Efectul Mpemba(Paradoxul lui Mpemba) este un paradox care afirmă că apa caldă în anumite condiții îngheață mai repede decât apa rece, deși trebuie să treacă de temperatura apei reci în procesul de îngheț. Acest paradox este un fapt experimental care contrazice ideile obișnuite, conform cărora, în aceleași condiții, un corp mai fierbinte are nevoie de mai mult timp pentru a se răci la o anumită temperatură decât un corp mai rece pentru a se răci la aceeași temperatură.

Acest fenomen a fost observat la acea vreme de Aristotel, Francis Bacon și Rene Descartes, dar abia în 1963, școlarul tanzanian Erasto Mpemba a constatat că un amestec de înghețată fierbinte îngheață mai repede decât unul rece.

Erasto Mpemba era elev la liceul Magambin din Tanzania, făcând lucrări practice de gătit. A trebuit să facă înghețată de casă - să fierbe laptele, să dizolve zahărul în el, să-l răcească la temperatura camerei și apoi să-l pună la frigider pentru a îngheța. Aparent, Mpemba nu a fost un student deosebit de harnic și a amânat prima parte a sarcinii. De teamă că nu va ajunge la timp până la sfârșitul lecției, a pus laptele încă fierbinte în frigider. Spre surprinderea lui, a înghețat chiar mai devreme decât laptele camarazilor săi, preparat după o anumită tehnologie.

După aceea, Mpemba a experimentat nu numai lapte, ci și apă obișnuită. În orice caz, fiind deja elev la liceul Mkwawa, l-a întrebat pe profesorul Dennis Osborne de la University College din Dar es Salaam (invitat de directorul școlii să susțină o prelegere despre fizică studenților) despre apă: „Dacă iei două recipiente identice cu volume egale de apă, astfel încât într-unul dintre ele apa să aibă o temperatură de 35 ° C, iar în celălalt - 100 ° C, și puneți-le la congelator, apoi în al doilea apa va îngheța mai repede. De ce? Osborne a devenit interesat de această problemă și curând, în 1969, împreună cu Mpemba, au publicat rezultatele experimentelor lor în revista „Educația fizică”. De atunci, efectul pe care l-au descoperit se numește Efectul Mpemba.

Până acum, nimeni nu știe exact cum să explice acest efect ciudat. Oamenii de știință nu au o singură versiune, deși există multe. Este vorba despre diferența dintre proprietățile apei calde și ale apei reci, dar nu este încă clar care proprietăți joacă un rol în acest caz: diferența de suprarăcire, evaporare, formare a gheții, convecție sau efectul gazelor lichefiate asupra apei la temperaturi diferite.

Paradoxul efectului Mpemba este că timpul în care corpul se răcește la temperatura ambiantă trebuie să fie proporțional cu diferența de temperatură dintre acest corp și mediu. Această lege a fost stabilită de Newton și de atunci a fost confirmată de multe ori în practică. În același efect, apa la 100°C se răcește cu 0°C mai repede decât aceeași cantitate de apă la 35°C.

Cu toate acestea, acest lucru nu implică încă un paradox, deoarece efectul Mpemba poate fi explicat și în fizica cunoscută. Iată câteva explicații pentru efectul Mpemba:

Evaporare

Apa fierbinte se evaporă mai repede din recipient, reducându-i astfel volumul, iar un volum mai mic de apă cu aceeași temperatură îngheață mai repede. Apa încălzită la 100 C își pierde 16% din masă atunci când este răcită la 0 C.

Efectul de evaporare este un efect dublu. În primul rând, masa de apă necesară pentru răcire este redusă. Și în al doilea rând, temperatura scade datorită faptului că căldura de evaporare a trecerii de la faza de apă la faza de vapori scade.

diferenta de temperatura

Datorita faptului ca diferenta de temperatura dintre apa calda si aerul rece este mai mare – deci schimbul de caldura in acest caz este mai intens si apa calda se raceste mai repede.

hipotermie

Când apa este răcită sub 0 C, nu îngheață întotdeauna. În anumite condiții, poate suferi suprarăcire în timp ce continuă să rămână lichid la temperaturi sub punctul de îngheț. În unele cazuri, apa poate rămâne lichidă chiar și la -20 C.

