Козунакът е един от основните атрибути на най-древния светъл празник - Великден. Церемонията по приготвянето на пищни кифли е истински ритуал в много семейства, а рецептите за празнични пчелини се предават от поколение на поколение.
Необходимо е да се подготвите предварително за приготвянето на козунаци. И не само трябва да закупите всички необходими съставки за ястието, но и да се настроите морално. Перфектната торта със сигурност е приготвена с любов и душа.
Днес ще ви кажем как да приготвите козунак от виенско тесто - нежен, сладък, ефирен. Мъфинът по тази рецепта е много вкусен и не застоява дълго време. Тази рецепта дойде при нас от Австрия, те готвят вкусни кифли от това тесто с мая. Готвенето на виенско тесто за козунаци е задължително в топла кухня. Също така се опитайте да избегнете течения - богатото тесто с мая не ги харесва много. Първо се приготвя тестото, което трябва да престои поне 8 часа. Много е удобно да го месите вечерта, тогава вашите козунаци ще бъдат изпечени от самата сутрин.

Информация за вкуса Kulichi

съставки

• За тест:
• Пшенично брашно - 1,5 кг;
• Яйца - 6 бр.;
• Кремообразен маргарин (или масло) - 300 г;
• Прясна мая - 50 г;
• Мляко - 0,5 л;
• Захар - 0,5 кг;
• Ванилова захар - 10 г (1 пакетче);
• Сол - 0,5 ч.л.;
• Стафиди - 100 - 150 г;
• За глазура:
• Яйчен белтък - 1 бр.;
• Пудра захар - 230 г;
• Лимонов сок - 1-2 ч.л.;

От предложеното количество продукти излизат около 15 козунака с тегло 200 грама.

Как се готви виенска торта

Вземете достатъчно голям съд за месене на тестото, тъй като в процеса на готвене то ще се увеличи няколко пъти. Разбийте яйцата със захарта до побеляване.


Загрейте млякото до температура около 37-38 градуса, разтворете в него прясна мая (за да няма бучки). Изсипете получената смес в яйчената маса.


Разтворете кремообразния маргарин на водна баня, налейте го в тестото. Смесете съставките старателно. Завийте купата с тестото с кухненска кърпа и оставете на топло място за 8-10 часа.


Към тестото трябва да се добавят задушени стафиди. Затова го напълнете с вряла вода, оставете, докато се охлади напълно. След това изцедете водата, изплакнете обилно плодовете, след което изсушете със салфетки или кърпа.


След като изтече определеното време, добавете към втасалото тесто половин чаена лъжичка обикновена каменна сол и ванилова захар. Разбъркайте. След това започнете да месите тестото, като добавяте брашно на малки порции. Необходимо е да се меси, докато тестото спре да лепне по ръцете, но в същото време консистенцията му трябва да е мека и нежна. Сега добавете предварително приготвените стафиди, омесете още веднъж добре богатия полуфабрикат и започнете да пълните с него формичките.

За печене на сладкиши можете да използвате метални или керамични форми. Първо трябва да се намажат с растително масло, така че готовите продукти да не залепват по стените на контейнера. Един от най-удобните варианти са хартиените форми за печене на великденски мъфини - те не трябва да се намазват, а готовият сладкиш изглежда много добре в такава „опаковка“. Формите се пълнят до 1/3 с тестото и се оставят да втасат 60-80 минути.


Когато тестото е нараснало достатъчно във формите, изпратете ги във фурната, предварително загрята до температура от 200 градуса. Печете мъфина 30 - 50 минути. Времето за термична обработка зависи от размера на тортата.


Докато сладките се пекат, пригответе фондана, с който да ги украсите. Внимателно отделете протеина от жълтъка, леко го разбийте с вилица. След това добавете 100 г пудра захар, лимонов сок. Разтрийте масата. Добавете праха малко по малко, докато получите глазура с желаната консистенция.


Покрийте горещите козунаци от виенско тесто с белтъчно-захарна глазура и украсете с цветен декор отгоре. Моля, обърнете внимание, че фонданът се охлажда бързо!

Наближава големият християнски празник – Светла неделя. Затова е време домакините да се подготвят за празничното угощение. Днес вашето внимание е проста, но отлична рецепта за създаване на великденски торти. Най-добре е тестото за баница да се прави от така нареченото виенско тесто.

