Дайте відповідь на наступні питання: Які органели клітини виконують травну функцію у найпростіших? Яке найпростіше має клітинний рот? Які

органоїди руху характерні для саркодових? Назвіть пристрій, за допомогою якого одноклітинні тварини переносять несприятливі умови. З тіл яких найпростіших утворилися відкладення вапняків на морському дні?

. Хімічні елементи, що входять до складу вуглеців 21. Кількість молекул у моносахаридах 22. Кількість мономерів у полісахаридах 23. Глюкозу, фруктозу,

галактозу, рибозу і дезоксирибозу відносять до типу речовин 24. Мономер полісахаридах 25. Крохмаль, хітин, целюлоза, глікоген відноситься до групи речовин 26. Запасний вуглець у рослин 27. Запасний вуглець у тварин 28. Структурний вуглець у рослин2 30. З гліцерину і жирних кислот складаються молекули 31. Найенергоємніша органічна поживна речовина 32. Кількість енергії, що виділяється при розпаді білків 33. Кількість енергії, що виділяється при розпаді жирів 34. Кількість енергії, що виділяється при розпаді вуглеців 35. Замість однієї з жирних кислот фосфорна кислота бере участь у формуванні молекули 36. Фосфоліпіди входять до складу 37. Мономером білків є 38. Кількість видів амінокислот у складі білків існує 39. Білки – каталізатори 40. Різноманітність молекул білків 41. Крім ферментативної, одна з найважливіших функцій 2 . речовин у клітині найбільше 43. За типом речовин ферменти є 44. Мономер нуклеїнових кислот 45. Нуклеотиди ДНК можуть відрізнятися один від одного тільки 46. Загальна речовина Нуклеотиди ДНК і РНК 47. Вуглевод в Нуклеотидах ДНК 48. Вуглевод в Нуклеотидах РНК 49. Тільки для ДНК характерна азотна основа 50. Тільки для РНК характерна азотна основа 51. кислота 52. Одноланцюгова Нуклеїнова кислота 53. Типи хімічного зв'язкуміж нуклеотидами в одному ланцюгу ДНК 54. Типи хімічного зв'язку між ланцюгами ДНК 55. Подвійний водневий зв'язок в ДНК виникає між 56. Аденіну комплементарний 57. Гуаніну комплементарний 58. Хромосоми складаються з 59. Усього видів РНК існує 60. РНК в клітці. Роль молекули АТФ 62. Азотиста основа молекулі АТФ 63. Тип вуглеводу АТФ

Молекулярний рівень" 9 клас

1.Як називається органічна речовина,молекулах якого містяться атоми С,О,Н, що виконує енегретичну та будівельну функцію?
А-нуклеїнова кислотаВ-білок
Б-вуглевод Г-АТФ
2. Які вуглеводи відносяться до полімерів?
А-моносахариди Б-дісахариди В-полісахариди
3.До групи моносахаридів відносять:
А-глюкозу Б-сахарозу В-целюлозу
4. Які з вуглеводів нерозчинні у воді?
А-глюкоза, фруктоза Б-крохмаль В-рибоза, дезоксирибоза
5.Молекули жирів утворюються:
А-з гліцерину, вищих карбонових кислотВ-із глюкози
Б-із амінокислот,води Г-із етилового спирту, вищих карбонових кислот
6.Жири виконують у клітині функцію:
А-транспортну В-енергетичну
Б-каталітичну Г-інформаційну
7.До яких сполук щодо води відносяться ліпіди?
А-гідрофільним Б-гідрофобним
8. Яке значення мають жири у тварин?
А-структура мембран В-теплорегуляція
Б-джерело енергії Г-джерело води Д-все перераховане
9.Мономерами білків є:
А-нуклеотиди Б-амінокислоти В-глюкоза Г-жири
10. Найважливіша органічна речовина, що входить до складу клітин всіх царств живої природи, що має первинну лінійну конфігурацію, відноситься:
А-до полісахаридів В-до ліпідів
Б-к АТФ Г-к поліпептидам
2. Напишіть функції білків, наведіть приклади.
3. Завдання: По ланцюжку ДНК ААТГЦГАТГЦТТАГТТТАГГ, необхідно добудувати комплементарний ланцюжок, та визначити довжину ДНК

Варіант 1

1. Дайте визначення термінаму) гідрофільні речовина) полімер в) редуплікація
2. Які з перерахованих речовин є гетерополімерами: а) інсулін б) крохмаль в) РНК
3. Заберіть зайве зі списку C, Zn, O, N, H. Поясніть свій вибір.
4. Встановіть відповідність між речовинами та їх функціями Речовини: Функції: а) білки 1. рухова б) вуглеводи 2. запас пит. речовин 3. транспортна 4. регуляторна
5. Дано один ланцюжок ДНК ААЦ-ГЦТ-ТАГ-ТГГ. Побудуйте комплементарний другий ланцюжок.6. Виберіть правильну відповідь:1) Мономером білків єа) нуклеотид б) амінокислотав) глюкоза г) гліцерин2) Мономером крохмалю єа) нуклеотид б) амінокислотав) глюкоза г) гліцерин3) Білки, що регулюють швидкість і напрямок хімічних реакційу клітині а) гормони б) ферменти в) вітаміни; г) протеїни

Згадайте!

Які речовини називають біологічними полімерами?

Яке значення вуглеводів у природі?

Назвіть відомі вам білки. Які функції вони виконують?

Вуглеводи (цукри).Це велика група природних органічних сполук. У тварин клітинах вуглеводи становлять трохи більше 5 % сухої маси, а деяких рослинних (наприклад, бульби картоплі) їх вміст сягає 90 % сухого залишку. Вуглеводи поділяють на три основні класи: моносахариди, дисахариди та полісахариди.