Motivul acestui efect este că, pentru ca primele cristale de gheață să înceapă să se formeze, sunt necesare centre de formare a cristalelor. Dacă nu sunt în apă lichidă, atunci suprarăcirea va continua până când temperatura scade suficient de mult încât cristalele să înceapă să se formeze spontan. Când încep să se formeze în lichidul suprarăcit, ele vor începe să crească mai repede, formând un nămol de gheață care va îngheța pentru a forma gheață.

Apa caldă este cel mai susceptibilă la hipotermie, deoarece încălzirea ei elimină gazele și bulele dizolvate, care la rândul lor pot servi drept centre pentru formarea cristalelor de gheață.

De ce hipotermia face ca apa fierbinte să înghețe mai repede? În cazul apei rece, care nu este suprarăcită, se întâmplă următoarele. În acest caz, pe suprafața vasului se va forma un strat subțire de gheață. Acest strat de gheață va acționa ca un izolator între apă și aerul rece și va preveni evaporarea ulterioară. Rata de formare a cristalelor de gheață în acest caz va fi mai mică. În cazul apei calde aflate în subrăcire, apa subrăcită nu are un strat de suprafață de protecție de gheață. Prin urmare, pierde căldură mult mai repede prin partea superioară deschisă.

Când procesul de suprarăcire se termină și apa îngheață, se pierde mult mai multă căldură și, prin urmare, se formează mai multă gheață.

Mulți cercetători ai acestui efect consideră că hipotermia este principalul factor în cazul efectului Mpemba.

Convecție

Apa rece începe să înghețe de sus, înrăutățind astfel procesele de radiație a căldurii și convecție și, prin urmare, pierderea de căldură, în timp ce apa caldă începe să înghețe de jos.

Acest efect se explică printr-o anomalie în densitatea apei. Apa are o densitate maximă la 4 C. Dacă răcești apa la 4 C și o pui la o temperatură mai scăzută, stratul de apă de la suprafață va îngheța mai repede. Deoarece această apă este mai puțin densă decât apa la 4°C, va rămâne la suprafață, formând un strat rece subțire. În aceste condiții, la suprafața apei se va forma un strat subțire de gheață pentru o perioadă scurtă de timp, dar acest strat de gheață va servi drept izolator protejând straturile inferioare de apă, care vor rămâne la o temperatură de 4 C. Prin urmare , răcirea ulterioară va fi mai lentă.

In cazul apei calde situatia este cu totul alta. Stratul de suprafață de apă se va răci mai repede din cauza evaporării și a unei diferențe de temperatură mai mari. De asemenea, straturile de apă rece sunt mai dense decât straturile de apă caldă, astfel încât stratul de apă rece se va scufunda, ridicând stratul de apă caldă la suprafață. Această circulație a apei asigură o scădere rapidă a temperaturii.

Dar de ce acest proces nu ajunge la punctul de echilibru? Pentru a explica efectul Mpemba din acest punct de vedere al convecției, ar fi necesar să presupunem că straturile de apă rece și fierbinte sunt separate și procesul de convecție în sine continuă după ce temperatura medie a apei scade sub 4 C.

Cu toate acestea, nu există dovezi experimentale care să susțină această ipoteză conform căreia straturile reci și calde de apă sunt separate prin convecție.

gaze dizolvate în apă

Apa conține întotdeauna gaze dizolvate în ea - oxigen și dioxid de carbon. Aceste gaze au capacitatea de a reduce punctul de îngheț al apei. Când apa este încălzită, aceste gaze sunt eliberate din apă deoarece solubilitatea lor în apă la temperatură ridicată este mai mică. Prin urmare, atunci când apa fierbinte este răcită, există întotdeauna mai puține gaze dizolvate în ea decât în ​​apa rece neîncălzită. Prin urmare, punctul de îngheț al apei încălzite este mai mare și îngheață mai repede. Acest factor este uneori considerat ca fiind principalul în explicarea efectului Mpemba, deși nu există date experimentale care să confirme acest fapt.

