5 अगस्त 2011 को ब्लॉगर्स के लिए एक प्रेस टूर आयोजित हुआ रसोइयों का 190वां सैन्य स्कूल(नारो-फोमिंस्क)। यह 1961 में रसद विशेषज्ञों के प्रशिक्षण पाठ्यक्रमों के आधार पर बनाया गया था। साल में दो बार, स्कूल अपनी दीवारों से सैन्य रसोइयों को स्नातक करता है, जो 3.5 महीनों में पाक कला और रूसी संघ के सशस्त्र बलों में उपयोग की जाने वाली रसोई सुविधाओं की मूल बातें सीखते हैं।
सेना के भोजन सेट के संभावित वर्गीकरण का उपयोग करके 120 से अधिक प्रकार के विभिन्न व्यंजन सैन्य शेफ तैयार करने में सक्षम होने चाहिए। इसके अलावा, ब्रेड बेकिंग के विज्ञान में महारत हासिल करने के बाद, वे खेत में रोटी बनाने में सक्षम होंगे।
"सबसे अच्छा रसोइया, जैसा कि आप जानते हैं, एक आदमी है। विशेष रूप से सेना में। लेकिन मास्को ब्लॉगर्स, जिन्होंने नारो-फोमिंस्क के पास रसोइयों के 190 वें सैन्य स्कूल का दौरा किया, वे इसे एक बार फिर सत्यापित करने में सक्षम थे। और वे इस दौरान खाना पकाने की सूक्ष्मताओं में महारत हासिल करेंगे। सेवा"- एलिसैवेटा अजारोवा लिखती हैं ("भूख एक चाची नहीं है")।
इस तरह के स्कूलों की कुल संख्या रूसी संघसात, जिनमें से 190 वां सबसे बड़ा है।
मंत्रालय के आदेश से, वर्तमान सैनिक को दो मेनू विकल्प, साथ ही दैनिक आहार में एक अनिवार्य पेस्ट्री की पेशकश की जानी चाहिए, जिसमें भरने और रोल के साथ पाई शामिल हैं। और जो सिपाही रसोइयों के स्कूल में जाता है वह और भी भाग्यशाली होता है। गुरुवार को भोजन कक्ष में, भोजन तैयार किया जाता है जो एक विशिष्ट कार्ड फ़ाइल द्वारा प्रदान नहीं किया जाता है, अर्थात। लगभग घर का बना: पकौड़ी, सॉसेज, रोल।
सैनिक की रोटी बनाने के लिए केवल चार सामग्रियों का उपयोग किया जाता है - आटा, खमीर, नमक और पानी। आटे को पहले छान लिया जाता है, इस बीच एक और लड़ाकू नमक और खमीर का घोल तैयार करता है जिसके बाद आटे को एक बर्तन में डाला जाता है, उसमें नमक और खमीर का घोल डाला जाता है और पानी डाला जाता है। उसके बाद, सेनानियों ने आटा गूंधना शुरू कर दिया। आप कार से भी गूंध सकते हैं, लेकिन हमें हाथ से काम दिखाया गया। जब आटा तैयार हो जाता है, तो इसे सांचों में बिछाया जाता है, जो वनस्पति तेल के साथ पूर्व-चिकनाई होते हैं। उसके बाद, रूपों को एक विशेष कैबिनेट में भेजा जाता है, जहां आटा उगता है।
एक फील्ड बेकरी इतना बड़ा तम्बू है कि सैनिकों को 2-3 घंटे में स्थापित करने में सक्षम होना चाहिए ताकि वे रोटी पकाना शुरू कर सकें। सबसे बड़ी बेकरी का वजन 17,250 किलोग्राम है और यह 587 किलोग्राम तैयार उत्पाद देने में सक्षम है। बेकिंग का समय 9-12 घंटे, त्वरित - 4.5 घंटे। बेशक, ब्लॉगर्स को एक त्वरित दिखाया गया था। हमने आटे को छानने, आटा गूंथने, तेल वाले सांचों में डालने से लेकर ओवन में रखने तक की प्रक्रिया को देखा और फिर अन्य वस्तुओं को देखने गए। हमें पोर्टेबल और मोबाइल रसोई दिखाए गए - 10, 20, 30, 75 और अधिकतम 170 लोगों के लिए, डीजल ईंधन या लकड़ी पर। मूल रूप से, ये पहिएदार ट्रेलर हैं। "मुख्य बात यह सीखना है कि नोजल को कैसे संभालना है!" - एक लंबे पॉइंटर के साथ एक सख्त प्रशिक्षक को सिखाता है - "लगातार आग बनाए रखना सबसे अच्छा काम है जो आप बोर्स्ट या दलिया के लिए कर सकते हैं।" रात का खाना पकाने में 2.5 घंटे से अधिक समय नहीं लगना चाहिए।मेनू: - सूप, दूसरा कोर्स, जूस और बन। इस दिन, सैनिकों ने स्टू के साथ बोर्स्ट और एक प्रकार का अनाज पकाया। यह "सड़क" है।
सहित - रूस में जिलों द्वारा ऐसे कई स्कूल हैं, और कुक अलग से तैयार किए जाते हैं नौसेना. हम ब्लॉगर उनमें से एक के पास गए। यह दिलचस्प है कि लगभग सभी टीवी लोग जिनसे हम पहले से ही स्कूल में मिले थे, उनकी रिपोर्ट को "ब्लॉगर्स विज़िट", "ब्लॉगर्स को दिलचस्पी हो गई", "ब्लॉगर जानना चाहते हैं", आदि। यानी उनकी राय में खबरों में मुख्य बात ब्लॉगर हैं। हाँ... "... आगे - अजनबी!"- जैसा कि ऐलिस को कहना पसंद था।
