Възрастова граница: 18+

Ако сте чели нещо за виното, присъствали сте на дегустации или просто сте говорили с знаещи хора, тогава сигурно сте чували за така наречените вина от стария и новия свят, както и за това, че те имат напълно различни стилове. За това как се различават и дали винаги се различават, ще говорим днес.

Какво е Старият свят?

Обичайно е Старият свят да се нарича европейски страни, чието население се занимава с винопроизводство от много стотици години. На първо място това са Франция, Италия, Испания, Германия, Австрия. Нито една от тези страни не може да се похвали с тропически климат; освен това в Германия, Австрия, както и на редица места във Франция и Италия климатът е много хладен. Но това е климатът / микроклиматът, който до голяма степен определя стила на виното.

Какво е Новият свят?

Това понятие включва страни като Чили, Нова Зеландия, Австралия, Аржентина, Южна Африка, САЩ (особено щата Калифорния). Това може да включва и страни, които са по-„екзотични“ по отношение на винопроизводството - например Бразилия, чието вино обаче не се продава в Русия. Климатът в тези страни е топъл, а често дори откровено горещ, тропически. Има обаче и региони-изключения: като правило тези, разположени в планински райони.

И така, каква е разликата между вината от Новия и Стария свят?

Най-общо може да се опише по следния начин:

• За вината от страните от Новия свят е характерно по-ниско ниво на киселинност (при други равни условия).
• Новият свят се характеризира с ярка „плодовост“.
• Старият свят се характеризира с голям "минерал".
  
• Старият свят се характеризира с по-„стройни“, „изящни“, „тънки“ и „елегантни“ вина. Понякога епитети като звънливо и пронизващо вино могат да бъдат подходящи, докато в случая с Новия свят по-често ще се използват прилагателни като буйни, мощни, концентрирани. От друга страна, тези епитети са подходящи и за редица велики вина от Стария свят.
  

Изключения

Има изключения от всяко правило, а в нашия случай може да има значителен брой изключения. Например, някои вина от Южна Африка и Аржентина могат да бъдат много сходни по стил с френските вина - могат да имат доста висока киселинност, могат да бъдат доста сдържани, фини и елегантни. Разбира се, същите тези епитети могат да бъдат приложени и към някои вина от Чили, Австралия, САЩ и редица други страни.

Двойки за изучаване на контрасти:

• Чилийски пино ноар - мощен и солиден (като Montes Outer Limits) срещуБургундско, австрийско или италианско пино ноар.
• Совиньон блан от долината на Лоара (като наименованията Sancerre или Pouilly-Fume) срещуНовозеландски совиньон блан.
• Австралийски Шираз (напр. от Penfolds) срещуФренска сира (например от долината на Рона - да речем E.Guigal, ако се фокусираме върху доста висок ценови сегмент).
• Чилийско каберне совиньон срещучервено Бордо (разликите са добре разбрани в случай на вина от среден сегмент - в рамките на 700 рубли).
• Чилийско шардоне срещуШабли (Франция) или австрийски Морийон (Морийон е синоним на Шардоне).

Има ли други разлики?

да Например в Стария свят има повече вина, които могат да се съхраняват и развиват в бутилки за много дълго време. Вероятно има по-малко такива вина в Новия свят и те се нуждаят от по-малко време за развитие и „отлежаване“.

Друга разлика са цените; често вината от Новия свят са по-евтини от вината от Стария свят на подобно ниво.

В заключение бих искал да отбележа, че не може да се каже: „Стилът на Новия свят е по-лош“ или „Стилът на Новия свят е по-груб“. На различни хораХаресвам различни вина и е добре, че сега има огромен избор от вина - за всеки вкус. И не трябва да забравяме, че Новият свят също има великолепни и елегантни вина, които заобикалят нивото на много конкуренти от Стария свят.

Традиционният регион за производство на класически вина е стара Европа, или по-скоро Франция, Италия, Испания и в малко по-малка степен Португалия и Германия. Терминът "вина от Новия свят" се отнася главно за продуктите от Африка, Австралия, Южна и Северна Америка: тази категория включва Аржентина, Чили, Нова Зеландия, Южна Африка, САЩ и Канада. За разлика от "Стария свят", тук няма традиции в производството на вино, които са се развили през вековете, така че местните марки се оказват екзотични, жизнени и много оригинални. Само по този начин младите, амбициозни производители могат да си върнат част от пазара от видни конкуренти.