Conductivitate termică

Acest mecanism poate juca un rol semnificativ atunci când apa este plasată într-un frigider congelator în recipiente mici. În aceste condiții, s-a observat că recipientul cu apă fierbinte topește gheața congelatorului de dedesubt, îmbunătățind astfel contactul termic cu peretele congelatorului și conductivitatea termică. Ca urmare, căldura este îndepărtată din recipientul cu apă caldă mai repede decât din cel rece. La rândul său, recipientul cu apă rece nu topește zăpada sub el.

Toate aceste condiții (precum și alte) au fost studiate în multe experimente, dar un răspuns fără echivoc la întrebare - care dintre ele oferă o reproducere 100% a efectului Mpemba - nu a fost obținut.

Deci, de exemplu, în 1995, fizicianul german David Auerbach a studiat influența suprarăcirii apei asupra acestui efect. El a descoperit că apa fierbinte, ajungând într-o stare de suprarăcire, îngheață la o temperatură mai mare decât apa rece și, prin urmare, mai repede decât cea din urmă. Dar apa rece ajunge la starea de suprarăcire mai repede decât apa fierbinte, compensând astfel întârzierea anterioară.

În plus, rezultatele lui Auerbach au contrazis datele anterioare conform cărora apa caldă este capabilă să obțină o suprarăcire mai mare datorită mai puține centre de cristalizare. Când apa este încălzită, gazele dizolvate în ea sunt îndepărtate din ea, iar când este fiertă precipită unele săruri dizolvate în ea.

Până acum, un singur lucru poate fi afirmat - reproducerea acestui efect depinde în esență de condițiile în care se desfășoară experimentul. Tocmai pentru că nu este întotdeauna reprodus.

Bună ziua, dragi iubitori de fapte interesante. Astăzi vom vorbi despre. Dar cred că întrebarea pusă în titlu poate părea pur și simplu absurdă - dar ar trebui să ai mereu încredere nedivizată în notoriul „bun simț”, și nu în experiența de testare strict stabilită. Să încercăm să ne dăm seama de ce apa fierbinte îngheață mai repede decât apa rece?

Referință istorică

Că în problema înghețarii apei reci și calde „nu totul este pur” a fost menționat în lucrările lui Aristotel, apoi notări similare au fost făcute de F. Bacon, R. Descartes și J. Black. În istoria recentă, numele „paradoxul Mpemba” a fost atașat în acest sens - după numele unui școlar din Tanganyika, Erasto Mpemba, care a adresat aceeași întrebare unui profesor invitat de fizică.

Întrebarea băiatului a apărut nu de la zero, ci din observațiile pur personale ale procesului de răcire a amestecurilor de înghețată în bucătărie. Desigur, colegii de clasă care au fost prezenți acolo, împreună cu profesorul școlii, au râs de Mpemba – însă, după o verificare experimentală a profesorului D. Osborne personal, dorința de a-l face pe Erasto „s-a evaporat“. Mai mult, Mpemba, împreună cu profesorul, a publicat o descriere detaliată a acestui efect în Educația fizică în 1969 - și de atunci denumirea de mai sus a fost fixată în literatura științifică.

Care este esența fenomenului?

Configurarea experimentului este destul de simplă: alte lucruri fiind egale, sunt testate vase identice cu pereți subțiri, în care există cantități strict egale de apă, care diferă doar în funcție de temperatură. Vasele sunt încărcate în frigider, după care se înregistrează timpul înainte de formarea gheții în fiecare dintre ele. Paradoxul este că într-un vas cu un lichid inițial mai fierbinte, acest lucru se întâmplă mai repede.

Cum explică fizica modernă acest lucru?