खाद्य सेवा, जिसमें पश्चिमी सैन्य जिले के रसोइयों का 190 वां सैन्य स्कूल है, की स्थापना 1700 में पीटर आई द्वारा की गई थी। वर्षों से, लेक्सिकॉन में रसोइयों के सैन्य स्कूलों के प्रमुखों ने कहा था "भोजन का कर्नल सेवा मार्शल के बराबर है बख़्तरबंद सेना". स्कूल का नेतृत्व एक कर्नल करता है सीनेटर सर्गेई लियोनिदोविच।स्कूल खुद करीब 50 साल पुराना है। हर साल 720 लोगों को इसमें प्रशिक्षित किया जाता है (प्रत्येक कॉल से 360 कॉन्सेप्ट लिए जाते हैं)। वे सैन्य पंजीकरण और भर्ती कार्यालयों में स्कूल जाने की पेशकश करते हैं, हाल ही में सेवा के बारे में एक वीडियो बनाया गया था। सर्गेई लियोनिदोविच का कहना है कि कई लोग रसोई में जाने के लिए अनिच्छुक हैं, कई सोते हैं और खुद को पैराट्रूपर्स या स्काउट्स के रूप में देखते हैं, लेकिन एक बार यहां पहुंचने के बाद, वे अक्सर अपना विचार बदलते हैं। आखिरकार, प्राप्त पेशा "तीसरी श्रेणी का कुक-बेकर" तब नागरिक जीवन में काम आएगा, जारी किया गया डिप्लोमा आपको सेना के एक रेस्तरां में रसोइया के सहायक के रूप में जाने के तुरंत बाद अनुमति देता है, और वहां आप एक रसोइया बन सकते हैं स्वयं। जो लोग पहले ही अपनी सेवा समाप्त कर चुके हैं, वे मानते हैं कि वे भाग्यशाली हैं - रसोइया को कभी भी बिना काम के कहीं नहीं छोड़ा जाएगा। नागरिक जीवन में एक पाक कॉलेज से स्नातक करने वालों के लिए स्कूल भेजते समय वरीयता। प्रवेश पर, हर कोई अभी भी वीकेके (चिकित्सा आयोग) पास करता है। कुछ को स्वास्थ्य कारणों से कमीशन दिया जाता है। जैसा कि कर्नल कहते हैं, सैन्य कमिश्रिएट डॉक्टर सैनिकों के स्वास्थ्य की बहुत अधिक निगरानी नहीं करते हैं, वे पेट के अल्सर वाले लोगों से भेजते हैं, और हृदय दोष के साथ, उन्होंने किसी तरह एक पागल को भी भेजा।
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लेकिन शेफ होना एक सम्मान की बात है...स्कूल की कक्षाओं में से एक में बड़े लेआउट पर - युद्ध में रसोई के महत्व की स्पष्ट पुष्टि। लेआउट पर सब कुछ दिखाई दे रहा है: रक्षा की पहली पंक्ति कहाँ है, दूसरी और तीसरी कहाँ हैं, और किराना सेवा कहाँ आधारित है। मैं आपको बता दूं, यह बहुत दूर है। जब पक्ष से देखा जाता है, तो टैंक रसोई से ज्यादा कुछ नहीं बचाते हैं और कुक के अलावा किसी और की रक्षा नहीं करते हैं। लेकिन यह एक सिद्धांत है, व्यवहार में, प्रशिक्षण के बाद, लोगों को विभिन्न सैन्य इकाइयों में भेजा जाता है और, दुर्भाग्य से, हमेशा रसोइयों के रूप में नहीं। फिर कई लोग अपने शिक्षकों को लिखते हैं कि वे कैसे सेवा करते हैं। इससे पहले ही पता चलता है कि 190वीं में पढ़ना सही है। प्रशिक्षकों में ज्यादातर महिलाएं हैं। वे शिकायत करते हैं कि दुबले-पतले, भूखे लड़के आते हैं, किसी को डिस्ट्रोफी भी हो जाती है - "तुम्हें उन्हें खिलाना होगा, नहीं तो वह कैसे भागेगा?" यदि आप वास्तव में खाना बनाना नहीं चाहते हैं, तो एक कलछी और एक करछुल के बजाय वे एक फावड़ा देंगे - आपको हमेशा खुदाई करने की भी आवश्यकता होती है।
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हमें पोर्टेबल और मोबाइल रसोई दिखाए गए - 10, 20, 30, 75 और अधिकतम 170 लोगों के लिए, डीजल ईंधन या लकड़ी पर। मूल रूप से, ये पहिएदार ट्रेलर हैं। "मुख्य बात यह सीखना है कि नोजल को कैसे संभालना है!"- एक लंबे सूचक के साथ एक सख्त प्रशिक्षक सिखाता है, - "लगातार आग रखना सबसे अच्छा काम है जो आप बोर्स्ट या दलिया के लिए कर सकते हैं". रात का खाना पकाने में 2.5 घंटे से अधिक समय नहीं लगना चाहिए।मेनू: - सूप, दूसरा कोर्स, जूस और बन। इस दिन, सैनिकों ने स्टू के साथ बोर्स्ट और एक प्रकार का अनाज पकाया। यह "सड़क" है।
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कक्षा में दीवारों पर व्यंजन के मॉडल हैं। दिखने में पकाएं और तुलना करें - समान या नहीं। और लोग आमतौर पर पके हुए व्यंजनों के स्वाद की तुलना घर के बने व्यंजनों से करते हैं, और सभी का सपना होता है कि वे घर पर खुद पकाएंगे। प्रशिक्षकों ने छात्रों की बहुराष्ट्रीय रचना के लिए रियायतें दीं - सप्ताह में एक बार वे राष्ट्रीय व्यंजनों के व्यंजन तैयार करते हैं (फिर से, जो वे भेजते हैं)।
190वां सैन्य स्कूल पत्रकारों, ब्लॉगर्स और अभिभावकों के देखने के लिए खुला है।यह स्कूल कमांडर की योग्यता है। उन्होंने अपने पूरे जोश, कौशल और उत्साह के साथ सीखने की प्रक्रिया को अपनाया। वह स्कूल के लिए अपना मुंह फाड़ देगा। दयालु माताएँ उससे बात कर सकती हैं, उससे परामर्श कर सकती हैं, देख सकती हैं कि उनके बेटे कैसे पढ़ते हैं, वे क्या पहनते हैं (और युडास्किन से वर्दी के बारे में शिकायतें हैं, और कुछ नहीं), वे कैसे खेल खेलते हैं, आदि। बस "उसके लिए सेवा करें" "(जैसा कि वे अक्सर पूछते हैं) विफल हो जाएगा। केवल सैनिकों के लिए प्रशिक्षण। इसलिए, वे केवल बोर्स्ट और ताजा बेक्ड ब्रेड साझा कर सकते हैं।