Моносахаридирибозаі дезоксирибозавходять до складу нуклеїнових кислот (рис. 11). Глюкозаприсутній у клітинах всіх організмів і є одним із основних джерел енергії для тварин. Широко поширена у природі фруктоза– фруктовий цукор, який значно солодший від інших Сахарів. Цей моносахарид надає солодкого смаку плодам рослин та меду.

Якщо в одній молекулі поєднуються два моносахариди, таку сполуку називають дисахаридом. Найпоширеніший у природі дисахарид – цукроза,або тростинний цукор, – складається з глюкози та фруктози (рис. 12). Її одержують із цукрової тростини або цукрових буряків. Саме вона і є тим самим «цукром», який ми купуємо в магазині.

Рис. 11. Структурні формули моносахаридів

Рис. 12. Структурна формула сахарози (дисахариду)

Рис. 13. Будова полісахаридів

Складні вуглеводи полісахариди, що складаються з простих цукорів, виконують в організмі кілька важливих функцій (рис. 13). Крохмальдля рослин та глікогендля тварин та грибів є резервом поживних речовин та енергії.

Крохмаль запасається у рослинних клітинах як так званих крохмальних зерен. Найбільше його відкладається в бульбах картоплі та в насінні бобових та злаків. Глікоген у хребетних міститься головним чином у клітинах печінки та м'язах. Крохмаль, глікоген та целюлоза побудовані з молекул глюкози.

Целюлозаі хітінвиконують у живих організмах структурну та захисну функції. Целюлоза, або клітковина, утворює стінки рослинних клітин. Загалом вона займає перше місце Землі серед усіх органічних сполук. За своєю будовою дуже близький до целюлози хітин, який становить основу зовнішнього кістяка членистоногих і входить до складу клітинної стінки грибів.

Білки (поліпептиди).Одними з найважливіших органічних сполук у живій природі є білки. У кожній живій клітині є одночасно більше тисячі видів білкових молекул. І в кожного білка своя особлива, лише йому властива функція. Про першорядну роль цих складних речовинздогадувалися ще на початку XX ст., саме тому їм дали назву протеїни(Від грец. Protos - Перший). У різних клітинах частку білків припадає від 50 до 80 % сухої маси.

Рис. 14. Загальна структурна формулаамінокислот, що входять до складу білків

Будова білків. Довгі білкові ланцюги побудовані всього з 20 різних типівамінокислот, що мають загальний план будови, але відрізняються один від одного за будовою радикалу (R) (рис. 14). Поєднуючись, молекули амінокислот утворюють так звані пептидні зв'язки (рис. 15).

Два поліпептидні ланцюги, з яких складається гормон підшлункової залози – інсулін, містять 21 та 30 амінокислотних залишків. Це одні з найкоротших «слів» у білковій мові. Міоглобін – білок, що зв'язує кисень у м'язовій тканині, складається із 153 амінокислот. Білок колаген, що становить основу колагенових волокон сполучної тканини та забезпечує її міцність, складається з трьох поліпептидних ланцюгів, кожен з яких містить близько 1000 амінокислотних залишків.

Послідовне розташування амінокислотних залишків, з'єднаних пептидними зв'язками, є первинною структуроюбілка і є лінійною молекулою (рис. 16). Закручуючи у вигляді спіралі, білкова нитка набуває більше високий рівеньорганізації – вторинну структуру.І нарешті, спіраль поліпептиду згортається, утворюючи клубок (глобулу) чи фібрилу. Саме така третинна структурабілка і є його біологічно активною формою, що має індивідуальну специфічність. Однак для низки білків третинна структура не є остаточною.

Рис. 15. Утворення пептидного зв'язку між двома амінокислотами

Рис. 16. Будова білкової молекули: А – первинна; Б – вторинна; В – третинна; Г – четвертинна структури

Може існувати четвертинна структура- Об'єднання кількох білкових глобул або фібрил в єдиний робочий комплекс. Так, наприклад, складна молекула гемоглобіну складається з чотирьох поліпептидів, і тільки у такому вигляді вона може виконувати свою функцію.

Функції білків. Величезне розмаїття білкових молекул має на увазі так само широке розмаїття їх функцій (рис. 17, 18). Близько 10 тис. білків-ферментівслужать каталізаторами хімічних реакцій. Вони забезпечують злагоджену роботу біохімічного ансамблю клітин живих організмів, прискорюючи багаторазово швидкість хімічних реакцій.

Рис. 17. Основні групи білків

Друга за величиною група білків виконує структурнуі руховуфункції. Білки беруть участь в утворенні всіх мембран та органоїдів клітини. Колаген входить до складу міжклітинної речовини сполучної та кісткової тканини, а основним компонентом волосся, рогів та пір'я, нігтів та копит є білок кератин. Скоротливу функцію м'язів забезпечують актин та міозин.

Транспортнібілки зв'язують та переносять різні речовиниі всередині клітини, і з усього організму.

Рис. 18. Синтезовані білки або залишаються в клітині для внутрішньоклітинного застосування, або виводяться назовні для використання на рівні організму

Білки-гормонизабезпечують регуляторну функцію.

Наприклад, соматотропний гормон, що виробляється гіпофізом, регулює загальний обмін речовин та впливає на зростання. Недолік чи надлишок цього гормону у дитячому віці призводить, відповідно, до розвитку карликовості чи гігантизму.

Надзвичайно важлива захиснафункція білків. При попаданні в організм людини чужорідних білків, вірусів чи бактерій на захист постають імуноглобуліни – захисні білки. Фібриноген та протромбін забезпечують згортання крові, оберігаючи організм від крововтрати. Є у білків і захисна функція дещо іншого. Багато членистоногі, риби, змії та інші тварини виділяють токсини – сильні отрути білкової природи. Білками є і найсильніші мікробні токсини, наприклад, ботуліновий, дифтерійний, холерний.

При нестачі їжі в організмі тварин починається активний розпад білків до кінцевих продуктів, і цим реалізується енергетичнафункція цих полімерів. При повному розщепленні 1 г білка виділяється 17,6 кДж енергії.

