Вікове обмеження: 18+

Якщо ви щось читали про вино, відвідували якісь дегустації або просто говорили з знаючими людьми, то напевно чули про так звані старосвітські і новосвітські вина, а також про те, що у них зовсім різні стилі. Про те, чим вони різняться і чи завжди вони різняться, ми сьогодні й поговоримо.

Що таке Старе Світло?

До Старого Світу прийнято відносити європейські країни, населення яких виноробством займається вже багато сотень років. Насамперед, це Франція, Італія, Іспанія, Німеччина, Австрія. Жодна з цих країн не може похвалитися тропічним кліматом; більш того, у Німеччині, Австрії, а також у ряді місць Франції та Італії клімат дуже прохолодний. Адже саме клімат/мікроклімат і визначає значною мірою стиль вина.

Що таке Нове Світло?

Це поняття включає такі країни як Чилі, Нова Зеландія, Австралія, Аргентина, ПАР, США (особливо штат Каліфорнія). Сюди можна зарахувати і «екзотичніші» з погляду виноробства країни - наприклад, Бразилію, вино якої у Росії, щоправда, не продається. Клімат у цих країнах теплий, а часто навіть відверто спекотний, тропічний. Втім, є й регіони-виключення: зазвичай ті, що розташовані в гористій місцевості.

То в чому ж різниця між винами Нового та Старого Світу?

Загалом її можна описати так:

• Для вин із країн Нового Світу характерний менший рівень кислотності (за інших рівних).
• Для Нового Світу характерна яскрава «фруктовість».
• Для Старого Світу характерна велика «мінеральність».
  
• Для Старого Світу характерні більш «стрункі», «витончені», «тонкі» та «елегантні» вина. Іноді можуть бути доречними такі епітети, як дзвінке та пронизливе вино, тоді як у випадку Нового Світу частіше вживатимуться такі прикметники, як пишне, потужне, концентроване. З іншого боку, для багатьох великих вин Старого Світу ці епітети теж підходять.
  

Винятки

З будь-якого правила є винятки, а у нашому випадку винятків може набиратися чимала кількість. Наприклад, деякі вина з ПАР та Аргентини за стилем можуть бути дуже схожими на французькі – у них буває досить висока кислотність, вони можуть бути досить стриманими, тонкими та елегантними. Зрозуміло, ці ж епітети можуть застосовуватися і стосовно деяких вин з Чилі, Австралії, США та інших країн.

Пара для вивчення контрастів:

• Чилійський Піно Нуар – потужний і добротний (наприклад, Montes Outer Limits) vsБургундський, австрійський чи італійський Піно Нуар.
• Совіньйон Блан з Долини Луари (наприклад, апелласьонів Sancerre або Pouilly-Fume) vsНовозеландський Совіньйон Блан.
• Австралійський Шираз (наприклад, від Penfolds) vsФранцузька Сіра (наприклад, з Долини Рони - скажімо, E.Guigal, якщо ми вже орієнтуємося на досить високий ціновий сегмент).
• Чилійський Каберне Совіньйон vsчервоне Bordeaux (відмінності добре зрозумілі і у випадку з винами середнього сегмента – в межах 700 рублів).
• Чилійське Шардоне vs Chablis (Франція) або австрійський Моріллон (Моріллон – це синонім Шардоне).

Чи є якісь інші відмінності?

Так. Наприклад, у Старому Світі більше вин, які здатні тривалий час зберігатися і розвиватися в пляшках. У Новому Світі таких вин, мабуть, менше, та й для розвитку та «визрівання» їм потрібно менше часу.

Ще одна відмінність – ціни; часто новосвітські вина коштують дешевше за старосвітські вина аналогічного рівня.

Насамкінець хотів би відзначити, що не можна говорити: «новосвітський стиль гірший» або «новосвітський стиль грубіше». Різним людямподобаються різні вина, і добре, що зараз є величезний вибір вин – на будь-який смак. Та й не можна забувати про те, що в Новому Світі теж є чудові та елегантні вина, які обходять за рівнем багатьох суперників зі Старого Світу.