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रूसी पत्रकार नारो-फोमिंस्क के पास देश के सबसे बड़े सैन्य रसोइयों के स्कूल में रक्षा मंत्रालय की सबसे बंद वस्तुओं में से एक का दौरा करने में कामयाब रहे। प्रेस दौरे के कार्यक्रम में न केवल खाना पकाने की कक्षाओं का दौरा शामिल था, बल्कि सेना के सख्त नियमों के अनुसार तैयार किए गए एक सैनिक के खाने का स्वाद भी शामिल था। वह क्या होना चाहिए, हैरी कयाग्नित्स्की को पता चला।
सीआर: सूचियों में अधिकतम कार्मिककुक के 190 वें सैन्य स्कूल को निजी मैक्सिम कोमारोव के रूप में सूचीबद्ध किया गया है। यहाँ वह रोटी का एक और बैच ओवन में डाल रहा है।
पाठ्यक्रम: रुको, रुको, रुको, रुको, रुको।
कोर: फंस गया, लेकिन एक साधन संपन्न कैडेट ने एक झटके से कन्वेयर की मरम्मत की। 360 रंगरूटों में से कोमारोव को एक महीने पहले सैन्य रसोइयों में शामिल किया गया था। सेना से पहले, उन्होंने एक फायर फाइटर के रूप में प्रशिक्षण लिया। अब वह जल्दी में है, मानो आग पर हो, ओवन से गर्म रोटियां निकाल रहा हो।
मैक्सिम कोमारोव (कैडेट): यदि आप इसे समय पर नहीं बनाते हैं, तो क्रस्ट ढक जाएगा ... क्रस्ट जल जाएगा, यानी यह पहले से ही बदसूरत होगा।
कोर: सुंदरता के लिए, ब्रेड को सूरजमुखी के तेल से लिप्त किया जाता है। सच है, यहाँ बिंदु केवल सौंदर्यशास्त्र में नहीं है, बल्कि संयुक्त हथियारों की आवश्यकताओं में भी है। लिखा है कि क्रस्ट सुर्ख होना चाहिए। तो, इसे बफ करने की जरूरत है।
VO: रोटी कैसी है?
विटाली रैगुलिन (ब्लॉगर): बहुत बढ़िया। सैनिक।
कोर: क्या, क्या, और सेना के खाने में, कैमरा वाला यह आदमी अच्छी तरह समझता है। 15 साल पहले विटाली रैगुलिन एक अधिकारी थे। अब वह दरवेश-वी उपनाम से एक ब्लॉगर हैं। रैगुलिन जैसे लोगों के लिए, रक्षा मंत्रालय ने रसोइयों के सैन्य स्कूल के लिए एक भ्रमण का आयोजन किया। ताकि रनेट इस तरह के शांतिपूर्ण, लेकिन इस मामले में सेना के पेशे की बारीकियों के बारे में जितना संभव हो सके सीखे। एक मिलिट्री शेफ किसी और से कैसे अलग होता है? हां, क्योंकि क्षेत्र में न तो हाइपरमार्केट है और न ही बाजार, और आपको उत्पादों के बहुत सीमित सेट से खाना बनाना पड़ता है। पुराने समय के लोग आश्वासन देते हैं कि कभी-कभी आपको कैंडी के साथ सचमुच कुछ भी नहीं आना पड़ता है। सेना के रसोइया के हाथ में कुल्हाड़ी भी जीत का हथियार बन सकती है। 41वें वर्ष में, सैन्य रसोइया इवान सेरेडा तक पहुंचे जर्मन टैंक, एक कुल्हाड़ी के साथ एक मशीन गन को निष्क्रिय कर दिया, और फिर एक दुश्मन वाहन के पूरे चालक दल पर कब्जा कर लिया, जिसके लिए उसे सोवियत संघ के हीरो का खिताब मिला।
(भूखंड)
कोर: हमारे समय के नायक अक्सर अपने पाक कौशल से महंगे रेस्तरां के मालिकों को आकर्षित करते हैं। स्कूल के दो पूर्व कैडेटों ने नागरिक जीवन में कुकिंग करियर बनाया है, कमांडर गर्व से कहते हैं। लेकिन यह संभावना सभी को पसंद नहीं आती है। विमुद्रीकरण के बाद मैक्सिम कोमारोव एक फायर इंजीनियर के रूप में उच्च शिक्षा प्राप्त करना चाहता है। और स्कूल के उप प्रमुख, एंड्री वोरोनिन खुश हैं कि वह सबसे अधिक मांग वाले ग्राहक के बावजूद एक के लिए खाना बनाते हैं।
एंड्री वोरोनिन (मिलिट्री कुकिंग स्कूल के डिप्टी हेड नंबर 190, वेस्टर्न मिलिट्री डिस्ट्रिक्ट): मेरी पत्नी को वास्तव में वह पसंद है जो मैं पकाता हूं। हम उसके साथ बारी-बारी से जाते हैं। मैं ... दिन, हम कहते हैं, वह, दिन मैं।
COR: "वोरोनिन के अधीनस्थों ने अपना सर्वश्रेष्ठ प्रदर्शन किया," विटाली रैगुलिन अपने ब्लॉग में लिखते हैं। "ककड़ी का सलाद, चावल के साथ बोर्स्च और गोलश एक सफलता थी। और विशिष्ट परिणाम, सेना के भोजन लेने के बाद, अपेक्षित नहीं लगते हैं।
विटाली रैगुलिन (ब्लॉगर): मुझे लगता है कि इस आहार के बाद, आज हमें नाराज़गी नहीं होगी।
कोर: गैरी कायनित्स्की, रुस्लान नागोएव, दिमित्री अल्तुखोव, पावेल अलेक्सेव। "एनटीवी", मास्को क्षेत्र।
प्रेस क्लब के निमंत्रण पर रक्षा मंत्रालय ने सैन्य रसोइयों के 190 स्कूलों का दौरा किया। यह अब तक का सबसे स्वादिष्ट प्रेस दौरा था!