Денатурація та ренатурація білків.Денатурація- це втрата білковою молекулою своєю структурної організації: четвертинної, третинної, вторинної, а за жорсткіших умов - і первинної структури (рис. 19). Внаслідок денатурації білок втрачає здатність виконувати свою функцію. Причинами денатурації можуть бути висока температура, ультрафіолетове випромінювання, дія сильних кислоті лугів, важких металівта органічних розчинників.

Рис. 19. Денатурація білка

Дезінфікуюча властивість етилового спирту ґрунтується на його здатності викликати денатурацію бактеріальних білків, що призводить до загибелі мікроорганізмів.

Денатурація може бути оборотною та незворотною, частковою та повною. Іноді, якщо вплив денатуруючих факторів виявився не надто сильним і руйнування первинної структури молекули не відбулося, при настанні сприятливих умов денатурований білок може знову відновити свою тривимірну форму. Цей процес називається ренатурацією,і він переконливо доводить залежність третинної структури білка від послідовності амінокислотних залишків, тобто від його первинної структури.

Питання для повторення та завдання

1. Які хімічні сполукиназивають вуглеводами?

2. Що таке моно-і дисахариди? Наведіть приклади.

3. Який простий вуглевод є мономером крохмалю, глікогену, целюлози?

4. З яких органічних сполук складаються білки?

5. Як утворюються вторинна та третинна структури білка?

6. Назвіть відомі функції білків.

7. Що таке денатурація білка? Що може спричинити денатурацію?

<<< Назад

Вперед >>>

Біологія Загальна біологія. 10 клас. Базовий рівень Сивооков Владислав Іванович

8. Органічні речовини. Вуглеводи. Білки

Згадайте!

Які речовини називають біологічними полімерами?

Яке значення вуглеводів у природі?

Назвіть відомі вам білки. Які функції вони виконують?

Вуглеводи (цукри).Це велика група природних органічних сполук. У тварин клітинах вуглеводи становлять трохи більше 5 % сухої маси, а деяких рослинних (наприклад, клуб ні картоплі) їх вміст сягає 90 % сухого залишку. Вуглеводи поділяють на три основні класи: моносахариди, дисахариди та полісахариди.

Моносахаридирибозаі дезоксирибозавходять до складу нуклеїнових кислот (рис. 15). Глюкозаприсутній у клітинах всіх організмів і є одним із основних джерел енергії для тварин. Широко поширена у природі фруктоза– фруктовий цукор, який значно солодший від інших цукрів. Цей моносахарид надає солодкого смаку плодам рослин та меду.

Якщо в одній молекулі поєднуються два моносахариди, таку сполуку називають дисахаридом . Найпоширеніший у природі дисахарид – цукроза, або очеретяний цукор, - складається з глюкози та фруктози (рис. 16). Її одержують із цукрової тростини або цукрового буряка. Саме вона і є тим самим цукром, який ми купуємо в магазині.

Складні вуглеводи полісахариди , Що складаються з простих цукрів, виконують в організмі кілька важливих функцій (рис. 17). Крохмальдля рослин та глікогендля тварин та грибів є резервом поживних речовин та енергії.

Рис. 15. Структурні формули моносахаридів

Рис. 16. Структурна формула сахарози (дисахариду)

Рис. 17. Будова полісахаридів

Крохмаль запасається у рослинних клітинах у вигляді так званих крохмальних зерен. Найбільше його відкладається в бульбах картоплі та в насінні бобових та злаків. Глікоген у хребетних міститься головним чином у клітинах печінки та м'язах. Крохмаль, глікоген та целюлоза побудовані з молекул глюкози.

Целюлозаі хітінвиконують в організмах структурну та захисну функції. Целюлоза, або клітковина, утворює стінки рослинних клітин. Загалом вона займає перше місце Землі серед усіх органічних сполук. За своєю будовою дуже близький до целюлози хітин, який становить основу зовнішнього кістяка членистоногих і входить до складу клітинної стінки грибів.

Білки (поліпептиди).Одними з найважливіших органічних сполук у живій природі є білки. У кожній живій клітині є одночасно більше тисячі видів білкових молекул. І в кожного білка своя особлива, лише йому властива функція. Про першорядну роль цих складних речовин здогадувалися ще на початку XX ст., саме тому їм дали назву протеїни(Від грец. protos- Перший). У різних клітинах частку білків припадає від 50 до 80 % сухої маси.

Будова білків . Довгі білкові ланцюги побудовані всього з 20 різних типів амінокислот, що мають загальний план будови, але відрізняються один від одного за будовою радикалу (R) (рис. 18). Поєднуючись, молекули амінокислот утворюють так звані пептидні зв'язки (рис. 19).

Рис. 18. Загальна структурна формула амінокислот, що входять до складу білків

Рис. 19. Утворення пептидного зв'язку між двома амінокислотами

Два поліпептидні ланцюги, з яких складається гормон підшлункової залози – інсулін, містять 21 та 30 амінокислотних залишків. Це одні з найкоротших «слів» у білковій мові. Міоглобін – білок, що зв'язує кисень у м'язовій тканині, складається із 153 амінокислот. Білок колаген, що становить основу колагенових волокон сполучної тканини та забезпечує її міцність, складається з трьох поліпептидних ланцюгів, кожен з яких містить близько 1000 амінокислотних залишків.

Послідовне розташування амінокислотних залишків, з'єднаних пептидними зв'язками, є первинною структуроюбілка і є лінійною молекулою (рис. 20). Закручуючи у вигляді спіралі, білкова нитка набуває більш високого рівня організації – вторинну структуру. І, нарешті, спіраль поліпептиду згортається, утворюючи клубок (глобулу). Саме така третинна структурабілка і є його біологічно активною формою, що має індивідуальну специфічність. Однак для низки білків третинна структура не є остаточною.