Традиційним регіоном виробництва класичних вин вважається старенька-Європа, а точніше – Франція, Італія, Іспанія, трохи меншою мірою – Португалія та Німеччина. Термін «вина Нового Світу» переважно стосується продукції країн Африки, Австралії, Південної та Північної Америк: до цієї категорії входять Аргентина, Чилі, Нова Зеландія, ПАР, США та Канада. На відміну від «Старого Світу», тут немає віків традицій виноробства, тому місцеві бренди виходять екзотичними, яскравими і дуже самобутніми. Тільки так молоді, амбітні виробники можуть відвоювати частину ринку від іменитих конкурентів.

Особливості.Популярності вин Нового Світу сприяє відразу кілька факторів:

• багаті ґрунти та сонячний клімат країн-виробників;
• доступні ціни (через дешеву робочу силу та відсутність європейських обмежень на врожайність);
• екзотичні уподобання за рахунок місцевих сортів винограду та унікального географічного розташування.

Площа і різноманітність «Нового світу» незрівнянно більша за «Старе», але Європа поки що виграє за рахунок більш розвинених виноробних традицій і усталених позицій на світовому ринку

Історична довідка.Аж до XV століття – епохи Великих географічних відкриттів- Виноробство було не дуже поширене на території сучасних Венесуели, Мексики та Колумбії. Місцеві жителівміло робили слабоалкогольні спиртні напої з кукурудзи, кіноа, шинуса і навіть полуниці, але залишалися абсолютно байдужими до винограду. Все змінилося із приходом іспанців: завойовники не збиралися відмовлятися від звичних гастрономічних традицій, а експортувати вина з батьківщини не виходило – вино не витримувало довгого шляхуі скисало.

У XVI-XVII століттях низка американських країн вже могла похвалитися квітучими та врожайними виноградниками, зокрема: Перу, Чилі, Парагвай, Аргентина. Деякі з них досягли такого успіху, що іспанський уряд, боячись конкуренції, заборонив розбивати в колоніях нові виноградні сади. Втім, безуспішно: процес уже не зупинити.

Щоправда, місцевої продукції не вистачало: європейським колонізатором вино вимагалося не тільки в гастрономічних, а й у релігійних цілях, а самі індіанці з більшим бажанням виготовляли писко – місцеву виноградну горілку – та й погодні умовине завжди дозволяли збирати багатий урожай. Тому іспанці поступово відкривали нові території, і до XVIII віціпочали імпортувати південноафриканські вина.

В Австралії виноробство було налагоджено до 1820, а в 1873 на сліпому тестуванні у Відні судді навіть переплутали бренди «антиподів» з французькими зразками.

Вина Нового світу не завжди гірша за європейські за якістю, багато що залежить від виробника

Характеристики.У країнах Нового Світу клімат переважно спекотніший, ніж у Європі, відповідно, місцеві вина виготовляються з більш зрілого та соковитого винограду, через що виходять насиченішими та бочажніми смаком. Крім того, вина Нового Світу зазвичай на пару градусів міцніша за «старосвітські».

Щодо назв, то спочатку американські, австралійські та африканські виробники використовували усталені імена, на кшталт «Бургундське», «Шампанське», «Шеррі» тощо. (тим більше, що вина виготовлялися із сортів винограду, вивезеного із відповідних регіонів). Це викликало плутанину та обурення європейських виноробів.

Починаючи з 1960-х років, вина Нового Світу випускаються під альтернативними місцевими лейблами, навіть якщо склад напою повністю відповідає, скажімо, класичному Шардоні. Втім, з'явилися і повністю оригінальні купажі, наприклад – Сіра з Каберне Совіньйон або Семільйон з Совіньйон Блан.