Paradoxul nu are o explicație universală, deoarece mai multe procese paralele decurg împreună, a căror contribuție poate diferi de condițiile inițiale specifice - dar cu un rezultat uniform:

• capacitatea unui lichid de a suprarăci - inițial apa rece este mai predispusă la hipotermie, adică rămâne lichid atunci când temperatura sa este deja sub punctul de îngheț
• Răcire accelerată - aburul din apa fierbinte este transformat în microcristale de gheață, care, atunci când cad înapoi, accelerează procesul, funcționând ca un „schimbător de căldură extern” suplimentar.
• efect de izolare - spre deosebire de apa caldă, apa rece îngheață de sus, ceea ce duce la scăderea transferului de căldură prin convecție și radiație

Există o serie de alte explicații (ultima dată când competiția pentru cea mai bună ipoteză a fost organizată recent de British Royal Society of Chemistry, în 2012) - dar încă nu există o teorie clară pentru toate cazurile de combinații de condiții de intrare ...

Ce apă îngheață mai repede, fierbinte sau rece, este influențată de mulți factori, dar întrebarea în sine pare puțin ciudată. Se înțelege, și se știe din fizică, că apa fierbinte încă are nevoie de timp pentru a se răci la temperatura apei reci comparabile pentru a se transforma în gheață. această etapă poate fi sărită și, în consecință, ea câștigă în timp.

Dar răspunsul la întrebarea despre care apa îngheață mai repede - rece sau fierbinte - pe stradă în îngheț, știe orice locuitor al latitudinilor nordice. De fapt, din punct de vedere științific, se dovedește că, în orice caz, apa rece pur și simplu trebuie să înghețe mai repede.

La fel a făcut și profesorul de fizică, care a fost abordat de școlarul Erasto Mpemba în 1963 cu o cerere de a explica de ce amestecul rece de viitoare înghețată îngheață mai mult decât unul similar, dar fierbinte.

„Aceasta nu este fizica mondială, ci un fel de fizică Mpemba”

La acea vreme, profesorul râdea doar de asta, dar Deniss Osborne, profesor de fizică, care la un moment dat a mers la aceeași școală în care a studiat Erasto, a confirmat experimental existența unui astfel de efect, deși nu exista o explicație pentru acest lucru atunci. . În 1969, o jurnal științific popular a publicat un articol comun al celor doi bărbați care au descris acest efect ciudat.

De atunci, apropo, întrebarea care apă îngheață mai repede - caldă sau rece, își are propriul nume - efectul sau paradoxul, Mpemba.

Întrebarea există de mult timp

Desigur, un astfel de fenomen a mai avut loc și a fost menționat în lucrările altor oameni de știință. Nu doar școlarul a fost interesat de această întrebare, ci și Rene Descartes și chiar Aristotel s-au gândit la ea la un moment dat.

Iată doar abordări pentru rezolvarea acestui paradox care au început să se uite abia la sfârșitul secolului al XX-lea.

Condiții pentru a se produce un paradox

Ca și în cazul înghețatei, nu este doar apa obișnuită care îngheață în timpul experimentului. Anumite condiții trebuie să fie prezente pentru a începe să argumentezi care apă îngheață mai repede - rece sau fierbinte. Ce influențează acest proces?

Acum, în secolul XXI, au fost propuse mai multe opțiuni care pot explica acest paradox. Ce apă îngheață mai repede, fierbinte sau rece, poate depinde de faptul că are o rată de evaporare mai mare decât apa rece. Astfel, volumul acestuia scade, iar odata cu scaderea volumului, timpul de congelare devine mai scurt decat daca luam un volum initial similar de apa rece.

Congelatorul a fost dezghețat de mult

Ce apă îngheață mai repede și de ce face acest lucru poate fi afectată de căptușeala de zăpadă care poate fi prezentă în congelatorul frigiderului folosit pentru experiment. Dacă luați două recipiente care au volum identic, dar unul dintre ele va avea apă caldă și celălalt apă rece, recipientul cu apă fierbinte va topi zăpada sub el, îmbunătățind astfel contactul nivelului termic cu peretele frigiderului. Un recipient cu apă rece nu poate face asta. Dacă nu există o astfel de căptușeală cu zăpadă în frigider, apa rece ar trebui să înghețe mai repede.