Особености.Няколко фактора допринасят за популярността на вината от Новия свят едновременно:

• богати почви и слънчев климат на страните производители;
• достъпни цени (поради евтината работна ръка и липсата на европейски ограничения върху добивите);
• екзотични вкусове чрез местни сортове грозде и уникално географско местоположение.

Площта и разнообразието на "Новия свят" са несравнимо по-големи от "Стария свят", но Европа все пак печели поради по-развитите винопроизводствени традиции и утвърдени позиции на световния пазар

История справка.До XV век - ерата на Великия географски открития- винопроизводството не е било много разпространено на територията на съвременна Венецуела, Мексико и Колумбия. местни жителиумело направи слабоалкохолни напитки от царевица, киноа, шинус и дори ягоди, но остана напълно безразличен към гроздето. Всичко се промени с пристигането на испанците: завоевателите нямаше да изоставят обичайните си гастрономически традиции и не беше възможно да изнасят вино от родината си - виното не можеше да устои дълъг пъти кисело.

През XVI-XVII век редица американски страни вече могат да се похвалят с цъфтящи и продуктивни лозя, по-специално: Перу, Чили, Парагвай, Аржентина. Някои от тях бяха толкова успешни, че испанското правителство, страхувайки се от конкуренцията, забрани засаждането на нови лозя в колониите. Но без резултат: процесът вече не можеше да бъде спрян.

Вярно е, че местните продукти не бяха достатъчни: европейските колонизатори се нуждаеха от вино не само за гастрономически, но и за религиозни цели, а самите индианци бяха по-склонни да правят писко - местна гроздова водка - и дори метеорологично времене винаги е позволено да събира богата реколта. Поради това испанците постепенно откриват нови територии и до XVIII векзапочва да внася южноафрикански вина.

В Австралия винопроизводството е създадено през 1820 г., а през 1873 г., по време на сляпо тестване във Виена, съдиите дори объркаха марките Antipode с френски проби.

Вината от Новия свят не винаги са по-лоши от европейските по качество, много зависи от производителя

Характеристики.В страните от Новия свят климатът е предимно по-горещ, отколкото в Европа, съответно местните вина се произвеждат от по-зряло и сочно грозде, което води до по-богат и по-богат вкус. В допълнение, вината от Новия свят обикновено са няколко градуса по-силни от тези от "стария свят".

Що се отнася до имената, първоначално американските, австралийските и африканските производители използваха утвърдени имена като "Бургунди", "Шампанско", "Шери" и др. (още повече, че вината са произведени от сортове грозде, изнесени от съответните региони). Това предизвика объркване и възмущение сред европейските винопроизводители.

От 60-те години на миналия век вината от Новия свят се пускат под алтернативни „местни“ етикети, дори ако съставът на напитката е напълно в съответствие с, да речем, класическото Шардоне. Появиха се обаче и напълно оригинални смеси, например Syrah с Cabernet Sauvignon или Sémillon със Sauvignon Blanc.

Аржентина

Аржентина се счита за петия по големина винен регион в света. Първоначално стилът на аржентинските вина е продиктуван от испанските колонизатори, но след това местните продукти са силно повлияни от италианските и немските имигранти.

Един от най-ярките представители на тази категория е бялото ароматно вино Torrontes, популярни са и червените сортове Malbec, Barbera, Bonarda (известен още като Corbo).

Винени региони: Провинция Мендоса, Сан Хуан, Риоха, Салта, Катамарка, Рио Негро, Буенос Айрес.

Австралия

Отлични вина, които по нищо не отстъпват по вкус на европейските. избухна в края на XIXвек, епидемията от филоксера не засяга регионите на Южна Австралия, така че местните лозя не са засегнати и в момента се считат за едни от най-старите в света. През 2000 г. износът на австралийски трапезни вина за Обединеното кралство надхвърли този на Франция. Въпреки факта, че вината от "страната на кенгуруто" често са критикувани за прекомерна сладост на вкуса, в момента този алкохол се счита за един от най-сложните и изискани.

Лозя: Barosa Valley (Syrah), Cunawara (Cabernet Sauvignon), Eden Valley (Riesling), Hunter Valley (Semillon).

Канада

В Канада, както и в източните щати на САЩ, не беше възможно да се присади и култивира европейският сорт Vinis vinifera, което доведе до износа на сортове Vitis Labrusca и Vitis riparia, които имат характерен "лисичи" аромат поради до наличието на специфични етерични масла в кожата на плодовете. Най-успешните в търговската мрежа в Канада са "ледените вина" от Ризлинг, Видал Блан и Каберне Фран.