Аргентина

Аргентина вважається п'ятим за величиною виноробним регіоном у світі. Спочатку стиль аргентинських вин продиктували іспанські колонізатори, але потім на місцеву продукцію сильно вплинули італійські та німецькі іммігранти.

Один із найяскравіших представників цієї категорії – біле ароматне вино Торронтес, також популярністю користуються червоні сорти Мальбек, Барбера, Бонарда (він Корбо).

Виноробні райони: Провінція Мендоза, Сан Хуан, Ріоха, Сальта, Катамарка, Ріо Негро, Буенос Айрес.

Австралія

Чудові вина, які нічим не поступаються до смаку європейським. Вибухнула в наприкінці XIXстоліття епідемія філоксери не торкнулася південноавстралійських регіонів, таким чином, місцеві виноградники не постраждали і на даний момент вважаються одними із найстаріших у світі. 2000 року експорт австралійських столових вин до Великобританії перевищив обсяги французьких поставок. Незважаючи на те, що вина з країни кенгуру нерідко критикують за зайву насолоду смаку, на даний момент цей алкоголь вважається одним з найскладніших і витончених.

Виноробні райони: Бароса Веллей (сорт Сіра), Кунавара (сорт Каберне Совіньйон), Еден Веллей (сорт Ріслінг), Хантер Веллей (сорт Семільйон).

Канада

У Канаді, як і в східних штатах США, не вдалося прищепити і культивувати європейський сорт Vinis vinifera, що призвело до експорту сортів Vitis Labrusca і Vitis riparia, що мають характерний «вуличий» аромат через наявність у шкірці ягід специфічних ефірних олій. Найбільшим комерційним успіхом у Канаді користуються крижані вина з Ріслінга, Відаль-Блан і Каберне Фран.

Чилі

Десятий за величиною виробник вина у світі, місцеві сорти тривалий час належали до Мерло, хоча, як з'ясувалося, насправді належать до родини Карменер. Традиційно в цій країні кількість цінується вище за якість, тому чилійські вина вийшли у «вищу лігу» лише після 1990-х років.

Виноробні райони: Ллейда Веллей, Біо-Біо Веллей.

Колумбія

У Колумбії, на відміну від інших американських країн, винне виробництво функціонувало перевагу в релігійних цілях, при цьому держава не приймала європейських емігрантів, внаслідок чого виноробство тут розвивалося самобутньо та незалежно.

Колумбійські вина відрізняються чудовою якістю, але майже не йдуть на експорт, тож познайомитися з напоями можна лише на території країни.

Виноробні регіони: Вілла де Лейва, Вальє-дель-Каука.

Мексика

У 2013 році майже 90% всього мексиканського вина вироблялося у штаті Нижня Каліфорнія. Це один із найстаріших виноробних регіонів не тільки в Мексиці, а й у всьому Новому Світі.

Нова Зеландія

Початок виноробства в цій країні поклали іммігранти з Хорватії, які прибули до Нової Зеландії наприкінці XIX століття, але близько ста років індустрія перебувала у зародковому стані. Новозеландські винороби експериментували з різними сортами і зрештою зупинилися на Совіноні Блан, доповнивши його пізніше Шардоне і Піно нуар.

Сьогодні в «країні пташок ківі» люблять ароматні вина: Гевюрцтрамінер, Ріслінг, Ауслез.

Один промисел іншому не заважає.

Перу

2008 року в Перу налічувалося приблизно 14 тисяч гектарів виноградних плантацій, на яких вироблялося понад 610 тисяч гектолітрів вина на рік.

Виноробні райони: міста Піско та Іка.

Південна Африка

Найпопулярніший африканський сорт - Пінотаж (суміш Піно Нуар і Сенсо), проте винороби ПАР використовують і звичніші європейцям сорти - різноманітні Каберне, Шираз, Мерло, Шардоне.

Незважаючи на те, що перша порція африканського вина була виготовлена ​​трохи більше 300 років тому, сьогодні ароматні і повнотілі вина родом з Кейптауна вважаються справжньою перлиною Нового Світу.