स्कूल की स्थापना का इतिहास 1961 में शुरू होता है, जब यह रसद विशेषज्ञों के लिए प्रशिक्षण पाठ्यक्रम था। थोड़ी देर बाद, 1969 में, सैन्य खाना पकाने के पाठ्यक्रमों को नारो-फोमिंस्क के पास एक एकल स्कूल में मिला दिया गया। अब से, हर साल यहां 700 सैन्य रसोइयों को प्रशिक्षित किया जाता है।
खाना पकाने की कला में वही प्रशिक्षण लगभग 3 महीने तक चलता है, जिसके बाद सैनिकों को अन्य इकाइयों में पहले से प्रशिक्षित विशेषज्ञों के रूप में सेवा देने के लिए वितरित किया जाता है। प्रशिक्षण पूरा होने पर, प्रत्येक बच्चे को रसोइया की तीसरी श्रेणी प्राप्त होती है !!! सहमत हूँ, यह बहुत अच्छा है!
सबसे पहले, हम व्यावहारिक खाना पकाने की प्रयोगशाला में गए, ताकि सबसे महत्वपूर्ण बात याद न हो! यहां काम सुबह पूरे जोरों पर होता है और 8.20 बजे सैद्धांतिक कक्षाओं से शुरू होता है। हमारा आगमन खाना पकाने की व्यावहारिक कक्षाओं में पहले ही हो चुका है, जो 10.30 से 13.30 तक चलता है।
लोगों को टीमों में विभाजित किया गया था, जिनमें से प्रत्येक ने अपने व्यंजन तैयार किए।
खाना पकाने की प्रक्रिया हमेशा एक पेशेवर शेफ द्वारा व्यर्थ रूप से देखी और निर्देशित की जाती है।
एक शेफ की टोपी, एप्रन और वफ़ल तौलिया छलावरण पैंट के साथ एक सैन्य शेफ का एक अनिवार्य रूप है। आखिरकार, कला को स्वच्छता के अपने नियमों और मानकों के अनुपालन की आवश्यकता होती है!
स्कूल निश्चित रूप से रसोई के उपकरणों और बर्तनों का दावा कर सकता है, लगभग सब कुछ सही स्थिति में है।
स्वादिष्ट रूप से खाना बनाने के लिए प्रोत्साहन डिफ़ॉल्ट रूप से बनाया गया है: कैडेटों को स्वयं अपनी रचनाएँ खानी होंगी, और भविष्य में, उनके सहयोगियों को भी। और यहाँ बचाव के लिए आता है, साहित्य और दृश्य दोनों व्यावहारिक मार्गदर्शक. सच कहूं तो मैंने इसे पहली बार देखा है।
मॉडल इतने स्वाभाविक हैं कि आप उन्हें तुरंत खाना चाहते हैं :)
जब रात का खाना तैयार किया जा रहा था, हमें रसोई के उपकरण और रोटी बनाने की प्रक्रिया का पूरा चक्र दिखाया गया। आखिरी वाला विशेष रूप से आकर्षक था! लेकिन बदले में सब कुछ!
बेशक, सबसे पहले, बच्चों को खेत का खाना बनाना सिखाया जाता है, और उसके बाद ही पाक प्रसन्नता प्राप्त होती है। हालाँकि, फील्ड फूड में काफी तामझाम हैं! लेकिन इसे न केवल रसोइया के लिए, बल्कि बाकी के लिए भी स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको मोबाइल फील्ड रसोई के स्टोव और स्टोव के साथ काम करने की सभी सूक्ष्मताओं में महारत हासिल करने की आवश्यकता है।
सभी उपकरण डीजल ईंधन पर चलते हैं। वे मोबाइल हैं और जल्दी से क्षेत्र में तैनात हैं। हमारी आंखों के सामने, पाक सेनानियों ने स्टोव के प्रज्वलन में महारत हासिल की।
सभी रंगरूट पहली बार ऐसा करने में कामयाब नहीं हुए, हालांकि, परिणाम दूसरी बार हासिल किया गया था!
ब्लॉगर एक प्रकार का अनाज दलिया भी आज़माने में कामयाब रहे। सामान्य तौर पर, मैं बहुत कम ही एक प्रकार का अनाज खाता हूं, आप यह भी कह सकते हैं कि मैं इसे बिल्कुल नहीं खाता .. लेकिन मैंने अपना विचार तुरंत बदल दिया! सैनिक का एक प्रकार का अनाज दलिया कुछ है! मैं पूरक के लिए पूछने का विरोध नहीं कर सका, और केवल मुझे ही नहीं)))
ऐसे सिपाही के तंबू में हमने चखा सिपाही का खाना! बहुत अच्छा लगा)
अंदर, सब कुछ फेंग शुई है)
स्वादिष्ट नाश्ते के बाद हम रोटी बनाने की प्रक्रिया देखने गए।
व्लादिमीर व्लादिमीरोविच ने बताया और दिखाया कि सब कुछ कैसे होता है।
सब कुछ निम्नलिखित क्रम में होता है:
1. आटा छानना
2. आटा गूंथना
3. विभाजित करना और आकार देना
4. बेकिंग और सबसे महत्वपूर्ण - परिणाम।
) इसलिए, मैंने स्कूल के प्रमुख लेफ्टिनेंट कर्नल सर्गेई लियोनिदोविच सीनेटर के साथ उन्हें सौंपी गई यूनिट और सैनिकों के लिए भोजन की आपूर्ति के बारे में बात करने का फैसला किया।
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- आपका स्कूल प्रति वर्ष कितने विशेषज्ञों को प्रशिक्षित करता है?
साल में 2 बार 470 कैडेटों की भर्ती की जाती है। इनमें से: 300 - रक्षा मंत्रालय के लिए, 170 - के लिए आंतरिक सैनिकमिया.
- किन विशिष्टताओं को प्रशिक्षित किया जा रहा है?
