1 skaidrė

2 skaidrė

Kad ir kur randame gyvybę, randame ją susietą su kažkokiu baltyminiu kūnu. F. Engelsas Pamokos tikslas: Toliau plėsti ir gilinti žinias apie svarbiausias ląstelės organines medžiagas remiantis baltymų sandara, formuoti žinias apie svarbiausią baltymų vaidmenį organiniame pasaulyje, įgyvendinti koncepciją. gamtos mokslų disciplinų vienybės

3 skaidrė

Pamokos tikslai: a) edukaciniai – atnaujinti žinias, reikalingas temai studijuoti; - supažindinti mokinius su baltymų sandara; - nukreipti juos į sąmoningą baltymų funkcijos tyrimą; b) ugdyti – ugdyti bendruosius ugdymosi įgūdžius; - ugdyti gebėjimą analizuoti informaciją, lyginti siūlomus objektus, klasifikuoti pagal įvairius kriterijus, apibendrinti; dirbti pagal analogiją; - pažintinio susidomėjimo ir kūrybinių gebėjimų ugdymas; c) ugdyti – ugdyti sąmoningą požiūrį į sveiką gyvenseną; - ugdyti dorovinį požiūrį į gyvenimą, kaip į aukščiausią vertybę; - prisitaikymo prie nuolat kintančio gyvenimo sąlygų įgūdžių formavimas pasitelkiant įgytas žinias, įgūdžius ir gebėjimus

4 skaidrė

Apie ką mes kalbėsime? Gerardas Mulderis yra olandų biochemikas, pirmą kartą atradęs baltymus 1838 m. Žodis „baltymai“ kilęs iš graikų kalbos žodžio „proteios“, kuris reiškia „pirmoje vietoje“.

5 skaidrė

Mūsų užduotis: išsiaiškinti baltymų cheminę struktūrą ir biologinį vaidmenį. Iš tiesų, visos gyvybės žemėje turi baltymų. Jie sudaro apie 50% visų organizmų sauso kūno svorio. Virusuose baltymų kiekis svyruoja nuo 45 iki 95%. E. coli bakterijų ląstelėje yra 5 tūkstančiai organinių junginių molekulių, iš kurių 3 tūkstančiai yra baltymai. Žmogaus organizme yra daugiau nei 5 mln. baltymai

6 skaidrė

7 skaidrė

Kokių baltymų pavadinimus prisimeni? Kur jie yra? albuminas miozinas pepsinas interferonas

8 skaidrė

9 skaidrė

Kaip yra baltymų struktūra? Baltymai yra sudėtingi didelės molekulinės masės natūralūs junginiai, pagaminti iš aminorūgščių. H R1 O NH2 – amino grupė N – C – C R – radikalas H H OH COOH – karboksilo grupė

10 skaidrės

11 skaidrė

Baltymuose yra 20 skirtingų aminorūgščių (jos vadinamos magiškomis), taigi ir didžiulė baltymų įvairovė.

12 skaidrė

13 skaidrė

Laboratoriniai darbai Dirbame pagal instrukcijų korteles. Spalvinės reakcijos į baltymus: Ksantoproteinas; Biuretas; Cisteinas.

14 skaidrė

Įvardykite šias struktūras atitinkančias baltymų struktūras ir cheminių jungčių tipus

15 skaidrė

Kaip yra baltymų struktūra? Pirminė yra tiesi aminorūgščių grandinė, kurią kartu laiko peptidiniai ryšiai. Tai pirminė baltymo molekulės struktūra, kuri lemia baltymų molekulių savybes ir jos erdvinę konfigūraciją.

16 skaidrė

Kaip yra baltymų struktūra? Antrinė struktūra yra tvarkingas polipeptidinės grandinės sulankstymas į spiralę. Sraigės posūkius sustiprina vandeniliniai ryšiai, atsirandantys tarp karboksilo grupių ir amino grupių Tretinė struktūra – tai polipeptidinių grandinių išsidėstymas į rutuliukus, atsirandantis susidarius cheminiams ryšiams (vandenilio, joninio, disulfido)

17 skaidrė

Kaip yra baltymų struktūra? Ketvirtinė struktūra būdinga sudėtingiems baltymams, kurių molekules sudaro du ar daugiau rutuliukų. Subvienetus molekulėje laiko joninė, hidrofobinė ir elektrostatinė sąveika.

18 skaidrė

Baltymų cheminės savybės Baltymų hidrolizė redukuojama iki polipeptidinių jungčių skilimo Denatūracija – tai natūralios baltymo struktūros sunaikinimas veikiant karščiui ir cheminiams reagentams.

19 skaidrė

Denatūruojant įvyksta tiek visiškas baltymų struktūrų sunaikinimas, tiek dalinis sunaikinimas. Jei pirminė struktūra nėra sunaikinta, tai šis procesas vadinamas renatūracija Cheminės baltymų savybės

20 skaidrė

21 skaidrė

Baltymų funkcijos Struktūrinės Dalyvauja formuojant ląstelines ir tarpląstelines struktūras: yra ląstelių membranų (lipoproteinai, glikoproteinai), plaukų, ragų, vilnos (keratinas), sausgyslių, odos (kolageno) ir kt. Variklis Susitraukiantys baltymai aktinas ir miozinas užtikrina daugialąsčių gyvūnų raumenų susitraukimą: miozinas – raumenis

22 skaidrė

Baltymų funkcijos Transportas Kraujo baltymas hemoglobinas prijungia deguonį ir perneša jį iš plaučių į visus audinius ir organus, o iš jų anglies dioksidą perneša į plaučius; Ląstelių membranų sudėtis apima specialius baltymus, kurie užtikrina aktyvų ir griežtai selektyvų tam tikrų medžiagų ir jonų perdavimą iš ląstelės į išorinę aplinką ir atgal.

23 skaidrė

Baltymų funkcijos Apsauginė Reaguojant į svetimų baltymų ar mikroorganizmų (antigenų) prasiskverbimą į organizmą, susidaro specialūs baltymai – antikūnai, galintys juos surišti ir neutralizuoti. Fibrinas, susidaręs iš fibrinogeno, padeda sustabdyti kraujavimą. Signalizavimas Ląstelės paviršinėje membranoje yra įmontuotų baltymų molekulių, kurios, reaguodamos į aplinkos veiksnius, gali pakeisti savo tretinę struktūrą, taip gaudamos signalus iš išorinės aplinkos ir perduodamos komandas į ląstelę: rodopsinas – vizualiai violetinė.

