Паска є одним з головних атрибутів найдавнішого світлого свята – Великодня. Церемонія приготування пишної здоби у багатьох сім'ях є справжнім ритуалом, а рецепти святкових пасочок передаються з покоління до покоління.
До приготування пасок необхідно підготуватися заздалегідь. Причому слід не тільки придбати всі необхідні інгредієнти для страви, але й морально налаштуватися. Ідеальна паска неодмінно готується з любов'ю та душею.
Сьогодні ми розповімо, як приготувати паску з віденського тіста – ніжний, солодкий, повітряний. Здоба за цим рецептом виходить дуже смачною і довго не черствіє. Прийшов до нас цей рецепт із Австрії, готують там смачні здобні булочки з цього дріжджового тіста. Готувати віденське тісто для пасок необхідно обов'язково в теплій кухні. Також намагайтеся уникати протягів – здобне дріжджове тісто їх дуже не любить. Спершу готується опара, яка повинна вистоятись не менше 8 годин. Дуже зручно замішувати її з вечора, тоді паски у вас будуть випечені вже з самого ранку.

Смак Інфо Куличі

складові

• Для тесту:
• Пшеничне борошно – 1,5 кг;
• Яйця – 6 шт.;
• Вершковий маргарин (або олія) – 300 г;
• Свіжі дріжджі – 50 г;
• Молоко – 0,5л;
• Цукор – 0,5 кг;
• Ванільний цукор – 10 г (1 пакетик);
• Сіль - 0,5 ч. л.;
• Родзинки – 100 – 150 г;
• Для глазурі:
• Яєчний білок – 1 шт.;
• Цукрова пудра – 230 г;
• Лимонний сік - 1-2 ч. л.;

Із запропонованої кількості інгредієнтів виходить близько 15 пасок вагою 200 грамів.

Як приготувати віденську паску

Візьміть достатньо містку ємність для замішування тіста, так як у процесі приготування воно збільшуватиметься у кілька разів. Яйця збийте з|із| цукровим піском добіла.


Молоко підігрійте до температури близько 37 -38 градусів, розчиніть у ньому свіжі дріжджі (щоб не було грудочок). Отриману суміш вилийте у яєчну масу.


Вершковий маргарин розпустіть на водяній бані, введіть у опару. Інгредієнти ретельно перемішайте. Місткість з опарою укутайте кухонним рушником і залиште в теплому місці на 8-10 годин.


У здобне тісто ізюм слід додавати запарений. Тому залийте його окропом, залиште до повного охолодження. Після чого воду злийте, ягоди ретельно промийте, потім обсушіть серветками або рушником.


Після закінчення зазначеного часу в опару, що перебродила, додайте половину чайної ложки звичайної кам'яної солі і ванільний цукор. Перемішайте. Потім замішуйте тісто, додаючи невеликими порціями борошно. Вимішувати необхідно доти, поки тісто не перестане прилипати до рук, але при цьому його консистенція має бути м'якою та ніжною. Тепер додайте приготовані заздалегідь родзинки, ще раз добре вимісити здобний напівфабрикат і починайте наповнювати ним форми для пасок.

Для випікання паски можна використовувати металеві або керамічні формочки. Попередньо їх необхідно змастити олією, щоб готові вироби не прилипли до стінок ємності. Одним з найбільш зручних варіантів, є паперові форми для випікання великодньої здоби – їх не потрібно змащувати жиром, а готова випічка виглядає в такому обгортці дуже симпатично. Наповніть форми тестом на 1/3 і залиште на 60-80 хвилин підніматися.


Коли тісто досить виросло у формах, відправте їх у духовку, заздалегідь нагріту до температури 200 градусів. Випікайте здобу 30-50 хвилин. Час теплової обробки залежить від розмірів паски.


Поки паски печуть, приготуйте помадку для їх прикраси. Дбайливо відокремте білок від жовтка, злегка збийте його вилкою. Потім додайте|добавляйте| 100 г цукрової пудри, сік лимона. Масу розітріть. Пудру вводите потроху до того моменту, поки отримаєте глазур потрібної консистенції.


Гарячі паски з віденського тіста покрийте білково-цукровою глазур'ю, а зверху прикрасьте кольоровим декором. Зверніть увагу, що помадка швидко остигає!