Може існувати четвертинна структура –об'єднання кількох білкових глобул у єдиний робочий комплекс. Так, наприклад, складна молекула гемоглобіну складається з чотирьох поліпептидів, і тільки у такому вигляді вона може виконувати свою функцію.

Функції білків . Величезне розмаїття білкових молекул має на увазі так само широке розмаїття їх функцій (рис. 21, 22). Близько 10 тис. білків- ферментівслужать каталізаторами хімічних реакцій. Вони забезпечують злагоджену роботу біохімічного ансамблю клітин живих організмів, прискорюючи багаторазово швидкість хімічних реакцій.

Рис. 20. Будова білкової молекули: А – первинна; Б – вторинна; В – третинна; Г – четвертинна структури

Друга за величиною група білків виконує структурнуі руховуфункції. Білки беруть участь в утворенні всіх мембран та органоїдів клітини. Колаген входить до складу міжклітинної речовини сполучної та кісткової тканини, а основним компонентом волосся, рогів та пір'я, нігтів та копит є білок кератин. Скоротливу функцію м'язів забезпечують актин та міозин.

Транспортнібілки пов'язують і переносять різні речовини і всередині клітини і по всьому організму.

Білки- гормонизабезпечують регуляторну функцію.

Наприклад, соматотропний гормон, що виробляється гіпофізом, регулює загальний обмін речовин та впливає на зростання. Недолік чи надлишок цього гормону у дитячому віці призводить відповідно до розвитку карликовості чи гігантизму.

Рис. 21. Основні групи білків

Надзвичайно важлива захиснафункція білків. При попаданні в організм людини чужорідних білків, вірусів чи бактерій на захист постають імуноглобуліни – захисні білки. Фібриноген і протромбін забезпечують згортання крові, оберігаючи організм від крововтрати. Є у білків і захисна функція дещо іншого. Багато членистоногі, риби, змії та інші тварини виділяють токсини – сильні отрути білкової природи. Білками є і найсильніші мікробні токсини, наприклад, ботуліновий, дифтерійний, холерний.

При нестачі їжі в організмі тварин починається активний розпад білків до кінцевих продуктів, і цим реалізується енергетичнафункція цих полімерів. При повному розщепленні 1 г білка виділяється 17,6 кДж енергії.

Рис. 22. Синтезовані білки або залишаються в клітині для внутрішньоклітинного застосування, або виводяться назовні для використання на рівні організму

Рис. 23. Денатурація білка

Денатурація та ренатурація білків.Денатурація –це втрата білкової молекулою своєї структурної організації: четвертинної, третинної, вторинної, а за жорсткіших умовах – і первинної структури (рис. 23). Внаслідок денатурації білок втрачає здатність виконувати свою функцію. Причинами денатурації можуть бути висока температура, ультрафіолетове випромінювання, дія сильних кислот та лугів, важких металів та органічних розчинників.

Дезінфікуюча властивість етилового спирту ґрунтується на його здатності викликати денатурацію бактеріальних білків, що призводить до загибелі мікроорганізмів.

Денатурація може бути оборотною та незворотною, частковою та повною. Іноді, якщо вплив денатуруючих факторів виявився не надто сильним і руйнування первинної структури молекули не відбулося, при настанні сприятливих умов денатурований білок може знову відновити свою тривимірну форму. Цей процес називають ренатурацією, і він переконливо доводить залежність третинної структури білка від послідовності амінокислотних залишків, тобто від його первинної структури.

Питання для повторення та завдання

1. Які хімічні сполуки називають вуглеводами?

2. Що таке моно-і дисахариди? Наведіть приклади.

3. Який простий вуглевод є мономером крохмалю, глікогену, целюлози?

4. З яких органічних сполук складаються білки?

5. Як утворюються вторинна та третинна структури білка?

6. Назвіть відомі функції білків. Чим можна пояснити існуюче різноманіття функцій білків?

7. Що таке денатурація білка? Що може спричинити денатурацію?

Подумайте! Виконайте!

1. Використовуючи знання, отримані щодо біології рослин, поясніть, чому у рослинних організмах вуглеводів значно більше, ніж у тварин.

2. Які захворювання можуть призвести порушення перетворення вуглеводів в організмі людини?

3. Відомо, що якщо в раціоні відсутній білок, навіть незважаючи на достатню калорійність їжі, у тварин зупиняється зростання, змінюється склад крові і виникають інші патологічні явища. Яка причина таких порушень?

4. Поясніть труднощі, що виникають під час пересадки органів, спираючись на знання специфічності білкових молекул у кожному організмі.

Робота з комп'ютером

Зверніться до електронної програми. Вивчіть матеріал та виконайте завдання.

Дізнайтесь більше

До теперішнього часу виділено та вивчено більше тисячі ферментів, кожен з яких здатний впливати на швидкість тієї чи іншої біохімічної реакції.

Молекули одних ферментів складаються лише з білків, інші включають білок та небілкову сполуку, або кофермент. Як коферменти виступають різні речовини, як правило, вітаміни і неорганічні - іони різних металів.

Зазвичай, ферменти суворо специфічні, т. е. прискорюють лише певні реакції, хоча трапляються ферменти, які каталізують кілька реакцій. Така вибірковість дії ферментів пов'язані з їх будовою. Активність ферменту визначається не всієї його молекулою, а певною ділянкою, яку називають активним центром ферменту. Форма та хімічна будоваактивного центру такі, що з ним можуть зв'язуватися лише певні молекули, які підходять ферменту як ключ замку. Речовину, з якою зв'язується фермент, називають субстратом. Іноді одна молекула ферменту має кілька активних центрів, що, природно, ще більше прискорює швидкість біохімічного процесу, що каталізується.

На заключному етапі хімічної реакції комплекс "фермент - субстрат" розпадається на кінцеві продукти та вільний фермент. Активний центр ферменту, що звільнився при цьому, може знову приймати нові молекули речовини-субстрату (рис. 24).

Рис. 24. Схема утворення комплексу "фермент - субстрат"

Повторіть та згадайте!

