1 snímka

2 snímka

Kdekoľvek nájdeme život, nájdeme ho spojený s nejakým proteínovým telom. F. Engels Cieľ hodiny: Naďalej rozširovať a prehlbovať poznatky o najdôležitejších organických látkach bunky na základe štruktúry bielkovín, formovať poznatky o najdôležitejšej úlohe bielkovín v organickom svete, realizovať koncepciu jednoty prírodovedných odborov

3 snímka

Ciele hodiny: a) vzdelávacie - aktualizovať vedomosti potrebné na štúdium témy; - oboznámiť žiakov so štruktúrou bielkovín; - viesť ich k vedomému štúdiu funkcie bielkovín; b) rozvoj - rozvoj všeobecných vzdelávacích zručností; - rozvoj schopnosti analyzovať informácie, porovnávať navrhované objekty, klasifikovať podľa rôznych kritérií, zovšeobecňovať; pracovať podľa analógie; - rozvoj kognitívneho záujmu a tvorivých schopností; c) výchova – pestovanie uvedomelého postoja k zdravému životnému štýlu; - výchova k mravnému postoju k životu ako najvyššej hodnote; - formovanie adaptačných schopností na podmienky neustále sa meniaceho života pomocou získaných vedomostí, zručností a schopností

4 snímka

O čom sa budeme baviť? Gerard Mulder je holandský biochemik, ktorý prvýkrát objavil proteín v roku 1838. Slovo "proteín" pochádza z gréckeho slova "proteios", čo znamená "prvý v poradí".

5 snímka

Naša úloha: zistiť chemickú štruktúru a biologickú úlohu bielkovín. V skutočnosti všetok život na Zemi obsahuje bielkoviny. Tvoria asi 50 % suchej telesnej hmotnosti všetkých organizmov. Vo vírusoch sa obsah bielkovín pohybuje od 45 do 95 %. V bunke baktérií E. coli je 5 tisíc molekúl organických zlúčenín, z toho 3 tisíc sú proteíny. V ľudskom tele sa nachádza viac ako 5 mil. bielkoviny

6 snímka

7 snímka

Názvy akých proteínov si pamätáte? kde sa nachádzajú? albumín myozín pepsín interferón

8 snímka

Snímka 9

Ako je štruktúrovaný proteín? Proteíny sú komplexné vysokomolekulárne prírodné zlúčeniny postavené z aminokyselín. H R1 O NH2 – aminoskupina N – C – C R – radikál H H OH COOH – karboxylová skupina

10 snímka

11 snímka

Proteíny obsahujú 20 rôznych aminokyselín (nazývajú sa magické), preto je tu obrovská rozmanitosť bielkovín.

12 snímka

Snímka 13

Laboratórne práce Pracujeme podľa inštruktážnych kariet. Farebné reakcie na proteíny: Xantoproteín; biuret; cysteín.

Snímka 14

Vymenujte proteínové štruktúry a typy chemických väzieb zodpovedajúce týmto štruktúram

15 snímka

Ako je štruktúrovaný proteín? Primárny je priamy reťazec aminokyselín držaných pohromade peptidovými väzbami. Je to primárna štruktúra molekuly proteínu, ktorá určuje vlastnosti molekúl proteínu a ich priestorovú konfiguráciu.

16 snímka

Ako je štruktúrovaný proteín? Sekundárna štruktúra je usporiadané skladanie polypeptidového reťazca do špirály. Závity špirály sú zosilnené vodíkovými väzbami, ktoré vznikajú medzi karboxylovými skupinami a aminoskupinami.Terciárna štruktúra je usporiadanie polypeptidových reťazcov do guľôčok, vznikajúce vznikom chemických väzieb (vodíkové, iónové, disulfidové)

Snímka 17

Ako je štruktúrovaný proteín? Kvartérna štruktúra je charakteristická pre komplexné proteíny, ktorých molekuly sú tvorené dvoma alebo viacerými globulami. Podjednotky sú držané v molekule iónovými, hydrofóbnymi a elektrostatickými interakciami.

18 snímka

Chemické vlastnosti bielkovín Hydrolýza bielkovín sa redukuje na štiepenie polypeptidových väzieb Denaturácia je deštrukcia prirodzenej štruktúry bielkovín vplyvom tepla a chemických činidiel.

Snímka 19

Počas denaturácie dochádza k úplnej deštrukcii proteínových štruktúr aj k čiastočnej deštrukcii. Ak primárna štruktúra nie je zničená, potom sa tento proces nazýva renaturácia Chemické vlastnosti proteínov

20 snímka

21 snímok

Funkcie bielkovín štrukturálne Podieľajú sa na tvorbe bunkových a extracelulárnych štruktúr: sú súčasťou bunkových membrán (lipoproteíny, glykoproteíny), vlasov, rohov, vlny (keratín), šliach, kože (kolagén) atď. Motor Kontraktilné proteíny aktín a myozín zabezpečujú svalovú kontrakciu u mnohobunkových živočíchov: myozín – svaly

22 snímka

Funkcie bielkovín Transport Krvná bielkovina hemoglobín viaže kyslík a transportuje ho z pľúc do všetkých tkanív a orgánov az nich prenáša oxid uhličitý do pľúc; Zloženie bunkových membrán zahŕňa špeciálne proteíny, ktoré zabezpečujú aktívny a prísne selektívny prenos určitých látok a iónov z bunky do vonkajšieho prostredia a späť.

Snímka 23

Funkcie proteínov Ochranné V reakcii na prenikanie cudzích proteínov alebo mikroorganizmov (antigénov) do tela sa vytvárajú špeciálne proteíny - protilátky, ktoré ich dokážu viazať a neutralizovať. Fibrín, vytvorený z fibrinogénu, pomáha zastaviť krvácanie. Signalizácia Povrchová membrána bunky obsahuje zabudované proteínové molekuly, ktoré sú schopné meniť svoju terciárnu štruktúru v reakcii na faktory prostredia, čím prijímajú signály z vonkajšieho prostredia a prenášajú príkazy do bunky: rodopsín - vizuálna fialová

24 snímka

Funkcie bielkovín Regulačné hormóny bielkovinovej povahy sa podieľajú na regulácii metabolických procesov. Napríklad hormón inzulín reguluje hladinu glukózy v krvi, podporuje syntézu glykogénu a zvyšuje tvorbu tukov zo sacharidov. Energia Keď sa 1 g bielkovín rozloží na konečné produkty, uvoľní sa 17,6 kJ. Najprv sa proteíny rozkladajú na aminokyseliny a potom na konečné produkty - vodu, oxid uhličitý a amoniak. Skladovanie Bielkoviny sa v rastlinách ukladajú vo forme aleurónových zŕn, u zvierat sa neukladajú, s výnimkou vaječného albumínu a mliečneho kazeínu. Ale počas rozkladu hemoglobínu sa železo z tela neodstraňuje, ale je zadržiavané a tvorí komplex s proteínom feritín.