США

Більше 90% американського вина виробляється у штаті Каліфорнія, решта 10% припадає на Вашингтон, Нью-Йорк та Орегон. У північних штатах виробляються вино з автохтонних сортів винограду, але їхній специфічний «лисий» аромат не всім до смаку.

«Лисий запах» зустрічається у винах США та Канади, обумовлений наявністю в деяких сортах винограду специфічних ефірних олій

Величезний вплив на розвиток виноробства в США (вірніше, його стагнацію) зробив Сухий Закон, в результаті якого благородні сухі вина поступилися місцем солодкому алкоголю, що кріпився, невисокої якості. У північно-західних штатах сьогодні виготовляють непоганий Піно Нуар та Ріслінг, а у Нью-Йорку популярністю користується сорт Vitis Labrusca та його гібриди, а Каліфорнія знаменита сортом Зінфандель.

А звідки взялося ще й "нове Нове Світло"?

Насправді, все дуже просто. Ці поняття спочатку з'явилися завдяки різному географічному положеннювинних регіонів та різним тимчасовим періодам розвитку виноробства у світі. Але тепер у ці поняття вкладають уже щось більше, ніж просто географію та історію. Сьогодні це різні стилі виробництва, різні смакові стилі вина, різні кліматичні, технологічні та законодавчі умови.

Початково Старим Світломвважалася класична Європа. Тут виноробством займалися ще з часів римлян та греків, а хто саме основоположник виноробства та кому віддати “лозу першості” – про це сперечаються досі. До Старого Світу входить і аристократична Франція, і емоційна Італія, і яскрава Іспанія, і запашна Німеччина, та інші країни.

До Нового Світлавідносять території, де виноробство почало розвиватися набагато пізніше, але за останнє століття технології виробництва злетіли практично до неба. Сюди відносять країни Північної та Південної Америки, ПАР, Австралію та Нову Зеландію. Більшість із цих регіонів були колоніями, а виноробство сюди привезли європейські мандрівники.

А от "нове Нове Світло"- Це абсолютний сюрприз для багатьох. Більшість і не підозрює, що тут взагалі зростає виноград. Серед таких сучасних ентузіастів-виноробів - Японія, Ізраїль, Китай, Індія, і, до речі, Росія. Швидше за все, ми почуємо про них ще багато цікавого у найближчі десятиліття.

Щодо смакових відмінностей вина, то тут є певні тонкощі. Звичайно ж, смак характеризується не лише біполярністю, а й має свої відхилення та винятки, хоча загалом можна скласти певний образ.

Багато критиків кажуть, що в Європі найкращі вина виходили в районах зі складними умовами - у місцях, де лоза протистоїть холодному клімату, поганим ґрунтам і буквально виборює виживання. Вона дає менше ягід, але при цьому робить їх більш смачними та концентрованими. Вина Старого світузазвичай менш алкогольні та менш щільні, але при цьому більш кислотні. Аромат та смак старосвітських вин більш витончений і менш фруктовий. Тут все начебто на півтонах.

Новосвітські вина- навпаки більш алкогольні та "повнотілі". За рахунок жаркого клімату та невеликої кількості опадів, лоза тут знаходиться у практично парникових умовах. Аромат та смак таких вин іноді може виявитися "фруктовою бомбою". При цьому смак простий та зрозумілий. Новосвітські вина варто пити молодими - вони менш схильні до витримки, ніж старосвітські.

Сьогодні у світі спостерігається мода на яскраві та фруктові вина, тому багато виробників “підганяють” своє виробництво під смак покупців. При цьому не можна сказати, який правильний смак, а який ні. Тут уже кожен керується своїми уподобаннями, настроєм, погодою чи подією.

Тож просто експериментуйте!