Наближається головне християнське свято – Світла Неділя. Тому господаркам час уже готуватися до святкового застілля. Сьогодні до вашої уваги простий, але відмінний рецепт створення паски. Найкраще тісто для пасок робити з так званого віденського тіста.

Воно практично нічим не відрізняється від звичайного, зате паски вийдуть солодкими, повітряними і черствіти вони почнуть набагато пізніше зроблених з простого тіста. Підходящий час, щоб почати готувати паски – це вечір. Справа в тому, що опарі потрібно відстоятися протягом восьми-дев'яти годин.

Отже, з інгредієнтів нам знадобиться:

Півкілограма цукру;
п'ять-шість курячих яєць;
півлітра молока;
триста грам вершкового масла;
п'ятдесят грам звичайних дріжджів (вони мають бути самого кращої якості);
півтора кілограма борошна (пшеничного);
сіль (вистачить однієї чайної ложки);
ванільний цукор (також чайну ложечку);
родзинки та цукати (кількість на свій розсуд);
щоб змастити формочки, знадобиться рослинна олія.

Слід зазначити, що з наведеної вище кількості продуктів вийде півдюжини паски. Їхня вага – півкіло. Форми мають бути або металеві, або керамічні.

Крім того, нам знадобиться зробити і глазур. Для її приготування візьмемо:

Парочку яєчних білків;
лимонний сік (чайна ложка);
цукрова пудра (їдальня ложка).

Як готувати

Для початку потрібно розігрівати молоко. Але воно не повинно бути гарячим. Досить просто його підігріти. У ньому розчиняємо дріжджі.

Потім заміксуємо курячі яйця з цукром. Збити їх потрібно до пишної ваги.

Наступне – у розтоплене вершкове масло додаємо молоко з дріжджами, а також збиті яйця та цукром.

Цю масу добре перемішуємо, накриваємо рушником або іншою тканиною, а потім забираємо в тепле місце до десяти годин. У цей час можна замочити родзинки.

Наступного ранку перемішуємо цю опару, до неї додаємо ванільний цукор, сіль і борошно. Висушивши ізюм, його також додати|добавляти| в тісто.

Потім протягом двадцяти, можливо, тридцяти хвилин вимішуємо тісто. Чим довше – тим смачніше. Робити це доти, доки тісто не перестане прилипати до рук.

Як тільки це буде зроблено, потрібно формою розкласти тісто. Воно має заповнити форму на одну третину. Залишаємо їх години на півтори або навіть дві. У цей час тісто зростатиме.

Після цього необхідно все це відправити в духовку, температура якої двісті градусів. Здоба випікатиметься від півгодини до п'ятдесяти хвилин. Наскільки паска готова, можна перевірити дерев'яною паличкою.

Тепер беремося за глазур.

Міксером збиваємо інгредієнти – білок та лимонний сік, додаємо туди цукрову пудру. Збивати до густої маси.

Тепер нею можна покрити ще теплі пасочки. А поверх них можна покласти і цукати.

От і все. Смачна паска готова.

Детальний опис приготування паски з "ВІДЕНСЬКОГО ТЕСТА"

Сьогодні хочу докладніше зупинитися на випічці паски з "віденського тіста". За цим рецептом пеку паски близько 20 років, неодмінно щороку пробую спекти паску за яким-небудь новим рецептом, але мої рідні вимагають саме паску з "віденського тіста".
Принадність цього рецепту в тому, що основну опару - закваску потрібно робити на ніч, немає необхідності стежити півночі за тестом, яке намагається втекти з-під Вашого контролю, спимо із задоволенням і вранці міцні і відпочили, готові спекти цей чудовий, ароматний з вологим ( я не люблю легкі та сухі паски!) м'якушаємо святкову паску.
Обмовлюся відразу, печу паски на дві норми (на 2 літри молока), тк родичів і друзів у мене багато, і ще жодного разу паска у мене не залежалася. Один раз спеціально залишила одну невелику паску на тиждень (охолоджені паски зберігаю в п/е пакеті, тільки прикрашена верхівка стирчить з пакета, придивившись на фото побачите самі), він залишився м'яким і смачним)
Отже, даю рецепт на 1 літр молока:

Інгредієнти для "Кулич "Віденський""

