Dňa 5. augusta 2011 sa v r uskutočnila tlačová prehliadka pre blogerov 190. vojenská škola kuchárov(Naro-Fominsk). Vznikla v roku 1961 na základe školení pre špecialistov logistiky. Dvakrát do roka školu z jej stien absolvujú vojenskí kuchári, ktorí sa za 3,5 mesiaca učia múdrosti kulinárskeho umenia a základom kuchynských zariadení používaných v Ozbrojených silách Ruskej federácie.
Viac ako 120 druhov rôznych jedál by mali vedieť pripraviť vojenskí kuchári s využitím možného sortimentu armádnej potravinovej súpravy. Navyše, po zvládnutí vedy o pečení chleba budú môcť piecť chlieb na poli.
"Najlepší kuchár, ako viete, je muž. Najmä v armáde. Ale moskovskí blogeri, ktorí navštívili 190. vojenskú školu kuchárov neďaleko Naro-Fominska, si to mohli znova overiť. a zvládnu jemnosti varenia počas služba"- píše Elizaveta Azarova ("Hlad nie je teta").
Celkový počet škôl ako je táto v Ruská federácia sedem, z ktorých 190. je najväčší.
Na základe nariadenia ministerstva by sa súčasnému vojakovi mali ponúknuť dve možnosti jedálneho lístka, ako aj povinné pečivo v každodennej strave vrátane koláčov s plnkou a rožkov. A ešte väčšie šťastie má vojak, ktorý sa dostane do školy kuchárov. V jedálni sa vo štvrtok pripravuje jedlo, ktoré nezabezpečuje typický kartoték, t.j. takmer domáce: knedle, klobása, rožky.
Na výrobu vojenského chleba sa používajú iba štyri suroviny – múka, droždie, soľ a voda. Najprv sa preoseje múka, medzitým ďalší bojovník pripraví roztoky soli a kvasníc.Potom sa múka nasype do kade, naleje sa tam soľ a roztoky kvasníc a pridá sa voda. Potom bojovníci začnú miesiť cesto. Miesiť sa dá aj autom, ale prácu nám ukázali ručne. Keď je cesto pripravené, rozloží sa do foriem, ktoré sú vopred namazané rastlinným olejom. Potom sa formuláre posielajú do špeciálnej skrinky, kde cesto stúpa.
Poľná pekáreň je taký veľký stan, že vojaci musia byť schopní postaviť ho za 2-3 hodiny, aby mohli začať piecť chlieb. Najväčšia pekáreň váži 17 250 kg a je schopná dodať 587 kg hotových výrobkov. Doba pečenia 9-12 hodín, zrýchlené - 4,5 hodiny. Blogerom sa samozrejme ukázal zrýchlený. Sledovali sme proces od preosievania múky, miesenia cesta, jeho ukladania do naolejovaných foriem až po vloženie do rúry a potom sme sa išli pozrieť na ďalšie predmety. Ukázali nám prenosné a mobilné kuchyne - pre 10, 20, 30, 75 a do 170 osôb, na naftu alebo drevo. V podstate ide o kolesové prívesy. "Hlavná vec je naučiť sa zaobchádzať s tryskou!" - učí prísny inštruktor s dlhým ukazovateľom - "Udržiavať stály oheň je to najlepšie, čo môžete urobiť pre boršč alebo kašu." Príprava večere by nemala trvať dlhšie ako 2,5 hodiny Menu: - polievka, hlavné jedlo, džús a žemľa. V tento deň vojaci varili boršč a pohánku s gulášom. Je to "ulica".
vrátane - v Rusku je niekoľko takýchto škôl podľa okresov a kuchári sa pripravujú samostatne námorníctvo. Do jedného z nich sme sa vybrali my blogeri. Je zaujímavé, že takmer všetci televízni ľudia, ktorých sme stretli už v škole, svoje reportáže nazývali „blogeri navštevujú“, „blogeri sa začali zaujímať“, „blogeri chcú vedieť“ atď. to je podľa nich hlavná vec v správach blogeri. áno... "... čím ďalej - tým cudzinec!"- ako Alice rada hovorila.
