідь:
Хліб- харчовий продукт, що отримується шляхом випічки, паровий обробкиабо смаження тіста, що складається, як мінімум, з борошната води. У більшості випадків додається сіль, а також використовується розпушувач, такий як дріжджі. Словом хлібчасто називають сільськогосподарські культури. У деякі сорти хліба також додають спеції,такі як зерна кмина, горіхи, родзинки, часник, курагу.
Слайд №15
(Додаток 6 )
4. «Збери прислів'я»
Як російський стіл немислимий без хліба, так російська мова немислима без прислів'їв.
(Різається по два розрізані прислів'я на команду. Потрібно їх зібрати.)
Їж пироги, а хліб уперед бережи.
Якщо хліба ні шматка, то й у теремі туга.
Хліб та вода – молодецька їжа.
Глибоко орати – більше хліба жувати.
Піт на спині, і хліб на столі.
Буде хліб – буде й пісня.
Слайд №16
(Додаток 7 )
5. «Термін та його лексичне значення»
Що ви бачите однакового у цих термінах?
Це іменники зі значенням дії, середнього роду, однини, неживі. Закінчення –е - , суфіксування. Окрім слова пасерування. У разі пасер – корінь (з франц. – пропускати), овані – суфікс. "Термо" - (грец.) Тепло, жар, а "стат" - стояти.
Всі ці слова у словнику дано з позначкою «спец.»
Встановіть відповідність між терміном та його значенням.
| Бризування | підтримання заданої температури страв на роздачі або при доставці до місця споживання |
||
| Бланшування | припускання продукту в духовці з бульйоном і потім обсмажування. |
||
| Сортування | обсмажування жиру овочів при температурі 120 °C |
||
| Термостатування | короткочасна обробка продукту окропом або парою. |
||
| Пасерування | механічний спосіб обробки, при якому видаляються сторонні домішки та продукти поганої якості |
Відповіді: 1-2 2-4 3-5 4-1 5-3
6. «Професійна лексика у мові шеф-кухаря»
(Відео «Російська кухня Дмитро Каневський)
Запам'ятати чи записати професійну лексику.
Слайд №17
Ось і підійшла наша подорож до кінця. Ми поринули у світ професії за допомогою російської мови. Вам ця подорож сподобалася?
Погляньмо, з якими ж результатами ми підійшли до фіналу? Підрахуємо кількість набраних жетонів.
Слайд №18
Пропоную вам по порядку відповісти на кілька запитань:
1. Сьогодні я дізнався(ла) …
2. Сьогодні я навчив ся(ась) …
3. Сьогодні мені сподобалося…
4. Сьогодні я познайомився (ась) …
5. Я використовуватиму …
6. Сьогодні я згадав(а) …
7. Сьогодні мені не сподобалося…
8. Сьогодні мені не вистачило...
9. Я пропоную виправити…
10. Я хочу запитати...
11. Урок був …
12. Я хочу побажати…
Для завершення уроку прошу всіх вийти в центр та стати в коло.
Фізхвилинка: «Ми разом!»
Пропоную передати бавовну у долоні своєму сусідові праворуч. Передаємо по колу. Урок закінчується оплесками.
Слайд №19
Дякую вам велике за урок та удачі в професійної діяльності!
Професійну та спеціальну лексикустановлять слова, вживання яких властиво людям певних професій.
Спеціальналексика - це офіційно прийняті спеціальні терміни, що регулярно вживаються.
Професійналексика ( професіоналізми) - це властиві багатьом професіям експресивно переосмислені слова та висловлювання, взяті із загального обороту.
Відмінність між спеціальними термінами та професіоналізмом можна показати на наступних прикладах.
У металургії терміном настил позначають залишки застиглого металу в ковші, а робітники називають ці залишки козлом, отже, застиг – офіційний термін, тобто спеціальна лексика, а козел – професіоналізм.
У виробництві оптичних приладів одне з абразивних пристроїв називається увігнутий шліфувальник (спеціальний термін), а робітники називають його чашкою (професіоналізм).
Вчені, які займаються ядерною фізикою, жартівливо називають синхрофазотрон (спеціальний термін) каструлею (професіоналізм).
Медики (насамперед терапевти) називають свічкою особливий вид температурної кривої з різким підйомом і спадом.
Столяри-червонодеревники називають наждачний папір (офіційну термінологічну назву) шкірка, причому саме цей професіоналізм характерний і для просторічної лексики.
Спеціальна лексика створюється свідомими та цілеспрямованими зусиллями людей – фахівців у будь-якій галузі. Професіоналізм менш регулярні, оскільки вони народжуються в мовленні людей, внаслідок чого рідко утворюють систему.
На відміну від спеціальних термінів професіоналізми мають яскраве експресивне забарвлення та виразність завдяки своїй метафоричності та, найчастіше, образності.
У деяких випадках професіоналізм можна використовувати на правах офіційних термінів. У цих випадках їх експресивність кілька стирається, блякне, проте метафоричність значення, як і раніше, відчувається досить добре. Порівняти, наприклад, терміни:
Плечо важеля; Зуб шестерні; Коліно труби та ін.
Слід пам'ятати, що, незважаючи на обмеженість сфери вживання спеціальної та професійної лексики, між нею та загальнонародною лексикою існують постійний зв'язок та взаємодія.
Літературна мова освоює багато спеціальних термінів: вони поступово в процесі вживання починають переосмислюватися, внаслідок чого перестають бути термінами, тобто детермінологізуються.
Порівняйте, наприклад, вживання в сучасній публіцистиці, в розмовній мові, а іноді і в художній літературітаких словосполучень, створених за схемою «термін + загальновживане слово»:
Ідейний вакуум; Бацила байдужості; Орбіта слави; Корозія душі; Контакт із населенням та ін.
