Ծովային scallops-ը համեղ ծովամթերք է, որը լայնորեն օգտագործվում է խոհարարության և սննդի արդյունաբերության մեջ: Այն ուտում են որպես ինքնուրույն ուտեստ կամ օգտագործվում է որպես աղցանների և տաք ուտեստների բաղադրիչ։ Այնուամենայնիվ, քչերը գիտեն, թե ինչ է այս մթերքը, ինչպիսի տեսք ունի գլխաշորը, ինչ բաղադրություն և հատկություններ ունի այս անսովոր փափկամարմինը։

Ընդհանուր նկարագրություն և տեսակներ

Սկալոպները երկփեղկավոր են, որոնք ունեն անսովոր կլոր, հովհարաձև ձև: Ծովային սափորները ապրում են երկրագնդի գրեթե բոլոր մեծ ջրերում: Ռուսաստանում այս ծովային կենդանիները ապրում են Ճապոնական, Բերինգի, Օխոտսկի և Չուկչի ծովերում: Այս ծովային արարածների կեղևն իր բնույթով բավականին գեղեցիկ է, ուստի դրանից հաճախ պատրաստվում են տարբեր հուշանվերներ և դեկորատիվ տարրեր։

Հաճախ պատյանն ունի տարբեր անսովոր թեփուկներ, ողնաշարներ և դուրս ցցված այլ տարրեր, որոնք պատյանը վերածում են իսկական արվեստի գործի։ Կեղևի գույնը կարող է նաև զգալիորեն տարբերվել՝ կախված փափկամարմինի բնակավայրից:

Այս փափկամարմին կերակրման եղանակը ֆիլտրումն է։ Մի փոքրիկ սափորը կարող է ժամում անցնել մոտ 3 լիտր ծովի ջրի միջով: Ինչ վերաբերում է այս տեսակի ծովային բնակիչների տեղաշարժի եղանակին, ապա պետք է նշել, որ նրանք ակտիվ լողորդներ են։ Նրանք շարժվում են՝ պարբերաբար թփթփացնելով փականները։

Ընդհանուր առմամբ, հիդրոկենսաբանները գիտեն ավելի քան 250 տեսակ: Արժե հաշվի առնել ամենատարածված սորտերը.

• իսլանդերեն.Այս տեսակը բավականին մեծ է չափերով (պատյան երկարությունը հասնում է 10 սանտիմետրի, իսկ քաշը՝ 600 գրամ)։ Իսլանդական գլխիկը սնվում է ջրիմուռներով, որոնք ազատորեն լողում են ջրում։ Փափկամարմինների այս տեսակը ապրում է Արկտիկայի և Հյուսիսային Ատլանտյան օվկիանոսի ջրերում՝ ավազոտ հատակի վրա:
• Ծովափնյա.Ծովային թրթուրների սպիտակ խեցի տրամագիծը հասնում է 20 սանտիմետրի։ Այս փափկամարմինը հայտնաբերվել է Սախալինի և Կամչատկայի ափերի մոտ:
• Սեւ ծով.Այս scallops-ը բավականին փոքր է չափսերով (պատյան տրամագիծը հասնում է մինչև 5 սանտիմետրի) և ունեն վառ գույն։ Գետնին ապրում է Սև ծովում 50–60 սանտիմետր խորության վրա։

Կազմը և հատկությունները

Հանդիսանալով ծովամթերքից՝ ձագը պարունակում է մեծ քանակությամբ օգտակար բաղադրիչներ՝ վիտամիններ, հանքանյութեր, ինչպես նաև մակրո և միկրոտարրեր։ Օրինակ՝ այն պարունակում է կալցիում, մագնեզիում, նատրիում, ծծումբ, յոդ և B խմբի վիտամիններ, ինչպես նաև բազմաթիվ ամինաթթուներ, որոնք անհրաժեշտ են մարդու օրգանիզմի համար։ Նման հարուստ բաղադրության շնորհիվ խեցեմորթ ուտելը կարող է մի շարք դրական ազդեցություններ ունենալ մարդու օրգանիզմի վրա, որոնցից արժե առանձնացնել հետևյալը.

• մկանային-թոքային համակարգի հիվանդությունների բուժում;
• արյան խոլեստերինի մակարդակի իջեցում;
• տղամարդկանց ուժի և սեռական ցանկության բարձրացում (աֆրոդիզիակ հատկություններ);
• նյութափոխանակության գործընթացների նորմալացում;
• նյարդային համակարգի գործունեության բարելավում;
• էնդոկրին համակարգի ակտիվացում;
• բարձրացնել մարմնի ընդհանուր էներգիան;
• աթերոսկլերոզի բուժում;
• ենթաստամոքսային գեղձի և մարսողական համակարգի նորմալացում.