Výdajňu jedál, ku ktorej patrí 190. vojenská škola kuchára Západného vojenského okruhu, založil v roku 1700 Peter I. V priebehu rokov mali šéfovia vojenských škôl kuchárov v lexikóne príslovie „Plk. služba sa rovná maršalovi obrnené sily". Školu vedie plk Senátor Sergej Leonidovič. Samotná škola má okolo 50 rokov. Ročne sa v nej vyškolí 720 ľudí (z každej výzvy sa vyberie 360 brancov). Ponúkajú, aby chodili do školy vo vojenských registračných a zaraďovacích úradoch, nedávno bolo natočené video o službe. Sergej Leonidovič hovorí, že branci sa zdráhajú ísť do kuchyne, mnohí spia a vidia sa ako parašutisti alebo skauti, ale keď sa sem dostanú, často si to rozmyslia. Veď prijaté povolanie „kuchár-pekár 3. kategórie“ sa vám potom v civile zíde, vydaný diplom vám umožňuje hneď po vojenčine ísť ako pomocník kuchára do reštaurácie a tam sa môžete stať kuchárom. seba. Chlapi, ktorí už svoju službu skončili, si myslia, že majú šťastie - kuchár nikdy nikde nezostane bez práce. Prednosť pri posielaní do školy pre tých, ktorí v civile vyštudovali vysokú školu kuchársku. Pri prijatí ešte všetci absolvujú VKK (zdravotnú komisiu). Niektoré sú objednané zo zdravotných dôvodov. Ako hovorí plukovník, vojenskí komisárski lekári zdravotný stav vojakov príliš nesledujú, posielajú od chlapov so žalúdočným vredom a so srdcovou chybou dokonca akosi poslali šialenca.
 |
 |
|
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
Ale byť kuchárom je česť... Na veľkej dispozícií v jednej z tried školy - jasné potvrdenie významu kuchyne vo vojne. Všetko je viditeľné na rozložení: kde je prvá obranná línia, kde je druhá a tretia a kde sídli obchod s potravinami. Poviem vám, je to veľmi ďaleko. Pri pohľade zboku sa zdá, že tanky nebránia nič viac ako kuchyňu a nechránia nikoho iného ako kuchára. Ale to je teória, v praxi sú chlapci po výcviku posielaní do rôznych vojenských jednotiek a, bohužiaľ, nie vždy ako kuchári. Mnohí potom píšu svojim učiteľom, ako slúžia. Už to samo o sebe naznačuje, že štúdium v 190. rokoch je správne. Inštruktori sú väčšinou ženy. Sťažujú sa, že prichádzajú chudí, hladní chlapci, niektorí majú dokonca dystrofiu – „musíte ich nakŕmiť, inak ako bude behať?“ Ak naozaj nechcete variť, potom namiesto naberačky a naberačky vydajú lopatu - vždy musíte kopať.
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
Ukázali nám prenosné a mobilné kuchyne - pre 10, 20, 30, 75 a do 170 osôb, na naftu alebo drevo. V podstate ide o kolesové prívesy. "Hlavná vec je naučiť sa zaobchádzať s tryskou!"- učí prísneho inštruktora s dlhým ukazovateľom, - "Udržať stály oheň je to najlepšie, čo môžete urobiť pre boršč alebo kašu". Príprava večere by nemala trvať dlhšie ako 2,5 hodiny Menu: - polievka, hlavné jedlo, džús a žemľa. V tento deň vojaci varili boršč a pohánku s gulášom. Je to "ulica".
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
Na stenách v triede sú modely riadu. Varte a porovnávajte vzhľad - podobný alebo nie. A chlapi väčšinou porovnávajú chuť varených jedál s domácimi, maminými a každý sníva o tom, že si doma uvarí sám. Inštruktori urobili ústupky voči mnohonárodnostnému zloženiu študentov – raz týždenne pripravujú jedlá národných kuchýň (opäť z toho, čo posielajú).
190. vojenská škola je otvorená pre novinárov, blogerov a rodičov. To je zásluha riaditeľa školy. Do procesu učenia sa pustil so všetkou horlivosťou, zručnosťou a nadšením. Za školu si roztrhne ústa. Súcitné matky sa s ním môžu porozprávať, poradiť sa, vidieť, ako ich synovia študujú, čo nosia (a nie málokoho sa sťažujú na uniformu od Yudashkina), ako športujú atď. ako sa často pýtajú ) zlyhá. Výcvik len pre vojakov. Preto sa môžu deliť len o boršč a čerstvo upečený chlieb.