हम तीसरी कैटेगरी के कुक और तीसरी कैटेगरी के बेकर्स तैयार करते हैं। समान रक्षा मंत्रालय के लिए अनुपात: 210 रसोइए और 90 बेकर। लेकिन, सिद्धांत रूप में, लोग खाना बनाना और रोटी पकाना जानते हैं। अब हम 50 बेकर्स को ग्रेजुएशन कर रहे हैं, और वे सभी खाना बनाना जानते हैं।
- प्रशिक्षण अवधि?
चार महीने। संयुक्त शस्त्र प्रशिक्षण के दौरान डेढ़ माह का प्रशिक्षण और विशेषज्ञता में ढाई माह का प्रशिक्षण।
- बहुत हो गया?
पर्याप्त।
और भी हुआ करता था...
पहले यह केवल 3 महीने का था। इससे पहले यह छह महीने का था। लेकिन तब प्रशिक्षण कार्यक्रम में इंजीनियरिंग प्रशिक्षण, सामरिक प्रशिक्षण, विमान-रोधी प्रशिक्षण जैसे बहुत सारे विषय शामिल थे ... कार्यक्रम को बहुत बढ़ा दिया गया था। अब ये [संयुक्त हथियार]तत्व कम कार्यक्रम के अनुसार चलते हैं, और अधिक विशेषता में प्रशिक्षण है। खासकर फील्ड में। वही बेकर केवल कुछ हफ़्ते व्याख्यान पर बिताते हैं [सिद्धांत रूप में]: वसा-प्रोटीन-कार्बोहाइड्रेट, स्थिर कैंटीन के उपकरणों का अध्ययन, क्षेत्र में खाना पकाने के उपकरणों की प्रदर्शन विशेषताओं का अध्ययन। बाकी 2 महीने अभ्यास है। अस्पताल और क्षेत्र की स्थितियों में।
- क्या केवल विशेष शिक्षा के साथ ही स्कूल में भर्ती होते हैं?
नहीं। 470 कैडेटों में से केवल 28 लोगों के पास "कुक" या "पेस्ट्री शेफ" की प्रोफाइल शिक्षा है। उनके पास क्रस्ट हैं, लेकिन उन्होंने अभ्यास नहीं किया है। और बिना अभ्यास के रसोइया रसोइया नहीं है। या उसके पास अभ्यास है, लेकिन वह एक पिज़्ज़ेरिया में काम करता है, यानी वह केवल पिज्जा बनाता है। या उसके पास मास्को के एक रेस्तरां में इंटर्नशिप है, लेकिन एक सब्जी की दुकान में। बेसमेंट में सब्जी कटर पर साफ सब्जियां। सामान्य तौर पर, उनमें से केवल 4, एक शिक्षक के साथ प्रयोगशाला में दो सप्ताह के प्रशिक्षण के बाद, "फील्ड किचन" प्रतियोगिता में भाग लेने के लिए उपयुक्त होंगे।
बाकी में या तो 9 वर्ग हैं या [भरा हुआ]माध्यमिक शिक्षा, या कॉलेज या व्यावसायिक स्कूल। लेकिन 9 कक्षाओं के साथ हम कोशिश करते हैं कि हम न लें। अधूरे लोग हैं उच्च शिक्षा.
कॉल के दौरान, हम उसकी नैतिक और मनोवैज्ञानिक अवस्था में, उसके स्वास्थ्य की स्थिति को देखते हैं और पूछते हैं: "क्या आप चाहते हैं कि सैन्य रसोइया स्कूल जाए?" हम कोशिश करते हैं कि जो हमसे जुड़ना नहीं चाहते उन्हें न लें, ताकि बाद में दिक्कत न हो। कुछ लोग स्पष्ट रूप से कहते हैं: "मैं रसोइया नहीं बनना चाहता - यह शर्मनाक है!" मुझे एक एथलीट और वह सब होना चाहिए। लेकिन हमने कई लोगों को बुलाया जिन्होंने ऐसा कहा, सभी ने रसोइया के रूप में स्नातक किया, और किसी ने शिकायत नहीं की।
- क्या ऐसे कैडेट थे जिन्होंने सेवा के दौरान आगे की शिक्षा से इनकार कर दिया?
हमारे पास 2013 में एक ऐसा सिपाही था जिसने मना कर दिया था आखरी परीक्षासौंप दो। हमने उसे अभी पैदल सेना में भेजा है। ऐसा ही एक पांच साल के लिए था।
- क्या मैं सही ढंग से समझ पाया कि कैडेट जिनका पहले खाना पकाने से कोई लेना-देना नहीं था?
ऐसा भी होता है कि उन्होंने कभी घर पर कुछ नहीं पकाया, उन्होंने कभी मेरी मां को आलू छीलने में मदद नहीं की।
- यानी सैन्य पंजीकरण और भर्ती कार्यालय में, विशेष रूप से आपके लिए रंगरूटों का चयन नहीं किया जाता है?
नहीं। हम आते हैं और उठाते हैं।
- क्या यह तथ्य कि कॉल समय के साथ फैलती है, सीखने की प्रक्रिया में हस्तक्षेप नहीं करती है? मैं उस स्थिति के बारे में बात कर रहा हूं जहां कैडेटों का एक बैच पहले ही आ चुका है, और दूसरे को दूसरे महीने में ही बुलाया जाएगा।
नहीं, मूल रूप से। उदाहरण के लिए, हमारा ग्रेजुएशन 15 मई से शुरू होता है, और जब तक पुराने नहीं जाते, हम युवाओं को भर्ती नहीं करते हैं। मई के अंत में ही हम भर्ती शुरू करते हैं। हम उन्हें जून के लिए बुलाते हैं, और एक गहन प्रशिक्षण पाठ्यक्रम जुलाई में शुरू होता है। जब वे यहां हैं, प्रारंभिक संयुक्त हथियारों का प्रशिक्षण शुरू होता है: एक चयन सैन्य वर्दीकपड़े, चार्टर का अध्ययन, सैन्य चिकित्सा आयोग पास करना, युद्ध की मूल बातें और शारीरिक प्रशिक्षण। इसलिए वे इस महीने हैं [जून]ऊब मत हो।
क्या आपके ठेकेदार प्रशिक्षित हैं?