Téma lekcie:

"veveričky"

Čo je život ?

Filozofická a teoretická myšlienka F. Engelsa o podstate života: „Všade, kde sa stretávame so životom, zisťujeme, že je spojený s nejakým druhom proteínového tela a všade tam, kde sa stretávame s akýmkoľvek proteínovým telom, ktoré nie je v procesom rozkladu sa bez výnimky stretávame aj s javmi života.“

Definícia života

„Život je spôsob existencie proteínových teliesok, ktorého podstatným bodom je neustála výmena látok s vonkajšou prírodou, ktorá ich obklopuje, a so zastavením tohto metabolizmu zaniká život sám, čo vedie k rozkladu proteínu. “ (F. Engels)

Problém lekcie

Dnes musíme odhaliť tajomstvo látok, ktoré sú základom pojmu „život“, t.j. musí odpovedať na otázku "Čo je to proteín?"

Pozývam vás do sveta divokej prírody,

Kde záujem je náš hlavný sprievodca.

Dozvieme sa, že všetko tu nie je náhodné,

Hľadajme odpovede, riešme záhady...

Niekedy, aby sa všetky pochybnosti vyriešili,

Nám bude stačiť pozorovanie.

Vyvstala otázka, alebo opäť pochybujeme -

Potom prejdeme k experimentu.

Téma lekcie:

"veveričky"

Vzdelávacie:

• rozširovať poznatky o proteínoch – biologických polyméroch.
• zistiť štruktúru, zloženie a vlastnosti bielkovín.
• Rozdeľte bielkoviny podľa ich funkcií v organizme.
• pomocou interdisciplinárnych súvislostí prispievať k formovaniu vedeckého obrazu sveta.

Vzdelávacie:

• formovanie základných vzdelávacích kompetencií: výchovných, komunikatívnych, osobnostných;
• rozvoj zručností a schopností samostatnej výchovno-vzdelávacej práce s informačnými zdrojmi;
• rozvoj zručností analyzovať, porovnávať, zovšeobecňovať, vyvodzovať závery, hovoriť pred publikom;
• vytvorenie vysokej úrovne duševnej aktivity.

Vzdelávacie:

• vytvorenie primeranej nezávislostiŠTUDENTI ;
• pestovanie potreby vedomostí, zvyšovanie kognitívnych záujmov;
• vzbudiť záujem o prírodné vedy.

Problémy riešené na LEKCIA :

• Koncept proteínov. Zloženie a štruktúra proteínových molekúl.
• Význam bielkovín v prírode, v potravinárstve a v živote človeka.

Otázka č.1

Koncept proteínov. Zloženie a štruktúra proteínových molekúl

Bielkoviny sú základom života

Chemické zloženie ľudského tela:

• voda 65%,
• tuky 10%,
• sacharidy 5%,
• bielkoviny 18%,
• ostatné anorganické a organické látky 2 %.

Prevládajúcou zložkou v tkanivových bunkách je proteín

• Na bielkoviny pripadá viac ako 50% suchá bunková hmota.
• Obsah bielkovín v sušine rôznych tkanív sa veľmi líši:

- vo svaloch - 80%,

V koži - 63%,

V pečeni - 57%,

V mozgu - 45%,

- v kostiach -20 %.

Proteíny majú veľkú molekulovú hmotnosť:

Molekulová hmotnosť:

• vaječný albumín je 36 000,
• hemoglobín - 152 000,
• myozín (jeden zo svalových bielkovín) - 500 000.

To je tisíckrát a desaťtisíckrát väčšie ako molekulové hmotnosti anorganických zlúčenín.

"Život je spôsob existencie proteínových tiel..."

F. Engels

Kde sú bielkoviny, tam je život, takže druhý názov pre bielkoviny je bielkoviny (z gréckeho „prvý“, „najdôležitejší“).

„Aby sme pochopili nekonečno, musíme sa najprv oddeliť,

a potom sa pripojte"

Goethe

Elementárne zloženie bielkovín :

• uhlík - 50-55%,
• kyslík - 21-23%,
• dusík - 15-17%,
• vodík - 6-7%,
• síra - 0,3-2,5%.
• V jednotlivých bielkovinách sa nachádzal aj fosfor, jód, železo, horčík a niektoré ďalšie prvky. Proteíny sú klasifikované ako organické zlúčeniny obsahujúce dusík.

Obrovská úloha pri štúdiu bielkovín patrí:

J. Beccari

Frederick Sanger

Fisher

A.Ya.Danilevsky

V roku 1888 vyslovil myšlienku, že proteíny pozostávajú z aminokyselinových zvyškov spojených peptidovými väzbami.

Prvý purifikovaný proteín bol získaný v roku 1728.

L. Pauling

vyvinul predstavy o štruktúre polypeptidového reťazca v proteínoch, prvýkrát vyjadril myšlienku jeho špirálovej štruktúry a opísal alfa helix (1951, spolu s americkým biochemikom R. B. Coreym).

V roku 1902 predložil teóriu polypeptidovej štruktúry proteínov.

V roku 1945 založil štruktúru inzulínu, a

v roku 1953 syntetizoval to

• V bunkách a tkanivách sa našlo viac ako 170 rôznych aminokyselín. Všetky bielkoviny obsahujú len

20 α -aminokyseliny.

• z nich možno formovať 2 432 902 008 176 640 000 kombinácie rôznych proteínov, ktoré budú mať úplne rovnaké zloženie, ale inú štruktúru a...

Štruktúra aminokyselín:

Všetky aminokyseliny, ktoré tvoria proteínové molekuly, majú v sebe aminoskupinu α -pozícia, t.j. na druhom atóme uhlíka.

• Napíšte vzorec tripeptidu, ktorý tvoria aminokyseliny: valín, cysteín, tyrozín .

neesenciálne aminokyseliny. esenciálnych aminokyselín.