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
Ruským novinárom sa podarilo navštíviť jeden z najuzavretejších objektov ministerstva obrany v najväčšej škole vojenských kuchárov v krajine neďaleko Naro-Fominska. Na programe novinárskej prehliadky bola nielen návšteva kurzov varenia, ale aj ochutnávka vojakovej večere pripravenej podľa prísnych armádnych pravidiel. Aký by mal byť, zistil Harry Knyagnitsky.
CR: Max v zoznamoch personál 190. vojenská škola kuchárov je uvedená ako Súkromník Maxim Komarov. Tu vkladá do pece ďalšiu várku chleba.
KURZANT: Stop, stop, stop, stop, stop.
COR: Zaseknutý, ale vynaliezavý kadet, opravil dopravník jednou ranou. Komarov bol medzi 360 regrútmi povolaný do vojenských kuchárov pred mesiacom. Pred armádou sa vyučil za hasiča. Teraz sa ponáhľa, akoby horel, vyťahuje z pece horúce bochníky.
MAXIM KOMAROV (kadet): Ak to nestihnete, kôrka sa zakryje ... kôrka sa spáli, teda už bude škaredá.
COR: Pre krásu sa chlieb natiera slnečnicovým olejom. Pravda, nejde tu len o estetiku, ale aj o požiadavky na kombinované zbrane. Je napísané, že kôra by mala byť ryšavá. Takže to treba vyleštiť.
VO: Aký je chlieb?
VITALY RAGULIN (BLOGER): Výborne. Vojak.
COR: V čom, v čom a v armádnom jedle, tento muž s kamerou dobre rozumie. Pred 15 rokmi bol Vitalij Ragulin dôstojníkom. Teraz je blogerom pod prezývkou Dervish-V. Pre ľudí ako Ragulin zorganizovalo ministerstvo obrany exkurziu do vojenskej školy kuchárov. Aby sa Runet dozvedel čo najviac o špecifikách takéhoto mierumilovného, no v tomto prípade armádneho povolania. Čím sa líši vojenský kuchár od ostatných? Áno, pretože v teréne nie je hypermarket ani trh a musíte variť z veľmi obmedzeného súboru produktov. Starovekí uisťujú, že niekedy musíte prísť s cukríkom doslova z ničoho. Zbraňou víťazstva sa môže stať aj sekera v rukách armádneho kuchára. V 41. ročníku sa prikradol vojenský kuchár Ivan Sereda Nemecký tank, zneškodnil guľomet so sekerou a následne zajal celú posádku nepriateľského vozidla, za čo získal titul Hrdina Sovietskeho zväzu.
(zápletka)
COR: Hrdinovia našich čias často uchvátia majiteľov drahých reštaurácií svojimi kulinárskymi schopnosťami. Dvaja bývalí kadeti školy urobili kuchársku kariéru v civile, hrdo hovoria velitelia. Táto perspektíva však neosloví každého. Maksim Komarov chce po demobilizácii získať vyššie vzdelanie ako požiarny inžinier. A zástupca riaditeľa školy Andrey Voronin je rád, že varí pre jedného, aj keď najnáročnejšieho klienta.
ANDREY VORONIN (zástupca riaditeľa VOJENSKEJ ŠKOLY VARENIA č. 190, ZÁPADNÝ VOJENSKÝ OBVOD): Mojej žene sa veľmi páči, čo varím. Nejako sa pri nej striedame. Ja ... deň, povedzme, ona, deň ja.
COR: „Voroninovi podriadení urobili maximum,“ píše Vitaly Ragulin vo svojom blogu. „Úspech mali uhorkový šalát, boršč a guláš s ryžou. Zdá sa, že charakteristické následky po užití armádneho jedla sa neočakávajú.
VITALY RAGULIN (BLOGER): Myslím si, že po tejto diéte nás dnes nebude páliť záha.
COR: Garry Knyanitsky, Ruslan Nagoev, Dmitrij Altukhov, Pavel Alekseev. "NTV", Moskovská oblasť.