हमारी सैन्य इकाई के लिए भर्ती योजना के अनुसार, 16वें वर्ष में हम संविदा सैनिकों की भर्ती कर रहे हैं। हमारे पास डिप्टी प्लाटून कमांडर और स्क्वाड कमांडर के पद हैं - ये अनुबंध के तहत सैन्य कर्मी हैं।
- नहीं, मैंने स्पेशलिटी में पढ़ाई के बारे में पूछा।
हां, वर्ष में दो बार, पश्चिमी सैन्य जिले के मुख्यालय के संगठनात्मक और लामबंदी विभाग की योजना के अनुसार, अन्य सैन्य इकाइयों के अनुबंधित सैनिक विशेष रूप से "कुक" और "बेकर" में प्रशिक्षण के लिए हमारे पास आते हैं। में वह [वर्तमान]इस अवधि में हमारे पास 12 कैडेट-ठेकेदार हैं।
- क्या वे भर्ती के साथ-साथ प्रशिक्षण से गुजरते हैं?
हाँ। उनके 3 महीने अनलर्न, मई में एक परीक्षा [हार मान लेना]और अपनी सैन्य इकाइयों में जाओ।
- स्कूल में कौन पढ़ाता है?
कर्मचारियों के संदर्भ में, हमारे पास नागरिक कर्मियों से 1 शिक्षक, "मास्टर शेफ", वरिष्ठ लेफ्टिनेंट के पद पर 4 शिक्षक, वोल्स्क के स्नातक हैं। और हमारे पास 4 प्रशिक्षक भी हैं: 3 व्यावहारिक खाना पकाने के प्रशिक्षक और 1 व्यावहारिक ब्रेड बेकिंग प्रशिक्षक। ये हैं अनुबंधित महिलाएं
- क्या प्रशिक्षकों के पास विशेष शिक्षा है?
जब हमारे पास अनुबंधित सैनिकों का एक समूह था, तो वे सभी सैनिकों से हमारे पास आए। उनके पास एक नागरिक शिक्षा "प्रौद्योगिकीविद्" या "रसोइया" है, सभी सैनिकों में स्थिर कैंटीन में अभ्यास करते हैं।
- क्या कैडेटों को स्कूल में सिखाया जाता है कि सैन्य पोषण के लिए व्यंजनों की अनुशंसित सूची में शामिल सभी व्यंजनों को कैसे पकाना है?
हम ज़्यादा से ज़्यादा सिखाने की कोशिश करते हैं, लेकिन हम सबसे बुनियादी खाना बनाना सिखाते हैं। हालाँकि, लोग 150 से अधिक व्यंजन जानते हैं। यह समझा जाना चाहिए कि क्षेत्र में और केवल सबसे बुनियादी तैयारी करनी होगी।
- क्या विभिन्न प्रकार और सैनिकों की शाखाओं के लिए रसोइयों का कोई विशिष्ट प्रशिक्षण है?
चूंकि हम मुख्य रूप से पश्चिमी सैन्य जिले के लिए रसोइयों को प्रशिक्षित करते हैं, यह जमीनी सैनिक. लेकिन हम रसोइया भी तैयार कर रहे हैं। सिद्धांत रूप में, कि एक रसोइया, कि एक रसोइया एक ही है। खाना बनाना वही है। यह सिर्फ इतना है कि हमारे यहां जहाज के उपकरण का कोई मॉडल नहीं है ताकि वह अपनी आंखों से देख सके कि जहाज पर सब कुछ कैसा होगा।
- हाल ही में स्कूल में कौन से नए उपकरण दिखाई दिए हैं?
कुछ भी नहीं, मूल रूप से। वही पोर्टेबल किचन, मुझे लगता है कि आप वहां कुछ भी नया करने की कल्पना नहीं कर सकते, सब कुछ एकदम सही है। नए से कामाज़ पर आधारित एक अनुगामी रसोई ब्लॉक-मॉड्यूलेटेड KPBM-150 और PAK-200M है।
पाक-200 एम
- क्या प्रशिक्षण कार्यक्रमों में आग लगने पर बड़ी संख्या में लोगों के लिए खाना पकाने का प्रावधान है?
- आपने पहले ही उल्लेख किया है कि प्रशिक्षण के दौरान फील्ड एक्जिट का उपयोग किया जाता है। क्या फील्ड कुकिंग सुविधाओं की तैनाती के लिए कोई आवश्यकता है?
बेशक। प्रत्येक खाद्य विक्रेता जानता है कि पहला कदम खाद्य स्टेशन के लिए स्थान चुनना है। प्लेसमेंट के लिए एक साइट का चयन किया जाता है ताकि यह पानी से भरा न हो, ताकि एक समतल क्षेत्र हो - रसोई में पानी मैला न खड़ा हो। फिर इंजीनियरिंग संरचनाएं, छलावरण। और फिर हम खाना बनाना शुरू करते हैं।
हमारे स्कूल में, अध्ययन के पाठ्यक्रम के अंत में, तीन दिवसीय फील्ड ट्रिप है। मैं उस जगह का निर्धारण करता हूं जहां हम निकलते हैं, मोटे तौर पर बोलते हुए, किसी प्रकार का जंगल। चलो उपकरण वहाँ से बाहर निकालते हैं। राज्य [तकनीक]हम अमीर नहीं हैं, इसलिए हम KP-130 लगाते हैं, गेंदबाजों को धोने के लिए जगह, खाने के लिए टेंट, रहने के लिए जगह [कार्मिक]क्षेत्र में। और वहां रसोइया खाना बनाते हैं। खाना बनाया, डाइनिंग रूम में खाया, बर्तन धोए।
- आपके स्नातक किन जिलों में वितरित किए जाते हैं?
मूल रूप से, केवल पश्चिमी सैन्य जिले में। लेकिन लोग प्रशांत, उत्तरी और काला सागर बेड़े के लिए भी स्नातक कर रहे हैं।
- स्कूल के अंत में कौन सा दस्तावेज जारी किया जाता है?
सैन्य प्रशिक्षण इकाई के पूरा होने का प्रमाण पत्र।
- क्या यह नागरिक दुनिया में सूचीबद्ध है?
