Tortul de Paște este unul dintre principalele atribute ale celei mai vechi sărbători strălucitoare - Paștele. Ceremonia de a face brioșe luxuriante este un adevărat ritual în multe familii, iar rețetele pentru stupine festive sunt transmise din generație în generație.
Este necesar să vă pregătiți în prealabil pentru pregătirea prăjiturii de Paște. Și nu ar trebui doar să cumpărați toate ingredientele necesare pentru fel de mâncare, ci și să vă acordați moral. Tortul perfect este cu siguranță pregătit cu dragoste și suflet.
Astăzi vă vom spune cum să gătiți prăjitura de Paște din aluat vienez - fraged, dulce, aerisit. Briosa conform acestei rețete este foarte gustoasă și nu se învețește mult timp. Aceasta reteta ne-a venit din Austria, se gatesc chifle delicioase din acest aluat de drojdie. Gătitul aluatului vienez pentru prăjiturile de Paște este o necesitate într-o bucătărie caldă. De asemenea, încercați să evitați curenții - aluatul bogat de drojdie nu îi place foarte mult. În primul rând, se pregătește aluatul, care trebuie să stea cel puțin 8 ore. Este foarte convenabil să-l frământați seara, apoi prăjiturile voastre de Paște vor fi coapte chiar de dimineață.

Informații despre gust Kulichi

Ingrediente

• Pentru test:
• făină de grâu - 1,5 kg;
• Ouă - 6 buc.;
• Margarină cremoasă (sau unt) - 300 g;
• Drojdie proaspătă - 50 g;
• lapte - 0,5 l;
• zahăr - 0,5 kg;
• zahăr vanilat - 10 g (1 plic);
• sare - 0,5 linguriță;
• Stafide - 100 - 150 g;
• Pentru glazura:
• Albus de ou - 1 buc.;
• zahăr pudră - 230 g;
• Suc de lămâie - 1-2 lingurițe;

Din cantitatea de ingrediente propusă ies aproximativ 15 prăjituri de Paște cu o greutate de 200 de grame.

Cum să gătești prăjitura vieneză

Luați un recipient suficient de mare pentru frământarea aluatului, deoarece acesta va crește de câteva ori în timpul procesului de gătire. Bateți ouăle cu zahărul până se alb.


Se încălzește laptele la o temperatură de aproximativ 37 -38 de grade, se dizolvă drojdia proaspătă în el (ca să nu existe cocoloașe). Se toarnă amestecul rezultat în masa de ouă.


Se dizolvă margarina cremoasă într-o baie de apă, se introduce în aluat. Amestecați bine ingredientele. Înveliți vasul cu aluat cu un prosop de bucătărie și lăsați la loc cald timp de 8-10 ore.


Stafidele fierte la abur trebuie adăugate în aluat. Prin urmare, umpleți-l cu apă clocotită, lăsați până se răcește complet. Apoi scurgeți apa, clătiți bine fructele de pădure, apoi uscați cu șervețele sau cu un prosop.


După ce a trecut timpul specificat, adăugați în aluatul fermentat o jumătate de linguriță de sare gemă obișnuită și zahăr vanilat. Se amestecă. Apoi începeți să frământați aluatul, adăugând făină în porții mici. Este necesar să frământăm până când aluatul nu se mai lipește de mâini, dar în același timp consistența acestuia trebuie să fie moale și fragedă. Acum adăugați stafidele pregătite în prealabil, frământați încă o dată bine semifabricatul bogat și începeți să umpleți formele de tort cu el.

Pentru coacerea produselor de patiserie, puteți folosi forme metalice sau ceramice. Mai întâi trebuie lubrifiate cu ulei vegetal, astfel încât produsele finite să nu se lipească de pereții recipientului. Una dintre cele mai convenabile opțiuni sunt formele de hârtie pentru coacerea brioșelor de Paște - nu trebuie să fie unse, iar aluatul finit arată foarte frumos într-un astfel de „înveliș”. Umpleți formele 1/3 pline cu aluat și lăsați la dospit 60 - 80 de minute.