Väčšina aminokyselín, ktoré tvoria bielkoviny, môže byť syntetizovaná v tele počas metabolizmu (z iných aminokyselín dodávaných v nadbytku). Dostali meno neesenciálne aminokyseliny. Niektoré aminokyseliny si telo nedokáže syntetizovať a musia sa získavať z potravy. Dostali meno esenciálnych aminokyselín. Je ich 8, nie sú schopné syntetizovať sa v ľudskom tele, ale vstupujú do neho s rastlinnými potravinami. Aké sú tieto aminokyseliny? Sú to valín, leucín, izoleucín, treonín, metionín, lyzín, fenylalanín, tryptofán. Niekedy medzi ne patrí histidín a arginín. Posledné dve nie sú syntetizované v tele dieťaťa.

Väčšina aminokyselín, ktoré tvoria bielkoviny, môže byť syntetizovaná v tele počas metabolizmu (z iných aminokyselín dodávaných v nadbytku). Dostali meno neesenciálne aminokyseliny .

Niektoré aminokyseliny si telo nedokáže syntetizovať a musia byť do nášho tela dodávané prostredníctvom rastlinnej stravy. Dostali meno esenciálnych aminokyselín . Je ich 8. Toto je valín, leucín, izoleucín, treonín, metionín, lyzín, fenylalanín, tryptofán . Niekedy zahŕňajú histidín a arginín . Posledné dve nie sú syntetizované v tele dieťaťa

Výkon určitých špecifických funkcií proteínmi závisí od priestorovej konfigurácie ich molekúl.

Existujú 4 úrovne štrukturálnej organizácie proteínov

Primárna štruktúra

Primárna štruktúra Proteín je sekvencia aminokyselinových zvyškov spojených peptidovými väzbami.

Sekundárna štruktúra bielkovín nazývaný usporiadane zložený polypeptidový reťazec. Hlavným variantom sekundárnej štruktúry je α - špirála, ktorá vyzerá ako predĺžená pružina. Vzniká vďaka intramolekulárnym vodíkovým väzbám

Terciárna štruktúra

Dôležitú úlohu pri formovaní terciárnej štruktúry

patrí k radikálom, vďaka ktorým sa tvoria disulfidové mostíky, esterové väzby a vodíkové väzby.

Kvartérna štruktúra

Kvartérna štruktúra je spojenie viacerých trojrozmerných štruktúr do jedného celku.

Klasický príklad: hemoglobín, chlorofyl.

V hemoglobíne je hém neproteínovou časťou, globín je proteínovou časťou.

Charakteristika troch štruktúr proteínových molekúl

Štruktúra molekuly proteínu

Primárne - lineárne

Charakteristika štruktúry

Poradie striedania aminokyselín v polypeptidovom reťazci - lineárna štruktúra

Sekundárne - špirála

Typ pripojenia, ktorý definuje štruktúru

Peptidová väzba

- NH- CO-

Skrútenie lineárneho polypeptidového reťazca do helixu - helikálnej štruktúry

Grafický obrázok

Treťohorné – guľovité

Zbalenie sekundárnej špirály do guľôčky – glomerulárna (globulárna) štruktúra alebo fibrily

Intramolekulárne vodíkové väzby

Disulfidové a iónové väzby

Cvičenie

Označte v tabuľke charakteristiky zodpovedajúce štruktúram molekúl bielkovín.

Z písmen zodpovedajúcich správnym odpovede, napíšete názov kvalitatívnej reakcie na bielkoviny :

reakciu

• reakciu

Charakteristika štruktúr proteínových molekúl

CHARAKTERISTICKÝ

primárny

sekundárne

Guľová štruktúra

terciárne

Zmeny pri denaturácii

Lineárna štruktúra

Špirálová štruktúra

Správna odpoveď

CHARAKTERISTICKÝ

primárny

Štruktúra vytvorená v dôsledku intramolekulárnych vodíkových väzieb

sekundárne

Zničený počas hydrolýzy bielkovín

terciárne

Guľová štruktúra

Zmeny pri denaturácii

Lineárna štruktúra

Poradie striedania aminokyselín v polypeptidovom reťazci

Špirálová štruktúra

Pri denaturácii sa nemení

Štruktúra je určená iónovými a disulfidovými väzbami

reakciu

• reakciu

Veveričky - amfotérne elektrolyty. Pri určitej hodnote pH média (nazýva sa to izoelektrický bod) je počet kladných a záporných nábojov v molekule proteínu rovnaký. To je jedna z vlastností bielkovín. Proteíny sú v tomto bode elektricky neutrálne a ich rozpustnosť vo vode je najnižšia. Schopnosť proteínov znižovať rozpustnosť, keď ich molekuly dosiahnu elektrickú neutralitu, sa využíva na ich izoláciu z roztokov, napríklad v technológii získavania proteínových produktov.

Proces hydratácie znamená viazanie vody na proteíny, ktoré vykazujú hydrofilné vlastnosti:

• Napučiavajú, zväčšuje sa ich hmotnosť a objem.

Opuch proteínu je sprevádzaný jeho čiastočným rozpustením.

• Pri obmedzenom napučiavaní tvoria koncentrované proteínové roztoky komplexné systémy tzv želé.
• Globulárne bielkoviny sa môžu úplne hydratovať rozpustením vo vode (napr. mliečne bielkoviny).
• Fibrilárne proteíny sa nerozpúšťajú vo vode.

Denaturácia bielkovín

• Denaturácia bielkovín- narušenie prirodzených sekundárnych, terciárnych a kvartérnych štruktúr proteínu pod vplyvom rôznych faktorov (teplota, žiarenie, chemikálie atď.)

Druhy denaturácie :

• reverzibilné

(t.j. vysolenie)

• nezvratné

Denaturovaný proteín stráca svoje biologické vlastnosti.

Proces obnovy sekundárnych a terciárnych štruktúr proteínu sa nazýva tzv renaturácia.

Proces penenia sa vzťahuje na schopnosť bielkovín vytvárať vysoko koncentrované systémy kvapalina-plyn nazývané peny.

Proteíny sa používajú ako penidlá v cukrárskom priemysle (marshmallows, marshmallows, suflé).

Chlieb má penovú štruktúru, čo ovplyvňuje jeho chuť.

Pre potravinársky priemysel možno rozlíšiť dve veľmi dôležité vlastnosti bielkovín:

1) Hydrolýza proteínov pôsobením enzýmov;

2) Reakcia tvorby melanoidov.

Hydrolytická reakcia s tvorbou aminokyselín môže byť vo všeobecnosti napísaná takto:

Premena bielkovín v tele

V živočíšnych a ľudských organizmoch dochádza pod vplyvom enzýmov (pepsín, trypsín, erypsín atď.) k hydrolýze bielkovín. V dôsledku toho vznikajú aminokyseliny, ktoré sa vstrebávajú črevnými klkmi do krvi. Počas týchto procesov sa v tele uvoľňuje energia.