На практика не се различава от обикновения, но козунаците ще излязат сладки, ефирни и ще започнат да застояват много по-късно от тези, направени от прост тест. Подходящото време да започнете да готвите козунаци е вечерта. Факт е, че тестото трябва да престои осем до девет часа.

И така, от съставките, от които се нуждаем:

Половин килограм захар;
пет или шест пилешки яйца;
половин литър мляко;
триста грама масло;
петдесет грама обикновена мая (те трябва да са най-много най-добро качество);
един и половина килограма брашно (пшенично);
сол (една чаена лъжичка е достатъчна);
ванилова захар (също чаена лъжичка);
стафиди и захаросани плодове (количество по ваша преценка);
за намазване на формичките ви трябва растително масло.

Трябва да се отбележи, че от горното количество продукти ще излязат половин дузина козунаци. Теглото им е половин килограм. Формите трябва да са метални или керамични.

Освен това трябва да направим глазура. За да го подготвите, вземете:

Няколко белтъка;
лимонов сок (чаена лъжичка);
пудра захар (супена лъжица).

Как да готвя

Първо трябва да загреем млякото. Но не трябва да е горещо. Достатъчно, за да го загреете. Разтворете маята в него.

След това разбъркайте яйцата със захарта. Трябва да ги разбиете, докато станат пухкави.

Следва - към разтопеното масло добавете млякото с маята, както и разбитите яйца и захар.

Разбъркваме добре тази маса, покриваме с кърпа или друга кърпа и след това я поставяме на топло място до десет часа. По това време можете да накиснете стафидите.

На следващата сутрин замесете това тесто, добавете към него ванилова захар, сол и брашно. След като изсушите стафидите, добавете и тях към тестото.

След това, в продължение на двадесет, може би тридесет минути, омесете тестото. Колкото по-дълго, толкова по-вкусно. Правете това, докато тестото спре да лепне по ръцете ви.

След като това стане, трябва да разредите тестото във формите. Трябва да запълни формата с една трета. Оставяме ги за час и половина или дори два. През това време тестото ще втаса.

След това е необходимо да изпратите всичко това във фурната, температурата в която е двеста градуса. Мъфинът ще се пече от половин час до петдесет минути. Доколко е готов сладкишът може да проверите с дървена клечка.

Сега да преминем към глазурата.

С миксер разбийте съставките - протеин и лимонов сок, добавете пудра захар там. Разбийте до гъста маса.

Сега можете да покриете дори топли сладкиши с него. А върху тях можете да сложите захаросани плодове.

Това е всичко. Вкусният козунак е готов.

Подробно описание на приготвянето на козунак от "ВИЕНСКИ ТЕСТ"

Днес искам да се спра по-подробно на печенето на Великденска торта от "виенско тесто". Печа козунаци по тази рецепта от около 20 години, със сигурност се опитвам всяка година да пека козунак по нова рецепта, но моите близки изискват козунак от "виенското тесто".
Красотата на тази рецепта е, че основното тесто - квасът трябва да се прави през нощта, няма нужда да преследвате тестото половин нощ, което се стреми да избяга от контрола ви, спим с удоволствие, а на сутринта силно и отпочинали, готови за печене на този прекрасен, ухаещ на влага (не обичам леки и сухи козунаци!) празничен козунак с мръвка.
Веднага ще направя резервация, пека козунаци за две норми (за 2 литра мляко), тъй като имам много роднини и приятели и никога не съм застоял козунак. Веднъж специално оставих един малък козунак за една седмица (държам охладени козунаци в найлонова торбичка, само украсената горна част стърчи от торбичката, ще се убедите сами, ако погледнете снимката), остана мек и вкусен ))
И така, давам рецепта за 1 литър мляко:

Съставки за козунак "Виена"

Мляко - 1л
Мая (суха) - 1,5 супени лъжици. л. или пресовани - 100 гр
Захар - 3,5 стека.
Маргарин (за печене или крем) - 250 гр
Яйце - 8 бр
Масло - 100гр
Сол - 1 ч.л
Коняк - 3-4 с.л.(допълнително разрохква тестото)
Стафиди - 100 - 200 гр
Сушени кайсии - 100 г (прави трохите в тортата влажни)
Захаросани плодове - 100 гр
Брашно (около) - 3 кг
Картофи (варени) - 200 г (куличът се запазва свеж по-дълго)
Ванилин 2 пакетчета (или есенция "Дюкеса" - 1 с.л.)
Растително масло b / мирис - 100 - 150 ml (за месене на тестото)
Растително масло (без мирис, за смазване на форми)
Грис (за плесен на прах)

