Щоб при покупці вибрати мед високої якостікорисно знати хоча б головні ознаки його натуральності.

Найбільш корисний для здоров'я зрілий мед, у якому відбулися важливі біохімічні процеси: він насичений і найбагатший на корисні речовини

Такий мед викачують із сот, попередньо давши йому дозріти, настоятися.Зрілий мед ніколи не буває рідким. Рідкий мед може бути якісним тільки в літній сезон. і в тому випадку, якщо бджоли збирали його з білої акації або конюшини. Якщо мед і восени текучий, це означає, що його передчасно витягли з сотень, і він має надмірну вологість.

Ще один важливий ознака якісного меду - Запах. Він має бути приємним, ненав'язливим. У фальсифікованого продукту запаху може взагалі бути, або навпаки, аромат проявляється різко, здається «хімічним». Правда, деякі екзотичні сорти якісного меду, наприклад, мед, зібраний з іван-чаю також можуть не мати запаху, проте у продажу їх можна зустріти вкрай рідко.

Ще в меді високої якості не повинно бути жодних сторонніх частинок – хітину бджіл, перги, воску, пилку. Мед, у якому є бульбашки повітря, також краще не купувати. Недобросовісні продавці так продають торішній мед – його розігрівають та фільтрують, щоб «прибрати» кристалізацію та видати за мед нового врожаю.

Такий мед спочатку може бути дуже якісним, але після цих процедур повністю позбавляється всіх біологічно-активних речовин.У кулінарному відношенні він нічим не поступається свіжого медуз пасіки, проте вживати цей мед як профілактичний та загальнозміцнюючий засіб - марно.

Як визначити якість меду?

По перше, мед має бути зрілим. Адже бджоли працюють над нектаром близько тижня: випарюють воду, збагачують ферментами, розщеплюють складні цукри на прості.

За цей час мед наполягає. Готовий продукт бджоли запечатують восковими кришечками - саме такий мед має всі властивості і може зберігатися довго.
Дуже часто бджолярі відкачують мед під час медозбору, не чекаючи його визрівання, через брак сотів. Вміст води в такому меді часом перевищує норму вдвічі, він мало збагачений ферментами і сахарозою, швидко закисає.

Щоб визначити зрілість меду, його підігрівають до 20 градусів, перемішуючи ложкою. Потім ложку виймають і починають крутити. Зрілий мед навертається на неї. Від часу він може зацукритися це нормально. Якщо хочете перевести його в колишній стан, злегка підігрійте на водяній бані. Але іноді це провокує подальше закисання.

За допомогою нехитрих тестів можна визначити , чи фальсифікований мед. Борошно та крохмаль визначають, додавши до невеликої кількості розбавленого водою меду краплю йоду. Якщо розчин посинів, мед із борошном чи крохмалем. Якщо при додаванні оцтової есенції розчин зашипить - у меді є крейда. Якщо у 5-10-відсотковому водному розчинімеду при додаванні невеликої кількості ляпису випадає білий осад - було додано цукор.

Як можна визначити якість меду?

За кольором
Кожен сорт меду має своє забарвлення, властиве лише йому. Квітковий мед – світло-жовтого кольору, липовий – бурштинового, ясеновий – прозорий, як вода, гречаний має різні відтінки коричневого кольору. Чистий без домішок мед, як правило, прозорий, хоч би якого кольору він був.
Мед, що має у своєму складі добавки (цукор, крохмаль, інші домішки), мутнуватий, і якщо уважно придивитися, то в ньому можна виявити осад.

За ароматом
Справжній мед відрізняється запашним ароматом. Цей запах ні з чим не порівняти. Мед із домішкою цукру не має аромату, а його смак близький до смаку підсолодженої води.

За в'язкістю
Якщо це справжній мед, то він тягнеться слідом за паличкою довгою безперервною ниткою, а коли ця нитка перерветься, то вона повністю опуститься, утворюючи на поверхні меду башту, пагоду, яка потім повільно розійдеться.
Фальшивий мед поведеться, як клей: рясно стікатиме і капатиме з палички вниз, утворюючи бризки.

За консистенцією
У справжнього меду вона тонка, ніжна. Мед легко розтирається між пальцями і вбирається в шкіру, чого не скажеш про підробку. У фальсифікованого меду структура груба, при розтиранні на пальцях залишаються грудочки.
Перш ніж купувати на ринку мед про запас, візьміть продукт, що вам сподобався, у 2-3 постійних продавців. Для початку грамів по 100. Будинки проробіть рекомендовані проби якості і тільки потім купуйте його про запас у цих же продавців.

Перевірте, чи додані в мед вода та цукор

Для цього на лист низькосортного паперу, який добре вбирає вологу, капніть мед. Якщо він розтечеться по паперу, утворюючи вологі плями, або навіть просочиться крізь нього - це фальшивий мед
Визначте, чи є у меді крохмаль. Для цього покладіть у склянку трохи меду, залийте окропом, розмішайте та охолодіть. Після цього капніть туди кілька крапель йоду. Якщо склад посиніє, значить, до меду доданий крохмаль Це фальшивий мед

Дізнайтеся, чи є в меді інші домішки Для цього візьміть розпечену тяганину (з нержавіючої сталі) і опустіть її в мед. Якщо на ній повисне клейка стороння маса - перед вами підробка під мед, якщо ж зволікання залишиться чистим - мед натуральний або, іншими словами, повноцінний

На що слід звернути увагу після купівлі меду?