24 skaidrė

Baltymų funkcijos Reguliavimas Baltyminio pobūdžio hormonai dalyvauja medžiagų apykaitos procesų reguliavime. Pavyzdžiui, hormonas insulinas reguliuoja gliukozės kiekį kraujyje, skatina glikogeno sintezę, didina riebalų susidarymą iš angliavandenių. Energija 1 g baltymų suskylus į galutinius produktus, išsiskiria 17,6 kJ. Pirmiausia baltymai skyla į aminorūgštis, o vėliau į galutinius produktus – vandenį, anglies dioksidą ir amoniaką. Sandėliavimas Baltymai augaluose saugomi aleurono grūdelių pavidalu; gyvūnuose jie nėra saugomi, išskyrus kiaušinių albuminą ir pieno kazeiną. Tačiau hemoglobino skilimo metu geležis iš organizmo nepasišalina, o pasilieka, sudarydama kompleksą su baltymu feritinu.

PAMOKOS tema:

"Voverės"

Kas yra gyvenimas ?

Filosofinė ir teorinė F. Engelso mintis apie gyvybės esmę: „Visur, kur susitinkame su gyvybe, pastebime, kad ji yra susijusi su kažkokiu baltyminiu kūnu, ir visur, kur sutinkame bet kokį baltyminį kūną, kurio nėra. skilimo procesą, be išimties susiduriame ir su gyvybės reiškiniais“.

Gyvenimo apibrėžimas

„Gyvenimas – tai baltyminių kūnų egzistavimo būdas, kurio esminis taškas – nuolatinis medžiagų apykaitos su juos supančia išorine gamta, o nutrūkus šiai medžiagų apykaitai, nutrūksta ir pati gyvybė, o tai veda prie baltymo irimo. “ (F. Engelsas)

Pamokos problema

Šiandien turime atskleisti „gyvybės“ sampratos pagrindu esančių substancijų paslaptį, t.y. turi atsakyti į klausimą „Kas yra baltymai?

Kviečiu į laukinės gamtos pasaulį,

Kur susidomėjimas yra pagrindinis mūsų vadovas.

Sužinosime, kad viskas čia neatsitiktinai,

Raskime atsakymus, įminkime paslaptis...

Kartais, kad visos abejonės išsispręstų,

Stebėjimo mums pakaks.

Iškilo klausimas arba vėl abejojame -

Tada pereiname prie eksperimento.

Pamokos tema:

"Voverės"

Švietimas:

• plėsti žinias apie baltymus – biologinius polimerus.
• išsiaiškinti baltymų struktūrą, sudėtį ir savybes.
• Klasifikuokite baltymus pagal jų funkcijas organizme.
• tarpdisciplininių ryšių pagalba prisideda prie mokslinio pasaulio vaizdo formavimo.

Švietimas:

• pagrindinių ugdymosi kompetencijų formavimas: edukacinės, komunikacinės, asmeninės;
• savarankiško ugdomojo darbo su informacijos šaltiniais įgūdžių ir gebėjimų ugdymas;
• įgūdžių analizuoti, lyginti, apibendrinti, daryti išvadas, kalbėti prieš auditoriją ugdymas;
• aukšto lygio psichinės veiklos formavimas.

Švietimas:

• tinkamo savarankiškumo formavimas STUDENTAI ;
• žinių poreikio puoselėjimas, pažintinių interesų didinimas;
• ugdyti susidomėjimą gamtos mokslais.

Spręsti klausimai adresu PAMOKA :

• Baltymų samprata. Baltymų molekulių sudėtis ir struktūra.
• Baltymų svarba gamtoje, maisto pramonėje ir žmogaus gyvenime.

Klausimas Nr.1

Baltymų samprata. Baltymų molekulių sudėtis ir struktūra

Baltymai yra gyvybės pagrindas

Cheminė žmogaus kūno sudėtis:

• vanduo 65 proc.
• riebalai 10 proc.
• angliavandeniai 5%,
• baltymai 18 proc.
• kitos neorganinės ir organinės medžiagos 2%.

Audinių ląstelėse vyraujantis komponentas yra baltymas

• Baltymai sudaro daugiau nei 50% sausa ląstelių masė.
• Baltymų kiekis skirtingų audinių sausoje masėje labai skiriasi:

- raumenyse - 80 proc.

Odoje – 63 proc.

Kepenyse - 57 proc.

Smegenyse – 45 proc.

- kauluose -20%.

Baltymai turi didelę molekulinę masę:

Molekulinė masė:

• kiaušinių albuminas yra 36 000,
• hemoglobinas - 152 000,
• miozinas (vienas iš raumenų baltymų) - 500 000.

Tai tūkstančius ir dešimtis tūkstančių kartų didesnė už neorganinių junginių molekulinę masę.

"Gyvenimas yra baltymų kūnų egzistavimo būdas..."

F. Engelsas

Kur yra baltymų, ten yra gyvybė, todėl antrasis baltymų pavadinimas yra baltymai (iš graikų kalbos „pirmas“, „svarbiausias“).

„Norint suvokti begalybę, pirmiausia reikia atsiskirti,

ir tada prisijunkite"

Gėtė

Elementari baltymų sudėtis :

• anglis - 50-55%,
• deguonies - 21-23%,
• azotas - 15-17%,
• vandenilis - 6-7%,
• siera - 0,3-2,5%.
• Atskiruose baltymuose taip pat buvo rasta fosforo, jodo, geležies, magnio ir kai kurių kitų elementų. Baltymai priskiriami organiniams junginiams, kurių sudėtyje yra azoto.

Didžiulis vaidmuo tiriant baltymus priklauso:

J. Beccari

Frederikas Sangeris

Fišeris

A.Ja.Danilevskis

1888 m. jis išreiškė mintį, kad baltymai susideda iš aminorūgščių liekanų, sujungtų peptidiniais ryšiais.

Pirmasis išgrynintas baltymas buvo gautas 1728 m.

L. Paulingas

sukūrė idėjas apie polipeptidinės grandinės struktūrą baltymuose, pirmiausia išreiškė mintį apie jos spiralinę struktūrą ir pateikė alfa spiralės aprašymą (1951 m. kartu su amerikiečių biochemiku R.B. Corey).

1902 m. jis iškėlė baltymų struktūros polipeptidinę teoriją.

1945 m. jis nustatė insulino struktūrą ir

1953 metais jį susintetino

• Ląstelėse ir audiniuose rasta daugiau nei 170 skirtingų aminorūgščių. Visuose baltymuose yra tik

20 α -amino rūgštys.

• iš jų galima suformuoti 2 432 902 008 176 640 000 skirtingų baltymų deriniai, kurių sudėtis bus lygiai tokia pati, bet skirtinga struktūra ir...

Aminorūgščių struktūra:

Visos aminorūgštys, sudarančios baltymų molekules, turi aminogrupes α -pozicija, t.y. prie antrojo anglies atomo.

• Parašykite tripeptido, sudaryto iš aminorūgščių: valino, cisteino, tirozino, formulę .

neesminės aminorūgštys. nepakeičiamos aminorūgštys.