Ministerstvo obrany na pozvanie novinárskeho klubu navštívilo 190 škôl vojenských kuchárov. Bolo to najchutnejšie novinárske turné všetkých čias!
História založenia školy sa začína v roku 1961, kedy išlo o výcvikové kurzy pre špecialistov logistiky. O niečo neskôr, v roku 1969, boli vojenské kurzy varenia zlúčené do jednej školy neďaleko Naro-Fominska. Odteraz sa tu ročne vyškolí až 700 vojenských kuchárov.
Rovnaký výcvik v kuchárskom umení trvá asi 3 mesiace, po ktorých sú vojaci rozmiestnení, aby slúžili v iných jednotkách ako už vyškolení špecialisti. Po ukončení školenia dostáva každé z detí tretiu kategóriu kuchár!!! Súhlasím, je to veľmi pekné!
V prvom rade sme sa vybrali do laboratória praktického varenia, aby nám neušlo to najdôležitejšie! Práca je tu v plnom prúde ráno a začína sa teoretickým vyučovaním o 8.20. Náš príchod sa už dostal na praktické hodiny varenia obeda, ktoré trvajú od 10.30 do 13.30.
Chlapci boli rozdelení do tímov, z ktorých každý pripravil svoje jedlá.
Proces varenia je vždy márne pozorovaný a inštruovaný profesionálnym kuchárom.
Kuchárska čiapka, zástera a vaflový uterák sú spolu s maskáčovými nohavicami nevyhnutnou formou vojenského šéfkuchára. Koniec koncov, umenie vyžaduje dodržiavanie vlastných pravidiel a noriem sanitárnej hygieny!
Škola sa rozhodne môže pochváliť kuchynskými spotrebičmi a riadom, takmer všetko je v perfektnom stave.
Motivácia k chutnému vareniu je štandardne zabudovaná: svoje výtvory budú musieť jesť samotní kadeti a v budúcnosti aj ich kolegovia. A tu prichádza na rad záchrana, literárna aj vizuálna praktické návody. Aby som bol úprimný, toto je prvýkrát, čo som to videl.
Modely sú také prirodzené, že ich chcete hneď zjesť :)
Kým sa pripravovala večera, ukázali nám kuchynské spotrebiče a celý cyklus prípravy chleba. Ten posledný bol obzvlášť lákavý! Ale o všetkom postupne!
Samozrejme, v prvom rade sa deti učia variť poľné jedlo a až potom kulinárske špeciality. V poľnej potrave je však pomerne veľa kudrliniek! Ale aby to chutilo nielen kuchárovi, ale aj ostatným, musíte zvládnuť všetky jemnosti práce s mobilnými poľnými kuchynskými sporákmi a sporákmi.
Všetky zariadenia bežia na naftu. Sú mobilné a rýchlo nasadené v teréne. Pred našimi očami kulinárski borci ovládli zapaľovanie sporákov.
Nie všetkým regrútom sa to podarilo na prvýkrát, no výsledok sa podarilo dosiahnuť až na druhýkrát!
Poľnú pohánkovú kašu stihli vyskúšať aj blogeri. Vo všeobecnosti jem pohánku veľmi zriedka, môžete dokonca povedať, že ju nejem vôbec .. Ale hneď som zmenil svoj nápad! Pohánková kaša vojaka je niečo! Nemohol som odolať a požiadať o doplnky, a nielen ja)))
V takom vojakom stane sme ochutnali vojak jedlo! Cítil som sa tak dobre)
Vo vnútri je všetko Feng Shui)
Po chutných raňajkách sme sa išli pozrieť na postup výroby chleba.
Vladimír Vladimirovič, povedal a ukázal, ako sa všetko deje.
Všetko sa deje v nasledujúcom poradí:
1. Preosievanie múky
2. Miesenie cesta
3. Delenie a tvarovanie
4. Pečenie a hlavne - výsledok.
). Preto som sa rozhodol len porozprávať s riaditeľom školy, podplukovníkom Sergejom Leonidovičom senátorom, o jednotke, ktorá mu bola zverená, a zásobovaní jednotiek potravinami.
*****
- Koľko odborníkov vyškolí vaša škola ročne?
Nábor sa vykonáva 2-krát ročne pre 470 kadetov. Z toho: 300 - pre ministerstvo obrany, 170 - pre vnútorné vojská MIA.