Мед не можна зберігати в металевому посуді, оскільки кислоти, що містяться в його складі, можуть дати окислення. Це призведе до збільшення вмісту важких металівв ньому і до зменшення – корисних речовин Такий мед може викликати неприємні відчуття у шлунку і навіть призвести до отруєння.

Мед зберігають у скляному, глиняному, фарфоровому, керамічному та дерев'яному посуді.

У складі меду - 65-80% фруктози і сахарози, він багатий на вітамін С, крім того, в ньому містяться майже всі мінерали. Тому, вживаючи мед з теплою водою або розігріваючи зацукрований мед, не доводьте температуру до 60 градусів - це межа, після якої структура меду розпадається, змінюється колір, зникає аромат, а вітамін С, який може жити в меді довгі роки, руйнується наполовину і більше.

Як відрізнити підробку?
До чашки неміцного теплого чаю додайте трохи того, що ви купили під виглядом меду. Якщо вас не обдурили, чай потемніє, але на дні не утворюється осад.

Можна розбавити трохи меду у невеликій кількості дистильованої води та капнути туди 4 - 5 крапель йоду. Якщо розчин синіє, значить, для виготовлення цього продукту використовували крохмаль. Зрозуміло, що не бджоли. А капнувши в такий самий розчин замість йоду кілька крапель оцтової есенції, ви перевірите мед на вміст крейди. Якщо він там є, розчин зашипить.

Згодом мед каламутніє і густіє - і це вірна ознака хорошої якості. А не того, як помилково вважають багато хто, що мед зіпсувався.

Якщо навіть через роки ваш мед не загуснув, значить, він містить велику кількість фруктози і, на жаль, не має цілющих властивостей. Іноді мед під час зберігання ділиться на два пласти: густіє лише знизу, а зверху залишається рідким. Це говорить про те, що він незрілий, і тому його потрібно з'їсти якнайшвидше - незрілий мед зберігається лише кілька місяців.

Недбайливі бджолярі не вивозять бджіл для збирання нектару, а просто годують їх цукром. Цукровий мед – ненатуральний. Нічого корисного у ньому немає. Такий мед неприродно білий.

Який мед краще – гірський чи, умовно скажімо, рівнинний?
Не потрапите на вудку, коли вас спробують переконати, що гірський мед краще того, які збирають бджоли на наших теренах. Жодних особливих переваг у гірського меду перед "рівнинним" немає. Якість меду та концентрованість корисних речовин у ньому залежить лише від порядності та знань бджоляра, а також від екологічної обстановки району збору меду.

Ось тут, правда, є різниця між медом, зібраним у чистому середовищі, і тим, що бджоли збирали з клумб промислового підприємства. Але і тут все залежить від бджоляра. Совість не повинна дозволити йому заробляти на "промисловому" меді.

Чи можна купувати мед із рук? Т тільки якщо впевнені, що купуєте. Найчастіше зустрічається фальсифікатор меду - цукровий сироп. Цим же сиропом нерідко розбавляють недозрілий мед, щоб надати йому солодощі, що бракує.

У цьому меді вода відсутня. Мед із сиропом має підвищену вологість – це можна перевірити наступним способом. Опустіть у мед шматочок хліба, а через 8-10 хвилин дістаньте його. У якісному меді хліб затвердіє. Якщо навпаки, розм'якшився або зовсім розповз, то перед вами не що інше, як цукровий сироп.

Але на ринку ніхто не дозволить вам проводити подібні експерименти, зате дадуть спробувати. Часто на невеликий клаптик паперу капають мед для дегустації. Цього цілком достатньо, щоби провести інший експеримент. Збираючись за медом на ринок, візьміть із собою хімічний олівець. Розмажте олівцем мед з папірця, можете розмазати пальцем, а на "медовій" смужці спробуйте щось написати хімічним олівцем.

Якщо за кілька секунд проявиться напис чи розлучення синього кольору, можете впевнено та голосно повідомити продавця (щоб чули інші покупці), що в продукті присутні крохмаль або борошно. Якщо немає хімічного олівця, підійде й крапелька йоду. Такий синій відтінок у пропонованого меду безпомилково визначить крохмаль і борошно в продукті.

Іноді для досягнення густоти справжнього меду сироп або недозрілий мед можуть додати будь-що. Борошно, крохмаль, крохмальну або бурякову патоку і навіть крейду. Щоб довести наявність цих речовин у меді, достатньо розчинити їх у воді (1:2).