Dauguma aminorūgščių, sudarančių baltymus, gali būti susintetintos organizme metabolizmo metu (iš kitų aminorūgščių, tiekiamų pertekliaus). Jie gavo vardą neesminės aminorūgštys. Kai kurios aminorūgštys negali būti susintetintos organizme ir turi būti gaunamos su maistu. Jie gavo vardą nepakeičiamos aminorūgštys. Jų yra 8, jie negali būti susintetinti žmogaus organizme, bet patenka į jį su augaliniu maistu. Kas yra šios aminorūgštys? Tai valinas, leucinas, izoleucinas, treoninas, metioninas, lizinas, fenilalaninas, triptofanas. Kartais tai apima histidiną ir argininą. Pastarieji du vaiko organizme nesintetinami.

Dauguma aminorūgščių, sudarančių baltymus, gali būti susintetintos organizme metabolizmo metu (iš kitų aminorūgščių, tiekiamų pertekliaus). Jie gavo vardą neesminės aminorūgštys .

Kai kurios aminorūgštys negali būti susintetintos organizme ir turi būti tiekiamos mūsų organizmui su augaliniu maistu. Jie gavo vardą nepakeičiamos aminorūgštys . Jų yra 8. Tai yra valinas, leucinas, izoleucinas, treoninas, metioninas, lizinas, fenilalaninas, triptofanas . Kartais jie apima histidinas ir argininas . Pastarieji du vaiko organizme nesintetinami

Tam tikrų specifinių baltymų funkcijų atlikimas priklauso nuo jų molekulių erdvinės konfigūracijos.

Yra 4 baltymų struktūros organizavimo lygiai

Pirminė struktūra

Pirminė struktūra Baltymas yra aminorūgščių liekanų, sujungtų peptidiniais ryšiais, seka.

Baltymų antrinė struktūra vadinama tvarkingai sulankstyta polipeptidine grandine. Pagrindinis antrinės struktūros variantas yra α - spiralė, kuri atrodo kaip prailginta spyruoklė. Jis susidaro dėl intramolekulinių vandenilio jungčių

Tretinė struktūra

Svarbus vaidmuo formuojant tretinę struktūrą

priklauso radikalams, dėl kurių susidaro disulfidiniai tilteliai, esteriniai ryšiai, vandeniliniai ryšiai.

Kvarterinė struktūra

Kvarterinė struktūra yra kelių trimačių struktūrų sujungimas į vieną visumą.

Klasikinis pavyzdys: hemoglobinas, chlorofilas.

Hemoglobine hemas yra nebaltyminė dalis, globinas – baltyminė dalis.

Trijų baltymų molekulių struktūrų charakteristikos

Baltymų molekulės sandara

Pirminis – linijinis

Konstrukcijos charakteristikos

Aminorūgščių kaitos tvarka polipeptidinėje grandinėje – linijinė struktūra

Antrinė – spiralė

Ryšio tipas, apibrėžiantis struktūrą

Peptidinė jungtis

- NH- CO-

Linijinės polipeptidinės grandinės sukimas į spiralę – spiralinę struktūrą

Grafika vaizdas

Tretinis – rutulinis

Antrinės spiralės pakavimas į rutulį – glomerulinė (rutulinė) struktūra arba fibrilės

Intramolekuliniai vandenilio ryšiai

Disulfidinės ir joninės jungtys

Pratimas

Lentelėje pažymėkite baltymų molekulių struktūras atitinkančias charakteristikas.

Iš raidžių, atitinkančių teisingas atsakymus, parašysite kokybinės reakcijos į baltymus pavadinimą :

reakcija

• reakcija

Baltymų molekulių struktūrų charakteristikos

CHARAKTERISTIKA

pirminis

antraeilis

Rutulinė struktūra

tretinis

Pakitimai denatūruojant

Linijinė struktūra

Spiralinė struktūra

Teisingas atsakymas

CHARAKTERISTIKA

pirminis

Struktūra susidarė dėl intramolekulinių vandenilio jungčių

antraeilis

Sunaikinama baltymų hidrolizės metu

tretinis

Rutulinė struktūra

Pakitimai denatūruojant

Linijinė struktūra

Aminorūgščių kaitos tvarka polipeptidinėje grandinėje

Spiralinė struktūra

Denatūruojant nesikeičia

Struktūrą lemia joninės ir disulfidinės jungtys

reakcija

• reakcija

Voverės – amfoteriniai elektrolitai. Esant tam tikrai terpės pH vertei (ji vadinama izoelektriniu tašku), teigiamų ir neigiamų krūvių skaičius baltymo molekulėje yra vienodas. Tai viena iš baltymų savybių. Šiuo metu baltymai yra elektriškai neutralūs, o jų tirpumas vandenyje yra mažiausias. Baltymų gebėjimas sumažinti tirpumą, kai jų molekulės pasiekia elektrinį neutralumą, naudojamas izoliuoti juos nuo tirpalų, pavyzdžiui, baltymų produktų gavimo technologijoje.

Hidratacijos procesas reiškia vandens surišimą su baltymais ir jie pasižymi hidrofilinėmis savybėmis:

• Jie išsipučia, didėja jų masė ir tūris.

Baltymų patinimą lydi jo dalinis ištirpimas.

• Esant ribotam patinimui, koncentruoti baltymų tirpalai sudaro sudėtingas sistemas, vadinamas drebučiai.
• Rutuliniai baltymai gali visiškai hidratuoti ištirpę vandenyje (pvz., pieno baltymai).
• Fibriliniai baltymai netirpsta vandenyje.

Baltymų denatūravimas

• Baltymų denatūravimas- natūralių antrinių ir tretinių bei ketvirtinių baltymų struktūrų pažeidimas veikiant įvairiems veiksniams (temperatūra, radiacija, cheminės medžiagos ir kt.)

Denatūravimo rūšys :

• grįžtamasis

(t.y. išsūdyti)

• negrįžtamas

Denatūruotas baltymas praranda savo biologines savybes.

Baltymų antrinės ir tretinės struktūros atkūrimo procesas vadinamas renatūracija.

Putojimo procesas reiškia baltymų gebėjimą sudaryti labai koncentruotas skystųjų dujų sistemas, vadinamas putomis.

Baltymai naudojami kaip putotojas konditerijos pramonėje (zefyrai, zefyrai, suflė).

Duona turi putų struktūrą, o tai turi įtakos jos skoniui.

Maisto pramonei galima išskirti dvi labai svarbias baltymų savybes:

1) Baltymų hidrolizė veikiant fermentams;

2) Melanoido susidarymo reakcija.