Чили

Десетият по големина производител на вино в света, местното грозде отдавна е класифицирано като Мерло, въпреки че се разкрива, че всъщност е от семейство Карменер. Традиционно в тази страна количеството се цени пред качеството, поради което чилийските вина навлизат във "висшата лига" едва след 90-те години на миналия век.

Лозя: Lleida Valley, Bio-Bio Valley.

Колумбия

В Колумбия, за разлика от други страни от Южна Америка, производството на вино функционира предимно за религиозни цели, докато държавата не приема европейски имигранти, в резултат на което винопроизводството се развива тук независимо и независимо.

Колумбийските вина са с отлично качество, но почти никога не се изнасят, така че можете да се запознаете само с напитките в страната.

Винени региони: Villa de Leyva, Valle del Cauca.

Мексико

През 2013 г. почти 90% от цялото мексиканско вино е произведено в Долна Калифорния. Това е един от най-старите винени региони не само в Мексико, но и в целия Нов свят.

Нова Зеландия

Началото на винопроизводството в тази страна е положено от имигранти от Хърватия, които пристигат в Нова Зеландия в края на 19 век, но за около сто години индустрията е в начален стадий. Винопроизводителите от Нова Зеландия експериментираха с различни сортове и в крайна сметка се спряха на Совино Блан, като по-късно добавиха Шардоне и Пино Ноар.

Днес ароматните вина са обичани в „страната на птиците киви“: Gewürztraminer, Riesling, Auslese.

Една сделка не пречи на друга...

Перу

През 2008 г. Перу имаше приблизително 14 хиляди хектара лозя, които произвеждаха повече от 610 хиляди хектолитра вино годишно.

Лозарски райони: градовете Писко и Ика.

Южна Африка

Най-популярният африкански сорт е пинотаж (смес от пино ноар и сенсо), но южноафриканските винопроизводители използват и сортове, по-познати на европейците - сорт каберне, шираз, мерло, шардоне.

Въпреки факта, че първата порция африканско вино е направена преди малко повече от 300 години, днес ароматните и плътни вина от Кейптаун се смятат за истинска перла на Новия свят.

САЩ

Повече от 90% от американското вино се произвежда в Калифорния, а останалите 10% идват от Вашингтон, Ню Йорк и Орегон. В северните щати виното се произвежда от местни сортове грозде, но техният специфичен "лисичи" вкус не е по вкуса на всеки.

„Мирисът на лисица” се среща във вината на САЩ и Канада, поради наличието на специфични етерични масла в някои сортове грозде.

Забраната оказа огромно влияние върху развитието на винопроизводството в Съединените щати (или по-скоро неговата стагнация), в резултат на което благородните сухи вина отстъпиха място на сладкия подсилен алкохол с ниско качество. Пино ноар и ризлинг сега се произвеждат в северозападните щати, а Vitis Labrusca и неговите хибриди са популярни в Ню Йорк, а Zinfandel е известен в Калифорния.

И откъде идва „новият нов свят“?

Всъщност всичко е много просто. Тези концепции се появяват за първи път поради различни географско местоположениевинарски региони и различни времеви периоди на развитие на винопроизводството в света. Но сега тези концепции са вложени в нещо повече от просто география и история. Днес това са различни стилове на производство, различни вкусови стилове на виното, различни климатични, технологични и законодателни условия.

Първоначално стария святсчитана за класическа Европа. Тук хората са се занимавали с винопроизводство още от времето на римляните и гърците, а кой точно е основоположникът на винопроизводството и на кого да се даде „първенството на лозата” все още се спори по този въпрос. Старият свят включва и аристократична Франция, и емоционална Италия, и ярка Испания, и ароматна Германия, и други страни.

Към Новия святвключват територии, където винопроизводството е започнало да се развива много по-късно, но през миналия век производствените технологии са скочили до небето. Това включва страните от Севера и Южна Америка, Южна Африка, Австралия и Нова Зеландия. Повечето от тези региони са били колонии и винопроизводството е донесено тук от европейски пътешественици.

Но „нов нов свят“е абсолютна изненада за мнозина. Повечето дори не подозират, че тук изобщо расте грозде. Сред тези модерни винени ентусиасти са Япония, Израел, Китай, Индия и, между другото, Русия. Най-вероятно през следващите десетилетия ще чуем още много интересни неща за тях.