Tvorba melanoidov

Pod tvorbou melanoidínu sa rozumie interakcia redukujúcich cukrov (monóz a redukujúcich disacharidov, obsiahnutých v produkte aj tých, ktoré vznikajú pri hydrolýze zložitejších sacharidov) s aminokyselinami, peptidmi a bielkovinami, čo vedie k tvorbe produktov tmavej farby - melanoidíny

Pečené mlieko

Ryazhenka, Varenets, kefír, pečený mliečny jogurt

• biuret , v ktorých slabo alkalické roztoky bielkovín interagujú s roztokom síranu meďnatého ( II ) s tvorbou komplexných zlúčenín medzi iónmi Cu 2+ a polypeptidy. Reakcia je sprevádzaná objavením sa fialovo-modrej farby.

Dokazuje prítomnosť peptidových väzieb v proteínoch

• xantoproteín , pri ktorej dochádza k interakcii aromatických a heteroatómových cyklov v molekule proteínu s koncentrovanou kyselinou dusičnou sprevádzanou objavením sa žltej farby;

• Cysteínová reakcia (sulfhydryl):

Prítomnosť síry v bielkovinách sa dokazuje pôsobením roztoku alkálie a octanu olovnatého. Tvorba čiernej zrazeniny naznačuje prítomnosť sulfidového aniónu vo výslednom roztoku:

Amfoterita

N.H. 3

N.H. 2

Skupinová úloha:

Číslo skupiny

Predmet štúdia

Skupina č.1

Proteínové jedlo

Skupina č.2

Proteíny z hodvábu a vlny

1.Dokážte prítomnosť bielkovín v mlieku a mliečnych výrobkoch.

2. Určte hmotnostný podiel bielkovín v mlieku.

3. Analyzujte obsah bielkovín v mliečnych výrobkoch.

Skupina č.3

1. Preskúmajte zloženie a vlastnosti hodvábnych a vlnených proteínov.

2. Preštudujte si údaje v tabuľke a odpovedzte na otázku: „K akým zmenám dochádza vo vlne a hodvábe počas používania výrobkov z nich?“

Kožné proteíny

1. Preskúmajte kožné proteíny.

2. Preštudujte si údaje v tabuľke a odpovedzte na otázku: „K akým zmenám dochádza v koži pri používaní výrobkov z nej?“

Úložisko (zálohovanie)

Hromadenie bielkovín v tele ako rezervných živín

Energia

Schopnosť molekúl bielkovín oxidovať, čím sa uvoľňuje energia potrebná pre fungovanie tela. Pri odbúraní 1 g bielkovín sa uvoľní 17,6 kJ energie

Doprava

Napríklad hemoglobín je proteín, ktorý je súčasťou červených krviniek a zabezpečuje transport kyslíka a oxidu uhličitého

Ochranný

Protilátky, fibrinogén, trombín – proteíny podieľajúce sa na rozvoji imunity a zrážanlivosti krvi

Motor (sťahovací)

Aktín a myozín sú bielkoviny, ktoré tvoria svalové vlákna a zabezpečujú ich kontrakciu.

Stavebníctvo

Proteíny sú prvky všetkých tkanív a orgánov, plazmatickej membrány bunky, ako aj kostí, chrupaviek, peria, nechtov, vlasov

Hormonálne

Hormóny sú látky, ktoré spolu s nervovým systémom zabezpečujú humorálnu reguláciu funkcií v tele

Katalytické alebo enzymatické

Proteíny - katalyzátory, zvyšujúci sa rýchlosť chemických reakcií v bunkách tela

Receptor

Reakcia na vonkajší podnet

Funkcie proteínov v bunke

Názov funkcie

Vysvetlenia

Katalytický

Väčšina enzýmov sú bielkoviny

Stavebníctvo

Základ bunkových organel, vlasov, krvných ciev

Motor

Protozoálne bičíky sú kontraktilné proteíny; svalové bielkoviny – aktín a myozín

Doprava

Hemoglobín - transport kyslíka a oxidu uhličitého

Ochranný

Protilátky (poskytujúce imunitu voči chorobám)

Energia

Niektoré bielkoviny slúžia ako zdroj energie

Cvičenie

Pomocou poznatkov z chémie, biológie a každodenného života zosúladiť typy bielkovín a ich funkcie v ľudskom tele.

Na stoloch sú listy s vytlačenými druhmi bielkovín. V strednom stĺpci určte ich funkcie a v pravom stĺpci vyberte príklad jedného alebo druhého typu proteínu.

BIOLOGICKÁ FUNKCIA

Štrukturálne proteíny svalov

PRÍKLAD PROTEÍNOV

Motor

Proteíny spojivového tkaniva

Myozín, aktín

Stavebníctvo

Chromozomálne proteíny

keratín (koža, vlasy, nechty); kolagén (šľacha)

Stavebníctvo

Kontrolné proteíny

Nosiče kyslíka a iných látok

Kontrola toku látok do tela a von z tela, prenos informácií v tele (receptor)

Históny (časť chromozómovej štruktúry)

Membránové receptorové proteíny

Doprava

Enzýmy

Hemoglobín

Katalytický

Hormóny

Proteázy

Regulácia životne dôležitých procesov (regulačná)

Ochranné proteíny

Inzulín, pohlavné hormóny

Ochranný

Gamaglobulín, protilátky

Hodnotiace kritériá:

8 - 10 správnych odpovedí - "3"

11 - 13 správnych odpovedí - "4"

14 - 16 správnych odpovedí - "5"

Podľa zloženia(podľa stupňa zložitosti) sa rozlišujú proteíny:

• jednoduché bielkoviny – bielkoviny pozostávajúce len z aminokyselín
• komplexné proteíny – proteíny – obsahujúce neproteínovú časť, ktorá môže zahŕňať sacharidy (glykoproteíny), lipidy (lipoproteíny), nukleové kyseliny (nukleoproteíny), kyselinu fosforečnú (fosfoproteíny) (kazeín)
• kompletné – obsahujú celú sadu aminokyselín
• defektné – v ich zložení chýbajú niektoré aminokyseliny

Podľa tvaru molekúl:

• guľovitý
• fibrilárne

Podľa rozpustnosti v jednotlivých rozpúšťadlách:

• rozpustný vo vode, rozpustný v slabých soľných roztokoch (albumín)
• rozpustné v alkohole (prolamíny)
• rozpustné v alkáliách (glutelíny)

Otázka č.4

Význam bielkovín v prírode, v potravinárstve a v živote človeka

Bielkoviny tvoria približne 20 % hmotnosť ľudského tela a 50 % suchá bunková hmota. V ľudských tkanivách sa bielkoviny neukladajú „v rezerve“, preto je potrebný ich denný príjem s jedlom.