Sus jos

De asemenea, fenomenul căruia apa îngheață mai repede - caldă sau rece, se explică astfel. Urmând anumite legi, apa rece începe să înghețe din straturile superioare, când apa fierbinte o face invers - începe să înghețe de jos în sus. Se dovedește că apa rece, având deasupra un strat rece cu gheață deja formată în unele locuri, înrăutățește astfel procesele de convecție și radiație termică, explicând astfel care apă îngheață mai repede - rece sau fierbinte. Este atașată o fotografie din experimentele de amatori și aici este vizibilă clar.

Căldura se stinge, tinzând în sus, și acolo întâlnește un strat foarte răcoros. Nu există o cale liberă pentru radiația de căldură, astfel încât procesul de răcire devine dificil. Apa caldă nu are absolut astfel de bariere în cale. Care îngheață mai repede - rece sau cald, de care depinde rezultatul probabil, puteți extinde răspunsul spunând că orice apă are anumite substanțe dizolvate în ea.

Impuritățile în compoziția apei ca factor care influențează rezultatul

Dacă nu înșelați și folosiți apă cu aceeași compoziție, unde concentrațiile anumitor substanțe sunt identice, atunci apa rece ar trebui să înghețe mai repede. Dar dacă apare o situație în care elementele chimice dizolvate sunt prezente numai în apa fierbinte, în timp ce apa rece nu le posedă, atunci apa fierbinte are posibilitatea de a îngheța mai devreme. Acest lucru se explică prin faptul că substanțele dizolvate în apă creează centre de cristalizare, iar cu un număr mic din acești centri, transformarea apei în stare solidă este dificilă. Este posibilă chiar și suprarăcirea apei, în sensul că la temperaturi sub zero aceasta va fi în stare lichidă.

Dar toate aceste versiuni, aparent, nu s-au potrivit oamenilor de știință până la sfârșit și au continuat să lucreze la această problemă. În 2013, o echipă de cercetători din Singapore a spus că au rezolvat misterul vechi.

Un grup de oameni de știință chinezi susțin că secretul acestui efect constă în cantitatea de energie care este stocată între moleculele de apă din legăturile sale, numite legături de hidrogen.

Răspunsul de la oamenii de știință chinezi

Vor urma informații suplimentare, pentru înțelegerea cărora este necesar să aveți niște cunoștințe în chimie pentru a ne da seama care apă îngheață mai repede - caldă sau rece. După cum știți, este format din doi atomi de H (hidrogen) și un atom de O (oxigen) ținuți împreună prin legături covalente.

Dar atomii de hidrogen ai unei molecule sunt atrași și de moleculele vecine, de componenta lor de oxigen. Aceste legături se numesc legături de hidrogen.

În același timp, merită să ne amintim că, în același timp, moleculele de apă acționează respingător unele asupra altora. Oamenii de știință au observat că atunci când apa este încălzită, distanța dintre moleculele sale crește, iar acest lucru este facilitat de forțele de respingere. Se dovedește că ocupând o distanță între molecule în stare rece, se poate spune că acestea se întind și au o mai mare cantitate de energie. Această rezervă de energie este eliberată atunci când moleculele de apă încep să se apropie unele de altele, adică are loc răcirea. Se dovedește că o aprovizionare mai mare de energie în apă caldă și o eliberare mai mare a acesteia atunci când este răcită la temperaturi sub zero, are loc mai repede decât în ​​apa rece, care are o cantitate mai mică de astfel de energie. Deci care apă îngheață mai repede - rece sau fierbinte? Pe stradă și în laborator ar trebui să apară paradoxul Mpemba, iar apa fierbinte să se transforme mai repede în gheață.

Dar întrebarea este încă deschisă

Există doar o confirmare teoretică a acestui indiciu - toate acestea sunt scrise în formule frumoase și par plauzibile. Dar atunci când datele experimentale, care apa îngheață mai repede - caldă sau rece, vor fi puse în sens practic și rezultatele lor vor fi prezentate, atunci va fi posibil să se considere închisă problema paradoxului Mpemba.