глазура:

Белтъци - 2 бр.
Пудра захар - 200 гр
Лимонов сок - 2 с.л

Сега повече за приготвянето на тортата:

На 22 часа сложете тестото:
един). Разбийте 1 чаша захар с 2 яйца, добавете 1,5 супени лъжици към 0,5 литра топло мляко. л. суха мая (100 гр. прясна, аз ги предпочитам), смесете разбитите яйца с млякото, настържете сварените картофи, добавете ги към тестото и разбъркайте всичко добре. Замесете тестото в 3-4 литрова емайлирана тенджера, покрийте с капак и сложете в ХЛАДИЛНИК за 10 часа.

2). Смелете 6 жълтъка старателно със сол с дървена лъжица и сложете в хладилника, от тази процедура жълтъците ще станат по-светли.

3). На сутринта (около 8 часа) ще видите цвъртяща маса, която се надига като шапка.
2. Разтрийте 5 чаши захар с 250 гр. разтопен кремообразен маргарин, добавете тук 0,5 литра топло мляко, 100 gr. разтопено масло. Разбъркайте добре и сложете тази маса на малък огън. При непрекъснато бъркане, за да не загори, загрява се до 50 градуса, сваля се от котлона и се налива втасалата отвара от хладилника, настърганите жълтъци от хладилника, четирите белтъка, разбити на шапка, (два белтъка оставяме за глазура) всичко се разбърква добре.

четири). Изплакнете стафидите, подсушете ги и ги залейте с вряла вода, оставете ги да престоят 30 минути, отцедете водата и ги подсушете върху кърпа (може да залеете вечерта с 3-4 супени лъжици коняк и да добавите към тестото с него) , нарежете сушени кайсии колкото стафиди, а захаросани плодове продаваме готови в същия размер.

5). Първо към приготвената смес трябва да се добави брашно (брашното трябва да е добре изсушено и пресято два пъти, за да се обогати с кислород) на малки порции, за да не стане тежко тестото, когато стане трудно да се бърка с лъжица, изсипете брашно на масата и започнете да месите с ръце.

6). Добавете стафиди, сушени кайсии и захаросани плодове към тестото, когато все още е лепкаво за ръцете ви, добавете есенция (аз вземам DUSHES) или ванилин (на вкус) и месете тестото, докато падне зад ръцете ви (ще скърца под ръцете ви ), но добавете малко брашно, тестото трябва да е меко и леко. Ако брашното остане, нищо страшно.

7). Вземете 5-6 литров емайлиран тиган, намажете го с растително масло и поставете тестото там, покрийте с кърпа и поставете на топло място за втасване, трябва да се увеличи 3 пъти (1,5 -2 часа).

осем). Намажете формите за кекс отвътре с растително масло без мирис, изрежете кръгове от картона по диаметъра на формичките на дъното, също намаслете и поръсете дъното и стените на формите отвътре с грис.

9). Когато тестото се увеличи до желания размер, изсипете малко раст върху масата. масло, разстелете го с ръка на масата, поставете тестото и го омесете добре (не добавяйте повече брашно, за да не залепва тестото за ръцете ви, навлажнете ги с растително масло)

десет). Включвам фурната веднага сутринта, когато започна да затварям тестото (за да се стопли добре кухнята). Всяко парче тесто, преди да се постави във форма, трябва да се навие на кифличка, да се напълнят формите с 1/3, да се остави да втаса до 3/4 и да се сложи във фурната на долния рафт (аз сложих тава с вода под нея, добавете я, докато се изпарява топла вода).

единадесет). Фурна на 180 °C малка 20 -25 мин, 700 -1000 гр. 40 -50 мин, 1 -1,5 кг за около 1,5 часа. Първо напълнете и изпечете малки сладки, след това средни и големи, така че тестото да не падне и върховете на сладките да не се подкопаят.

12) ПРОВЕРЕТЕ ГОТОВНОСТТА НА БАНИЦАТА С ДЪРВЕНА цепка (суха цепка - козунакът е готов).