Názov produktu

Mäso

18–22%

Názov produktu

Ryby

Hrach

20–36%

17–20%

Vajcia

Zemiak

Mlieko

1,5–2%

ražný chlieb

Jablká

Proso

0,3–0,4%

Kapustnica

Mrkva

Repa

0,8–1%

Cestoviny

Pohánka

Riešenie problémov s praktickým obsahom

Úloha. Najviac bielkovín je v syroch (až 25 %), mäsových výrobkoch (bravčové 8 - 15, jahňacie - 16-17, hovädzie 16 - 20 %), hydine (21 %), rybách (13 - 21 %), vajciach ( 13%), tvaroh (14%). Mlieko obsahuje 3% bielkovín a chlieb - 7-8%.Vypočítajte hmotnosť každého z týchto produktov a poskytnite dennú potrebu bielkovín pre dospelého človeka rovnajúcu sa 200 g.

Bielkoviny sú nevyhnutnou zložkou všetkých živých buniek, hrajú dôležitú úlohu v živej prírode a sú hlavnou a nenahraditeľnou zložkou výživy. Je to spôsobené obrovskou úlohou, ktorú zohrávajú v procesoch ľudského rozvoja a života. Proteíny sú základom stavebných prvkov a tkanív, podporujú metabolizmus a energiu, podieľajú sa na procesoch rastu a rozmnožovania, zabezpečujú mechanizmy pohybu, rozvoj imunitných reakcií a sú nevyhnutné pre fungovanie všetkých orgánov a systémov tela.

Bez preháňania možno povedať, že bielkoviny zohrávajú v tele najdôležitejšiu úlohu. Celé naše telo je postavené z bielkovín. Každá bielkovina určuje nejakú vlastnosť tela: farbu očí, vlasov, stavbu vnútorných orgánov atď. Existujú bielkoviny, ktoré vnímajú aj teplo, vôňu, chuť a mechanické vibrácie. Stimuly „ťahajú“ špičku proteínovej „lopty“ a začínajú ju odvíjať. V dôsledku toho sa excitácia prenáša do nervových buniek. Proteín hemoglobín funguje na rovnakom princípe, prenáša kyslík do celého nášho tela.

Proteínové látky tvoria obrovskú triedu organických zlúčenín uhlík-dusík, ktoré sa nevyhnutne nachádzajú v každom organizme. Úloha bielkovín v tele je obrovská.

Konsolidácia nového materiálu:

Odpovedzte na testovacie otázky

Odpovede na test

Možnosť 1:

• 1 - b,
• 2 - b,
• 3 - a,
• 4 - g,
• 5 B,
• 6 – 1 -a,c; 2 - b, d,
• 7-b,
• 8-a,
• 9-b,
• 10 -v

Možnosť 2 :

• 1 - b,
• 2 - g,
• 3 - a,
• 4 - a,
• 5 palcov,
• 6 – 1b, 2-b, 3-a, 4-a;
• 7 - g,
• 8 - b,
• 9 palcov,
• 10 g

Hodnotiace kritériá:

6 – 7 správnych odpovedí – „3“

8 - 10 správnych odpovedí - "4"

11 - 13 správnych odpovedí - "5"

« Vždy som hovoril a nikdy sa neunavím opakovať, že svet by nemohol existovať, keby bol tak jednoducho štruktúrovaný.“

Domáca úloha:

• Preštudujte si strany učebnice:

A.P. Nechaev „Organická chémia“ s. 291-296

2 . Pripravte sa na laboratórne práce.

F. Engels

Téma: "Funkcie bielkovín"

• Účel lekcie:

• 1. Zistite, či sú proteíny skutočne „základom života“
• 2. Dokážte, že bielkoviny sú „základom života“ na základe štúdia vlastností a funkcií bielkovín

• 1. Štruktúra bielkovín
• 2.Klasifikácia a vlastnosti bielkovín

Biologická rozcvička 1.Štruktúra molekuly proteínu

• 1. Vysokomolekulárna organická zlúčenina pozostávajúca z opakujúcich sa jednotiek
• 2. Porušenie prirodzenej štruktúry proteínu
• 3. Opakujúce sa jednotky sú jednoduché molekuly
• 4. biopolyméry; monoméry – aminokyseliny
• 5. Silná kovalentná polárna; medzi aminokyselinami v proteíne
• 6. Reverzibilná denaturácia
• 7. Porušenie primárnej štruktúry proteínu

• 1.Prečo lekári odporúčajú užívať antipyretické lieky, ak teplota pacienta prekročí 38 o C?
• 2. Prečo z vareného vajíčka nikdy nevznikne kura?
• 3. Prečo chemici, ktorí sa otrávia soľami ťažkých kovov (Cu, Pb, Pg) dávajú obetiam mlieko? Dať hygienické odôvodnenie pre štúdium funkcií bielkovín?

• 1.Čo sú enzýmy?
• 2. Aké sú ich funkcie?
• 3.Čo je podstatou katalytickej reakcie?
• 4.Aký je rozdiel medzi enzýmom a katalyzátorom?
• 5. Ako faktory ovplyvňujú fungovanie enzýmu?
• 6. Čo ste sa naučili o enzýme kataláza?

Látka, na ktorú enzým pôsobí, je tzv substrát. Látky vznikajúce enzymatickou reakciou sa nazývajú Produkty reakcie

Úloha vyhľadávania

1. Základné zhrnutie

2. Učebnica pre 10. ročník (profil) - s. 98-99

3. Referenčná príručka – str. 107 - 110

• Stavebníctvo
• Receptor
• Regulačné
• Doprava
• Ochranný
• Toxíny
• Motor
• Energia
• Skladovanie
• Katalytický

• 1. Štrukturálne- proteíny sa podieľajú na tvorbe bunkových a extracelulárnych štruktúr, napríklad sú súčasťou bunkových membrán, vlasov (keratín), šliach (kolagén) atď.