Розчин фальсифікованого меду буде каламутним і райдужно переливатися, через деякий час на дні склянки з'явиться осад. Якщо вам захочеться знати, що домішали в мед, додайте в осад кілька крапель оцту. Спінювання осаду (виділення Вуглекислий газ) прямо вказує на крейду в розчині.

У продавців корисного продуктуіснує кілька хитрощів.
По-перше, заткніть вуха та не слухайте, що вони вам розповідають. На купу брехунів, звичайно, може потрапити один чесний продавець, але звідки ви знаєте, що чесний саме той, хто стоїть перед вами? Пробуйте мед не лише зверху, а й з дна банки. Не соромтеся залізти ложкою у банку та не слухайте продавців, які почнуть кричати: "Не псуйте продукт!"

Мед – антисептик, і чиста ложка у банку не може його зіпсувати. Інша річ, якщо на дні виявився не мед.

Не купуйте на ринку мед без перевірки чи закочений. Те, що мед краще зберігається закатаним бляшаною кришкою, - міф.

Кристалізація - природний процес меду, який не впливає на його якість та склад корисних речовин. Нехай вас не бентежить закристалізований мед. Не приходьте наступного дня до продавця, який пообіцяв вам не закристалізований мед. Принесуть той самий, але підігрітий. А гріти мед не можна. Тим, хто віддає перевагу меду в рідкому вигляді, треба врахувати цей факт. Банку з медом поставте у теплу воду. Коли вода охолоне, змініть її. Поступово мед розтане.

Справжній мед має такі ознаки:

1. Якісний мед не скочується з ложки дуже швидко. Візьміть столову ложку меду та швидкими круговими рухами переверніть ложку кілька разів. Мед навертатиметься на неї, майже не стікаючи в банку.

2. Зануріть ложку в ємність із медом. Витягуючи ложку, оцініть характер набряку меду. Хороший утворюватиме стрічку, сідатиме гіркою, і на поверхні його утворюються бульбашки.

3. Всі види меду мають солодкий смак, але деякі з сортів мають специфічним смаком. Наприклад, тютюновий, каштановий та вербовий сорти мають гіркуватий смак, а вересовий відрізняється терпкістю. Будь-які відхилення у смакових якостях меду говорять про його недоброякісність.

Інші дефекти смаку можуть бути пов'язані з наявністю домішок. Надмірна кислотність може бути пов'язана з бродінням, аромат карамелі - результат підігріву, явна гіркота - невірні умови зберігання неякісного продукту.

4. Колір меду залежить від сорту. І тут можуть бути всі відтінки коричневого та жовтого квітів. Не лякайтеся блідо-жовтенького, злегка каламутого меду - це нормально для акацієвого

Який мед вибрати
Липовий:
чудовий мед, світло-жовтий, легко кристалізується, має характерний запах. Використовується при захворюванні дихальних шляхів, зокрема у вигляді інгаляцій. Благотворно впливає на шлунково-кишковий тракт, нирки. З однієї липи бджоли можуть зібрати близько 40 кілограмів меду.

Акацієвий:
також один із найкращих. Прозорий, світлий, рідкіший, зі слабким ароматом акації. Кристалізується повільно. Рекомендований при захворюваннях серцево-судинної системи, шлунково-кишкового тракту, жіночих запальних захворювань, у тому числі його застосовують місцево завдяки бактерицидним властивостям.

Плодовий мед:
поліфлорний, з ягідних та плодових культур. Світло-бурштиновий, з ніжним запахом та смаком. Має виняткові дієтичні якості.

Конюшинний:
безбарвний, майже прозорий, а слабкий аромат викликає у покупців сумніви щодо його натуральності.

Гречаний:
яскравого, майже коричневого кольору, з характерним запахом і легкою гіркуватістю. Використовують у кондитерських виробах. Польовий та лучний: поліфлорні, з приємним запахом та смаком. Він світло-бурштинового, коричневого кольору. Має всі лікарські властивості.

Кульбаба:
з характерним кольором та запахом, злегка гірчить, густий. Має ранозагоювальну та протизапальну дію.

Соняшникова:
золотисто-жовтий, приємний на смак, швидко кристалізується. За лікувальними властивостями поступається основним медам.

Гречаний лікує захворювання шлунка, крові та шкіри
буркуновий - серцеві нездужання
липовий гарний при застудах та грипі
конюшина збільшує потенцію.
При цьому мед, як і будь-які ліки, треба зберігати і вживати за правилами.

Приймати мед треба з науки.

Якщо робити це не вчасно і неправильно, то навіть найкращий мед може викликати висипання, блювоту або нетравлення шлунка. Якщо кислотність у шлунка нормальна, приймати мед можна будь-коли, тільки відразу після їжі. Якщо кислотність знижена, мед треба їсти за десять-п'ятнадцять хвилин до їди. Запивати холодною водою. Якщо кислотність підвищена - через годину-дві після їжі, а запивати теплою водою. Приймати мед натще не рекомендується.
Мед, розмішаний у чаї – вже не ліки, а просто цукор.