13). Охладете тортата отстрани. След 10 минути внимателно с нож отделете козунака в кръг от стените на формата, извадете го и го поставете настрани върху мека постелка (сгънете голяма кърпа на две), това се прави, за да може козунакът стените не стават плоски (няколко пъти, докато козунаците изстиват върху постелката, ги навийте отстрани).

четиринадесет). Смажете охладената торта с протеинова глазура и украсете по ваш вкус и опаковайте в найлонов плик до глазура. При този метод тортата отвътре се поддържа влажна, а глазурата не се намокря.

петнадесет). Аз правя глазурата така: разбивам с миксер 2 охладени катерици, не забравяйте, че ги оставихме при приготвянето на тестото, в широка купа, като постепенно добавям 200 г пудра захар, след което добавям лъжица (2 супени лъжици) лимонов сок, още разбийте до силна пяна. Хващам охладената торта за дъното, като внимателно я потапям в глазурата, обръщам и изваждам готовата торта, която веднага можете да украсите според вашите предпочитания. Освен това не изсушавам глазурата във фурната, до сутринта ще изсъхне.

PS: Препоръчително е козунакът да се пече в чист четвъртък, защото козунакът трябва да узрее преди неделя, а именно на празника Великден той ще ви даде невероятния си вкус!

Харесвам тази рецепта за виенски козунак, защото тестото за него се приготвя от вечерта, а на сутринта се месят и пекат сладките. Можете да правите тесто сутрин и да печете козунаци вечерта, така че ми се струва, че тази рецепта е най-лесната.И също така отбелязвам, че козунак, приготвен от виенско тесто, не застоява много дълго време и само подобрява се с времето.

съставки:

за теста:

• 1,5 кг брашно
• 50 г прясна мая
• 500 мл мляко*
• 300 г маргарин или масло*
• 500 г захар
• 6 яйца
• 1 ч.ч топлес сол
• 300 г стафиди

за глазура:

• 2 катерици
• 100 г захар

готвене:

Приготвям парата.

Разбийте яйцата със захарта.
Разтопете маргарина и го добавете към яйцата.
Разтворете маята в леко топло мляко. Добавете към яйцата. Смесете добре. Покрийте, увийте в кърпа или одеяло и оставете на топло място за 8-10 часа. Оставих го в кухнята на масата, въпреки че там не е толкова топло през нощта, не повече от 18 градуса. Това имах сутринта, кръгът се получи на мястото, където се допираха тестото и кърпата. Тестото се скита през нощта - става и пада.

Замесваме тестото.

На сутринта изсипете сол в тестото, разбъркайте. Постепенно добавете брашното и стафидите, омесете тестото. Накиснете стафидите в топла вода за 15 минути, отцедете и подсушете.

Месете тестото, докато започне да пада зад ръцете ви. Разпределяме тестото във формички на ⅓ от височината и оставяме да втаса около 1-2 часа. Когато тестото стигне до половината на формата, сложете в предварително загрята до 180 градуса фурна. Печем Великден, докато изсъхнат кибрит и румени капачки.

Готвене на глазура и декориране на торти
Белтъците се разбиват на сняг, малко по малко се добавя захарта. Разбийте до твърди върхове. Изваждаме сладките от фурната, поставяме ги върху бъчвите и ги оставяме да изстинат. Украсете с глазура и поръсете с цветна пудра, захаросани плодове и друга великденска украса.

Тестото по тази рецепта не е сухо, влажно, но в същото време нежно, сладко и такова, че ядете и искате още! Така да се каже с една дума вискозен-нежен! За тези, които се съмняват дали да пекат Великден по тази рецепта, съветвам: разбира се, печете !!!

Кралица на Англия от 1553 г., дъщеря Хенри VIIIТюдор и Катерина Арагонска. Присъединяването на Мария Тюдор към трона е съпроводено с възстановяване на католицизма (1554 г.) и жестоки репресии срещу привържениците на Реформацията (оттук и нейните прякори - Мери Католическата, Мери Кървавата). През 1554 г. тя се омъжва за наследника на испанския престол Филип Хабсбургски (от 1556 г. крал Филип II), което води до сближаване между Англия и католическа Испания и папството. По време на войната срещу Франция (1557-1559), която кралицата започва в съюз с Испания, Англия в началото на 1558 г. губи Кале - последното владение английски кралевъв Франция. Политиката на Мария Тюдор, която противоречи на националните интереси на Англия, предизвиква недоволство сред новото благородство и нововъзникващата буржоазия.