Людина

Обмін вуглеводів.В організм вуглеводи потрапляють у вигляді різних сполук: крохмаль, глікоген, сахароза, фруктоза, глюкоза. Складні вуглеводи починають перетравлюватися вже у ротовій порожнині. У дванадцятипалій кишці вони розщеплюються остаточно – до глюкози та інших простих вуглеводів. У тонкому кишечнику прості вуглеводи всмоктуються у кров і прямують до печінки. Тут надлишок вуглеводів затримується і перетворюється на глікоген, а частина глюкози, що залишилася, розподіляється між усіма клітинами тіла. В організмі глюкоза насамперед є джерелом енергії. Розщеплення 1 г глюкози супроводжується виділенням 17,6 кДж (4,2 ккал) енергії. Продукти розпаду вуглеводів ( вуглекислий газі вода) виводяться через легені або із сечею. Головна роль у регуляції концентрації глюкози в крові належить гормонам підшлункової залози та надниркових залоз.

Найбільше вуглеводів міститься у продуктах рослинного походження. Зазвичай у їжі людини зустрічаються такі вуглеводи, як крохмаль, буряковий цукор (цукроза) та фруктовий цукор. Особливо багаті на крохмаль різні крупи, хліб, картопля. Дуже корисний фруктовий цукор, він легко засвоюється організмом. Цього цукру багато в меді, фруктах та ягодах. Дорослій людині необхідно отримувати з їжею не менше 150 г вуглеводів на добу. За виконання фізично важких робіт цю кількість необхідно збільшити в 1,5–2 рази. З погляду процесів обміну речовин введення в організм полісахаридів раціональніше, ніж моно-і дисахаридів. Дійсно, відносно повільний розпад крохмалю в системі травлення призводить до поступового надходження глюкози в кров. У разі переїдання солодкого концентрація глюкози в крові зростає різко, стрибкоподібно, що негативно впливає на роботу багатьох органів (у тому числі підшлункової залози).

Обмін білків.Потрапляючи в організм, харчові білки під дією ферментів розщеплюються в шлунково-кишковому тракті до окремих амінокислот і у такому вигляді всмоктуються в кров. Головна функція цих амінокислот – пластична, т. е. їх будуються всі білки нашого організму. Рідше білки використовують як джерела енергії: при розпаді 1 р виділяється 17,6 кДж (4,2 ккал). Амінокислоти, що входять до складу білків нашого організму, поділяють на замінні та незамінні. Замінніамінокислоти можуть синтезуватися в нашому організмі з інших амінокислот, що надходять із їжею. До них відносяться гліцин, серин та інші. Однак багато необхідних нам амінокислот не синтезуються в нашому організмі і тому повинні постійно надходити в організм у складі білків їжі. Такі амінокислоти називають незамінними. Серед них, наприклад, валін, метіонін, лейцин, лізин та деякі інші. У разі дефіциту незамінних амінокислот виникає стан «білкового голодування», що призводить до уповільнення зростання організму, погіршення процесів самовідновлення клітин та тканин. Харчові білки, що містять усі необхідні людині амінокислоти, називають повноцінними. До них відносять тварини та деякі рослинні білки (бобових рослин). Харчові білки, у складі яких відсутні якісь незамінні амінокислоти, називають неповноцінними(наприклад, білки кукурудзи, ячменю, пшениці).

Більшість продуктів харчування містить білок. Багаті на білки м'ясо, риба, сир, сир, яйця, горох, горіхи. Особливо важливі тваринні білки молодому організму, що росте. Нестача повноцінних білків у їжі призводить до уповільнення зростання. За добу людині необхідно з'їдати з їжею 100-120 г білка.

Розпадаючись, амінокислоти утворюють воду, вуглекислий газ та отруйний аміак, який у печінці перетворюється на сечовину. Кінцеві продуктиобміну білків виводяться з організму із сечею, потім і у складі видихуваного повітря.

Цей текст є ознайомлювальним фрагментом.З книги Про походження видів шляхом природного відборуабо збереження сприятливих порід у боротьбі за життя автора Дарвін Чарльз

Про природу кревності, що пов'язує органічні істоти. Так як модифіковані нащадки домінуючих видів, що належать до широких пологів, схильні успадкувати переваги, що робили групи, до яких вони належать, широкими та їх прабатьків домінуючими, то тим

З книги Заводь кого завгодно, тільки НЕ КРОКОДИЛА! автора Орсаг Михай

Ну, а білки? У шістдесятих роках я неодноразово намагався завести в будинку і білок, але кожна така спроба закінчувалася найсумнішим чином. Через деякий час білки слабшали, задні кінцівки у них забирали і нещасні тварини в судомах гинули. Спочатку я

Із книги Новітня книгафактів. Том 1 [Астрономія та астрофізика. Географія та інші науки про Землю. Біологія та медицина] автора

З книги Діагностика та корекція поведінки, що відхиляється у собак автора Микільська Анастасія Всеволодівна

3.1. Органічні ураження ЦНС У рамках онтогенетичного підходу до причин виникнення поведінкових розладів слід зазначити, що органічні ураження ЦНС можуть бути викликані вагітністю, що неправильно протікала, складними пологами, ускладненим післяпологовим.