Hidrolizės reakciją su aminorūgščių susidarymu apskritai galima parašyti taip:

Baltymų konversija organizme

Gyvūnų ir žmonių organizmuose, veikiant fermentams (pepsinui, tripsinui, eripsinui ir kt.), vyksta baltymų hidrolizė. Dėl to susidaro aminorūgštys, kurios žarnyno gaureliais absorbuojamos į kraują. Šių procesų metu organizme išsiskiria energija.

Melanoidų susidarymas

Melanoidino susidarymas suprantamas kaip redukuojančių cukrų (monozių ir redukuojančių disacharidų, tiek esančių produkte, tiek susidarančių hidrolizės metu sudėtingesniems angliavandeniams) sąveika su aminorūgštimis, peptidais ir baltymais, dėl kurios susidaro tamsios spalvos produktai. melanoidinų

Keptas pienas

Ryazhenka, Varenets, kefyras, kepto pieno jogurtas

• biuretas , kuriame silpnai šarminiai baltymų tirpalai sąveikauja su vario sulfato tirpalu ( II ) susidarant kompleksiniams junginiams tarp jonų Cu 2+ ir polipeptidai. Reakciją lydi violetinės-mėlynos spalvos išvaizda.

Įrodo peptidinių jungčių buvimą baltymuose

• ksantoproteinas , kuriame vyksta aromatinių ir heteroatominių ciklų sąveika baltymo molekulėje su koncentruota azoto rūgštimi, lydima geltonos spalvos atsiradimo;

• Cisteino reakcija (sulfhidrilas):

Sieros buvimas baltymuose įrodomas šarmo ir švino acetato tirpalu. Juodų nuosėdų susidarymas rodo, kad gautame tirpale yra sulfido anijono:

Amfoteriškumas

N.H. 3

N.H. 2

Grupės užduotis:

Grupės numeris

Tyrimo objektas

Grupė Nr.1

Baltyminis maistas

Grupė Nr.2

Šilko ir vilnos baltymai

1.Įrodykite baltymų buvimą piene ir pieno produktuose.

2. Nustatykite baltymų masės dalį piene.

3. Išanalizuoti baltymų kiekį pieno produktuose.

Grupė Nr.3

1. Ištirti šilko ir vilnos baltymų sudėtį ir savybes.

2. Išstudijuokite lentelės duomenis ir atsakykite į klausimą: „Kokie pokyčiai vyksta vilnoje ir šilke naudojant iš jų pagamintus gaminius?

Odos baltymai

1. Ištirkite odos baltymus.

2. Išstudijuokite lentelėje pateiktus duomenis ir atsakykite į klausimą: „Kokie pokyčiai vyksta odoje naudojant iš jos pagamintus gaminius?

Saugykla (atsarginė kopija)

Baltymų, kaip rezervinių maistinių medžiagų, kaupimasis organizme

Energija

Baltymų molekulių gebėjimas oksiduotis, išskiriant energiją, reikalingą organizmo funkcionavimui. Suskaidžius 1 g baltymų išsiskiria 17,6 kJ energijos

Transportas

Pavyzdžiui, hemoglobinas yra baltymas, kuris yra raudonųjų kraujo kūnelių dalis ir užtikrina deguonies ir anglies dioksido transportavimą.

Apsauginis

Antikūnai, fibrinogenas, trombinas – baltymai, dalyvaujantys imuniteto ir kraujo krešėjimo kūrime

Variklis (susitraukiantis)

Aktinas ir miozinas yra baltymai, kurie sudaro raumenų skaidulas ir užtikrina jų susitraukimą.

Statyba

Baltymai yra visų audinių ir organų elementai, ląstelės plazminė membrana, taip pat kaulai, kremzlės, plunksnos, nagai, plaukai

Hormoninis

Hormonai yra medžiagos, kurios kartu su nervų sistema užtikrina humoralinį kūno funkcijų reguliavimą

Katalizinis arba fermentinis

Baltymai – katalizatoriai, didėja cheminių reakcijų greitis kūno ląstelėse

Receptorius

Reakcija į išorinius dirgiklius

Baltymų funkcijos ląstelėje

Funkcijos pavadinimas

Paaiškinimai

Katalizinis

Dauguma fermentų yra baltymai

Statyba

Ląstelių organelių, plaukų, kraujagyslių pagrindas

Variklis

Pirmuonių žvyneliai yra susitraukiantys baltymai; raumenų baltymai – aktinas ir miozinas

Transportas

Hemoglobinas - deguonies ir anglies dioksido pernešimas

Apsauginis

Antikūnai (suteikia imunitetą ligoms)

Energija

Kai kurie baltymai tarnauja kaip energijos šaltinis

Pratimas

Naudodamiesi chemijos, biologijos ir kasdienio gyvenimo žiniomis, suderinkite baltymų rūšis ir jų funkcijas žmogaus organizme.

Ant lentelių yra lapai su atspausdintais baltymų tipais. Viduriniame stulpelyje nustatykite jų funkcijas, o dešiniajame stulpelyje pasirinkite vieno ar kito tipo baltymo pavyzdį.

BIOLOGINĖ FUNKCIJA

Struktūriniai raumenų baltymai

BALTYMŲ PAVYZDYS

Variklis

Jungiamojo audinio baltymai

Miozinas, aktinas

Statyba

Chromosomų baltymai

Keratinas (oda, plaukai, nagai); kolagenas (sausgyslės)

Statyba

Kontroliuoti baltymus

Deguonies ir kitų medžiagų nešikliai

Medžiagų srauto į kūną ir iš jo kontrolė, informacijos perdavimas organizme (receptorius)

Histonai (chromosomų struktūros dalis)

Membraninių receptorių baltymai

Transportas

Fermentai

Hemoglobinas

Katalizinis

Hormonai

Proteazės

Gyvybinių procesų reguliavimas (reguliavimas)

Apsauginiai baltymai

Insulinas, lytiniai hormonai

Apsauginis

Gamaglobulinas, antikūnai

Vertinimo kriterijus:

8 - 10 teisingų atsakymų - "3"

11 - 13 teisingų atsakymų - "4"

14 - 16 teisingų atsakymų - "5"

Pagal kompoziciją(pagal sudėtingumo laipsnį) išskiriami baltymai:

• paprasti baltymai – baltymai, susidedantys tik iš aminorūgščių
• kompleksiniai baltymai – baltymai – turintys nebaltyminę dalį, kurią gali sudaryti angliavandeniai (glikoproteinai), lipidai (lipoproteinai), nukleorūgštys (nukleoproteinai), fosforo rūgštis (fosfoproteinai) (kazeinas)
• pilnas – turi visą aminorūgščių rinkinį
• su defektais – jų sudėtyje trūksta kai kurių aminorūgščių

Pagal molekulių formą:

• rutuliškas
• fibrilinis

Pagal tirpumą atskiruose tirpikliuose:

• tirpus vandenyje, tirpus silpnuose druskos tirpaluose (albuminas)
• alkoholyje tirpūs (prolaminai)
• šarmuose tirpūs (gliutelinai)

Klausimas Nr.4

Baltymų svarba gamtoje, maisto pramonėje ir žmogaus gyvenime

Baltymai sudaro apie 20 % žmogaus kūno svorio ir 50 % sausa ląstelių masė. Žmogaus audiniuose baltymai nėra saugomi „rezerve“, todėl jų kasdienis suvartojimas su maistu yra būtinas.