Când aluatul a crescut suficient în forme, trimiteți-le la cuptor, preîncălzit la o temperatură de 200 de grade. Coaceți brioșa timp de 30 - 50 de minute. Timpul de tratament termic depinde de mărimea prăjiturii.


În timp ce prăjiturile se coc, pregătiți fondantul pentru a le decora. Separă cu grijă proteina de gălbenuș, se bate ușor cu o furculiță. Se adauga apoi 100 g zahar pudra, zeama de lamaie. Frecați masa. Adaugam pudra putin cate putin pana obtinem glazura de consistenta dorita.


Acoperiți prăjiturile fierbinți de Paște din aluat vienez cu glazură de zahăr proteic și decorați cu decor colorat deasupra. Vă rugăm să rețineți că fondantul se răcește repede!

Se apropie principala sărbătoare creștină - Duminica strălucitoare. Prin urmare, este timpul ca gospodinele să se pregătească de sărbătoarea festivă. Astăzi, atenția ta este o rețetă simplă, dar excelentă pentru a crea prăjituri de Paște. Cel mai bine este să faceți aluat de patiserie din așa-numitul aluat vienez.

Practic nu este diferit de cel obișnuit, dar prăjiturile de Paște vor ieși dulci, aerisite și vor începe să se învețe mult mai târziu decât cele făcute din test simplu. Momentul potrivit pentru a începe să gătiți prăjituri de Paște este seara. Faptul este că aluatul trebuie să stea timp de opt până la nouă ore.

Deci, din ingredientele de care avem nevoie:

o jumătate de kilogram de zahăr;
cinci sau șase ouă de găină;
o jumătate de litru de lapte;
trei sute de grame de unt;
cincizeci de grame de drojdie obișnuită (trebuie să fie cele mai multe cea mai buna calitate);
un kilogram și jumătate de făină (grâu);
sare (este suficienta o lingurita);
zahăr vanilat (tot o linguriță);
stafide și fructe confiate (cantitate la discreție);
pentru a unge formele ai nevoie de ulei vegetal.

De menționat că din cantitatea de produse de mai sus vor ieși o jumătate de duzină de prăjituri de Paște. Greutatea lor este de jumătate de kilogram. Formele trebuie să fie fie din metal, fie din ceramică.

În plus, trebuie să facem glazură. Pentru a o pregăti, luați:

Câteva albușuri de ou;
suc de lamaie (lingurita);
zahăr pudră (linguriță).

Cum să gătească

Mai întâi trebuie să încălzim laptele. Dar nu ar trebui să fie cald. Suficient pentru a o încălzi. Dizolvați drojdia în ea.

Apoi amestecați ouăle cu zahărul. Trebuie să le bateți până devin pufoase.

În continuare - adăugați lapte cu drojdie, precum și ouă bătute și zahăr la untul topit.

Se amestecă bine această masă, se acoperă cu un prosop sau altă cârpă, apoi se pune într-un loc cald timp de până la zece ore. În acest moment, puteți înmuia stafidele.

A doua zi dimineața, amestecați acest aluat, adăugați zahăr vanilat, sare și făină. Dupa uscarea stafidelor, adauga-le si in aluat.

Apoi, timp de douăzeci, poate treizeci de minute, frământați aluatul. Cu cât este mai lung, cu atât mai gustos. Faceți acest lucru până când aluatul nu se mai lipește de mâini.

Odată făcut acest lucru, trebuie să așezați aluatul în forme. Ar trebui să umple matrița cu o treime. Le lăsăm o oră și jumătate sau chiar două. În acest timp, aluatul va crește.

După aceea, este necesar să trimiteți toate acestea la cuptor, temperatura la care este de două sute de grade. Briosa va fi coaptă de la o jumătate de oră la cincizeci de minute. Cât de gata este prăjitura, puteți verifica cu un băț de lemn.

Acum să trecem la glazură.

Cu un mixer, bateți ingredientele - proteine ​​și sucul de lămâie, adăugați zahăr pudră acolo. Se bate până la o masă groasă.

Acum puteți acoperi chiar și produse de patiserie calde cu el. Iar deasupra poti pune fructe confiate.

Asta e tot. Deliciosul tort de Paște este gata.