Що се отнася до вкусовите разлики на виното, има някои тънкости. Разбира се, вкусът се характеризира не само с биполярност, но има и свои собствени отклонения и изключения, въпреки че като цяло е възможно да се създаде определен образ.

Много критици казват, че в Европа най-добрите вина се произвеждат в райони с трудни условия – на места, където лозата устоява на студения климат, бедните почви и буквално се бори за оцеляване. Дава по-малко плодове, но в същото време ги прави по-вкусни и концентрирани. Вината от Стария святобикновено по-малко алкохолни и по-малко плътни, но по-кисели. Ароматът и вкусът на вината от стария свят са по-изтънчени и по-малко плодови. Тук всичко изглежда в полутонове.

Вина от Новия свят- напротив, те са по-алкохолни и "пълни". Поради горещия климат и малкото валежи лозата е в почти парникови условия. Ароматът и вкусът на такива вина понякога могат да бъдат „плодова бомба“. В същото време вкусът е прост и разбираем. Вината от новия свят трябва да се пият млади - те са по-малко подложени на стареене от тези от стария свят.

Днес в света има мода за ярки и плодови вина, така че много производители „персонализират“ продукцията си според вкуса на купувачите. В същото време е невъзможно да се каже кой вкус е правилен и кой не. Тук всеки вече се ръководи от своите предпочитания, настроение, време или събитие.

Така че просто експериментирайте!

Екатерина Смичек

›

Чували ли сте някога изрази като „вино от стария свят“? Или "вино от Новия свят"? Ако нямате представа как едното се различава от другото, то тази статия е за вас.

Не забравяйте за Испания. Да, и Германия и Австрия също могат да ви изненадат с вината си.

Вината от Стария свят, ако говорим за тези, които са класически и представляват абсолютното мнозинство, не са толкова ярки, сдържани. Класика, с една дума. Но в същото време всички те са грациозни, елегантни с деликатен букет.

Разбира се, трудно е да се опишат всички-всички вина: всяка страна и всеки регион има свои собствени характеристики на виното. Но все пак вината от Стария свят са по-традиционни; в Европа традициите са много почитани, включително във винопроизводството.

Вината от Новия свят

Вината на Новия свят по правило са всичко, което не принадлежи към стария, с малки изключения. И така, вината от Новия свят включват чилийски, австралийски, американски, аржентински, новозеландски вина.

Тези вина са своеобразен отговор на "Старото". Те са по-свежи, по-гъвкави: винопроизводителите от Новия свят винаги са готови да експериментират, така че вината от Новия свят най-често са ярки, специални, много плодови. Ароматът не е толкова изискан.

Вината от Новия свят често се противопоставят на вината от Стария свят, казват, че са по-евтини, но по никакъв начин не са по-ниски по качество. Е, има много истина в това, но си струва да запомните, че вината все още са различни, така че е малко вероятно любител на виното да замени едно с друго. Същият този любовник обаче ще се радва и на двете с удоволствие. В зависимост от обстоятелствата, разбира се.

Отново има изключения. Вярно е, че те се срещат по-често сред вината на Стария свят. Има експериментални винопроизводители, които се опитват да създават нови, нетипични вина, без да се фокусират върху традициите на страната, в която го правят. Честно казано, понякога се получават любопитни екземпляри.

От коя страна сте: Стар или Нов - вие решавате.

Но купувайте добри вина от различни странивинаги можете в магазина на WineStreet.

Макар и да звучи донякъде парадоксално, откриването на Новия свят бележи появата на Стария. Оттогава са изминали пет века, но Старият свят е концепция, която се използва и днес. Каква стойност беше поставена в него преди? Какво означава днес?

Определение на термина

Старият свят е тази част от земята, която е била известна на европейците преди откриването на американския континент. Разделението е условно и се основава на положението на земите спрямо морето. Търговците и пътешествениците вярвали, че има три части на света: Европа, Азия и Африка. Европа се намира на север, Африка на юг и Азия на изток. Впоследствие, когато данните за географското разделение на континентите станаха по-точни и пълни, те установиха, че само Африка е отделен континент. Вкоренените възгледи обаче не бяха толкова лесно победени и трите продължаваха традиционно да се споменават отделно.

Понякога името Афро-Евразия се използва за определяне на териториалния масив на Стария свят. Всъщност това е най-голямата континентална маса - суперконтинент. Той е дом на приблизително 85 процента от световното население.