Produkto pavadinimas

Mėsa

18–22%

Produkto pavadinimas

Žuvis

Žirniai

20–36%

17–20%

Kiaušiniai

Bulvė

Pienas

1,5–2%

ruginė duona

Obuoliai

Soros

0,3–0,4%

Kopūstas

Morkos

Runkeliai

0,8–1%

Makaronai

Grikiai

Praktinio turinio problemų sprendimas

Užduotis. Daugiausia baltymų yra sūryje (iki 25%), mėsos gaminiuose (kiauliena 8-15, ėriena - 16-17, jautiena 16-20%), paukštiena (21%), žuvis (13-21%), kiaušiniai ( 13%), varškė (14%). Piene baltymų yra 3%, o duonoje - 7-8%.Apskaičiuokite kiekvieno iš šių produktų masę, pateikdami, kad suaugusio žmogaus dienos baltymų poreikis būtų lygus 200 g.

Baltymai yra esminė visų gyvų ląstelių sudedamoji dalis, jie vaidina svarbų vaidmenį gyvojoje gamtoje ir yra pagrindinis ir nepakeičiamas mitybos komponentas. Taip yra dėl milžiniško vaidmens, kurį jie atlieka žmogaus vystymosi ir gyvenimo procesuose. Baltymai yra struktūrinių elementų ir audinių pagrindas, palaiko medžiagų apykaitą ir energiją, dalyvauja augimo ir dauginimosi procesuose, užtikrina judėjimo mechanizmus, imuninių reakcijų vystymąsi, būtini visų organizmo organų ir sistemų veiklai.

Galima neperdedant sakyti, kad baltymai organizme atlieka svarbiausią vaidmenį. Visas mūsų kūnas yra sudarytas iš baltymų. Kiekvienas baltymas lemia kokią nors organizmo savybę: akių, plaukų spalvą, vidaus organų sandarą ir t.t.. Yra baltymų, kurie taip pat suvokia šilumą, kvapą, skonį, mechaninius virpesius. Stimulai „traukia“ baltymo „rutulio“ galiuką, pradėdami jį išvynioti. Dėl to sužadinimas perduodamas nervų ląstelėms. Hemoglobino baltymas veikia tuo pačiu principu, pernešdamas deguonį po visą mūsų kūną.

Baltyminės medžiagos sudaro didžiulę organinių anglies-azoto junginių klasę, kuri neišvengiamai randama kiekviename organizme. Baltymų vaidmuo organizme yra milžiniškas.

Naujos medžiagos konsolidavimas:

Atsakykite į testo klausimus

Atsakymai į testą

1 variantas:

• 1 - b,
• 2 - b,
• 3 - a,
• 4 - g,
• 5 B,
• 6 – 1 -a,c; 2 – b, d,
• 7-b,
• 8-a,
• 9-b,
• 10 -v

2 variantas :

• 1 - b,
• 2 - g,
• 3 - a,
• 4 - a,
• 5 in,
• 6 – 1b, 2 -b, 3 -a, 4 -a;
• 7 - g,
• 8 - b,
• 9 colių,
• 10-g

Vertinimo kriterijus:

6–7 teisingi atsakymai – „3“

8 - 10 teisingų atsakymų - "4"

11 - 13 teisingų atsakymų - "5"

« Visada sakiau ir nepavargstu kartoti, kad pasaulis negalėtų egzistuoti, jei jis būtų taip paprastai sukonstruotas.

Namų darbai:

• Išstudijuokite vadovėlio puslapius:

A.P. Nečajevas „Organinė chemija“ 291-296 p

2 . Pasiruoškite laboratoriniams darbams.

F. Engelsas

Tema: „Baltymų funkcijos“

• Pamokos tikslas:

• 1. Išsiaiškinkite, ar baltymai tikrai yra „gyvybės pagrindas“
• 2. Įrodykite, kad baltymai yra „gyvybės pagrindas“, remiantis baltymų savybių ir funkcijų tyrimu.

• 1. Baltymų sandara
• 2. Baltymų klasifikacija ir savybės

Biologinis apšilimas 1.Baltymų molekulės sandara

• 1. Didelės molekulinės masės organinis junginys, susidedantis iš pasikartojančių vienetų
• 2. Natūralios baltymo struktūros pažeidimas
• 3. Pasikartojantys vienetai yra paprastos molekulės
• 4. Biopolimerai; monomerai – aminorūgštys
• 5. Stiprus kovalentinis polinis; tarp aminorūgščių baltyme
• 6. Grįžtamoji denatūracija
• 7. Pirminės baltymo struktūros pažeidimas

• 1.Kodėl gydytojai rekomenduoja vartoti karščiavimą mažinančius vaistus, jei paciento temperatūra viršija 38 o C?
• 2. Kodėl iš virto kiaušinio niekada negimsta viščiukas?
• 3. Kodėl chemijos darbuotojai, apsinuodiję sunkiųjų metalų (Cu, Pb, Pg) druskomis, aukoms duoda pieną? Pateikite higieninį baltymų funkcijų tyrimo pagrindimą?

• 1.Kas yra fermentai?
• 2.Kokios jų funkcijos?
• 3.Kokia katalizinės reakcijos esmė?
• 4. Kuo skiriasi fermentas ir katalizatorius?
• 5. Kaip veiksniai veikia fermento veikimą?
• 6. Ką sužinojote apie fermentą katalazę?

Medžiaga, kurią veikia fermentas, vadinama substratas. Medžiagos, susidarančios fermentinės reakcijos metu, vadinamos Produktai reakcijos

Paieškos užduotis

1. Pagrindinė santrauka

2. Vadovėlis 10 klasei (profilis) - 98-99 p

3. Žinynas – 107 - 110 p

• Statyba
• Receptorius
• Reguliavimo
• Transportas
• Apsauginis
• Toksinai
• Variklis
• Energija
• Sandėliavimas
• Katalizinis

• 1. Struktūrinis- baltymai dalyvauja formuojant ląstelines ir tarpląstelines struktūras, pavyzdžiui, yra ląstelių membranų, plaukų (keratinas), sausgyslių (kolageno) ir kt.

2. Signalas (receptorius) – ląstelės membranose yra baltymų molekulės, kurios, reaguodamos į aplinkos veiksnius, gali pakeisti savo tretinę struktūrą ir taip perduoti signalus į ląstelę.