O descriere detaliată a pregătirii tortului de Paște de la „TEST VIENNA”

Astăzi vreau să mă opresc mai în detaliu la coacerea prăjiturii de Paște din „aluatul vienez”. Coc prajituri de Paste dupa aceasta reteta de vreo 20 de ani, cu siguranta incerc sa fac prajitura de Paste dupa vreo reteta noua in fiecare an, dar rudele mei cer prajitura de Paste din "aluatul vienez".
Frumusețea acestei rețete este că aluatul principal - aluatul trebuie făcut noaptea, nu este nevoie să urmăm aluatul jumătate de noapte, care se străduiește să scape de sub controlul tău, dormim cu plăcere și dimineața puternici și odihnit, gata de coacere aceasta minunata, parfumata cu umeda ( nu-mi plac prajiturile usoare si uscate de Paste!) Tort festiv de Paste cu pesmet.
O sa fac imediat o rezervare, fac prajituri de Paste la doua norme (la 2 litri de lapte), din moment ce am multe rude si prieteni, si nu am avut niciodata prajitura. Odată ce am lăsat special un mic tort de Paște timp de o săptămână (țin prăjiturile de Paște reci într-o pungă de plastic, din pungă iese doar blatul decorat, o să vedeți singuri dacă vă uitați la fotografie), a rămas moale și gustoasă ))
Deci, dau o rețetă pentru 1 litru de lapte:

Ingrediente pentru prăjitura de Paște „Viena”

lapte - 1 l
Drojdie (uscata) - 1,5 linguri. l. sau presat - 100 gr
Zahăr - stiva de 3,5.
Margarina (pentru copt sau cremoasa) - 250 g
Ouă - 8 buc
Unt - 100 g
Sare - 1 linguriță
Coniac - 3-4 linguri (în plus, slăbește aluatul)
Stafide - 100 - 200 g
Caise uscate - 100 g (udă pesmetul din tort)
Fructe confiate - 100 g
Făină (aproximativ) - 3 kg
Cartofi (fierți) - 200 g (Kulich se păstrează proaspăt mai mult timp)
Vanilină 2 pachete (sau esență „Ducesa” - 1 lingură)
Ulei vegetal b/miros - 100 - 150 ml (pentru framantarea aluatului)
Ulei vegetal (inodor, pentru lubrifierea mucegaiului)
Griș (pentru praf de mucegai)

Glazură:

Proteine ​​- 2 buc.
zahăr pudră - 200 gr
Suc de lămâie - 2 linguri

Acum mai multe despre prepararea tortului:

La ora 22 se pune aluatul:
unu). Bateți 1 pahar de zahăr cu 2 ouă, adăugați 1,5 linguri la 0,5 litri de lapte cald. l. drojdie uscată (100 gr. proaspătă, eu le prefer), combinați ouăle bătute cu laptele, dați pe răzătoare cartofii fierți, adăugați-i în aluat și amestecați totul bine. Se framanta aluatul intr-o cratita emailata de 3 - 4 litri, se acopera cu un capac si se da la FRIGIGERA pentru 10 ore.

2). Se macină bine 6 gălbenușuri cu sare cu o lingură de lemn și se pun la frigider, din această procedură gălbenușurile vor deveni mai strălucitoare.

3). Dimineața (pe la ora 8) vei vedea o masă sfârâitoare ridicându-se ca o pălărie.
2. Frecați bine 5 căni de zahăr cu 250 gr. margarina cremoasa topita, adauga aici 0,5 litri lapte cald, 100 gr. unt topit. Se amestecă bine și se pune această masă pe foc mic. Amestecând constant, ca să nu se ardă, se încălzește la 50 de grade, se ia de pe foc și se toarnă infuria fermentată din frigider, gălbenușurile ras de la frigiderul lor, patru albușuri bătute până la capac, (se lasă două albușuri pentru glazură) se amestecă totul bine.

patru). Clătiți stafidele, uscați-le și turnați apă clocotită peste ele, lăsați-le să stea 30 de minute, scurgeți apa și uscați-le pe un prosop (puteți turna 3-4 linguri de coniac seara și adăugați în aluat cu el) , taiem caise uscate de marimea stafidelor, iar noi avem fructe confiate vandute gata facute in aceeasi dimensiune.