Катерина Смичок

›

Чи доводилося вам чути такі вирази, як «вина Старого Світу»? Чи «вина Нового Світу»? Якщо ви гадки не маєте, чим одне від іншого відрізняється, то ця стаття для вас.

Не варто забувати і про Іспанію. Та й Німеччина з Австрією також здатні здивувати вас своїми винами.

Вина Старого Світу, якщо говорити про ті, що є класичними і є абсолютною більшістю, не такі яскраві, стримані. Класика, одним словом. Але при цьому вони всі витончені, елегантні з тонким букетом.

Зрозуміло, все-все-все вина описати складно: кожній країні й кожному регіону відповідають характеристики вина. Але все ж таки Вина Старого Світу більш традиційні, в Європі дуже вшановують традиції, в тому числі і у виноробстві.

Вина Нового Світу

Вина Нового Світу — це, як правило, все те, що не стосується старого, за деякими винятками. Так, до вин Нового Світу належать чилійські, австралійські, американські, аргентинські, новозеландські вина.

Ці вина – своєрідна відповідь «Старим». Вони свіжіші, гнучкіші: винороби Нового світу завжди готові до експериментів, тому вина Нового Світу найчастіше яскраві, особливі, дуже фруктові. Аромат уже не такий витончений.

Вина Нового Світу часто ставлять у протиставлення винам Старого, мовляв, вони дешевші, але як ні краплі не поступаються. Що ж, у цьому є велика частка правди, але варто пам'ятати, що вина все ж таки різні, тому любитель вин навряд чи замінятиме одне одним. Втім, цей самий любитель із задоволенням насолодиться і тим, і іншим. Залежно від обставин, очевидно.

Знову ж таки, є й винятки. Щоправда, найчастіше вони зустрічаються саме серед вин Старого Світу. Є винороби-експериментатори, які намагаються створити нові, нетипові вина, абсолютно не орієнтуючись на традиції країни, де вони це роблять. Зізнатися, часом цікаві екземплярчики виходять.

На якому ви боці: Старому чи Новому — вирішувати вам.

А ось купити хороші вина з різних країнви завжди можете у магазині WineStreet.

Хоча це й звучить дещо парадоксально, відкриття Нового Світу ознаменувало появу Старого. З того часу минуло п'ять століть, але Старе Світло - це поняття, яким оперують і донині. Яке значення вкладали у нього раніше? Що воно означає сьогодні?

Визначення терміна

Старе Світло - це та частина суші, яка була відома європейцям до відкриття американського континенту. Поділ був умовним і спирався на становище земель щодо моря. Купці та мандрівники вважали, що існує три частини світу: Європа, Азія, Африка. На півночі розкинулася Європа, Півдні - Африка, але в сході Азія. Згодом, коли дані про географічний поділ материків стали більш точними та повними, з'ясували, що окремим континентом є лише Африка. Однак укорінені погляди виявилося перемогти не так легко, і всі 3 продовжили традиційно згадувати окремо.

Іноді визначення територіального масиву Старого Світу використовується назва Афроевразия. По суті це найбільший материковий масив - суперконтинент. На ньому проживає приблизно 85 відсотків населення планети.

Часовий проміжок

Говорячи про Старий Світ, часто мають на увазі не просто певне географічне розташування. Ці слова несуть у собі інформацію про конкретний історичний період, культуру і скоєні тоді відкриття. Йдеться про епоху Відродження, коли на зміну середньовічному аскетизму та теоцентризму приходять ідеї натурфілософії та експериментальної науки.

Змінюється ставлення людини до навколишнього світу. Поступово з іграшки цілого сонму богів, які мають владу розпоряджатися людським життям за своїми примхами та примхами, людина починає почуватися господарем свого земного дому. Він прагне нових знань, що призводить до цілого ряду відкриттів. Робляться спроби пояснення устрою навколишнього світу за допомогою механіки. Удосконалюються вимірювальні прилади, зокрема й навігаційні. Вже можна простежити зародження таких природничих наук, як фізика, хімія, біологія та астрономія, які приходять на зміну алхімії та астрології.