З книги Криза аграрної цивілізації та генетично модифіковані організми автора Глазко Валерій Іванович

ГМ рослини із заданим хімічним складомта структурою молекул (амінокислоти, білки, вуглеводи) Основний закон раціонального харчування диктує необхідність відповідності рівнів надходження та витрати енергії. Зменшення енерговитрат сучасної людиниведе до

З книги Біологія [ Повний довідникдля підготовки до ЄДІ] автора Лернер Георгій Ісаакович

З книги Нова книга фактів. Том 1. Астрономія та астрофізика. Географія та інші науки про Землю. Біологія та медицина автора Кондрашов Анатолій Павлович

Що таке вуглеводи, навіщо вони потрібні організму та в яких продуктах містяться? Вуглеводи (цукри) - велика група природних сполук, хімічна структура яких часто відповідає загальній формулі Cm(H2O)n (тобто вуглець плюс вода, звідси назва). Вуглеводи є

З книги Гени та розвиток організму автора Нейфах Олександр Олександрович

2. Білки хроматину Ми вже знаємо, що хроматин складається з ДНК та гістонів у рівній ваговій кількості та негістонових білків (НГБ), яких у неактивних районах хромосоми всього 0,2 ваги ДНК, а в активних – більш ніж 1,2 (у середньому НГБ менше, ніж ДНК). Ми знаємо також, що гістони

З книги Біологія. Загальна біологія. 10 клас. Базовий рівень автора Сивооков Владислав Іванович

7. Органічні речовини. Загальна характеристика. Ліпіди Згадайте! У чому особливість будови атома вуглецю? Який зв'язок називають ковалентним? Які речовини називають органічними? Які продукти харчування містять велику кількість жиру? Загальна характеристика

З книги Антропологія та концепції біології автора Курчанов Микола Анатолійович

9. Органічні речовини. Нуклеїнові кислоти Згадайте! Чому нуклеїнові кислоти відносять до гетерополімерів? Що є мономером нуклеїнових кислот? Які функції нуклеїнових кислот вам відомі? Які властивості живого визначаються безпосередньо будовою та

Із книги Біологічна хімія автора Лелевич Володимир Валер'янович

2.1. Органічні сполуки у складі живих організмів Органічні сполуки характерні лише живих організмів. Можна сказати, що життя на Землі побудовано на основі вуглецю, який має низку унікальних властивостей. Основне значення для виконання ролі

З книги автора

Вуглеводи – це найбільш поширена в природі група органічних речовин. Основна їхня функція – енергетична. Всі вуглеводи містять гідроксильні групи (ОН) разом з альдегідною або кетогрупою. Виділяють три групи вуглеводів (табл. 2.1). Найбільше

З книги автора

Білки мають першорядне значення у житті організмів. Величезне розмаїття живих істот значною мірою визначається розбіжностями у складі наявних у тому організмі білків. Наприклад, в організмі людини їх відомо більше 5 млн. Білки – це полімери,

З книги автора

Харчова цінність білка забезпечується наявністю незамінних амінокислот, вуглеводневі скелети яких не можуть синтезуватися в організмі людини, і вони відповідно повинні надходити з їжею. Вони також є основними джерелами азоту. Добова

З книги автора

Вуглеводи Основними вуглеводами їжі є моносахариди, олігосахариди та полісахариди, які мають надходити у кількості 400–500 г на добу. Вуглеводи їжі є основним енергетичним матеріалом клітини, що забезпечують 60–70% добового енергоспоживання. Для обміну

З книги автора

Глава 16. Вуглеводи тканин та їжі – обмін та функції Вуглеводи входять до складу живих організмів і разом з білками, ліпідами та нуклеїновими кислотами визначають специфічність їх будови та функціонування. Вуглеводи беруть участь у багатьох метаболічних процесах, але раніше

Запитання 1. Які хімічні сполуки називають вуглеводами?
Вуглеводи- велика група органічних сполук, які входять до складу живих клітин. Термін "вуглеводи" запроваджено вперше вітчизняним ученим К.Шмідтом у середині минулого століття (1844 р.). У ньому відбито уявлення про групу речовин, молекула яких відповідає загальній формулі: Сn(Н2О)n -вуглець і вода.
Вуглеводи прийнято ділити на 3 групи: моносахариди (наприклад, глюкоза, фруктоза, манноза), олігосахариди (включають від 2 до 10 залишків моносахаридів: сахароза, лактоза), полісахариди (високомолекулярні сполуки, наприклад, глікоген, крохмаль).
Вугленоди виконують дві основні функції: будівельну та енергетичну. Наприклад, целюлоза утворює стінки рослинних клітин: складний полісахарид хітин - головний структурний компонентзовнішнього скелета членистоногих. Будівельну функцію хітин виконує у грибів. Вуглеводи відіграють роль основного джерела енергії у клітині. У процесі окиснення 1 г вуглеводів звільняється
17,6 кДж енергії. Крохмаль у рослин і глікоген у тварин, відкладаючись у клітинах, служить енергетичним резервом.
Саме вуглеводи стародавніх живих істот (прокаріотів та рослин) стали основою для утворення викопного палива – нафти, газу, вугілля.

Питання 2. Що таке моно-і дисахариди? Наведіть приклади.
Моносахариди- це вуглеводи, кількість атомів вуглецю (n) у яких відносно невелика (від 3 до 6-10). Моносахариди зазвичай існують в циклічній формі; найважливіші серед них гексози
(n = 6) та пентози (n = 5). До гексозів відноситься глюкоза, яка є найважливішим продуктом фотосинтезу рослин і одним з основних джерел енергії для тварин; широко поширена також фруктоза - фруктовий цукор, що надає солодкий смак плодам та меду. Пентози рибозу та дезоксирибозу входять до складу нуклеїнових кислот. Тетрози містять 4 (n = 4), а тріози, відповідно, 3(n = 3) атомів вуглецю. Якщо в одній молекулі поєднуються два моносахариди, таку сполуку називають дисахаридом. Складові (мономери) дисахарида може бути однаковими чи різними. Так, дві глюкози утворюють мальтозу, а глюкоза та фруктоза – сахарозу. Мальтоза є проміжним продуктом перетравлення крохмалю; Сахароза – тим самим цукром, який можна купити в магазині.
Всі вони добре розчиняються у воді і розчинність їх значно збільшується з підвищенням температури.