3. Reguliavimo Kai kurie hormonai yra baltyminiai. Pavyzdžiui, insulinas, reguliuojantis gliukozės kiekį kraujyje

4. Transportas Ląstelių membranose yra specialių transportavimo baltymų, kurie gali surišti tam tikras medžiagas (gliukozę, aminorūgštis) ir pernešti jas ląstelių viduje. Hemoglobinas perneša deguonį ir iš dalies anglies dioksidą

5. Apsauginis Imunoglobulinai (antikūnai) turi savybę atpažinti svetimus baltymus ar mikroorganizmus, patekusius į organizmą, ir juos neutralizuoti. Fibrinogenas ir protrombinas dalyvauja kraujo krešėjimo procese ir apsaugo organizmą nuo kraujo netekimo.

6. Toksinai taip pat priskiriami prie baltymų, atliekančių apsauginę funkciją

7. Variklis Susitraukiantys baltymai – aktinas ir miozinas- užtikrinti raumenų susitraukimus daugialąsčiams gyvūnams

8. Energija Kai 1 g baltymų suskyla į galutinius produktus, jie išsiskiria 17,6 kJ energijos

9. Sandėliavimas Kiaušinių albuminas ir pieno kazeinas yra gyvulinės kilmės baltymai

1. Pasirinkite funkciją, kurią organizme atlieka beveik vien baltymai.

energijos

reguliavimo

informaciniai

fermentinis

2. Funkcija, kurios baltymai negali atlikti:

transporto

katalizinis

matrica

energijos

3. Fermentai vadinami

baltymų katalizatoriai

reguliuojantys baltymai

substratai

denatūruotų alkoholių

4. Pasirinkite baltymą, kuris pirmiausia atlieka motorinę funkciją

kolageno

mioglobinas

5. Pasirinkite baltymą, kuris atlieka fermentą

aktyvioji funkcija

6. Rinkitės apsauginę funkciją atliekantį baltymą

albuminas

gliukagonas

antikūnas

Užduotis: Nustatyti baltymų ir jų funkcijų atitiktį

Baltymai: Funkcijos

A. Keratinas

B. Hemoglobinas B. Aktinas G. Antikūnai D. Miozinas E. Fibrinogenas

Z. Albuminas

I. Katalazė

K. Pepsinas

L. Insulinas

1. Statyba 2. Sandėliavimas

3. Apsauginis

4. Variklis

5. Transportas

6. Fermentinis

7. Reguliavimo

D.Z.: s. 95–99 (1) Su. 44-47(2)

2 skaidrė

Voverės

• Baltymai (baltymai, polipeptidai) yra didelės molekulinės masės organinės medžiagos, susidedančios iš alfa aminorūgščių, sujungtų grandinėje peptidine jungtimi.
• Baltymai yra svarbi gyvūnų ir žmonių mitybos dalis, nes jų organizmas negali susintetinti visų reikalingų aminorūgščių, o dalis jų gaunama iš baltyminio maisto. Virškinimo proceso metu fermentai suskaido suvartotus baltymus į aminorūgštis, kurios yra naudojamos organizmo baltymų biosintezei arba toliau skaidomos gaminant energiją.

3 skaidrė

• Fermentai
• Apsauginis
• Antibiotikai
• Struktūrinis
• Variklis
• Apsauginis
• Toksinai
• Atsarginės dalys
• Receptorius
• Hormonai
• Katalizinis
• Transportas
• Sutartys

4 skaidrė

• Baltymų funkcijos gyvų organizmų ląstelėse yra įvairesnės nei kitų biopolimerų – polisacharidų ir DNR. Taigi fermentiniai baltymai katalizuoja biocheminių reakcijų atsiradimą ir vaidina svarbų vaidmenį metabolizme. Eukariotų citoskeletas (1 pav.) Kai kurie baltymai atlieka struktūrinę arba mechaninę funkciją, suformuodami citoskeletą (1 pav.), išlaikantį ląstelių formą. Baltymai taip pat atlieka svarbų vaidmenį ląstelių signalizacijos sistemose, imuniniame atsake ir ląstelių cikle.

5 skaidrė

Struktūrinė funkcija

• Struktūrinė baltymų funkcija yra ta, kad baltymai dalyvauja beveik visų ląstelių organelių formavime, daugiausia nulemdami jų struktūrą (formą);
• sudaro citoskeletą, kuris suteikia formą ląstelėms ir daugeliui organelių ir suteikia daugelio audinių mechaninę formą;
• yra tarpląstelinės medžiagos dalis, kuri daugiausia lemia audinių struktūrą ir gyvūnų kūno formą. Struktūriniai baltymai apima:

Kolagenas-aktinas

Elastinas-miozinas

Keratinas-tubulinas

6 skaidrė

Katalizinė funkcija (fermentinė)

• Labiausiai žinomas baltymų vaidmuo organizme yra įvairių cheminių reakcijų katalizė.
• Fermentai yra baltymų grupė, kuri turi specifinių katalizinių savybių, tai yra, kiekvienas fermentas katalizuoja vieną ar daugiau panašių reakcijų, jas pagreitindamas.
• Pavyzdys: 2Н202 → 2Н20 + 02
• Esant geležies druskoms (katalizatoriui), ši reakcija vyksta šiek tiek greičiau.
• Katalazės fermentas per 1 sek. suardo iki 100 tūkstančių H2O2 molekulių.
• Molekulės, kurios prisijungia prie fermento ir keičiasi dėl reakcijos, vadinamos substratais.
• Fermento masė yra daug didesnė už substrato masę. Fermento dalis, kuri jungia substratus, turi katalizinių aminorūgščių, vadinama aktyvia fermento vieta.

7 skaidrė

Variklio funkcija

• Raumenų susitraukimas yra procesas, kurio metu cheminė energija, sukaupta didelės energijos pirofosfato jungčių pavidalu ATP molekulėse, paverčiama mechaniniu darbu. Tiesioginiai susitraukimo proceso dalyviai yra du baltymai – aktinas ir miozinas.
• Specialūs susitraukiamieji baltymai (aktinas ir miozinas) dalyvauja visų tipų ląstelių ir organizmų judėjime: pseudopodijų formavimusi, blakstienų mirgėjimu ir žvynelių plakimu pirmuoniuose, daugialąsčių gyvūnų raumenų susitraukime, augalų lapų judėjime ir kt. .