Зміни, що тоді відбувалися, поступово готували ґрунт для розширення кордонів. відомого світу. Вони спричинили відкриття нових земель. Відважні мандрівники вирушали до незвіданих країв, а їхні історії надихали на ще більш зухвалі та ризиковані підприємства.

Історична подорож Христофора Колумба

У серпні 1492 року три добре споряджені кораблі під командуванням Христофора Колумба відпливли з гавані Палоса до Індії. Це був рік, але сам знаменитий першовідкривач так ніколи і не дізнався, що виявив не відомий раніше європейцям континент. Він був щиро впевнений, що всі свої чотири експедиції здійснив до Індії.

Подорож зі Старого Світу на нові землі зайняла три місяці. На жаль, воно не було ні безхмарним, ні романтичним, ні безкорисливим. Адмірал насилу утримував у першому плаванні підлеглих моряків від бунту, а головною рушійною силоюдля відкриття нових територій була жадібність, жадоба влади та марнославство. Ці стародавні вади, доставлені зі Старого Світу, згодом принесли мешканцям американського континенту та прилеглих островів багато страждань та горя.

Сам також не отримав бажаного. Вирушаючи в перше плавання, він передбачливо постарався убезпечити себе та забезпечити своє майбутнє. Він наполягав на укладенні офіційного договору, згідно з яким отримував дворянський титул, звання адмірала та віце-короля нововідкритих земель, а також відсоток із доходів, які одержують із вищевказаних земель. І хоча рік відкриття Америки мав стати для першовідкривача квитком у забезпечене майбутнє, через деякий час Колумб впав у немилість і помер у злиднях, не отримавши обіцяного.

З'являється Нове Світло

А тим часом зв'язки між Європою та Новим Світом міцнішали. Налагоджувалась торгівля, починалося освоєння земель, що лежать у глибині материка, формувалися претензії різних країнна ці землі, настала епоха колонізації. А з появою поняття "Нове Світло" в термінології стали використовувати стійкий вислів "Старе Світло". Адже до відкриття Америки потреби у цьому просто не виникало.

Цікаво, що традиційний поділ на Старе та Нове Світло зберігся незмінним. При цьому невідомі за часів Середньовіччя Океанія та Антарктида не враховуються і сьогодні.

Не одне десятиліття Нове Світло асоціювалося з новою і найкращим життям. Американський континент був у якому прагнули потрапити тисячі переселенців. Але в пам'яті вони зберігали рідні місця. Старе Світло - це традиції, витоки та коріння. Престижна освіта, захоплюючі культурні подорожі, історичні пам'ятники – це і сьогодні пов'язується саме з європейськими країнамиз країнами Старого Світу.

Винні карти змінюють географічні

Якщо в галузі географії термінологія, що включає поділ континентів на Нове та Старе Світло – це вже порівняно рідкісне явище, то серед виноробів такі визначення все ще у великій пошані. Існують стійкі вираження: «вина Старого Світу» та «вина Нового Світу» Різниця між цими напоями не тільки у місці вирощування винограду та розташування виноробного заводу. Корінням вони сягають ті ж відмінності, які характерні і для материків.

Так, вина Старого Світу, що виробляються у Франції, Італії, Іспанії, Німеччині та Австрії, відрізняються традиційним смаком і тонким елегантним букетом. А вина Нового Світу, якими славляться Чилі, Аргентина, Австралія та Нова Зеландія, яскравіші, з явними фруктовими нотами, але дещо програють у витонченості.

Старе Світло в сучасному розумінні

Сьогодні термін «Старе Світло» переважно застосовується до держав, що знаходяться на території Європи. У переважній більшості випадків ні Азія ні тим більше Африка до уваги вже не беруться. Так що, залежно від контексту, вираз «Старе Світло», може включати або цілих три частини світу, або тільки європейські держави.