Питання 3. Який простий вуглевод є мономером крохмалю, глікогену, целюлози?
Моносахариди, з'єднуючись один з одним, можуть утворювати полісахариди. Найбільш поширені полісахариди (крохмаль, глікоген, целюлоза) є довгими ланцюгами особливим чином з'єднаних молекул глюкози. Глюкоза є гексозою ( хімічна формулаС6Н12О6) і володіє декількома -ВІН - групами. За рахунок встановлення зв'язків між ними окремі молекули глюкози здатні формувати лінійні (целюлоза) або розгалужені (крохмаль, глікоген) полімери. Середній розміртакого полімеру – кілька тисяч молекул глюкози.

Питання 4. З яких органічних сполук складаються білки?
Білки - високомолекулярні полімерні органічні речовини, що визначають структуру та життєдіяльність клітини та організму в цілому. Структурною одиницею, мономером їхньої біополімерної молекули є амінокислота. У освіті білків беруть участь 20 амінокислот. До складу молекули кожного білка входять певні амінокислоти у властивому цьому білку кількісному співвідношенні та порядку розташування поліпептидного ланцюга. Амінокислоти - органічні молекули, що мають загальний план будови: атом вуглецю, з'єднаний з воднем, кислотною групою (-СООН), аміногрупою
(-NН 2) та радикалом. Різні амінокислоти (кожна має назву) відрізняються лише будовою радикала. Амінокислоти – амфотерні сполуки, що з'єднуються один з одним у молекулі білка за допомогою пептидних зв'язків. Цим зумовлена ​​їхня здатність взаємодіяти один з одним. Дві амінокислоти з'єднуються в одну молекулу шляхом встановлення зв'язку між вуглецем кислотної та азотом основної групи (- NH - СО -) з виділенням молекули води. Зв'язок між аміногрупою однієї амінокислоти та карбоксильною групою іншої ковалентна. У даному випадкувона називається пептидним зв'язком.
З'єднання двох амінокислот називається дипептидом, трьох - трипептидом і т. д., а з'єднання, що складається з 20 амінокислотних залишків і більше - поліпептидом.
Білки, що входять до складу живих організмів, включають сотні та тисячі амінокислот. Порядок їх з'єднання в молекулах білків найрізноманітніший, ніж визначається різниця їх властивостей.

Питання 5. Як утворюються вторинна та третинна структури білка?
Порядок, кількість та якість амінокислот, що входять до складу молекули білка, визначають його первинну структуру (наприклад, інсулін). Білки первинної структури можуть за допомогою водневих зв'язків з'єднуватись у спіраль та утворювати вторинну структуру (наприклад, кератин). Багато білків, наприклад колаген, функціонують у формі закрученої спіралі. Поліпептидні ланцюги, скручуючись певним чином в компактну структуру, утворюють глобулу (кулю), що є третинною структурою білка. Заміна навіть однієї амінокислоти в поліпептидному ланцюжку може призвести до зміни конфігурації білка і зниження або втрати здатності до участі в біохімічних реакціях. Більшість білків мають третинну структуру. Амінокислоти активні лише на поверхні глобули.

Питання 6. Назвіть відомі функції білків.
Білки виконують такі функції:
ферментативну (наприклад, амілаза, що розщеплює вуглеводи). Ферменти виконують функцію каталізаторів хімічних реакцій та беруть участь у всіх біологічних процесах.
структурну (наприклад, входять до складу мембран клітини). Структурні білки беруть участь у освіті мембран та органоїдів клітини. Білок колаген входить до складу міжклітинної речовини кісткової та сполучної тканини, а кератин є основним компонентом волосся, нігтів, пір'я.
рецепторну (наприклад, родопсин, сприяє кращому зору).
транспортну (наприклад, гемоглобін, що переносить кисень або діоксид вуглецю).
захисну (наприклад, імуноглобуліни, що беруть участь в утворенні імунітету).
рухову (наприклад, актин, міозин, беруть участь у скороченні м'язових волокон). Скоротлива функція білків забезпечує організму можливість рухатися у вигляді скорочення м'язів.
гормональну (наприклад, інсулін, що перетворює глюкозу на глікоген). Білки-гормони забезпечують регуляторну функцію. Білкову природу має гормон росту (його надлишок у дитини призводить до гігантизму), гормони, що регулюють роботу нирок та ін.
енергетичну (при розщепленні 1 г білка виділяється 4,2 ккал енергії). Енергетичну функцію білки починають виконувати при їх надлишку в їжі або, навпаки, при сильному виснаженні клітин. Найчастіше ми спостерігаємо, як харчовий білок, перетравлюючись, розщеплюється до амінокислот, з яких потім утворюються білки, необхідні організму.

Запитання 7. Що таке денатурація білка? Що може спричинити денатурацію?
Денатурація- це втрата білкової молекулою свого нормального («природного») будівлі: третинної, вторинної і навіть первинної структури. При денатурації білковий клубок та спіраль розкручуються; водневі, а потім і пептидні зв'язки руйнуються. Денатурований білок не здатний виконувати свої функції. Причинами денатурації є висока температура, ультрафіолетове випромінювання, дія сильних кислот та лугів, важких металів, органічних розчинників. Прикладом денатурації є варіння курячого яйця. Вміст сирого яйця рідкий і легко розтікається. Але вже за кілька хвилин перебування у окропі воно змінює свою консистенцію, ущільнюється. Причина - денатурація яєчного білка альбуміну: його клубкоподібні, розчинні у воді молекули-глобули розкручуються, а потім з'єднуються один з одним, утворюючи тверду мережу.
При поліпшенні умов денатурований білок здатний відновити свою структуру знову, якщо руйнується його первинна структура. Цей процес називається ренатурацією.

Питання 1. Які хімічні сполуки називають вуглеводами?

Вуглеводи - це велика група природних органічних сполук. Вуглеводи підрозділяють на три основні класи: моносахариди, дисахариди і полісахариди. Дисахарид являє собою з'єднання двох моносахаридів; Полісахариди є полімерами моносахаридів. Вуглеводи виконують у живих організмах енергетичну, запасну та будівельну функції. Остання особливо важлива для рослин, клітинна стінка яких переважно складається з полісахариду целюлози. Саме вуглеводи древніх живих істот (прокаріотів і рослин) стали основою для утворення викопного палива - нафти, газу, вугілля.