2. Signál (receptor) - zabudované do bunkových membrán sú proteínové molekuly, ktoré môžu meniť svoju terciárnu štruktúru v reakcii na faktory prostredia, a tak prenášať signály do bunky

3. Regulačné Niektoré hormóny sú bielkovinovej povahy. Napríklad inzulín, ktorý reguluje hladinu glukózy v krvi

4. Doprava Bunkové membrány obsahujú špeciálne transportné proteíny, ktoré dokážu viazať určité látky (glukózu, aminokyseliny) a transportovať ich vo vnútri buniek. Hemoglobín transportuje kyslík a čiastočne oxid uhličitý

5. Ochranné Imunoglobulíny (protilátky) majú schopnosť rozpoznať cudzie proteíny alebo mikroorganizmy, ktoré sa dostali do tela a neutralizovať ich. Fibrinogén a protrombín sa podieľajú na procese zrážania krvi a chránia telo pred stratou krvi.

6. Toxíny tiež klasifikované ako proteíny, ktoré plnia ochrannú funkciu

7. Motor Kontraktilné proteíny - aktín a myozín- zabezpečujú svalové kontrakcie u mnohobunkových živočíchov

8. Energia Keď sa 1 g bielkovín rozloží na konečné produkty, uvoľní sa 17,6 kJ energie

9. Skladovanie Vaječný albumín a mliečny kazeín sú živočíšne rezervné bielkoviny

1. Vyberte funkciu, ktorú v tele vykonávajú takmer výlučne bielkoviny.

energie

regulačné

informačný

enzymatické

2. Funkcia, ktorú proteíny nemôžu vykonávať:

dopravy

katalytický

matice

energie

3. Enzýmy sú tzv

proteínové katalyzátory

regulačné proteíny

substráty

denaturované alkoholy

4. Vyberte si proteín, ktorý primárne plní motorickú funkciu

kolagén

myoglobínu

5. Vyberte proteín, ktorý vykonáva enzým

atívna funkcia

6. Vyberte si proteín, ktorý plní ochrannú funkciu

bielka

glukagón

protilátka

Úloha: Vytvorte súlad medzi proteínmi a ich funkciami

Proteíny: Funkcie

A. Keratín

B. Hemoglobín B. Aktín G. Protilátky D. Myozín E. Fibrinogén

Z. Albumín

I. Catalase

K. Pepsin

L. Inzulín

1. Konštrukcia 2. Skladovanie

3. Ochranné

4. Motor

5. Doprava

6. Enzymatické

7. Regulačné

D.Z: s. 95 – 99 (1) s. 44-47(2)

Snímka 2

Veveričky

• Proteíny (proteíny, polypeptidy) sú vysokomolekulárne organické látky pozostávajúce z alfa-aminokyselín spojených do reťazca peptidovou väzbou.
• Proteíny sú dôležitou súčasťou výživy zvierat a ľudí, pretože ich telo si nedokáže syntetizovať všetky potrebné aminokyseliny a niektoré z nich pochádzajú z bielkovinových potravín. Počas procesu trávenia enzýmy rozkladajú skonzumované bielkoviny na aminokyseliny, ktoré sa využívajú pri biosyntéze telových bielkovín alebo podstupujú ďalšie štiepenie na výrobu energie.

Snímka 3

• Enzýmy
• Ochranný
• Antibiotiká
• Štrukturálne
• Motor
• Ochranný
• Toxíny
• Náhradné diely
• Receptor
• Hormóny
• Katalytický
• Doprava
• Kontraktíva

Snímka 4

• Funkcie bielkovín v bunkách živých organizmov sú rozmanitejšie ako funkcie iných biopolymérov – polysacharidov a DNA. Enzýmové proteíny teda katalyzujú výskyt biochemických reakcií a hrajú dôležitú úlohu v metabolizme. Cytoskelet eukaryotov (obr. 1) Niektoré proteíny plnia štrukturálnu alebo mechanickú funkciu, pričom vytvárajú cytoskelet (obr. 1), ktorý udržuje tvar buniek. Proteíny tiež hrajú dôležitú úlohu v bunkových signalizačných systémoch, imunitnej odpovedi a bunkovom cykle.

Snímka 5

Štrukturálna funkcia

• Štrukturálna funkcia proteínov spočíva v tom, že proteíny sa podieľajú na tvorbe takmer všetkých bunkových organel, pričom do značnej miery určujú ich štruktúru (tvar);
• tvoria cytoskelet, ktorý dáva tvar bunkám a mnohým organelám a poskytuje mechanický tvar mnohým tkanivám;
• sú súčasťou medzibunkovej hmoty, ktorá do značnej miery určuje stavbu tkanív a tvar tela živočíchov. Štrukturálne proteíny zahŕňajú:

Kolagén-aktín

Elastín-myozín

Keratín-tubulín

Snímka 6

Katalytická funkcia (enzymatická)

• Najznámejšou úlohou bielkovín v organizme je katalýza rôznych chemických reakcií.
• Enzýmy sú skupinou proteínov, ktoré majú špecifické katalytické vlastnosti, to znamená, že každý enzým katalyzuje jednu alebo viac podobných reakcií, čím ich urýchľuje.
• Príklad: 2H202 → 2H20 + 02
• V prítomnosti solí železa (katalyzátora) prebieha táto reakcia o niečo rýchlejšie.
• Enzým kataláza za 1 sek. rozkladá až 100 tisíc molekúl H2O2.
• Molekuly, ktoré sa viažu na enzým a menia sa v dôsledku reakcie, sa nazývajú substráty.
• Hmotnosť enzýmu je oveľa väčšia ako hmotnosť substrátu. Časť enzýmu, ktorá viaže substráty, obsahuje katalytické aminokyseliny, sa nazýva aktívne miesto enzýmu.

Snímka 7

Funkcia motora

• Svalová kontrakcia je proces, počas ktorého sa chemická energia uložená vo forme vysokoenergetických pyrofosfátových väzieb v molekulách ATP premieňa na mechanickú prácu. Priamymi účastníkmi procesu kontrakcie sú dva proteíny - aktín a myozín.
• Špeciálne kontraktilné proteíny (aktín a myozín) sa podieľajú na všetkých typoch pohybu buniek a organizmov: na tvorbe pseudopódií, blikaní mihalníc a bičíkovaní u prvokov, svalovej kontrakcii u mnohobunkových živočíchov, pohybe listov u rastlín atď. .