5). În primul rând, în amestecul pregătit trebuie adăugată făina (făina să fie bine uscată și cernută de două ori pentru a o îmbogăți cu oxigen) în porții mici, pentru ca aluatul să nu devină greu, când devine dificil de amestecat cu o lingură, se toarnă făina. pe masă și începeți să frământați cu mâinile.

6). Adăugați stafide, caise uscate și fructe confiate în aluat când este încă lipicios de mâini, adăugați esență (eu iau DUSHES) sau vanilină (după gust) și frământați aluatul până îți cade în spatele mâinilor (o să scârțâie sub mâini). ), dar adaugati putina faina, aluatul trebuie sa fie moale si usor. Daca ramane faina, nu mare lucru.

7). Se ia o tigaie emailata de 5 - 6 litri, se unge cu ulei vegetal si se pune aluatul acolo, se acopera cu un prosop si se pune la loc caldut pentru fermentare, ar trebui sa creasca de 3 ori (1,5 -2 ore).

opt). Ungeți formele de prăjitură din interior cu ulei vegetal inodor, decupați cercuri de carton de-a lungul diametrului formelor din partea de jos, ungeți de asemenea și stropiți fundul și pereții formelor din interior cu gris.

9). Cand aluatul a crescut la dimensiunea dorita, se toarna putin rast pe masa. unt, întindeți-l cu mâna pe masă, întindeți aluatul și frământați-l bine (nu mai adăugați făină ca să nu se lipească aluatul de mâini, umeziți-le cu ulei vegetal)

zece). Aprind cuptorul imediat dimineata cand incep sa inchid aluatul (ca sa se incalzeasca bine bucataria). Fiecare bucata de aluat, inainte de a fi pusa intr-o forma, trebuie rulata in chifla, umplem formele cu 1/3, lasam sa creasca la 3/4 si dam la cuptor pe raftul de jos (eu am pus o tava de copt cu apă sub ea, se adaugă pe măsură ce se evaporă apa fierbinte).

unsprezece). Cuptor la 180 °C mic 20 -25 min, 700 -1000 gr. 40 -50 min, 1 -1,5 kg timp de aproximativ 1,5 ore. Mai intai umpleti si coaceti prajiturile mici, apoi cele medii si mari, pentru ca aluatul sa nu cada si blatul prajiturii sa nu submineze.

12) VERIFICAȚI PREGĂTIREA PLUCURIEI CU O FĂRĂ DE LEMN (o așchie uscată - tortul de Paște este gata).

13). Răciți tortul pe partea ei. După 10 minute, separă cu grijă prăjitura de Paște în cerc de pereții formei cu un cuțit, se scoate și se întinde lateral pe un pat moale (îndoiește un prosop mare în jumătate), acest lucru se face astfel încât tortul de Paște. pereții nu devin plate (de câteva ori, în timp ce prăjiturile de Paște se răcesc pe așternut, rulați-le cu o parte în alta).

paisprezece). Ungeți tortul răcit cu glazură proteică și decorați după gust și împachetați într-o pungă de plastic până la glazură. Cu această metodă, prăjitura din interior se menține umed, iar glazura nu se udă.

cincisprezece). Glazura o fac asa: bat cu mixerul 2 veverite racite, amintim ca le-am lasat cand am pregatit aluatul, intr-un castron larg, adaugand treptat 200 g zahar pudra, apoi adaugam o lingura (2 linguri) de zeama de lamaie, încă bate până la spumă puternică. Iau tortul racit de fund, scufundandu-l cu grija in glazura, il intorc si scot tortul finit, pe care il poti decora imediat dupa preferinte. În plus, nu usuc glazura la cuptor, până dimineața va fi uscată.

PS: Este indicat să coaceți prăjitura de Paște într-o joi curată, deoarece prăjitura de Paște ar trebui să se coacă înainte de duminică, iar de sărbătoarea Paștelui vă va oferi gustul său incredibil!