8 skaidrė

Transporto funkcija

• Baltymų transportavimo funkcija yra baltymų dalyvavimas pernešant medžiagas į ląsteles ir iš jų, judant ląstelėse, taip pat pernešant krauju ir kitais skysčiais visame kūne.
• Yra įvairių transporto rūšių, kurios atliekamos naudojant baltymus.
  • Medžiagų pernešimas per ląstelės membraną
  • Medžiagų pernešimas ląstelėje
  • Medžiagų pernešimas visame kūne
• Pavyzdžiui, hemoglobinas perneša deguonį

9 skaidrė

Apsauginė funkcija

• Apsaugokite kūną nuo pašalinių organizmų invazijos ir žalos
• Antikūnai blokuoja svetimus baltymus
• Pavyzdžiui, fibrinogenas ir protrombinas užtikrina kraujo krešėjimą

10 skaidrė

• Reaguojant į svetimų baltymų ar mikroorganizmų (antigenų) prasiskverbimą į organizmą, susidaro specialūs baltymai – antikūnai, galintys juos surišti ir neutralizuoti.

11 skaidrė

Energijos funkcija

• Energetinė funkcija – baltymai tarnauja kaip vienas iš energijos šaltinių ląstelėje.
• 1 g baltymų suskaidžius į galutinius produktus, išsiskiria 17,6 kJ energijos.
• Pirmiausia baltymai suskaidomi į aminorūgštis, o paskui į galutinius produktus:

Anglies dioksidas,

Amoniakas.

• Tačiau baltymai kaip energijos šaltinis naudojami itin retai.

12 skaidrė

Receptoriaus funkcija

• Receptorių baltymai yra baltymų molekulės, įmontuotos į membraną, kurios gali pakeisti savo struktūrą, reaguodamos į tam tikros cheminės medžiagos pridėjimą.

13 skaidrė

Imuninė funkcija (antibiotikai)

• Kai patogenai – virusai ar bakterijos – patenka į organizmą, specializuoti organai pradeda gaminti specialius baltymus – antikūnus, kurie suriša ir neutralizuoja ligų sukėlėjus. Imuninės sistemos ypatumas yra tas, kad dėl antikūnų ji gali kovoti su beveik bet kokio tipo patogenais.
• Interferonai taip pat priklauso imuninės sistemos apsauginiams baltymams. Šiuos baltymus gamina virusais užkrėstos ląstelės. Jų poveikis kaimyninėms ląstelėms suteikia antivirusinį atsparumą blokuodamas virusų dauginimąsi arba virusinių dalelių surinkimą tikslinėse ląstelėse. Interferonai turi ir kitokių veikimo mechanizmų, pavyzdžiui, veikia limfocitų ir kitų imuninės sistemos ląstelių veiklą.

14 skaidrė

Toksinai

• Toksinai, natūralios kilmės toksinės medžiagos. Paprastai toksinai yra didelės molekulinės masės junginiai (baltymai, polipeptidai ir kt.), jiems patekus į organizmą, gaminasi antikūnai.
• Pagal veikimo tikslą toksinai skirstomi į
  • -Hematiniai nuodai yra nuodai, kurie veikia kraują.
  • -Neurotoksinai yra nuodai, kurie veikia nervų sistemą ir smegenis.
  • -Mioksiniai nuodai yra nuodai, kurie pažeidžia raumenis.
  • -Hemotoksinai yra toksinai, kurie pažeidžia kraujagysles ir sukelia kraujavimą.
  • - Hemoliziniai toksinai yra toksinai, kurie pažeidžia raudonuosius kraujo kūnelius.
  • -Nefrotoksinai yra toksinai, pažeidžiantys inkstus.
  • -Kardiotoksinai yra toksinai, kurie pažeidžia širdį.
  • -Nekrotoksinai yra toksinai, kurie ardo audinius ir sukelia jų mirtį (nekrozę).
• Apsvarstykite augalų nuodus:
• Falotoksinų ir amatoksinų randama įvairiose rūšyse: rupūžės, dvokiančiosios musmirės, pavasarinės musmirės.
• Toadstool white (1 pav.) – mirtinai nuodingas grybas, kuriame yra nuodų amanitino ir virozino. Žmonėms mirtina a-amanitino dozė yra 5-7 mg, faloidino
• 20-30 mg (viename grybe vidutiniškai yra iki 10 mg faloidino, 8 mg L-amanitino ir 5 mg B-amanitino). Apsinuodijus įvyksta mirtis.

15 skaidrė

Sutraukiamoji funkcija

• Baltymai – dalyvauja raumenų skaidulų susitraukime.
• Sutraukiamoji funkcija. Daugelis baltymų medžiagų dalyvauja raumenų susitraukimo ir atsipalaidavimo veiksme. Tačiau pagrindinį vaidmenį šiuose gyvybiniuose procesuose atlieka aktinas ir miozinas, specifiniai raumenų audinio baltymai. Susitraukimo funkcija būdinga ne tik raumenų baltymams, bet ir citoskeleto baltymams, o tai užtikrina geriausius ląstelių veiklos procesus (chromosomų divergenciją mitozės metu).
• Aktinas ir miozinas yra raumenų baltymai

16 skaidrė

Hormoninė funkcija

• Hormoninė funkcija. Metabolizmas organizme reguliuojamas įvairiais mechanizmais. Šiame reguliavime svarbią vietą užima hormonai, sintetinami ne tik endokrininėse liaukose, bet ir daugelyje kitų organizmo ląstelių (žr. toliau). Daugelį hormonų atstovauja baltymai arba polipeptidai, pavyzdžiui, hipofizės, kasos ir kt. hormonai. Kai kurie hormonai yra aminorūgščių dariniai.

17 skaidrė

Mitybos funkcija (rezervas)

• Mitybinė (rezervinė) funkcija. Šią funkciją atlieka vadinamieji rezerviniai baltymai, kurie yra vaisiaus mitybos šaltiniai, pavyzdžiui, kiaušinių baltymai (ovalbuminas). Pagrindinis pieno baltymas (kazeinas) taip pat pirmiausia atlieka maistinę funkciją. Nemažai kitų baltymų organizme naudojami kaip aminorūgščių šaltinis, kurie savo ruožtu yra biologiškai aktyvių medžiagų, reguliuojančių medžiagų apykaitos procesus, pirmtakai.
• Pieno kazeinas Kiaušinių albuminas

18 skaidrė

Reguliavimo funkcija

• Kai kurie baltymai yra hormonai. Hormonai yra biologiškai aktyvios medžiagos, kurias į kraują išskiria įvairios liaukos, kurios dalyvauja reguliuojant medžiagų apykaitos procesus.
• Hormonas insulinas reguliuoja angliavandenių kiekį kraujyje.

19 skaidrė

Ačiū už dėmesį

Užbaigė: Fedotova V.

Peržiūrėkite visas skaidres

Baltymų funkcijos
1. Struktūrinė funkcija.
Baltymai yra visa ko dalis
ląstelinis
organelės:
membrana - plazmolema,
branduolinis
apvalkalas,
endoplazminis
arba
tinklinis
neto
(ER),
Golgi kompleksas, lizosomos,
peroksisomos,
vakuolė,
mitochondrijos, plastidai – ir
nemembraninės chromosomos,
ribosomos, ląstelių centras
(centrioliai),
blakstienos
Ir
žvyneliai, mikrofilamentai.