Молоко – 1 л
Дріжджі (сухі) – 1,5 ст. л. або пресовані – 100 гр
Цукор – 3.5 скл.
Маргарин (для випічки або вершковий) – 250 г
Яйце - 8 шт
Олія вершкове - 100 г
Сіль – 1 ч. л.
Коньяк - 3-4 ст л (додатково розпушує тісто)
Родзинки - 100 - 200 г
Курага - 100 г (робить м'якуш у паску вологим)
Цукати – 100 г
Борошно (біля) - 3 кг
Картопля (відварена) - 200 г (пасок довше зберігає свіжість)
Ванілін 2 пакети (або есенція "Дюшес" - 1 ст л)
Олія рослинна б/запаху - 100 - 150 мл (для вимішування тіста)
Олія рослинна (без запаху, для змащення форми)
Крупа манна (для присипки форми)

Глазур:

Білки – 2 шт
Цукрова пудра – 200 гр
Сік лимона – 2 ст л

Тепер докладніше про приготування паски:

О 22 годині поставити опару:
1). 1 склянку цукру збити з двома яйцями, в 0,5 літра теплого молока додати 1,5 ст. л. сухих дріжджів (100 гр. свіжий, віддаю перевагу саме їх), з'єднати збиті яйця з молоком, потерти відварену картоплю на терці, додати їх в опару і ретельно все перемішати. Замішувати опару в 3 - 4 літровій емальованій каструлі, накрити кришкою і прибрати в холодильник на 10 годин.

2). 6 жовтків ретельно перетерти із сіллю дерев'яною ложкою і прибрати в холодильник, від такої процедури жовтки стануть яскравішими.

3). Вранці (близько 8 годин) ви побачите шиплячу масу, що піднялася шапкою.
2. 5 склянки цукру ретельно розітріть із 250 гр. розтопленого вершкового маргарину, сюди додати 0, 5 літра теплого молока, 100 гр. розтопленого вершкового масла|мастила|. Добре перемішати та поставити цю масу на невеликий вогонь. Постійно заважаючи, щоб не пригоріла, нагріти до 50 градусів, зняти з вогню і вилити сюди броду опару з холодильника, перетерті жовтки їх холодильника, чотири збиті до шапки білки, (два білки залишимо для глазурі) все добре перемішати.

4). Родзинки промити, обсушити і залити окропом, дати постояти 30 хвилин, злити воду і обсушити на рушник (можна з вечора родзинки залити 3 -4 ст л коньяку і додати в тісто разом з ним), курагу порізати розміром із родзинки, а цукати у нас продаються готові таким самим розміром.

5). Спочатку в підготовлену суміш треба додавати борошно (борошно має бути добре просушеним і просіяним два рази для збагачення його киснем) невеликими порціями, щоб тісто не стало важким, коли ложкою стане важко заважати, на стіл підсипати борошно і почати вимішувати руками.

6). Родзинки, курагу і цукати додати в тісто, коли воно ще липне до рук, додати есенцію (я беру ДЮШЕС) або ванілін (за смаком) і місити тісто до тих пір, поки воно не відставатиме від рук (пищатиме під руками), але борошно підсипайте потроху, тісто має бути м'яким та легким. Якщо мука залишиться, нічого страшного.

7). Візьміть 5 - 6-ти літрову емальовану каструлю, змастіть її олією і покладіть туди тісто, накрийте рушником і поставте в тепле місце для вистоювання, воно має збільшитися в 3 рази (1, 5 -2 години).

8). Форми для пасок змастити зсередини рослинним маслом без запаху, на дно вирізати кола з картону по діаметру форм, теж змастити і обсипати зсередини манкою дно та стінки форм.

9). Коли тісто збільшиться до потрібного розміру, налийте трохи раст. олії, розмажте рукою по столу, викладіть тісто і добре його вимісіть (борошно більше не підсипати, щоб тісто не липло до рук змочуйте їх раст. олією)

10). Духовку я включаю відразу вранці, коли починаю закладати тісто (щоб кухня добре прогрілася). Кожен шматочок тіста, перед тим, як покласти у форму, треба скачати в колобок, наповнити форми на 1/3, дати підійти на 3/4 і ставити в духовку на нижню полицю (під неї я ставлю лист з водою, в міру випаровування підливаю гарячу воду).

11). Пекти при 180 ° C маленькі 20 -25 хв, 700 -1000 гр. 40-50 хв, 1-1,5 кг близько 1,5 годин. Спочатку наповнюйте і випікайте маленькі паски, потім середні та великі, щоб тісто не опало і верхівки паски не підірвалися.