- Aké špeciality sa pripravujú?
Pripravujeme kuchárov 3. kategórie a pekárov 3. kategórie. Podiel na to isté ministerstvo obrany: 210 kuchárov a 90 pekárov. Chlapci však v zásade vedia variť jedlo a piecť chlieb. Teraz maturujeme 50 pekárov a všetci vedia variť jedlo.
- Tréningové obdobie?
4 mesiace. Jeden a pol mesiaca výcviku v rámci kombinovaného výcviku zbraní a dva a pol mesiaca v špecializácii.
- Je to dosť?
Dosť.
Kedysi bolo viac...
Predtým to boli len 3 mesiace. Predtým to bolo šesť mesiacov. Ale potom výcvikový program zahŕňal veľa takých disciplín ako ženijný výcvik, taktický výcvik, protilietadlový výcvik... Program sa značne rozšíril. Teraz tieto [kombinované zbrane] prvky idú podľa redukovaného programu a viac je školenie v špecializácii. Najmä v teréne. Tí istí pekári strávia na prednáškach len pár týždňov [teoreticky]: tuky-bielkoviny-sacharidy, štúdium vybavenia stacionárnych jedální, štúdium výkonnostných charakteristík kuchárskeho náradia v teréne. Zvyšok 2 mesiacov je prax. V nemocničných a poľných podmienkach.
- Nastupujú branci do školy len so špecializovaným vzdelaním?
Nie Zo 470 kadetov má profilové vzdelanie „kuchár“ alebo „cukrár“ len 28 ľudí. Majú kôry, ale nemali prax. A kuchár bez praxe nie je kuchár. Alebo má prax, ale robil v pizzerii, teda varil len pizzu. Alebo má prax v reštaurácii v Moskve, ale v obchode so zeleninou. Očistená zelenina na rezačke zeleniny v pivnici. Vo všeobecnosti sa len 4 z nich po dvoch týždňoch školenia v laboratóriu s učiteľom zmestia do súťaže „Poľná kuchyňa“.
Zvyšok má buď 9 tried resp [plné] stredoškolské vzdelanie, alebo vysokú školu alebo odbornú školu. Ale s 9 triedami sa snažíme nebrať. Sú tam chlapi s nedokončenou vyššie vzdelanie.
Počas hovoru sa pozeráme na zdravotný stav branca, na jeho morálny a psychický stav a pýtame sa: „Chceli by ste, aby vojenskí kuchári chodili do školy? Snažíme sa nebrať tých, ktorí sa k nám nechcú pridať, aby neskôr nenastali problémy. Niektorí kategoricky hovoria: "Nechcem byť kuchárom - je to hanebné!" Vraj som športovec a tak ďalej. Ale oslovili sme mnohých, ktorí to povedali, všetci vyštudovali kuchárov a nikto sa nesťažoval.
- Boli takí kadeti, ktorí počas služby odmietli ďalšie vzdelávanie?
V roku 2013 sme mali takého vojaka, ktorý odmietol záverečná skúška odovzdať. Práve sme ho poslali k pechote. Jedna taká trvala päť rokov.
- Pochopil som správne, že kadečo, čo predtým nemalo nič spoločné s varením?
Dokonca sa stáva, že doma nikdy nič nevarili, mame nikdy nepomohli ošúpať zemiaky.
- To znamená, že vo vojenskom registračnom a náborovom úrade sa regrúti nevyberajú špeciálne pre vás?
Nie Prídeme a vyzdvihneme.
- Nezasahuje do procesu učenia skutočnosť, že výzva je rozložená v čase? Hovorím o situácii, že jedna várka kadetov už prišla a druhá bude povolaná až o ďalší mesiac.
Nie, v podstate. Napríklad naše promócie sa začínajú 15. mája a kým starí neodídu, mladých nerobíme. Až koncom mája spúšťame nábor. Voláme ich na jún a v júli sa začína intenzívny tréningový kurz. Kým sú tu, začína sa počiatočný výcvik kombinovaných zbraní: výber vojenská uniforma oblečenie, štúdium charty, absolvovanie vojenskej lekárskej komisie, základy boja a telesnej prípravy. Preto tento mesiac [jún] nenudiť sa.