हां, मुझे ऐसा लगता है। हम [समय-समय पर]खानपान संगठनों से अनुरोध आते हैं: क्या ऐसा और ऐसा व्यक्ति आपके साथ अध्ययन करता है, कृपया उसकी प्रमाणन पत्रक भेजें।
- कुछ सवाल स्कूल की गतिविधियों के बारे में नहीं, बल्कि खाद्य आपूर्ति के क्षेत्र में एक विशेषज्ञ के रूप में। क्या सैन्य रसोइयों को समय के साथ अपने कौशल स्तर की पुष्टि करने की आवश्यकता है? मान लीजिए कि एक ठेकेदार ने 5-10 वर्षों तक रसोइया के रूप में काम किया है, तो क्या उसे इस बात की और पुष्टि करने की आवश्यकता है कि उसने अपनी विशेषता में अपना कौशल नहीं खोया है?
मुझे लगता है कि इस तरह की पुष्टि होनी चाहिए, लेकिन मैं इस तरह के अभ्यास के बारे में कुछ नहीं जानता।
- क्या यह कहना संभव है कि आउटसोर्सिंग की शुरुआत के कारण, रसद विभागों में रसोइया अपना अभ्यास खो रहे हैं? बड़ी क्षेत्र यात्राएं अभी भी इतनी बार नहीं होती हैं।
सैनिकों में आने पर, हमारे कैडेट रसोइयों और ड्राइवर-रसोइयों के पदों पर पहुँच जाते हैं। आउटसोर्सिंग के कारण कम अभ्यास, अधिकतर [खाना बनाना]फील्ड वर्क के दौरान। लेकिन खाद्य सेवा के स्वाभिमानी प्रमुख, डिप्टी कमांडर, मासिक सैद्धांतिक और व्यावहारिक कक्षाएं आयोजित करने के लिए बाध्य हैं। उदाहरण के लिए, जब मैं कांतिमिरोव्स्काया डिवीजन में था, अगर मुझसे गलत नहीं है, तो महीने के तीसरे सप्ताह के प्रत्येक गुरुवार को मैंने फील्ड बेकिंग उपकरण, फील्ड कुकिंग उपकरण की तैनाती के साथ कक्षाएं आयोजित कीं। और संभाग के सभी नियमित रसोइयों ने खेत में भोजन तैयार किया।
अब, शायद, सैनिकों में सब कुछ वैसा ही है। सैनिकों के अभ्यास का समर्थन करने का यही एकमात्र तरीका है।
- वैसे, आउटसोर्सिंग की शुरुआत को देखते हुए: मुख्य खाद्य अधिकारी अब क्या कर रहे हैं?
मोबाइल दस्तावेजों की तैयारी, योजना दस्तावेज, खाद्य गुणवत्ता नियंत्रण का संगठन, कनिष्ठ विशेषज्ञों का प्रशिक्षण, हथियारों का रखरखाव और युद्धक उपयोग के लिए तैयार सैन्य उपकरण।
- भोजन तैयार करते समय, क्या सैन्य कर्मियों की परंपराओं और मान्यताओं को ध्यान में रखा जाता है?
मेनू लेआउट की योजना बनाते समय, खाद्य सेवा के प्रमुख, सिद्धांत रूप में, इसमें तल्लीन करने के लिए बाध्य होते हैं [विनिर्देश]सैन्य इकाई की राष्ट्रीय टीम।
- क्या रसोइया अपनी मर्जी से पकवान बना सकता है?
अगर यूनिट कमांडर फूड लेआउट में बदलाव को मंजूरी देता है तो ही।
- अब स्थिर कैंटीन में सेना के जवानों को हर खाने के लिए कई तरह के व्यंजनों का विकल्प दिया जाता है। क्या क्षेत्र में उसी विविधता को दोहराना संभव है?
नहीं। उदाहरण के लिए, एक तोपखाने की बटालियन ने मैदान में प्रवेश किया। उन्हें फील्ड किचन KP-130 दिया गया है। इस पर क्या पकाया जा सकता है? 4 बॉयलर हैं: एक में - उबलते पानी, दूसरे में - चाय के लिए उबलते पानी, तीसरे में - पहला कोर्स, बोर्स्ट, उदाहरण के लिए, चौथे में - एक प्रकार का अनाज दलिया। अगले भोजन के लिए एक अलग व्यंजन तैयार करके विविधता सुनिश्चित की जा सकती है।
- क्या शत्रुता के दौरान स्थानीय उत्पादों का उपयोग करने की योजना है?
सैन्य गोदामों के माध्यम से आपूर्ति किए गए उत्पादों में गुणवत्ता प्रमाण पत्र होते हैं [स्थानीय उत्पादों में नहीं मिला]. अनौपचारिक रूप से, उसी चेचन्या में, उदाहरण के लिए, मांस पकाया जाता था, लेकिन यह नियमों के अनुसार नहीं किया जा सकता है।
- उसी चेचन्या में खाना पकाने के लिए पानी की आपूर्ति कैसे की जाती थी?
कुछ ऐसे स्रोत थे जहाँ से पानी निकाला जा सकता था और जिन पर इंजीनियरों ने काम किया था [इंजीनियरिंग सैनिक. - लगभग।]सफाई, सुरक्षा में लगे हुए हैं। यहीं पर हमने पानी इकट्ठा किया, हम इसे झरने से कहीं नहीं ले गए। बटालियन "ऐसपेटेशकी" का एक स्तंभ बनाया [जल वाहक ATsPT. - लगभग।], सैन्य गार्ड और आगे! - छह के लिए, आठ किलोमीटर के लिए।
- गर्म भोजन उपलब्ध कराने की आवश्यकताएं समान रहीं: सूखे राशन पर खेत में अधिकतम 3 दिन, और उसके बाद में जरूरक्या गर्म खाना होना चाहिए?
व्यवहार में आदेश नहीं बदला है: 3 दिनों से अधिक समय तक सूखा राशन भोजन नहीं। फिर या तो गर्म भोजन, या संयोजन।
- आईआरपी जैसे आधुनिक सूखे राशन के बारे में आपकी व्यक्तिगत राय क्या है?