Период от време

Когато се говори за Стария свят, те често имат предвид нещо повече от определено географско местоположение. Тези думи носят информация за определен исторически период, култура и направените тогава открития. Говорим за Ренесанса, когато средновековният аскетизъм и теоцентризъм са заменени от идеите на натурфилософията и експерименталната наука.

Отношението на човек към света около него се променя. Постепенно от играчката на цяла плеяда богове, които имат властта да се разпореждат с човешкия живот според своите капризи и капризи, човек започва да се чувства господар на своя земен дом. Стреми се към нови знания, което води до редица открития. Правят се опити да се обясни устройството на околния свят с помощта на механиката. се подобряват измервателни уреди, включително навигация. Вече е възможно да се проследи произходът на такива природни науки като физика, химия, биология и астрономия, които идват да заменят алхимията и астрологията.

Промените, които настъпиха тогава, постепенно проправиха пътя за разширяване на границите познат свят. Те послужиха като предпоставка за откриването на нови земи. Смели пътешественици отиваха в неизследвани земи и техните истории вдъхновяваха още по-смели и рисковани начинания.

Историческото пътуване на Христофор Колумб

През август 1492 г. три добре оборудвани кораба под командването на Христофор Колумб отплават от пристанището на Палос за Индия. Мина една година, но самият известен откривател никога не знаеше, че е открил континент, който преди това не беше известен на европейците. Той беше искрено сигурен, че е направил и четирите си експедиции до Индия.

Пътуването от Стария свят до новите земи отне три месеца. За съжаление не беше нито безоблачно, нито романтично, нито безкористно. Адмиралът едва удържа подчинените моряци от бунт при първото плаване, а главният движеща силаза откриването на нови територии имаше алчност, жажда за власт и суета. Тези древни пороци, донесени от Стария свят, впоследствие донесоха много страдания и мъка на жителите на американския континент и близките острови.

Той също не получи това, което искаше. Отправяйки се на първото си плаване, той благоразумно се опитва да се защити и да осигури бъдещето си. Той настоява за сключването на официално споразумение, според което получава благородническа титла, титлата адмирал и вицекрал на новооткритите земи, както и процент от доходите, получени от горните земи. И въпреки че годината на откриването на Америка трябваше да бъде билет за сигурно бъдеще за откривателя, след известно време Колумб изпадна в немилост и умря в бедност, без да получи обещанието.

Появява се новият свят

Междувременно връзките между Европа и Новия свят стават по-силни. Създадена е търговия, започва развитието на земи, разположени в дълбините на континента, формират се претенции различни странипо тези земи започва ерата на колонизацията. И с появата на понятието "Нов свят" терминологията започна да използва стабилния израз "Стария свят". В крайна сметка, преди откриването на Америка, необходимостта от това просто не е възникнала.

Интересното е, че традиционното разделение на Стария и Новия свят остава непроменено. В същото време Океания и Антарктика, непознати през Средновековието, днес не се вземат предвид.

От десетилетия Новият свят се свързва с новото и по-добър живот. Американският континент беше мястото, където хиляди имигранти се стремяха да влязат. Но в паметта си те запазиха родните си места. Старият свят е традиции, произход и корени. Престижно образование, увлекателни културни пътешествия, исторически паметници - това се свързва и днес европейски държави, със страните от Стария свят.

Винените списъци заменят географските

Ако в областта на географията терминологията, включително разделянето на континентите на Новия и Стария свят, вече е сравнително рядко явление, то сред винопроизводителите такива определения все още са на висока почит. Съществуват определени изрази: „Вина от Стария свят“ и „Вина от Новия свят“. Разликата между тези напитки не е само в мястото, където расте гроздето и местоположението на винарната. Те се коренят в същите различия, които са характерни за континентите.

Така вината от Стария свят, произведени предимно във Франция, Италия, Испания, Германия и Австрия, се отличават с традиционен вкус и деликатен елегантен букет. А вината от Новия свят, с които са известни Чили, Аржентина, Австралия и Нова Зеландия, са по-ярки, с очевидни плодови нотки, но донякъде губят във финес.

Стария свят в съвременния смисъл

Днес терминът "Стар свят" се прилага главно за държави, разположени в Европа. В по-голямата част от случаите не се вземат предвид нито Азия, нито дори Африка. Така че, в зависимост от контекста, изразът "Стар свят" може да включва или най-много три части на света, или само европейски държави.