12).ГОТОВНІСТЬ КУЛИЧІВ ПЕРЕВІРЮЙТЕ ДЕРЕВ'ЯНОЮ ПРОМІНЬЮ (суха лучинка - паска готова).

13). Охолоджуйте паску на боці. Через 10 хвилин паску акуратно по колу ножем відокремити від стінок форми, вийняти і укласти боком на м'яку підстилку (скласти вдвічі великий рушник), робиться це для того, щоб стінки паски не стали плоскими (пару раз, поки паски остигають на підстилці покатайте їх з боці на бік).

14). Охолола паска змастити білковою глазур'ю і прикрасити на свій смак і упаковати в п/е пакет до глазурі. При такому способі паска всередині зберігається вологою, а глазур не розмокає.

15). Глазур роблю так: збиваю міксером 2 охолоджених білки, пам'ятаєте ми їх залишили, коли готували тісто, у широкому посуді, поступово підсипаючи 200 гр цукрової пудри, потім додаю по ложці (2 ст л) сік лимона, ще збиваю до міцної піни. Охолоджену паску беру за дно, акуратно макаючи в глазур, повертаю його і виймаю готовий паску, який одразу можна прикрасити за своїми уподобаннями. Додатково не сушу в духовку глазур, до ранку вона буде сухою.

PS: Бажано пекти паску в чистий четвер, т до паски має дозріти до неділі і саме у свято Світлого Великодня обдарує Вас своїм неймовірним смаком!

Цей рецепт віденського великоднього тіста мені подобається тим, що опара для нього готується з вечора, а вранці замішується та випікаються паски. Можна і вранці зробити опару, а ввечері напекти паски, так що мені здається, що цей рецепт найлегший.

Складові:

для тесту:

• 1,5 кг борошна
• 50 г свіжих дріжджів
• 500 мл молока*
• 300 г маргарину або олії*
• 500 г цукру
• 6 яєць
• 1 ч. л. солі без верху
• 300 г ізюму

для глазурі:

• 2 білки
• 100 г цукру

Приготування:

Готуємо опару.

Збиваємо яйця із цукром.
Розтоплюємо маргарин і додаємо його до яєць.
Дріжджі розчиняємо в теплому молоці. Додаємо в яйця. Добре перемішуємо. Накриваємо, можна укутати в рушник або плед і залишаємо в теплому місці на 8-10 годин. Я залишила на кухні на столі, хоча там і не так вже й тепло вночі, не більше 18 градусів. Ось що в мене було вранці, коло вийшло в місці, де стикалися опара та рушник. Тісто вночі бродить - піднімається і опускається.

Замішуємо тісто.

Вранці в опару насипаємо сіль, перемішуємо. Потроху додаємо борошно та родзинки, замішуємо тісто. Родзинки попередньо замочуємо в теплій воді на 15 хвилин, зливаємо воду і висушуємо.

Тісто місим поки що воно не почне відставати від рук. Тісто розподіляємо формочками на ⅓ висоти і залишаємо піднятися десь на 1 - 2 години. Коли тісто підійде на половину форми, ставимо попередньо нагріту до 180 градусів в духовку. Запікаємо пасхи до сухого сірника та рум'яних шапочок.

Готуємо глазур і прикрашаємо паски
Збиваємо білки в піну, трохи додаємо цукор. Збиваємо до стійких піків. Виймаємо паски з духовки, кладемо на бочок і даємо охолонути. Прикрашаємо глазур'ю та посипаємо кольоровою присипкою, цукатами та іншими великодніми прикрасами.

Тісто за цим рецептом виходить не сухе, вологе але в той же час ніжне, солодке, і таке, що їси і хочеться ще! Так би одним словом сказати тягуче ніжне! Для тих хто сумнівається, пекти чи не пекти паски за цим рецептом-раджу: звичайно пекти!!!

Англійська королева з 1553 року, дочка Генріха VIIIТюдора та Катерини Арагонської. Вступ Марії Тюдор на престол супроводжувався відновленням католицизму (1554) та жорстокими репресіями проти прихильників Реформації (звідси її прізвиська – Марія Католочка, Марія Кривава). У 1554 році вона одружилася з спадкоємцем іспанського престолу Пилипом Габсбургом (з 1556 король Філіп II), що призвело до зближення Англії з католицькою Іспанією та папством. У ході війни проти Франції (1557-1559), яку королева почала в союзі з Іспанією, Англія на початку 1558 втратила Кале - останнє володіння англійських короліву Франції. Політика Марії Тюдор, що йшла врозріз з національними інтересами Англії, викликало невдоволення нового дворянства і буржуазії, що народжується.