Snímka 8

Transportná funkcia

• Transportná funkcia bielkovín je účasť bielkovín na prenose látok do buniek a z nich, na ich pohybe v bunkách, ako aj na ich transporte krvou a inými tekutinami v tele.
• Existujú rôzne typy transportu, ktoré sa vykonávajú pomocou proteínov.
  • Transport látok cez bunkovú membránu
  • Transport látok v bunke
  • Transport látok po celom tele
• Napríklad krvný hemoglobín prenáša kyslík

Snímka 9

Ochranná funkcia

• Chráňte telo pred inváziou cudzích organizmov a poškodením
• Protilátky blokujú cudzie proteíny
• Napríklad fibrinogén a protrombín zabezpečujú zrážanie krvi

Snímka 10

• V reakcii na prenikanie cudzích proteínov alebo mikroorganizmov (antigénov) do tela sa vytvárajú špeciálne proteíny - protilátky, ktoré ich dokážu viazať a neutralizovať.

Snímka 11

Energetická funkcia

• Energetická funkcia – bielkoviny slúžia ako jeden zo zdrojov energie v bunke.
• Keď sa 1 g bielkovín rozloží na konečné produkty, uvoľní sa 17,6 kJ energie.
• Najprv sa proteíny rozkladajú na aminokyseliny a potom na konečné produkty:

Oxid uhličitý,

Amoniak.

• Ale bielkoviny sa ako zdroj energie používajú veľmi zriedkavo.

Snímka 12

Funkcia receptora

• Receptorové proteíny sú proteínové molekuly zabudované do membrány, ktoré môžu zmeniť svoju štruktúru v reakcii na pridanie určitej chemickej látky.

Snímka 13

Imunitné funkcie (antibiotiká)

• V momente, keď sa do tela dostanú patogény – vírusy alebo baktérie, začnú špecializované orgány produkovať špeciálne proteíny – protilátky, ktoré patogény viažu a neutralizujú. Zvláštnosťou imunitného systému je, že vďaka protilátkam dokáže bojovať s takmer akýmkoľvek typom patogénu.
• K ochranným proteínom imunitného systému patria aj interferóny. Tieto proteíny sú produkované bunkami infikovanými vírusmi. Ich účinok na susedné bunky poskytuje antivírusovú rezistenciu blokovaním množenia vírusov alebo zhromažďovania vírusových častíc v cieľových bunkách. Interferóny majú aj iné mechanizmy účinku, napríklad ovplyvňujú činnosť lymfocytov a iných buniek imunitného systému.

Snímka 14

Toxíny

• Toxíny, toxické látky prírodného pôvodu. Typicky toxíny zahŕňajú vysokomolekulárne zlúčeniny (proteíny, polypeptidy atď.), Keď sa dostanú do tela, vytvárajú sa protilátky.
• Podľa cieľa pôsobenia sa toxíny delia na
  • -Hematické jedy sú jedy, ktoré ovplyvňujú krv.
  • -Neurotoxíny sú jedy, ktoré ovplyvňujú nervový systém a mozog.
  • -Myoxické jedy sú jedy, ktoré poškodzujú svaly.
  • -Hemotoxíny sú toxíny, ktoré poškodzujú cievy a spôsobujú krvácanie.
  • -Hemolytické toxíny sú toxíny, ktoré poškodzujú červené krvinky.
  • -Nefrotoxíny sú toxíny, ktoré poškodzujú obličky.
  • -Kardiotoxíny sú toxíny, ktoré poškodzujú srdce.
  • -Nekrotoxíny sú toxíny, ktoré ničia tkanivá a spôsobujú ich smrť (nekrózu).
• Zvážte rastlinné jedy:
• Falotoxíny a amatoxíny sa nachádzajú v rôznych druhoch: muchotrávka, muchovník smradľavý, muchovník jarný.
• Muchotrávka biela (obr. 1) je smrteľne jedovatá huba, ktorá obsahuje jedy amanitín a virozín. Pre ľudí je smrteľná dávka a-amanitínu 5-7 mg, faloidín
• 20-30 mg (jedna huba obsahuje v priemere až 10 mg faloidínu, 8 mg L-amanitínu a 5 mg B-amanitínu). V prípade otravy nastáva smrť.

Snímka 15

Kontraktilná funkcia

• Bielkoviny – podieľajú sa na sťahovaní svalových vlákien.
• Kontraktilná funkcia. Mnoho proteínových látok sa podieľa na akte svalovej kontrakcie a relaxácie. Hlavnú úlohu v týchto životne dôležitých procesoch však zohrávajú aktín a myozín, špecifické proteíny svalového tkaniva. Kontraktilná funkcia je vlastná nielen svalovým proteínom, ale aj cytoskeletálnym proteínom, čo zabezpečuje najjemnejšie procesy bunkovej aktivity (chromozómová divergencia počas mitózy).
• Aktín a myozín sú svalové bielkoviny

Snímka 16

Hormonálna funkcia

• Hormonálna funkcia. Metabolizmus v tele je regulovaný rôznymi mechanizmami. V tejto regulácii majú dôležité miesto hormóny syntetizované nielen v žľazách s vnútornou sekréciou, ale aj v mnohých iných bunkách tela (pozri nižšie). Množstvo hormónov predstavuje proteíny alebo polypeptidy, napríklad hormóny hypofýzy, pankreasu atď. Niektoré hormóny sú deriváty aminokyselín.

Snímka 17

Nutričná funkcia (rezerva)

• Nutričná (rezervná) funkcia. Túto funkciu plnia takzvané rezervné bielkoviny, ktoré sú zdrojom výživy pre plod, napríklad vaječné bielkoviny (ovalbumín). Hlavná bielkovina v mlieku (kazeín) má tiež primárne nutričnú funkciu. Množstvo ďalších bielkovín sa v tele využíva ako zdroj aminokyselín, ktoré sú zase prekurzormi biologicky aktívnych látok regulujúcich metabolické procesy.
• Mliečny kazeín Vaječný albumín

Snímka 18

Regulačná funkcia

• Niektoré proteíny sú hormóny. Hormóny sú biologicky aktívne látky uvoľňované do krvi rôznymi žľazami, ktoré sa podieľajú na regulácii metabolických procesov.
• Hormón inzulín reguluje hladinu sacharidov v krvi.

Snímka 19

Ďakujem za tvoju pozornosť

Doplnila: Fedotová V.

Zobraziť všetky snímky

Funkcie proteínov
1. Štrukturálna funkcia.
Bielkoviny sú súčasťou všetkého
bunkový
organely:
membrána - plazmaléma,
jadrové
škrupina,
endoplazmatický
alebo
retikulárne
net
(ER),
Golgiho komplex, lyzozómy,
peroxizómy,
vákuola,
mitochondrie, plastidy - a
nemembránové - chromozómy,
ribozómy, bunkové centrum
(centrioly),
mihalnice
A
bičíky, mikrofilamenty.