Sú vaši dodávatelia vyškolení?
Podľa náborového plánu pre náš vojenský útvar v 16. roku prijímame zmluvných vojakov. Máme funkcie zástupcu veliteľa čaty a veliteľa čaty - to sú vojenskí pracovníci podľa zmluvy.
- Nie, pýtal som sa na štúdium v odbore.
Áno, dvakrát do roka k nám podľa plánu organizačno-mobilizačného oddelenia veliteľstva Západného vojenského okruhu prichádzajú špeciálne na výcvik v odboroch „kuchár“ a „pekár“ zmluvní príslušníci iných vojenských útvarov. V tom [aktuálne] období máme 12 kadetov-dohodárov.
- Absolvujú výcvik spolu s brancami?
Áno. Odučte ich 3 mesiace, skúška v máji [vzdať sa] a ísť do svojich vojenských jednotiek.
- Kto učí v škole?
Podľa personálu máme 1 učiteľa z civilného personálu, „majstra kuchára“, 4 učiteľov vo funkcii nadporučík, absolventi Volska. A máme aj 4 lektorov: 3 praktických lektorov varenia a 1 praktického lektora pečenia chleba. Toto sú zmluvné ženy.
- Majú inštruktori špecializované vzdelanie?
Všetci k nám prišli z jednotiek, keď sme mali sadu zmluvných vojakov. V civile majú školského „technológa“ alebo „kuchára“, všetci majú prax v stacionárnych jedálňach v armáde.
- Učia sa kadeti v škole variť všetky jedlá, ktoré sú zahrnuté v odporúčanom zozname jedál pre vojenskú výživu?
Snažíme sa učiť na maximum, ale variť učíme tých najzákladnejších. Chlapi však poznajú viac ako 150 jedál. Malo by byť zrejmé, že v teréne a bude musieť pripraviť len tie najzákladnejšie.
- Existuje nejaké špecifické školenie kuchárov pre rôzne druhy a zložky vojsk?
Keďže školíme hlavne kuchárov pre Západný vojenský okruh, toto Pozemné vojská. Ale pripravujeme aj kuchárov. V zásade platí, že kuchár, ten kuchár je jedno a to isté. Varenie je rovnaké. Len tu nemáme model vybavenia lode, aby na vlastné oči videl, ako to na lodi bude.
- Aké nové vybavenie pribudlo v škole v poslednej dobe?
V podstate nič. Rovnaké prenosné kuchyne, myslím, že si tam nemôžete predstaviť nič nové, všetko je perfektné. Z novinky je ťahaný kuchynský blok modulovaný KPBM-150 a PAK-200M na báze Kamazu.
PAK-200M
- Zabezpečujú vzdelávacie programy varenie pre veľký počet ľudí na ohni?
- Už ste spomínali, že pri tréningu sa využívajú výjazdy z terénu. Existujú nejaké požiadavky na rozmiestnenie zariadení na varenie v teréne?
Samozrejme. Každý predajca potravín vie, že prvým krokom je výber miesta na umiestnenie potraviny. Miesto na umiestnenie je vybrané tak, aby nebolo vodnaté, aby bola rovná plocha - voda v kuchyni by nemala byť nedbalá. Potom inžinierske stavby, maskovanie. A potom začneme variť.
Na našej škole sa na konci štúdia koná trojdňový exkurz. Určujem miesto, kde opúšťame, zhruba povedané nejaký les. Poďme tam s vybavením. Štát [techniky] nie sme bohatí, tak sme dali KP-130, miesto na umývanie bowlingov, stan na jedenie, miesta na ubytovanie. [personál] v teréne. A tam kuchári pripravujú jedlo. Varil, jedol v jedálni, umýval hrnce.
- V ktorých okresoch sú rozmiestnení vaši absolventi?
V podstate len v Západnom vojenskom okruhu. Ale chlapi absolvujú aj tichomorskú, severnú a čiernomorskú flotilu.
- Aký doklad sa vydáva na konci školy?
Osvedčenie o absolvovaní vojenskej výcvikovej jednotky.
- Je uvedený v civilnom svete?
Myslím že áno. nás [periodicky] požiadavky prichádzajú od stravovacích organizácií: študovala u vás taká a taká osoba, pošlite jej certifikačný list.