Chimia a fost una dintre disciplinele mele preferate la școală. Odată, un profesor de chimie ne-a dat o sarcină foarte ciudată și dificilă. Ne-a dat o listă de întrebări la care trebuia să răspundem în materie de chimie. Ni s-au acordat câteva zile pentru această sarcină și ni s-a permis să folosim bibliotecile și alte surse de informații disponibile. Una dintre aceste întrebări se referea la punctul de îngheț al apei. Nu-mi amintesc exact cum suna întrebarea, dar era vorba despre faptul că dacă iei două găleți de lemn de aceeași dimensiune, una cu apă caldă, cealaltă cu apă rece (la exact temperatura specificată), și le așezi într-un mediu cu o anumită temperatură, pe care o vor îngheța mai repede? Desigur, răspunsul s-a sugerat imediat - o găleată cu apă rece, dar ni s-a părut prea simplu. Dar acest lucru nu a fost suficient pentru a da un răspuns complet, trebuia să-l dovedim din punct de vedere chimic. În ciuda tuturor gândirii și cercetărilor mele, nu am putut trage o concluzie logică. În această zi, chiar am decis să sar peste această lecție, așa că nu am găsit niciodată soluția acestei ghicitori.

Anii au trecut și am învățat o mulțime de mituri de uz casnic despre punctul de fierbere și punctul de îngheț al apei, iar un mit spunea: „apa fierbinte îngheață mai repede”. M-am uitat pe multe site-uri, dar informațiile erau prea contradictorii. Iar acestea erau doar opinii, nefondate din punct de vedere al științei. Și am decis să-mi conduc propria experiență. Deoarece nu am găsit găleți de lemn, am folosit un congelator, plită, puțină apă și un termometru digital. Voi vorbi despre rezultatele experienței mele puțin mai târziu. În primul rând, voi împărtăși cu voi câteva argumente interesante despre apă:

Apa caldă îngheață mai repede decât apa rece. Majoritatea experților spun că apa rece va îngheța mai repede decât apa fierbinte. Dar un fenomen amuzant (așa-numitul efect Memba), din motive necunoscute, demonstrează contrariul: apa caldă îngheață mai repede decât apa rece. Una dintre mai multe explicații este procesul de evaporare: dacă apă foarte fierbinte este plasată într-un mediu rece, atunci apa va începe să se evapore (cantitatea de apă rămasă va îngheța mai repede). Și conform legilor chimiei, acesta nu este deloc un mit și, cel mai probabil, asta a vrut profesorul să audă de la noi.

Apa fiartă îngheață mai repede decât apa de la robinet. În ciuda explicației anterioare, unii experți susțin că apa fiartă care s-a răcit la temperatura camerei ar trebui să înghețe mai repede, deoarece fierberea reduce cantitatea de oxigen.

Apa rece fierbe mai repede decât apa fierbinte. Dacă apa fierbinte îngheață mai repede, atunci apa rece poate fierbe mai repede! Acest lucru este contrar bunului simț și oamenii de știință susțin că acest lucru pur și simplu nu poate fi. Apa fierbinte de la robinet ar trebui de fapt să fiarbă mai repede decât apa rece. Dar folosind apă fierbinte la fiert, nu economisiți energie. Este posibil să folosiți mai puțin gaz sau electricitate, dar încălzitorul de apă va folosi aceeași cantitate de energie necesară pentru a încălzi apa rece. (Puterea solară este puțin diferită.) Ca urmare a încălzirii apei cu un încălzitor de apă, se pot forma sedimente, astfel încât apa va dura mai mult să se încălzească.

Dacă adăugați sare în apă, aceasta va fierbe mai repede. Sarea crește punctul de fierbere (și, prin urmare, scade punctul de îngheț - motiv pentru care unele gospodine adaugă puțină sare gemă la înghețată). Dar în acest caz, ne interesează o altă întrebare: cât timp va fierbe apa și dacă punctul de fierbere în acest caz poate crește peste 100 ° C). În ciuda a ceea ce spun cărțile de bucate, oamenii de știință spun că cantitatea de sare pe care o adăugăm în apa clocotită nu este suficientă pentru a afecta timpul sau temperatura fierberii.