2. Katalizinė funkcija.
Visi fermentai yra baltymai. Ši funkcija nustojo veikti 1982 m
būti laikomas unikaliu. Paaiškėjo, kad kai kurios RNR taip pat
turi katalizinį aktyvumą. Jie vadinami
RNRzimai.
3. Apsauginė funkcija (kol kas
Unikalus).
Antikūnai
Tai
baltymai.
Imunoglobulinų "klijai"
antigenai
Ir
yra suformuotas
nuosėdos

4. Reguliavimo funkcija.
Ląstelių lygmenyje: baltymai – represoriai ir baltymai transkripcijos aktyvatoriai.
Organizmo lygmeniu: kai kurie hormonai
baltymai.
Pavyzdžiui, insulinas yra kasos hormonas.
Reguliuoja gliukozės patekimą per plazmalemą. At
išsivysto nepakankama insulino sekrecija
sunkus
liga
cukraus
diabetas.
Somatotropinas yra augimo hormonas. Susiformavo priekyje
Dalintis
hipofizė
Ten
tas pats
yra suformuotas
Ir
adrenokortikotropinis hormonas (AKTH). Jis veikia
ant antinksčių žievės, reguliuoja steroidų sintezę
hormonai.

5. Energijos transformacija.
Akies tinklainės baltymai transformuoja rodopsiną ir retineną
šviesos energija virsta elektros energija. Aktino-miozinas
raumenyse esantys kompleksai paverčia cheminę energiją
jungtys į mechanines.
6. Transportavimo funkcija.
Hemoglobinas
atlieka
transporto
O2,
CO2.
Transferrinas
transporto
liauka.
Permeazės sistemos yra membraniniai baltymai, kurie
perneša polinius junginius per membraną kaip
ir prieš koncentracijos gradientą.

7. Energinė funkcija.
11 iš 20 aminorūgščių, sudarančių baltymus, yra
žmogaus kūnas „dega“ išskirdamas energiją.
Tai neesminės aminorūgštys. Jie gali būti
sintetinamas ląstelėje iš skilimo produktų
angliavandenių ir lipidų
8. Buferio funkcija.
Bet koks baltymas yra amfoterinis polielektrolitas. Voverės
padeda išlaikyti tam tikras pH vertes
skirtinguose ląstelės skyriuose, užtikrinant tai
suskaidymas.

9. Mitybos funkcija.
a) Nepakeičiamų aminorūgščių tiekimas. Asmuo turi 9 iš
Neįmanoma susintetinti 20 aminorūgščių
kūnas. Jie turi būti iš išorės.
„Esminių ir nepakeičiamų aminorūgščių“ sąvoka yra būdinga rūšiai ir taikoma tik gyvūnams ir
grybai
b) Laikymo baltymai embrionų vystymuisi ir
maitinti kūdikį. Pavyzdžiui, kazeinas yra baltymas
pienas, ovalbuminas – kiaušinio baltymas, gliadinas – baltymas
kviečių grūdai.

AMINO RŪGŠTIS

Formulė yra teisinga 19 iš
20
amino rūgštys,
randama baltymuose. IN
kitų nei šie baltymų sudėtis
19 aminorūgščių, įskaitant
viena aminorūgštis prolinas.
Visose aminorūgštyse
prieinama
amino grupė
Iš čia ir kilo pavadinimas – „α
amino rūgštys."
Gamtoje yra dvi stereoizomerų formos: L (kairiarankiai) ir
D (dešinė sukimosi). Be L-amino rūgščių, kurios yra baltymuose,
Organizme taip pat yra D-amino rūgščių, kurių nėra baltymuose.
Bendra aminorūgščių formulė parodyta paveikslėlyje

PROTEINOGENINĖS AMINORŪGŠTYS KLASIFIKACIJOS:
- pagal šoninės grandinės struktūrą (R grupė)
alifatinės, aromatinės ir heterociklinės aminorūgštys;
- papildomomis radikalo grupėmis
diaminomonokarboksirūgštis (dvi NH2 grupės ir viena COOH grupė),
monoaminodikarbonatas (vienas
NH2 grupė ir dvi COOH grupės),
hidroksiaminorūgštys, turinčios sieros, imino rūgštys (NH)
- pagal izoelektrinio taško padėtį
neutralus, bazinis ir rūgštus
- pagal R-grupių poliškumą, t.y. R grupių gebėjimas sąveikauti su vandeniu
tinkamomis tarpląstelinio pH sąlygomis (pH apie 7,0),
su nepolinėmis arba hidrofobinėmis R grupėmis, polinės, bet ne
įkrautos R grupės, neigiamo krūvio R grupės ir
teigiamai įkrautos R grupės
– pagal gebėjimą sintetinti gyvūno organizme
ir pakeičiamas bei nepakeičiamas.

1. Nepoliniai arba hidrofobiniai radikalai.
Alifatiniai – alaninas, valinas, leucinas, izoleucinas.
Sieros turintis metioninas. Aromatinis - fenilalaninas,
triptofanas. Imino rūgšties prolinas.
2. Poliariniai, bet neįkrauti radikalai. Glicinas.
Hidroksiamino rūgštys
serinas,
treoninas,
tirozino
kurių sudėtyje yra
sulfhidrilas
grupė
cisteinas.
Kurių sudėtyje yra amido grupės: asparaginas, glutaminas.
3. Neigiamai įkrauti radikalai. Aspartas
rūgštis, glutamo rūgštis.
4. Teigiamai įkrauti radikalai.
Lizinas, argininas, histidinas.

Peptidinė jungtis

Polipeptidas

H2N- CH - CO - (NH - CH - CO) n - NH - CH - COOH
│
│
│
R
R
R
(N galas)
(N galas)
PIRMINĖ STRUKTŪRA yra linijinė, pavaizduota
seka
amino rūgštys,
sujungtos peptidinėmis jungtimis

ANTRINĖ STRUKTŪRA
Antrinė struktūra yra erdvinė, tai
susidaro tik peptidinio pagrindo vandeniliniais ryšiais
tarp skirtingų aminorūgščių C=O ir N-H grupių.
Yra α spiralė, β klostuotas lapas ir kolagenas
spiralė

Klasifikavimas pagal konstrukcijos tipą
Fibriliniai baltymai
Rutuliniai baltymai
Membraniniai baltymai

Antrinės struktūros išsidėstymo rutuliuose tipai

TRETINĖ STRUKTŪRA
Tretinė baltymo struktūra yra erdvinė
antrinės struktūros polipeptido konformacija,
ir sukeltas radikalų sąveikos.
TRETINĖ STRUKTŪRA VISIŠKAI NUSTATYTA PIRMINĖS