Життя Марії було сумне від народження до самої смерті, хоча ніщо спочатку не віщувало такої долі. Для дітей її віку вона була серйозна, витримана, рідко плакала, чудово грала на клавесині. Коли їй виповнилося дев'ять років, комерсанти з Фландрії, які заговорили з нею латиною, були здивовані її відповідями їхньою рідною мовою. Батько дуже любив спочатку свою старшу дочку і захоплювався багатьма рисами її характеру. Але все змінилося після того, як Генріх одружився з Анною Болейн. Марію видалили з палацу, відірвали від матері і нарешті вимагали, щоб вона зреклася католицької віри. Однак, незважаючи на свій юний вік, Марія відмовилася навідріз. Тоді її піддали безлічі принижень: належала принцесі почет була розпущена, сама вона, вигнана в маєток Хетфілд, стала служницею при дочці Анни Болейн, крихітці Єлизаветі. Мачуха драла її за вуха. Доводилося побоюватися за її життя. Стан Марії погіршився, але матері було заборонено бачитися з нею. Лише страта Анни Болейн принесла Марії деяке полегшення, особливо після того, як вона, зробивши зусилля, визнала батька «Верховним главою англіканської церкви». Їй повернули почет, і вона знову отримала доступ до королівського двору.

Гоніння відновилися, коли на престол зійшов молодший брат Марії, Едуард VI, який фанатично тримався протестантської віри. У свій час вона серйозно подумувала про втечу з Англії, особливо коли їй почали чинити перешкоди і не дозволяли відправляти меси. Едуард зрештою позбавив сестру престолу і заповів англійську корону правнучці Генріха VII Джейн Грей. Марія не визнала цього заповіту. Дізнавшись про смерть брата, вона негайно рушила до Лондона. Армія та флот перейшли на її бік. Таємна рада оголосила Марію королевою. Через дев'ять днів після свого сходження на престол леді Грей було повалено і скінчило життя на ешафоті. Але щоб забезпечити престол за своїм потомством і не допустити на нього протестантку Єлизавету, Марія мала одружитися. У липні 1554 р. вона одружилася з спадкоємцем іспанського престолу Філіпа, хоча знала, що він дуже не подобається англійцям. Вона повінчалася з ним у віці 38 років, вже немолодою та негарною. Наречений був молодший за неї на дванадцять років і погодився на одруження тільки з політичних міркувань. Після весільної ночі Філіп помітив: «Треба бути Богом, щоб випити цю чашу!» Втім, він не жив довго в Англії, відвідуючи свою дружину тільки зрідка. Тим часом Марія дуже любила чоловіка, сумувала без нього і писала йому довгі листи, засиджуючись до пізньої ночі.

Вона правила сама, і царювання її багато в чому виявилося в вищого ступенянещасний для Англії. Королева з жіночою впертістю хотіла повернути країну під покров римської церкви. Сама вона не знаходила насолоди мучити і терзати людей, незгодних з нею у вірі; але вона напустила ними юристів і богословів, постраждалих у минуле царювання. Проти протестантів були звернені страшні статути, видані проти єретиків Річардом II, Генріхом IV і Генріхом V. З лютого 1555 по всій Англії запалали вогнища, на яких гинули «єретики». Усього було спалено близько трьохсот осіб, серед них ієрархи церкви – Кранмер, Рідлі, Латімер та інші. Було наказано не щадити навіть тих, хто, опинившись перед вогнищем, погоджувався прийняти католицтво. Усі ці жорстокості принесли королеві прізвисько «Кривавий».

Хто знає - народися у Марії дитина, вона, можливо, не була б такою жорстокою. Вона пристрасно хотіла народити спадкоємця. Але в цьому щастя їй відмовили. Через кілька місяців після весілля королеві здалося, що у неї з'явилися ознаки вагітності, про що вона не забула сповістити підданих. Але те, що спочатку було прийнято за плід, виявилося пухлиною. Незабаром у королеви відкрилася водянка. Ослаблена хворобами, вона померла від застуди ще не старою жінкою.