Dar iată ce am primit:

Apă rece: am folosit trei pahare de sticlă de 100 ml de apă purificată: una la temperatura camerei (72°F/22°C), una apă fierbinte (115°F/46°C) și una fiartă (212°F/100°C). C). Am pus toate cele trei pahare la congelator la -18°C. Și din moment ce știam că apa nu se va transforma imediat în gheață, am determinat gradul de îngheț de către „flotatorul de lemn”. Cand batul, pus in centrul paharului, nu a mai atins baza, am crezut ca apa a inghetat. Am verificat ochelarii la fiecare cinci minute. Și care sunt rezultatele mele? Apa din primul pahar a înghețat după 50 de minute. Apa fierbinte a înghețat după 80 de minute. Fiert - după 95 de minute. Concluziile mele: Având în vedere condițiile din congelator și apa pe care am folosit-o, nu am reușit să reproduc efectul Memba.

Am încercat și acest experiment cu apă fiartă anterior răcită la temperatura camerei. A înghețat în 60 de minute - încă a durat mai mult decât apa rece pentru a îngheța.

Apa fiarta: am luat un litru de apa la temperatura camerei si am dat pe foc. A fiert în 6 minute. Apoi am racit din nou la temperatura camerei si am adaugat-o la cea fierbinte. Cu acelasi foc, apa fierbinte a fiert in 4 ore si 30 de minute. Concluzie: așa cum era de așteptat, apa fierbinte fierbe mult mai repede.

Apa fiarta (cu sare): am adaugat 2 linguri mari de sare de masa la 1 litru de apa. A fiert în 6 minute 33 de secunde, iar după cum a arătat termometrul a ajuns la o temperatură de 102°C. Fără îndoială, sarea afectează punctul de fierbere, dar nu foarte mult. Concluzie: sarea în apă nu afectează foarte mult temperatura și timpul de fierbere. Recunosc sincer că bucătăria mea este greu de numit laborator și poate că concluziile mele sunt contrare realității. Congelatorul meu poate îngheța alimentele în mod neuniform. Ochelarii mei de sticlă ar putea fi neregulați etc. Dar indiferent de ce s-ar întâmpla în laborator, când vine vorba de înghețarea sau fierberea apei în bucătărie, cel mai important lucru este bunul simț.

link cu fapte interesante despre apă, totul despre apă
așa cum se sugerează pe forumul forum.ixbt.com, acest efect (efectul de înghețare a apei calde mai repede decât apa rece) se numește „efectul Aristotel-Mpemba”

Acestea. apa fiartă (răcită) îngheață mai repede decât „crudă”

Apa este unul dintre cele mai uimitoare lichide din lume, care are proprietăți neobișnuite. De exemplu, gheața - o stare solidă de lichid, are o greutate specifică mai mică decât apa însăși, ceea ce a făcut posibilă apariția și dezvoltarea vieții pe Pământ în multe feluri. În plus, în lumea aproape științifică, și într-adevăr în lumea științifică, există discuții despre care apa îngheață mai repede - caldă sau rece. Cine dovedește înghețarea mai rapidă a unui lichid fierbinte în anumite condiții și își justifică științific decizia va primi un premiu de 1.000 de lire sterline de la Societatea Regală Britanică de Chimiști.

fundal

Faptul că, în mai multe condiții, apa caldă este înaintea apei rece în ceea ce privește rata de îngheț, a fost observat încă din Evul Mediu. Francis Bacon și René Descartes au depus mult efort în explicarea acestui fenomen. Cu toate acestea, din punctul de vedere al ingineriei termice clasice, acest paradox nu poate fi explicat și au încercat să-l tacă cu timiditate. Impulsul pentru continuarea disputei a fost o poveste oarecum curioasă care i s-a întâmplat școlarului tanzanian Erasto Mpemba (Erasto Mpemba) în 1963. Odată, în timpul unei lecții de preparare a deserturilor la o școală de gătit, un băiat, distras de alte lucruri, nu a avut timp să răcească la timp amestecul de înghețată și să pună o soluție de zahăr în lapte fierbinte în congelator. Spre surprinderea lui, produsul s-a răcit ceva mai repede decât colegii săi practicanți care au respectat regimul de temperatură pentru prepararea înghețatei.