- Niekoľko otázok nie o činnosti školy, ale ako špecialistu v oblasti zásobovania potravinami. Potrebujú vojenskí kuchári časom potvrdiť svoju úroveň zručností? Predpokladajme, že dodávateľ slúžil ako kuchár 5-10 rokov, potrebuje ďalej potvrdiť, že nestratil svoje zručnosti vo svojej špecializácii?
Myslím si, že takéto potvrdenie by malo byť, ale o takejto praxi nič neviem.
- Dá sa povedať, že zavedením outsourcingu kuchári na oddeleniach logistiky strácajú prax? Veľké výjazdy do terénu stále nie sú také časté.
Naši kadeti sa po príchode do vojsk dostávajú na pozície kuchárov a vodičov-kuchárov. Menej praxe kvôli outsourcingu, väčšinou [varenie] pri práci v teréne. Ale rešpektujúci vedúci stravovacej služby, zástupca veliteľa, je povinný organizovať teoretické a praktické hodiny na mesačnej báze. Napríklad, keď som bol v divízii Kantemirovskaja, ak sa nemýlim, každý štvrtok tretieho týždňa v mesiaci som viedol kurzy s nasadením poľných zariadení na pečenie, poľných zariadení na varenie. A všetky bežné kuchárky z divízie pripravovali jedlo na poli.
Teraz je pravdepodobne v jednotkách všetko rovnaké. Len tak sa podporí prax vojakov.
- Mimochodom, vzhľadom na zavedenie outsourcingu: čo teraz robí šéf potravinárstva?
Príprava mobilných dokumentov, plánovacích dokumentov, organizácia kontroly kvality potravín, výcvik mladších špecialistov, údržba zbraní a vojenskej techniky v pripravenosti na bojové použitie.
- Pri príprave jedla sa berú do úvahy tradície a presvedčenie vojenského personálu?
Pri plánovaní rozloženia jedálneho lístka je vedúci stravovacieho zariadenia v zásade povinný ponoriť sa do [špecifiká] národný tím vojenskej jednotky.
- Dokáže kuchár pripraviť jedlo podľa svojich predstáv?
Iba ak veliteľ jednotky schváli zmeny v rozložení stravy.
- Teraz v stacionárnych jedálňach má vojenský personál na výber z niekoľkých jedál pre každé jedlo. Je možné zopakovať rovnakú rozmanitosť v teréne?
Nie Do poľa napríklad vstúpil delostrelecký prápor. Daruje sa mu poľná kuchyňa KP-130. Čo sa na ňom dá variť? K dispozícii sú 4 kotly: v jednom - vriaca voda, v druhom - vriaca voda na čaj, v treťom - prvý chod, boršč, napríklad v štvrtom - pohánková kaša. Pestrosť možno zabezpečiť prípravou iného jedla na ďalšie jedlo.
- Plánuje sa počas nepriateľských akcií používať miestne produkty?
Výrobky dodávané cez vojenské sklady majú certifikáty kvality [nenájde sa v miestnych produktoch]. Neformálne sa napríklad v tom istom Čečensku pripravovalo mäso, ale to sa nedá robiť podľa pravidiel.
- Ako bola v tom istom Čečensku zabezpečená dodávka vody na varenie?
Existovali určité zdroje, z ktorých sa dala čerpať voda a na ktorých pracovali inžinieri [Inžinierske vojská. - približne.] zaoberajúca sa čistením, ochranou. Tam sme zbierali vodu, nebrali sme ju niekde z prameňa. Vytvoril stĺpec práporu "acepeteshki" [nosič vody ATsPT. - približne.], vojenská stráž a vpred! - na šesť, na osem kilometrov.
- Požiadavky na poskytovanie teplej stravy zostali rovnaké: maximálne 3 dni v teréne na suchých dávkach a potom v r. celkom určite malo by tam byť teplé jedlo?
Objednávka sa prakticky nezmenila: suché dávky nie dlhšie ako 3 dni. Potom buď teplé jedlo, alebo kombinácia.
- Aký je váš osobný názor na moderné suché kŕmne dávky, ako je IRP?