Спосіб зберігання

Натуральний мед достатньо зберігати у скляних або пластикових ємностях, щільно закритих звичайною пластиковою кришкою. У темному та сухому місці (переважно житлова кімната, ніж кухня) у таких ємностях мед може зберігатися десятками років. Пряме сонячне проміння для нього згубне (згадайте, як на ринках мед простоює на сонці тижнями, якщо не роками).

Бджолярі рекомендують купувати одразу кілька кілограмів меду, якщо ви знайшли натуральний якісний продукт. Особливо вірити, що мед максимально корисний тільки перший рік, не варто. Він практично не має терміну придатності та не втрачає лікувальних та смакових якостей.

Меду шкідливо тепло. При температурі вище +150 цілющий бальзам стає просто сумішшю вуглеводів. Мед боїться сонця. Через сорок вісім годин безперервного сонячного опромінення у ньому руйнуються ферменти. Насамперед - інгібін, фермент протимікробної дії.

Оточення для меду треба вибирати ретельно. Він блискавично вбирає запахи риби, сиру, квашеної капусти. Так само легко всмоктує і борошняний, і цементний пил. У холодильнику для нього дуже велика вологість. Найкраще місцедля меду там, де сухо, прохолодно та нічим не пахне.

Посуд з медом (найкраще банку темного скла) має бути герметично закритий, інакше він закисне. Якщо тримати мед у дерев'яній бочці із хвойних порід, він вбирає запах смоли. У дубовій бочці темніє. Якщо вже бочка – то липова, березова чи осинова. У тарі з харчової пластмаси мед можна зберігати не більше тижня. Решта полімерів суворо заборонено.

З металевого посуду годиться нікельований та емальований, тільки без будь-яких сколів. А ось оцинкована та мідна суворо заборонені. Мед вступає з цинком і міддю в хімічну реакціюнаповнюється отруйними солями.

Термін зберігання меду – один рік. Після цього він втрачає свої протимікробні властивості. На десять-двадцять відсотків зменшується кількість глюкози та фруктози. Вітаміни В1, В2 та С починають руйнуватися. Кількість сахарози та кислот збільшується.

Мед – це справжній скарб для організму. У його складі є корисні мінерали та вітаміни, які мають позитивний вплив на здоров'я. Крім того - це ще й дуже смачні ласощі. Сфера застосування дуже різноманітна. Його можна використовувати для приготування косметичних засобів, як добавку в їжу або для лікування та профілактики різноманітних захворювань. Кожній людині потрібно знати, як визначити натуральність та якість меду, щоб уникнути покупки штучного замінника продукту.

Мед: яким він буває?

Можна виділити кілька основних видів меду:

• Травневий. Так називають продукт, отриманий після першої качки. Варто зазначити, що назва ніяк не пов'язана з характеристиками самого меду, а має суто обивательський характер.
• Падовий мед. Це продукт, який виробляється бджолами із солодких виділень деяких комах, а не з квітів. Падевий мед рослинного походження може бути отриманий з медяної роси таких дерев, як клен, липа, ялина, ялиця, ліщина.
• Монофлерний мед. Цей продукт отримав таку назву тому, що бджоли збирають його з квіток одного виду рослин.
• Поліфлерний мед. Продукт, який виробляють бджоли з нектару, зібраного з декількох видів рослин.

З видами продукту ми розібралися, лишилося тільки зрозуміти, як визначити якість меду в домашніх умовах.

Як вибрати на ринку натуральний мед?

Сьогодні на ринку дуже часто можна зіткнутися з тим, що продавці намагаються продати споживачу ненатуральний продукт. Такий мед, можливо, був відкачаний раніше, ніж належить, розбавлений водою чи крохмалем. Іноді продавці навіть розтоплюють його спеціально для того, щоб продукт набув більш презентабельного вигляду. Всі ці дії призводять до того, що мед втрачає свої корисні властивості. А його нагрівання призводить до утворення у складі шкідливих речовин. Як перевірити мед? Чи справжній чи ні перед вами продукт? Це актуальне питання на сьогоднішній день. Знаючи лише кілька простих правил, Ви легко зможете відрізнити штучний продукт від натурального.

Що потрібно знати:

• Щоб уникнути придбання топленого меду, ніколи не шукайте наприкінці осені чи взимку рідку консистенцію. Навіть найпізніші сорти до цього періоду кристалізуються. Якщо ви пішли на ринок у січні і бачите, як продавець демонструє, що мед плавно стікає з ложки, ніколи не купуйте такий продукт, бо, швидше за все, він розтоплений. На жаль, продавці надходять так часто з метою отримання більшого прибутку.
• Ви помічали, що мед іноді продається із пінкою на поверхні? Це не означає, що він свіжий. Такий продукт або відкачали раніше за певний час, або просто розбавили його водою, а це вже зменшує значною мірою процентний змісткорисних речовин у складі.
• При придбанні меду в стільниках теж потрібно бути дуже обережним. Головне – звернути увагу на те, щоб осередки були щільно запечатані. Бджолярі роблять це з метою, щоб зберегти корисні властивості продукту.

Як визначити якість меду за зовнішніми ознаками?