Питання 2. Що таке моно-і дисахариди? Наведіть приклади.

Моносахариди - це вуглеводи, кількість атомів вуглецю (n) в яких відносно невелика (від 3 до 6-10). Моносахариди зазвичай існують у циклічній формі; Найбільш важливі серед них гексози (n = 6) і пентози (n = 5). До гексоз відноситься глюкоза, яка є найважливішим продуктом фотосинтезу рослин і одним з основних джерел енергії для тварин; широко поширена також фруктоза - фруктовий цукор, що надає солодкий смак плодам і меду. Пентоз рибозу і дезоксирибозу входять до складу нуклеїнових кислот. Якщо в одній молекулі поєднуються два моносахариди, таке з'єднання називають дисахаридом. Складові частини (мономіри) дисахарида може бути однаковими чи різними. Так, дві глюкози утворюють мальтозу, а глюкоза і фруктоза - са-харозу. Мальтоза є проміжним продуктом перетравлення крохмалю; цукро-за - тим самим цукром, який можна купити в магазині.

Питання 3. Який простий вуглевод є мономером крохмалю, глікогену, целюлози?

Моносахариди, з'єднуючись один з одним, можуть утворювати полісахариди. Найбільш поширені полісахариди (крохмаль, глікоген, целюлоза) є довгими ланцюгами особливим чином з'єднаних молекул глюкози. Глюкоза є гексозою (хімічна формула С 6 Н 12 0 6) і має декілька ОН-груп. За рахунок встановлення зв'язків між ними окремі молекули глюкози здатні формувати лінійні (целюлоза) або розгалужені (крохмаль, глікоген) полімери. Середній розмір такого полімеру — кілька тисяч молекул глюкози.

Запитання 4. З яких органічних сполук складаються білки?

Білки - це гетерополімери, що складаються з 20 типів амінокислот, з'єднаних між собою особливими, так званими, пептидними зв'язками. Амінокислоти - органічні молекули, що мають загальний план будови: атом вуглецю, з'єднаний з воднем, кислотною групою (-СООН), аміногрупою (-NH 2) і радикалом. Різні амінокислоти (кожна має назву) відрізняються лише будовою радикала. Утворення пептидного зв'язку відбувається за рахунок з'єднання кислотної групи та аміногрупи двох амінокислот, розташованих поряд у молекулі білка.

Питання 5. Як утворюються вторинна і третинна структури білка?

Ланцюг амінокислот, що становить основу молекули білка, є його первинною структурою. Між позитивно зарядженими аміногрупами і негативно зарядженими кислотними групами амінокислот виникають водневі зв'язки. Утворення цих зв'язків викликає згортання білкової молекули у спіраль.

Білкова спіраль – вторинна структура білка. На наступному етапі за рахунок взаємодій між радикалами амінокислот білок згортається в клубок (глобулу) або нитку (фібрилу). Таку структуру молекули називають третинною; саме вона є біологічно активною формою білка, що володіє індивідуальною специфічністю і певною функцією.

Питання 6. Назвіть відомі функції білків.

Білки виконують у живих організмах надзвичайно різноманітні функції.

Одна з найчисленніших груп білків - ферменти. Вони виконують функцію каталізаторів хімічних реакцій і беруть участь у всіх біологічних процесах.

Багато білків виконують структурну функцію, беручи участь у освіті мембран та органоїдів клітини. Білок колаген входить до складу міжклітинної речовини кісткової та сполучної тканини, а кератин є основним компонентом волосся, нігтів, пір'я.

Скорочувальна функція білків забезпечує організму можливість рухатися за допомогою скорочення м'язів. Ця функція властива таким білкам, як актин та міозин.

Транспортні білки пов'язують і переносять різні речовини як усередині клітини, так і по всьому організму. До них відноситься, наприклад, гемоглобін, який транспортує молекули кисню і вуглекислого газу.

Білки-гормони забезпечують регуляторну функцію. Білкову природу має гормон зростання (його надлишок у дитини призводить до гігантизму), інсулін, гормони, що регулюють роботу нирок, та ін.

Надзвичайно важливими є білки, що виконують захисну функцію. Імуноглобуліни (антитіла) – основні учасники імунних реакцій; вони захищають організм від бактерій та вірусів. Фібриноген та ряд інших білків плазми забезпечують згортання крові, зупиняючи крововтрату. Матеріал із сайту

Енергетичну функцію білки починають виконувати при їх надлишку в їжі або, навпаки, при сильному виснаженні клітин. Найчастіше ми спостерігаємо, як харчовий білок, переварюючись, розщеплюється до амінокислот, з яких потім створюються білки, необхідні організму.

Запитання 7. Що таке денатурація білка? Що може спричинити денатурацію?

Денатурація - це втрата білкової молекулою свого нормального («природного») будови: третинної, вторинної і навіть первинної структури. При денатурації білковий клубок і спіраль розкручуються; водневі, а потім і пептидні зв'язки руйнуються. Денатурований білок не здатний виконувати свої функції. Причинами денату-рації є висока температура, ультра-фіолетове випромінювання, дія сильних кис-лот і лугів, важких металів, органічних розчинників. Прикладом денатурації є варіння курячого яйця. Вміст сирого яйця рідкий і легко розтікається. Але вже за кілька хвилин перебування у окропі воно змінює свою консистенцію, ущільнюється. Причина - денатурація яєчного білка альбу-міну: його клубкоподібні, розчинні у воді молекули-глобули розкручуються, а потім з'єднуються один з одним, утворюючи тверду мережу.

Чи не знайшли те, що шукали? Скористайтеся пошуком

На цій сторінці матеріал за темами:

• вуглеводи коротко
• що таке моно та дисахариди наведіть приклади