Îmi place această rețetă de aluatul vienez de Paște deoarece aluatul pentru el se prepară seara, iar dimineața prăjiturile de Paște se frământă și se coace. Puteți face aluat dimineața, iar prăjiturile de Paște seara, așa că mi se pare că această rețetă este cea mai ușoară.Și mai remarc că prăjitura de Paște făcută din aluat vienez nu se învețește foarte mult timp și doar se îmbunătățește cu timpul.

Ingrediente:

pentru test:

• 1,5 kg făină
• 50 g drojdie proaspata
• 500 ml lapte*
• 300 g margarina sau unt*
• 500 g zahăr
• 6 ouă
• 1 lingura sare topless
• 300 g stafide

pentru glazura:

• 2 veverițe
• 100 g zahăr

Gătit:

Pregătesc aburul.

Bateți ouăle cu zahăr.
Topiți margarina și adăugați-o în ouă.
Se dizolvă drojdia în lapte ușor cald. Adăugați la ouă. Amesteca bine. Acoperiți, înfășurați într-un prosop sau pătură și lăsați într-un loc cald timp de 8-10 ore. Am lasat-o in bucatarie pe masa, desi acolo nu este asa cald noaptea, nu mai mult de 18 grade. Asta am avut eu dimineata, cercul a iesit in locul unde s-au atins aluatul si prosopul. Aluatul rătăcește noaptea - crește și coboară.

Framantam aluatul.

Dimineața, turnați sare în aluat, amestecați. Se adauga treptat faina si stafidele, se framanta aluatul. Stafidele se pun la inmuiat in apa calduta timp de 15 minute, se scurg si se usuca.

Frământați aluatul până când începe să vă cadă în spatele mâinilor. Distribuim aluatul in forme cu ⅓ din inaltime si lasam la crescut aproximativ 1 - 2 ore. Cand aluatul ajunge la jumatatea formei il dam la cuptorul preincalzit la 180 de grade. Coacem Paștele până la chibrituri uscate și capace roșii.

Gătitul glazură și decorarea prăjiturii
Albusurile se bat spuma, se adauga zaharul putin cate putin. Bateți până la vârfuri ferme. Scoatem prajiturile din cuptor, le punem pe butoaie si le lasam sa se raceasca. Se decoreaza cu glazura si se presara cu pudra colorata, fructe confiate si alte decoratiuni de Paste.

Aluatul conform acestei rețete nu este uscat, umed, dar în același timp fraged, dulce și astfel încât să mănânci și să vrei mai mult! Așa că să spun într-un cuvânt vâscos-blând! Pentru cei care se îndoiesc dacă să coacă sau nu Paștele după această rețetă, sfătuiesc: bineînțeles, coaceți !!!

Regina Angliei din 1553, fiica Henric al VIII-lea Tudor și Ecaterina de Aragon. Urcarea la tron ​​a Mariei Tudor a fost însoțită de restabilirea catolicismului (1554) și de represiuni crunte împotriva susținătorilor Reformei (de unde și poreclele ei - Maria Catolică, Maria Sângeroasă). În 1554, s-a căsătorit cu moștenitorul tronului Spaniei, Filip de Habsburg (din 1556 regele Filip al II-lea), ceea ce a dus la apropierea Angliei de Spania catolică și de papalitate. În timpul războiului împotriva Franței (1557-1559), pe care regina l-a început în alianță cu Spania, Anglia la începutul anului 1558 a pierdut Calais - ultima posesie regii engleziîn Franța. Politica lui Mary Tudor, care a fost contrară intereselor naționale ale Angliei, a provocat nemulțumiri în rândul noii nobilimi și al burgheziei în curs de dezvoltare.