2. Katalytická funkcia.
Všetky enzýmy sú bielkoviny. Táto funkcia zanikla v roku 1982
považovať za jedinečné. Ukázalo sa, že aj niektoré RNA
majú katalytickú aktivitu. Nazývajú sa
RNAzýmy.
3. Ochranná funkcia (zatiaľ
jedinečný).
Protilátky
Toto
bielkoviny.
Imunoglobulíny „lepidlo“
antigény
A
je formovaný
zrazenina

4. Regulačná funkcia.
Na bunkovej úrovni: proteíny - represory a proteínové aktivátory transkripcie.
Na úrovni organizmu: niektoré hormóny
bielkoviny.
Napríklad inzulín je hormón pankreasu.
Reguluje prechod glukózy cez plazmalemu. O
vzniká nedostatočná sekrécia inzulínu
ťažký
choroba
cukor
cukrovka.
Somatotropín je rastový hormón. Formované v prednej časti
zdieľam
hypofýza
Tam
rovnaký
je formovaný
A
adrenokortikotropný hormón (ACTH). On koná
na kôre nadobličiek, ktoré regulujú syntézu steroidov
hormóny.

5. Transformácia energie.
Proteíny sietnice oka transformujú rodopsín a retinén
svetelnú energiu na elektrickú energiu. Actino-myozín
komplexy vo svaloch premieňajú chemickú energiu
spojov do mechan.
6. Transportná funkcia.
Hemoglobín
vykonáva
dopravy
O2,
CO2.
transferín
dopravy
žľaza.
Permeázové systémy sú membránové proteíny, ktoré
transport polárnych zlúčenín cez membránu ako
a proti koncentračnému gradientu.

7. Energetická funkcia.
11 z 20 aminokyselín, ktoré tvoria proteíny, sú
ľudské telo „horí“ uvoľňovaním energie.
Sú to neesenciálne aminokyseliny. Môžu byť
syntetizované v bunke z produktov rozpadu
sacharidy a lipidy
8. Funkcia vyrovnávacej pamäte.
Akýkoľvek proteín je amfotérny polyelektrolyt. Veveričky
pomáhajú udržiavať určité hodnoty pH
v rôznych oddeleniach bunky, čím sa to zabezpečuje
kompartmentalizácia.

9. Nutričná funkcia.
a) Dodávka esenciálnych aminokyselín. Osoba má 9 z
Nie je možné syntetizovať 20 aminokyselín
telo. Musia prísť zvonku.
Pojem „esenciálne a esenciálne aminokyseliny“ je druhovo špecifický a vzťahuje sa len na zvieratá a
huby
b) Zásobné proteíny pre vývoj embryí a
kŕmenie dieťaťa. Napríklad kazeín je proteín
mlieko, ovalbumín - vaječný bielok, gliadín - proteín
zrná pšenice.

AMINOKYSELINA

Vzorec je správny pre 19 z
20
aminokyseliny,
nachádza v bielkovinách. IN
zloženie proteínov iných ako tieto
Obsahuje 19 aminokyselín
jedna aminokyselina prolín.
Vo všetkých aminokyselinách
k dispozícii
aminoskupina
Odtiaľ pochádza názov – „α
aminokyseliny."
V prírode existujú dve formy stereoizomérov: L (ľavák) a
D (pravotočivý). Okrem L - aminokyselín obsiahnutých v bielkovinách,
Telo obsahuje aj D-aminokyseliny, ktoré nie sú súčasťou bielkovín.
Všeobecný vzorec aminokyselín je znázornený na obrázku

PROTEINOGÉNNE AMINOKYSELINY SÚ KLASIFIKÁCIE:
- podľa štruktúry bočného reťazca (R-skupina)
alifatické, aromatické a heterocyklické aminokyseliny;
- ďalšími skupinami v radikále
diaminomonokarboxylová (dve skupiny NH2 a jedna skupina COOH),
monoaminodikarbónové (jeden
skupina NH2 a dve skupiny COOH),
hydroxyaminokyseliny, obsahujúce síru, iminokyseliny (NH)
- polohou izoelektrického bodu
neutrálne, zásadité a kyslé
- podľa polarity R-skupín, t.j. schopnosť R-skupín interagovať s vodou
za vhodných vnútrobunkových podmienok pH (pH okolo 7,0),
s nepolárnymi alebo hydrofóbnymi R-skupinami, polárnymi, ale nie
nabité R-skupiny, negatívne nabité R-skupiny a
kladne nabité R-skupiny
- podľa schopnosti syntetizovať v živočíšnom organizme
a nahraditeľné a nenahraditeľné.

1. Nepolárne alebo hydrofóbne radikály.
Alifatické - alanín, valín, leucín, izoleucín.
Metionín obsahujúci síru. Aromatický - fenylalanín,
tryptofán. Iminokyselina prolín.
2. Polárne, ale nenabité radikály. Glycín.
Hydroxyaminokyseliny
serín,
treonín,
tyrozín
Obsahujúce
sulfhydryl
skupina
cysteín.
Obsahujúce amidovú skupinu: asparagín, glutamín.
3. Záporne nabité radikály. Aspartát
kyselina, kyselina glutámová.
4. Kladne nabité radikály.
Lyzín, arginín, histidín.

Peptidová väzba

Polypeptid

H2N-CH - CO - (NH - CH - CO) n - NH - CH - COOH
│
│
│
R
R
R
(N-koniec)
(N-koniec)
PRIMÁRNA ŠTRUKTÚRA je lineárna, znázornená
sekvencie
aminokyseliny,
spojené peptidovými väzbami

SEKUNDÁRNA ŠTRUKTÚRA
Sekundárna štruktúra je priestorová, it
tvorené iba vodíkovými väzbami peptidového hlavného reťazca
medzi C=O a N-H skupinami rôznych aminokyselín.
Existujú α-helix, β-skladaný list a kolagén
špirála

Klasifikácia podľa typu konštrukcie
Fibrilárne proteíny
Globulárne proteíny
Membránové proteíny

Typy usporiadania sekundárnej štruktúry v globulách

TERCIÁRNA ŠTRUKTÚRA
Terciárna štruktúra proteínu je priestorová
konformácia polypeptidu so sekundárnou štruktúrou,
a spôsobené interakciami medzi radikálmi.
TERCIÁRNA ŠTRUKTÚRA JE KOMPLETNE URČENÁ PRIMÁRNYM