Oh ... Samozrejme, otvoríte IRP a vaše oči môžu byť šťastné: sú tu žuvačky, tu je čokoládová tyčinka, tu sú rybie konzervy. Zdá sa to byť skvelé, ale ... možno som zo starej výchovy, ale mám suchú dávku - jeden [nápady na suché spájkovanie - jeden]... Aj v prvom čečenskom ... Otvoríš pohár ryžovej kaše, je to ryžová kaša, ale teraz ... Zdá sa mi, že aj keď vtedy nebola taká plná ako teraz, stále je viac kalorické. Chutnejšie.
- Čo dávajú namiesto cigariet?
Predtým dávali kondenzované mlieko, karamel, cukor... Teraz sa rozhodli správne: vydať 20 gramov karamelu každý deň priamo počas raňajok. To je úžasné, majster s nimi nepotrebuje trpieť, nekradne sa, netreba odovzdávať výpisy. Do jedálne prišiel bojovník, vzal to, zjedol to. Nezjedol to v jedálni - dal si to do vrecka a potom to zje.
- Požiadali ma, aby som položil otázku: "Existuje tradícia, že vojaci nakrájajú zeleninu na kapustovú polievku na slamku a v námorníctve na kocky?"
Tááák, už to nebudem hovoriť, pretože som neslúžil v námorníctve. Myslím si však, že návod na varenie je rovnaký pre všetkých. [Vytiahne knihu, prelistuje]„Kapustová polievka z čerstvej kapusty ... nakrájaná na štvorce (dáma) ... Zemiaky a cibuľu nakrájame na plátky a mrkvu na malé kúsky ... Boršč ... repu nakrájame na pásiky ... „Môžete ju nakrájať na iným spôsobom a bude to chutné, ale snažíme sa, aby chlapci dodržiavali technológiu.
- Veď pôvodne som ťa prišiel pozrieť na súťaž „Poľná kuchyňa“. Majú reálne využitie?
Existuje. Musí existovať nejaký záujem, aby sme sa o niečo snažili? Máme motiváciu dobre pripraviť tím, kadetov... Napríklad z 300 kadetov bolo 28 záujemcov. Pretože v 15. ročníku sme dostali ako ceny iPady. Ale v podstate túžbu prejavujú „odvedenci“.
- Pár osobných otázok, ak môžem. Prečo ste zvolili na prvý pohľad takú nie príliš hrdinskú verziu služby – v zadných jednotkách?
Celý život som chcel slúžiť námorníci. Na vojenskej lekárskej komisii pri prijatí do vojenská škola Odmietli ma, stále som chcel byť pilotom – aj mňa odmietli. Povedali: "Slúžiš len v stavebnom prápore!" Môj ušný bubienok bol poškodený. V roku 1987 som odišiel do armády, slúžil som v raketových silách strategický účel. Túžba stať sa dôstojníkom odtiaľ nezmizla [zo strategických raketových síl] vstúpil do školy. Prečo išiel do úzadia? Ani nepoviem, prečo som si ho vybral... Pred povolaním do armády som pracoval ako vykosťovač, potom ako údenár v klobáske. Možno to nejako ovplyvnilo... No, starší brat môjho spolužiaka vyštudoval Vyššiu vojenskú školu logistiky vo Volsku. A v zásade sme o iných školách nevedeli nič zvláštne. Tu je zadná časť Volsk - skvelé, hovoria, budete šéfom potravinárskeho priemyslu! Hoci čo je nachprod? Po ukončení štúdia som sa stal asistentom vedúceho výdajne stravy – vedúcej jedálne. Pekelná práca: ráno príďte na záložku produktov, príďte na jedlo, uniforma je neustále tučná, zašpiníte sa. Ste dôstojník, ale idete tam, riadite jedáleň. Najprv to bolo zvláštne...
- Neľutuješ, že si išiel slúžiť na túto cestu?
Nie, neľutujem. Mám rád. Nie je to presne tak, že šéf potravinárskeho priemyslu, toto je potravinársky sektor, ale ja len rád slúžim v armáde. Veľmi zaujímavé. Vychovaný, zdatný v bojových podmienkach, fyzicky zdatný, vojenské myslenie, si žiadaný, zaneprázdnený. Som spokojný. Aj keď sa mi zdá, že by som bol spokojný s akoukoľvek pozíciou.