Перед тим, як визначити якість меду в домашніх умовах, його спочатку потрібно купити. На ринку не завжди є можливість розібратися, натуральний продукт перед вами чи ні. Але є кілька ознак, звертаючи увагу на які ви зможете купити хороший мед.

На що звертати увагу?

• Колір. Перше, ніж людина цікавиться, дивлячись на прилавок - це колір меду. Звичайно, залежно від сортів відтінки можуть відрізнятись. Проте є загальне правило. Якщо свіжий мед, то в ньому не буде осаду. Якщо продукт є каламутним, це означає, що у складі є деякі домішки. Якщо ви помітили кілька темних плям, значить мед нагрівали, можливо, навіть не один раз.
• Консистенція натурального меду має бути трохи в'язкою. Якщо ви покрутили в руках банку і помітили, що продукт занадто швидко переливається, це означає, що він або розбавлений, або топлений.
• Вага та смак. Відомо, що банк з одним літром меду важить приблизно 1,5 кілограма. Якщо ви звернули увагу, що вона набагато легша, значить, продукт був розведений водою. Тепер щодо смаку. Мед сам по собі солодкий, але деякі продавці додають до нього додатково цукор. Спробуйте на кінчик мови продукту. Якщо він нудотний, значить, продавець підсолодив його.

Перевірка меду вдома шляхом розчинення продукту у воді

Якщо вас цікавить, як визначити якість меду в домашніх умовах, то одним з найбільш ефективних способівбуде розчинення його у воді.

Візьміть невеликий кухоль окропу, додайте туди трохи меду. Після того, як він розчиниться, рідина стане трохи каламутною. Важливо знати, що не повинен залишатися осад. Якщо він з'явився, значить у продукті є домішки. Якщо після додавання меду вода залишилася прозорою, значить, до нього був доданий цукровий сироп.

Аркуш паперу – простий спосіб перевірити якість меду

Для того щоб провести цей тест, краще взяти папір низькосортний, а не щільний білий. Підійде навіть тонка серветка або звичайний туалетний папір. Капніть на неї невелику кількість меду і уважно спостерігайте, як він поводитиметься. Якщо мед почне розтікатися або проникати крізь серветку, значить, продукт ненатуральний або розбавлений. Хорошим продуктом буде той, після якого на серветці не залишиться навколо краплі вологих плям.

Цей спосіб відмінно підходить для того, щоб визначити якість меду в домашніх умовах. Тест проводиться дуже швидко і дає чітку відповідь, натуральний перед вами продукт чи ні.

Домашній тест на якість з використанням оцту

Оцет є в арсеналі кожної господині. Вам цікаво, як визначити якість меду в домашніх умовах за його допомогою? Насправді, все дуже просто. Візьміть трохи меду та розведіть його водою, потім додайте туди оцет. Тепер дивимося, що відбувається далі. Якщо консистенція почала пузиритися або утворилася піна, це дуже поганий знак, який чітко дає зрозуміти, що у складі є крейда.

Йодний тест

Тепер перевіряємо якість меду в домашніх умовах за допомогою йоду. Цей тестдопоможе з'ясувати, чи є у складі продукту додаткові домішки, а саме борошно чи крохмаль.

Візьмемо невелику кількість меду та розбавимо його у воді. Вода не повинна бути гарячою, нехай буде кип'ячена кімнатної температури. Добре все перемішуємо, щоб мед розчинився. Потім додаємо кілька крапель йоду. Якщо розчин набуде синій відтінок, це означає, що у продукті є борошно чи крохмаль.

Спосіб із дротом

Ви не знаєте, як перевірити мед? Справжній чи ні перед вами продукт допоможе визначити звичайний мідний дріт. Цей тест передбачає виконання двох простих дій:

• Розжарюємо дріт до того часу, поки він не почервоніє.
• Опускаємо в ємність із медом і тримаємо там буквально 10-15 секунд.

Після того як ви виймете дріт, подивіться, чи він залишився чистим. Якщо це так, то перед вами справді натуральний продукт. Однак якщо на поверхні залишилася клейка маса, то в меді є домішки, або він був розведений водою.

Хлібний тест

Перевірка якості меду в домашніх умовах багато часу не займає, зате ви можете бути цілком впевнені в тому, який продукт вживаєте: натуральний чи ні.

Один із найефективніших тестів – це перевірка якості за допомогою хліба. Налийте в піал достатньо меду для того, щоб він покрив шматочок білого хліба, потім опустіть сам хліб. Залишити його там потрібно приблизно на 10 хвилин. Якщо ви побачите, що хліб розм'якшився або почав розповзатися, значить у меді є цукровий сироп, а це вже говорить про те, що продукт ненатуральний. Справжній, чистий мед сприяє затвердінню хліба.

Тепер ви знаєте, як перевірити мед у домашніх умовах. Усі можливі способи, які дають чіткий результат, були представлені вище. Ніколи не купуйте на ринку відразу велику банку, спочатку візьміть трохи на пробу. Проведіть вдома прості тестиі ви побачите, що придбали: підробку або натуральний продукт. Якщо з'ясується, що мед хороший, тоді вже можете купити більшу кількість, зате будете впевнені у справжності.