Încercând să înțeleagă esența fenomenului, băiatul a apelat la un profesor de fizică, care, fără a intra în detalii, și-a ridiculizat experimentele culinare. Erasto s-a remarcat însă printr-o perseverență de invidiat și și-a continuat experimentele nu pe lapte, ci pe apă. S-a asigurat că în unele cazuri apa fierbinte îngheață mai repede decât apa rece.

Intrând la Universitatea din Dar es Salaam, Erasto Mpembe a participat la o prelegere susținută de profesorul Dennis G. Osborne. După absolvire, studentul l-a nedumerit pe om de știință cu problema ratei de îngheț a apei în funcție de temperatura acesteia. D.G. Osborne a ridiculizat chiar formularea întrebării, afirmând cu aplomb că orice învins știe că apa rece va îngheța mai repede. Totuși, tenacitatea firească a tânărului s-a făcut simțită. A făcut un pariu cu profesorul, oferindu-se să facă un test experimental aici, în laborator. Erasto a pus două recipiente cu apă în congelator, unul la 95°F (35°C) și celălalt la 212°F (100°C). Care a fost surpriza profesorului și a „fanilor” din jur când apa din al doilea recipient a înghețat mai repede. De atunci, acest fenomen a fost numit „Paradoxul Mpemba”.

Cu toate acestea, până în prezent nu există o ipoteză teoretică coerentă care să explice „Paradoxul Mpemba”. Nu este clar ce factori externi, compoziția chimică a apei, prezența gazelor dizolvate și a mineralelor în ea, afectează viteza de înghețare a lichidelor la diferite temperaturi. Paradoxul „Efectului Mpemba” este că acesta contrazice una dintre legile descoperite de I. Newton, care afirmă că timpul de răcire al apei este direct proporțional cu diferența de temperatură dintre lichid și mediu. Și dacă toate celelalte lichide sunt complet supuse acestei legi, atunci apa în unele cazuri este o excepție.

De ce apa fierbinte îngheață mai repede?t

Există mai multe versiuni ale motivului pentru care apa caldă îngheață mai repede decât apa rece. Principalele sunt:

• apa fierbinte se evaporă mai repede, în timp ce volumul ei scade, iar un volum mai mic de lichid se răcește mai repede - când apa este răcită de la + 100 ° C la 0 ° C, pierderile de volum la presiunea atmosferică ajung la 15%;
• intensitatea schimbului de căldură dintre lichid și mediu este cu atât mai mare, cu atât diferența de temperatură este mai mare, astfel încât pierderea de căldură a apei clocotite trece mai repede;
• când apa fierbinte se răcește, pe suprafața ei se formează o crustă de gheață, care împiedică înghețarea și evaporarea completă a lichidului;
• la o temperatură ridicată a apei are loc amestecarea ei prin convecție, reducând timpul de înghețare;
• gazele dizolvate în apă scad punctul de îngheț, luând energie pentru formarea cristalelor - nu există gaze dizolvate în apa fierbinte.

Toate aceste condiții au fost supuse verificărilor experimentale repetate. În special, omul de știință german David Auerbach a descoperit că temperatura de cristalizare a apei calde este puțin mai mare decât cea a apei rece, ceea ce face posibilă înghețarea primei mai rapid. Cu toate acestea, ulterior experimentele sale au fost criticate și mulți oameni de știință sunt convinși că „Efectul Mpemba” despre care apa îngheață mai repede - caldă sau rece, nu poate fi reprodus decât în ​​anumite condiții, pe care nimeni nu le-a căutat și concretizat până acum.