Viața Mariei a fost tristă de la naștere până la moarte, deși la început nimic nu prefigura o asemenea soartă. Pentru copiii de vârsta ei, era serioasă, stăpânită, plângea rar, cânta frumos la clavecin. Când avea nouă ani, oamenii de afaceri din Flandra care i-au vorbit în latină au fost surprinși de răspunsurile ei în limba lor. La început, tatăl îi plăcea foarte mult fiica lui cea mare și era încântat de multe trăsături ale caracterului ei. Dar totul s-a schimbat după ce Henry a intrat într-o a doua căsătorie cu Anne Boleyn. Maria a fost îndepărtată din palat, smulsă de mama ei și, în cele din urmă, a cerut să renunțe la credința catolică. Cu toate acestea, în ciuda vârstei ei fragede, Maria a refuzat categoric. Apoi a fost supusă multor umilințe: alaiul prințesei a fost demis, ea însăși, alungată la moșia Hatfield, a devenit slugă cu fiica Annei Boleyn, micuța Elisabeta. Mama vitregă și-a sfâșiat urechile. Trebuia să mă tem pentru viața ei. Starea Mariei s-a înrăutățit, dar mamei i-a fost interzis să o vadă. Numai execuția Annei Boleyn i-a adus Mariei o oarecare ușurare, mai ales după ce ea, după ce a făcut un efort asupra ei, și-a recunoscut tatăl drept „Șeful Suprem al Bisericii Anglicane”. Suita ei i-a fost returnată și ea a primit din nou acces la curtea regală.

Persecuția s-a reluat când fratele mai mic al Mariei, Edward al VI-lea, care a aderat fanatic la credința protestantă, a urcat pe tron. La un moment dat, s-a gândit serios să fugă din Anglia, mai ales când a început să fie obstrucționată și să nu i se permită să spună liturghie. Edward și-a detronat în cele din urmă sora și a lăsat moștenire coroana engleză strănepoatei lui Henric al VII-lea, Jane Grey. Maria nu a recunoscut această voință. După ce a aflat de moartea fratelui ei, s-a mutat imediat la Londra. Armata și marina au trecut de partea ei. Consiliul Privat a declarat-o pe Maria regina. La nouă zile după urcarea ei pe tron, Lady Gray a fost destituită și a murit pe eșafod. Dar pentru a asigura tronul pentru urmașii ei și pentru a împiedica Elisabeta protestantă să-l ia, Maria a trebuit să se căsătorească. În iulie 1554, s-a căsătorit cu moștenitorul tronului Spaniei, Filip, deși știa că britanicii nu-l plac prea mult. S-a căsătorit cu el la 38 de ani, nemaifiind tânăr și urât. Mirele era cu doisprezece ani mai mic decât ea și a acceptat să se căsătorească doar din motive politice. După noaptea nunții, Filip a remarcat: „Trebuie să fii Dumnezeu ca să bei paharul acesta!” Nu a trăit însă mult în Anglia, vizitându-și soția doar ocazional. Între timp, Maria își iubea foarte mult soțul, îi era dor de el și îi scria scrisori lungi, stând trează noaptea târziu.

Ea s-a stăpânit singură, iar domnia ei a fost în multe privințe cel mai înalt grad nefericit pentru Anglia. Regina, cu încăpățânare feminină, a vrut să întoarcă țara sub umbra bisericii romane. Ea însăși nu a găsit plăcere în a chinui și a chinui oameni care nu erau de acord cu ea în credință; dar ea a dezlănțuit asupra lor avocați și teologi care au suferit în trecutul domnie. Teribilele statute emise împotriva ereticilor de Richard al II-lea, Henric al IV-lea și Henric al V-lea au fost îndreptate împotriva protestanților.Din februarie 1555, focurile ardeau în toată Anglia, în urma cărora mureau „ereticii”. În total, aproximativ trei sute de oameni au fost arse, printre ei și ierarhii bisericii - Cranmer, Ridley, Latimer și alții. S-a ordonat să nu se crute nici măcar pe cei care, înfruntând focul, au acceptat să accepte catolicismul. Toate aceste cruzimi i-au adus reginei porecla „Bloody”.

Cine știe - dacă Mary ar fi avut un copil, s-ar putea să nu fi fost atât de crudă. Și-a dorit cu pasiune să dea naștere unui moștenitor. Dar această fericire i-a fost refuzată. La câteva luni după nuntă, regina s-a gândit că are semne de sarcină, despre care nu a omis să-și anunțe supușii. Dar ceea ce a fost luat la început pentru un făt s-a dovedit a fi o tumoare. Curând, regina a dezvoltat hidropizie. Slăbită de boli, a murit de răceală când nu era deloc bătrână.