Як визначити якість меду в домашніх умовах, має знати абсолютно кожна людина. Не дайте себе обдурити, завжди перевіряйте продукт на якість та наявність домішок. А наведені вище способи допоможуть вам зробити правильний вибір.

14 серпня на Русі відзначали Перший спас, який також називали Медовим, – до цього дня стільники мають бути наповнені, і пасічники починають діставати вміст. У храмах, з цього дня дозволялося його їсти – робили медові пряники, млинці з маком та медом, пряники та іншу випічку. Медові ярмарки в Росії починаються з травня, коли бджолярі починають отримувати перший мед. На красивих прилавках, уставлених різноманітними баночками, можна знайти мед на будь-який, найвибагливіший смак. Правда, іноді покупці стикаються з тим, що за чималі гроші купили не «натурпродукт», а його, і їм залишається тільки сподіватися, що цей мед небезпечний для здоров'я.

Для несумлінного виробника найголовніше – збільшити масу продукту або взагалі намішати якусь субстанцію, яка має максимально нагадувати мед. Найчастіше мед додають цукровий сироп. Таким чином, можна збільшити масу та зробити солодким недозрілий мед. Крім того, додавати можуть крохмаль, бурякову чи крохмальну патоку, інвертований цукор, сахарозу – наскільки вистачить фантазії. Ми зібрали поради, як у побутових умовах відрізнити справжній мед від підробки.

1) Перевірка на тягучістьНатуральний мед ні в якому разі не рідкий. Він має бути тягучим. Прогрійте мед приблизно до 20 градусів, помішуючи ложкою. Потім вийміть ложку і почніть її обертати - якщо він нормальної консистенції, то повинен накручуватися на ложку, а не стікати. Потім подивіться, як мед стікатиме назад у ємність – він повинен повільно лягати гіркою, утворюючи на поверхні бульбашки.

2) Перевірка газетоюКапніть трохи меду на папірець (шматочок газети або туалетного паперу) - папір повинен залишитися сухим. Якщо мед розтікся і утворив мокрий слід, значить у ньому є вода.

3) Перевірка на хлібіЩе один тест на наявність води, якої не повинно бути, можна провести за допомогою шматочка хліба. Його просто треба опустити в мед на 10 хвилин, після чого витягти. У натуральному якісному меді хліб повинен затвердіти, а в підробленому він розм'якне.

4) Перевірка йодомДля того, щоб виявити в меді домішки, знадобиться провести найпростіший досвід. Розбавте трохи меду водою та додайте туди краплю йоду. Якщо рідина набула синього кольору, то в ній є крохмаль або борошно.

5) Перевірка оцтовою есенцієюДля цього також треба зробити розчин меду за допомогою теплої води. Якщо при додаванні оцтової есенції розчин зашипів, але в ньому міститься крейда.

6) Перевірка ляписним олівцемДля наступного експерименту знадобиться ляписний олівець, який можна за 150 рублів купити в аптеці. Зробіть 5-10-відсотковий розчин меду та зануріть туди олівець. Якщо утвориться білий осад – до меду додали цукор.

7) Перевірка хімічним олівцемЩоб визначити, чи є в меді сторонні рідини, візьміть із собою на ярмарок хімічний олівець та папірець. Розмажте по паперу невелику кількість меду і спробуйте щось написати через шар меду олівцем. Якщо за кілька секунд ви побачите напис чи розлучення синьо-фіолетового кольору, отже, у ласощі додали воду чи сироп.

8) Перевірка дротомВізьміть тяганину з нержавіючої сталі, розжаріть на вогні (можна використовувати звичайну запальничку) і зануріть її в мед. Якщо до тяганини прилипне клейка маса, це підробка. Якщо мед натуральний, дріт залишиться чистим. Та й взагалі, як у гучному випадку з пальним сиром у Петербурзі (журналісти перевірили якість «натурального» сиру, купленого в магазині, і виявили, що той може горіти більше 10 хвилин), мед можна спробувати і підпалити - чи мало з чого його робили . Гарний мед горіти просто не буде. Підробка може змінити колір, наприклад, стати коричневою, плавитися, почати випромінювати карамельний або хімічний запах.

8) Перевірка на осадРозмішайте ложку меду у склянці теплого чаю та залиште на годину. Якщо після цього на дні склянки або на поверхні залишиться осад, якість вашої покупки бажає кращого.

9) Перевірка нашатирним спиртомЗмішайте трохи меду з водою у пропорції один до двох. Потім додайте туди кілька крапель нашатирного спирту і збовтайте розчин, що вийшов. Якщо він стане бурим, то в мед замішали крохмальну патоку.

10) Перевірка на запахНатуральний мед завжди дуже запашний. Якщо вона не має запаху, то, швидше за все, вона не натуральна.