ओह ... बेशक, आप आईआरपी खोलते हैं, और आपकी आंखें खुश हो सकती हैं: च्यूइंग गम हैं, यहां एक चॉकलेट बार है, यहां डिब्बाबंद मछली हैं। बड़ा अच्छा लगता है, लेकिन... मेरी परवरिश पुरानी हो गई है, लेकिन मेरे पास सूखा राशन है - एक [सूखी सोल्डरिंग के बारे में विचार - एक]... पहले चेचन में भी ... आप चावल के दलिया का एक जार खोलते हैं, यह चावल का दलिया है, लेकिन अब ... अधिक पौष्टिक। और अधिक स्वादिष्ट।
- सिगरेट के बदले वे क्या देते हैं?
पहले, उन्होंने गाढ़ा दूध, कारमेल, चीनी दिया ... अब उन्होंने सही निर्णय लिया: नाश्ते के दौरान हर दिन 20 ग्राम कारमेल दें। यह ठीक है, फोरमैन को उनके साथ पीड़ित होने की जरूरत नहीं है, कोई चोरी नहीं है, बयान देने की कोई जरूरत नहीं है। एक लड़ाकू भोजन कक्ष में आया, उसे ले गया, खा लिया। उसने इसे भोजन कक्ष में नहीं खाया - उसने इसे अपनी जेब में रखा, फिर खाएगा।
- उन्होंने मुझसे एक प्रश्न पूछने के लिए कहा: "क्या कोई परंपरा है कि सैनिक गोभी के सूप के लिए सब्जियों को स्ट्रॉ में और नौसेना में क्यूब्स में काटते हैं?"
बहुत, मैं यह अब और नहीं कहूँगा, क्योंकि मैंने नौसेना में सेवा नहीं दी थी। लेकिन, मुझे लगता है कि कुकिंग गाइड सभी के लिए समान है। [किताब निकालता है, पलटता है]"ताजा गोभी से गोभी का सूप ... वर्गों (चेकर्स) में काटें ... आलू और प्याज को स्लाइस में काटें, और गाजर को छोटे टुकड़ों में काटें ... बोर्स्च ... बीट्स को स्ट्रिप्स में काटें ... "आप इसे काट सकते हैं एक अलग तरीका है, और यह स्वादिष्ट होगा, लेकिन हम लोगों को तकनीक का पालन करने की कोशिश करते हैं।
- आखिरकार, मैं मूल रूप से आपको "फील्ड किचन" प्रतियोगिता में देखने आया था। क्या उनका कोई वास्तविक उपयोग है?
वहाँ है। किसी चीज़ के लिए प्रयास करने के लिए हमारे लिए कुछ रुचि होनी चाहिए? हमारे पास टीम को अच्छी तरह से तैयार करने के लिए एक प्रोत्साहन है, कैडेट ... उदाहरण के लिए, 300 कैडेटों में से 28 आवेदक थे। क्योंकि 15वें वर्ष में हमें पुरस्कार के रूप में आईपैड मिले। लेकिन, मूल रूप से, इच्छा "अभिलेखागार" द्वारा दिखाई जाती है।
- कुछ व्यक्तिगत प्रश्न, यदि मैं कर सकता हूं। आपने पहली नज़र में, सेवा का इतना वीर संस्करण क्यों नहीं चुना - पिछली इकाइयों में?
मेरा सारा जीवन मैं सेवा करना चाहता था मरीन. सैन्य चिकित्सा आयोग में प्रवेश पर सैन्य विद्यालयमुझे अस्वीकार कर दिया गया था, मैं अभी भी एक पायलट बनना चाहता था - उन्होंने भी मुझे अस्वीकार कर दिया। उन्होंने कहा: "आप केवल निर्माण बटालियन में सेवा करते हैं!" मेरे कान का परदा क्षतिग्रस्त हो गया था। मैं 1987 में सेना में गया, मिसाइल बलों में एक कार्यकाल पूरा किया सामरिक उद्देश्य. अफसर बनने की चाहत गायब नहीं हुई, वहां से [रणनीतिक मिसाइल बलों से]स्कूल में प्रवेश किया। वह पीछे क्यों गया? मैं यह भी नहीं कहूंगा कि मैंने उसे क्यों चुना ... सेना में शामिल होने से पहले, मैंने एक डेबोनर के रूप में काम किया, फिर एक सॉसेज की दुकान में धूम्रपान करने वाले के रूप में। शायद इसने किसी तरह प्रभावित किया ... खैर, मेरे सहपाठी के बड़े भाई ने वोल्स्क हायर मिलिट्री स्कूल ऑफ लॉजिस्टिक्स से स्नातक किया। और, सिद्धांत रूप में, हम अन्य स्कूलों के बारे में कुछ खास नहीं जानते थे। यहाँ वोल्स्क रियर है - महान, वे कहते हैं, आप खाद्य उद्योग के प्रमुख होंगे! हालांकि नचप्रोड क्या है? स्नातक होने के बाद, मैं खाद्य सेवा के प्रमुख - कैंटीन के प्रमुख का सहायक बन गया। नारकीय काम: सुबह उत्पादों के बुकमार्क में आते हैं, भोजन पर आते हैं, वर्दी में लगातार वसा होती है, आप गंदे हो जाते हैं। आप एक अधिकारी हैं, लेकिन आप वहां जाते हैं, आप कैंटीन चलाते हैं। पहले तो अजीब लगा...
- क्या आपको इस बात का अफ़सोस नहीं है कि आप इस रास्ते पर सेवा करने गए थे?
नहीं, मुझे खेद नहीं है। मुझे पसंद है। ऐसा नहीं है कि खाद्य उद्योग के प्रमुख, यह खाद्य क्षेत्र है, लेकिन मुझे सेना में सेवा करना पसंद है। बहुत ही रोचक। लाया गया, युद्ध की दृष्टि से फिट, शारीरिक रूप से फिट, सैन्य सोच, आप मांग में हैं, व्यस्त हैं। मैं संतुष्ट हूं। हालांकि मुझे ऐसा लगता है कि मैं किसी भी पद से संतुष्ट रहूंगा।