Животът на Мери беше тъжен от раждането до смъртта, въпреки че в началото нищо не предвещаваше такава съдба. За деца на нейната възраст тя беше сериозна, самообладаваща, рядко плачеше, свиреше прекрасно на клавесин. Когато била на девет години, бизнесмени от Фландрия, които говорили с нея на латински, били изненадани от отговорите й на родния им език. Отначало бащата много обичаше най-голямата си дъщеря и беше възхитен от много черти на нейния характер. Но всичко се промени, след като Хенри влезе във втори брак с Ан Болейн. Мария беше отстранена от двореца, откъсната от майка си и накрая поиска да се откаже от католическата вяра. Въпреки младата си възраст обаче Мария категорично отказала. Тогава тя е подложена на много унижения: свитата на принцесата е уволнена, самата тя, прогонена в имението Хатфийлд, става слугиня при дъщерята на Ан Болейн, малката Елизабет. Мащехата къса ушите си. Трябваше да се страхувам за живота й. Състоянието на Мария се влошава, но на майка й е забранено да я вижда. Само екзекуцията на Ан Болейн донесе известно облекчение на Мария, особено след като тя, след като направи усилие върху себе си, призна баща си за „Върховен глава на Англиканската църква“. Свитата й беше върната и тя отново получи достъп до кралския двор.

Преследването се подновява, когато на трона се възкачва по-малкият брат на Мери, Едуард VI, който фанатично се придържа към протестантската вяра. По едно време тя сериозно обмисляше да избяга от Англия, особено когато започнаха да я възпрепятстват и да не й позволяват да служи литургия. В крайна сметка Едуард детронира сестра си и завещава английската корона на правнучката на Хенри VII Джейн Грей. Мария не призна тази воля. След като научи за смъртта на брат си, тя веднага се премести в Лондон. Армията и флотът преминаха на нейна страна. Тайният съвет обяви Мери за кралица. Девет дни след възкачването си на престола, лейди Грей е свалена от власт и умира на ешафода. Но за да осигури трона за своето потомство и да попречи на протестантката Елизабет да го вземе, Мери трябваше да се омъжи. През юли 1554 г. тя се омъжва за наследника на испанския трон Филип, въпреки че знае, че британците не го харесват много. Тя се омъжи за него на 38 години, вече не млада и грозна. Младоженецът беше дванадесет години по-млад от нея и се съгласи да се ожени само по политически причини. След брачната нощ Филип отбеляза: „Трябва да си Бог, за да изпиеш тази чаша!“ Той обаче не живее дълго в Англия, посещавайки жена си само от време на време. Междувременно Мария много обичаше съпруга си, липсваше му и му пишеше дълги писма, оставайки будни до късно през нощта.

Тя управляваше себе си и нейното царуване беше в много отношения най-високата степенжалко за Англия. Кралицата с женска упоритост искала да върне страната под сянката на римската църква. Самата тя не намираше удоволствие да измъчва и измъчва хора, които не са съгласни с нея във вярата; но тя отприщи срещу тях юристи и богослови, които са пострадали през миналото царуване. Срещу протестантите бяха насочени ужасните постановления, издадени срещу еретиците от Ричард II, Хенри IV и Хенри V. От февруари 1555 г. в цяла Англия горяха огньове, на които умираха "еретици". Общо бяха изгорени около триста души, сред които йерарсите на църквата - Кранмър, Ридли, Латимер и др. Беше наредено да не се щадят дори тези, които, изправени пред огъня, се съгласиха да приемат католицизма. Всички тези жестокости спечелиха на кралицата прозвището „Кървавата“.

Кой знае – ако Мери имаше дете, може би нямаше да е толкова жестока. Тя страстно желаеше да роди наследник. Но това щастие й беше отказано. Няколко месеца след сватбата на кралицата й се стори, че има признаци на бременност, за което тя не пропусна да уведоми своите поданици. Но това, което първоначално се приемаше за плод, се оказа тумор. Скоро кралицата развила водянка. Отслабена от болести, тя почина от настинка, когато изобщо не беше стара жена.