Перед тим як відправитися закуповуватися медом на весь рік, спантеличтеся тим, які сорти бувають, і яким кольором вони відрізняються - це теж може зіграти вам на руку в пошуках натурального меду. Наприклад, гречаний мед має бути коричневим, квітковий – золотаво-жовтим, липовий – янтарним, а гірчичний – кремово-жовтим. Неприродно білий колір меду - привід задуматися, тому що деякі виробники не вивозять бджіл для збирання нектару, а просто годують нещасних цукор. Мед, що вийшов, звичайно, не має ніяких цінних властивостей.

ЯК НЕ ІСПОРТИТИ МЕД

Коли покупки зроблені, пам'ятайте, що мед не можна зберігати у металевому посуді. Справа в тому, що кислоти, що містяться в меді, можуть окислитися і призвести до того, що цінний продукт втратить частину своїх корисних властивостейі навіть може призвести до отруєння.

Якщо ви любите пити чай із медом, не додавайте мед у окріп. Вже за 60 градусів структура меду розпадається, і він втрачає свої властивості. Згодом мед обов'язково стає густим і каламутним, тому якщо куплений влітку мед залишився рідким і прозорим до зими, він не натуральний. Якщо ж мед загуснув знизу, а зверху залишився рідким – це означає, що мед зібрали незрілим, а такий мед може зберігатися лише кілька місяців.

ЛІКУВАЛЬНІ ВЛАСТИВОСТІ РІЗНИХ МЕДІВ

Липовий медвикористовують як жарознижувальне, він має потогінну властивість. Крім того, він є бактерицидним та сприяє відхаркуванню мокротиння.

Гречаний медособливо цінується в лікуванні та профілактиці анемії, при гіпо- та авітамінозах, корисний для людей, схильних до серцево-судинних захворювань. Такий мед сприятливо впливає якість крові і добре відновлює організм після крововтрати.

Каштановий медхороший при розладах травної системи і, як і гречаний, при проблемах із серцево-судинною системою. Крім того, має протимікробну дію.

Кіпрійний медкорисний для профілактики та при лікуванні застуди. Він містить багато вітаміну С.

Квітковий медпотрібно їсти жінкам. Він корисний для жіночої репродуктивної системи, використовується для профілактики та лікування гінекологічних хвороб. При ерозії жінкам рекомендують вживати еспарцетовий мед. А в період грудного годування дитини грудьми корисний буркунний мед, Що сприяє виробленню молока. Цей вид меду також має протизапальну, заспокійливу та болезаспокійливу дію.

Каштановий медкорисний чоловікам із проблемами потенції. Взагалі чоловікам радять купувати темні та гіркі сорти меду, наприклад, гречаний.

Мед з пергою (утрамбований бджолами пилок)має виражену імунностімулюючу дію. Він добре відновлює імунітет, у тому числі після перенесених хвороб та операцій.

Мед лугового різнотрав'ядопомагає від безсоння та головного болю.

Марія Аль-Сальхані

Напевно, багато любителів продукції бджільництва неодноразово замислювалися, як перевірити мед у домашніх умовах на натуральність, визначити натуральний мед чи ні. І це не дивно, що кінцевий покупець бажає отримувати якісний бджолиний нектар, який принесе йому та його сім'ї тільки користь.

Нерідко продавці розпускають натуральний мед для того, щоб надати йому товарного вигляду. При цьому якщо було дотримано умов при нагріванні зацукрованого продукту, а це температура нагріву не вище 40С, то цінні речовини збережуться. Ознакою натурального меду в такій ситуації стане його повторне зацукровування через 2-4 тижні.

У разі перевищення цього температурного показника цінний продукт бджільництва перетворюється на простий десерт, у якому відсутні вітаміни та інші корисні компоненти. Гретий мед при великій температурі пізніше вже не кристалізується, він залишиться рідким.

Вважається, що максимум корисних речовин у продукті бджільництва зберігається протягом першого року зберігання після відкачування. Тому зацукрований мед у розпал літнього сезону має викликати підозру, швидше за все, що торішній продукт.

Ще одна ознака того, як можна визначити натуральний мед – це його консистенція. Він не повинен стікати як вода, навіть у свіжозібраному вигляді тягнеться за ложкою струменем. Попросіть продавця зачерпнути трохи ласощів і обернути навколо ложки кілька разів. Натуральний продукт буде нашаровуватися, зверніть увагу, що темні сорти бджільництва мають більш щільну консистенцію, ніж світлі, така ознака у них проявляється сильніше.

У процесі стікання бджолоутворює височину на поверхні ємності з медом, яка зникає лише через кілька секунд.

Перевірка бджолиного продукту в домашніх умовах на наявність добавок

Перевіряти натуральність меду рекомендується завжди! Недобросовісні продавці з метою наживи збільшують обсяг меду за допомогою різних домішок, це цукор, крохмаль, патока та інші. Далі розповімо, як самостійно перевірити якість меду, та опишемо різноманітні способи його перевірки.

Визначаємо домішку патоки

Протестувати мед можна наступним способом. Розчинити частину нектару в 2 частинах води, влити пару крапель соляної кислоти і 25 г винного спирту. Поява каламуті говорить про те, до ласощів завадили патоку.

Виявляємо присутність борошна чи крохмалю

Як відрізнити вдома натуральний мед від штучного із застосуванням йодного розчину? Все просто слід розчинити бджолопродукт водою, після чого додати кілька крапель медичного препарату. Поява синього кольору сигналізує про наявність борошна чи крохмалю.

Перевіряємо на наявність крейди

Розглянемо, як перевірити справжній мед на додавання крейди. Для цього слід розчинити апіпродукт водою, потім крапнути трохи оцту 70%. За присутності крейди оцет вступить із ним реакцію, з'являться піна, бульбашки лежить на поверхні розчину.

Викриваємо цукор

Часто постає питання, як перевірити бджолиний мед на цукор? Для цього скористайтеся такими способами:

• у неміцно заварений чай помістіть грам 15 бджолопродукту, утворення на дні осаду є явною ознакою фальсифікату;
• цукор, як правило, додають у великих кількостях у білі сорти, наприклад, розпізнати його можна за нудотно-солодким смаком і відсутністю медового аромату.

Перевірка меду в домашніх умовах підручними засобами

За допомогою йоду

Капніть пару крапель йодного розчину на поверхню апіпродукту, з появою синього відтінку перед вами підробка.

Оцет

Кислота входить у реакцію з крейдою, розчиніть нектар у питній воді і влийте кислоту, поява піни - ознака фальсифікації.

Нашатирний спирт

Необхідно змішати апіпродукт із дистильованою водою в пропорції 1 до 2, після цього додати пару крапель нашатирного спирту, перемішати. Поява бурого відтінку або осаду сигналізує про присутність патоки.

Молоко

Змішайте пару ложок нектару з гарячим молоком, якщо відбудеться згортання, ви купили підробку з додаванням перепаленого цукрового піску.

За допомогою води

Розчиніть пару ложок бджолиного нектару, зачекайте трохи часу, потім оцініть отриману картину. Розчин повинен бути прозорим, не мати осаду, останній вказує на наявність цукру.

Шматочок хліба

Вмочіть шматочок хліба в нектар або просто намажте його на хліб, залиште при кімнатній температурі на 15-20 хвилин. Натуральний мед зробить його твердим, а цукровий розчин навпаки розм'якшить, це допоможе зрозуміти натуральний бджолопродукт перед вами.

Аркуш паперу

Візьміть звичайний аркуш паперу, нанесіть на поверхню трохи продукту бджільництва. При підмішуванні води вона промочить папір, хороший апіпродукт не залишить мокрого сліду зворотній сторонілиста.

Нержавіюча сталь

Використовуйте нержавіючу сталь або мідь у домашніх умовах, щоб розпізнати фальшивий нектар. Слід розжарити дріт, після чого занурити його в ємність з ласощами. Нержавіюча сталь повинна залишитися чистою, не допускається присутність налиплих частин на ній.

Хімічний олівець

Розглянемо, як перевірити натуральність меду хімічним олівцем. Це досить поширений і навіть простий метод. При зіткненні з водою олівець змінює колір, а при контакті з натуральним продуктом він залишиться незмінним. Тому перед покупкою зануріть кінчик хімічного олівця для перевірки меду та простежте за реакцією.

Забруднений і двошаровий продукт бджільництва

Не завжди говорить про його псування чи підробку. Якщо він знизу зацукровився, а зверху відокремилася частина рідкіша, але при цьому ознак бродіння немає, то такий продукт можна вживати в їжу. При цьому буде корисно скористатися описаними вище методами перевірки на додавання цукру.

При розшаруванні, появі піни на поверхні та кислого запаху не рекомендується використовувати бджолопродукт, такі ознаки сигналізують про його псування.

Коли загальна маса ласощів поділяється на світлу та темну, але при цьому не кристалізується, це може говорити про змішування двох різних сортів. Проте основний критерій допустимості є такий продукт - відсутність бродіння, кислого запаху.

Як відрізнити натуральний мед від штучного

Має сенс при покупці понюхати і спробувати товар. Аромат має бути насичений медовий, з квітковими чи фруктовими нотками. Підроблений нектар пахне набагато слабше, запах зменшується в процесі його розведення сторонніми речовинами.

Смак і колір у різних сортів відрізняється, тому перед походом в магазин ознайомтеся з основними характеристиками, це дозволить виявити якісний мед. Не всі, звичайно, пробували рідкісні та елітні сорти, але вже квітковий мед під силу дізнатися практично кожній людині.

Тепер ви знаєте, прості методиперевірки меду на натуральність у домашніх умовах. Більшість способів досить легкі, і не займуть у вас багато часу, зате ви будете впевнені, що перед вами справжній продукт бджільництва, а не штучно створені ласощі.

При покупці враховуйте терміни зацукровування, купувати продукти бджільництва рекомендується в середині осені, тоді більшість сортів вже тверднуть, і на вигляд можна з легкістю відрізнити підробку.