Կարևոր. Այս ապրանքի չափից ավելի օգտագործումը կարող է առաջացնել ալերգիկ ռեակցիաներ:

Այս առումով կանանց արգելվում է հղիության և կրծքով կերակրման ժամանակ թրթուր ուտել: Այս խեցեմորթը չպետք է օգտագործվի նաև հիպերթիրեոզով տառապող մարդկանց կողմից, ինչը պայմանավորված է արտադրանքի մեջ յոդի բարձր պարունակությամբ:

Եթե ​​խոսենք սկալոպների սննդային և էներգետիկ արժեքի մասին, ապա կարևոր է նշել, որ 100 գրամ արտադրանքի համար կա ընդամենը 88 կիլոկալորիա։Այս ցուցանիշը ցույց է տալիս, որ խեցեմորթների այս տեսակը դիետիկ սննդամթերք է, որը կարող են օգտագործել նույնիսկ այն մարդիկ, ովքեր դիետա են պահում, փորձում են նիհարել, պահպանել առողջ ապրելակերպ և ճիշտ սնվել: Ուսումնասիրելով BJU-ի բաղադրությունը՝ գիտնականները պարզել են, որ 100 գրամ ցորենի մեջ կա 17,5 գրամ սպիտակուց և 2 գրամ ճարպ, իսկ արտադրանքի մեջ ածխաջրեր չկան։

Դիմում

Խոհարարության մեջ ամենից շատ օգտագործվում է սկալոպը: Այսպիսով, դրանցից պատրաստվում են ապուրներ, աղցաններ, խորտիկներ և այլ ուտեստներ։ Գետնի միսը շատ նուրբ է և քաղցր համով: Այս բաղադրիչով բաղադրատոմսերն ավելի բնորոշ են ֆրանսիական խոհանոցին։ Գետնազգեստի պատրաստման եղանակները կարող են տարբեր լինել՝ դրանք թխում են ջեռոցում և խորովում, եփում, շոգեխաշում, մարինացնում և շատ ավելին։

Խոհարարությունից բացի, սափորն օգտագործվում է նաև կոսմետոլոգիայում։ Երբեմն գանգի քաղվածք կարելի է գտնել տարբեր քսուքների և դիմակների մեջ: Դա պայմանավորված է նրանով, որ այս փափկամարմինն ունակ է բարերար ազդեցություն ունենալ մարդու մաշկի վրա։

Թե ինչպես կարելի է եփել սափորներ, կարող եք տեսնել հետևյալ տեսանյութում։

Թերմանների փափուկ, մսային հյուսվածքը և նուրբ քաղցր համը գրավում են նույնիսկ նրանց, ովքեր առանձնապես չեն սիրում ձուկ կամ այլ ծովամթերք: Ինչպես շատ ծովամթերքներ, scallops-ը համարվում է դելիկատես: Պարունակելով օմեգա-3 ճարպաթթուներ և համեմատաբար ցածր կալորիականություն՝ դրանք սպիտակուցի ամենահարուստ աղբյուրներից են: Մեկ այլ բան, որ շատերին դուր է գալիս այս ծովամթերքի նրբագեղությունը, դա նրանց բազմակողմանիությունն է. դրանք կարելի է պատրաստել տարբեր ձևերով՝ պարզ տապակելուց կամ գրիլից մինչև ապուրներ, շոգեխաշածներ և այլ ուտեստներ: Հետեւաբար, դուք անպայման պետք է ավելին իմանաք այս ծովամթերքի առավելությունների մասին, թե ինչպես ճիշտ ընտրել, եփել եւ ուտել:

Որո՞նք են սափորները և ինչպիսի՞ն են դրանք:

Տարեցտարի մարդիկ սկսեցին ավելի ու ավելի շատ պատրաստել և ուտել այս ծովամթերքը: Օրինակ՝ Ֆրանսիայում առանց դրա չեն պատկերացնում նախաճաշը, ճաշը կամ ընթրիքը։ Ուստի ֆրանսիական ռեստորան այցելելուց հետո անհնար է հրաժարվել թիթեղներով ուտեստից։ Բայց մեր հայրենակիցներից շատերը չգիտեն, թե ինչ են թրթուրները կամ ինչ տեսք ունեն։ Եվ սա լիովին արդարացված է։ Չնայած մենք ունենք ծովային սահմաններ, մեզանից շատերն ապրում են ծովից և օվկիանոսից հեռու:

Բազմաթիվ ծովերի և օվկիանոսների հատակին ապրում են յուրօրինակ փափկամարմիններ, որոնք ամբողջ աշխարհում հայտնի են որպես թեփուկներ: Արտաքին տեսքով նրանք կարող են նմանվել ոստրեների կամ միդիաների։ Բայց դեռ տարբերվում է նրանցից: Scallops-ը փափկամարմիններ են, որոնք ունեն երկու գեղեցիկ պատյաններ։ Եթե ​​ոստրեներն ու միդիան ունեն հարթ կեղև, ապա թրթուրներն ունեն շերտավոր կամ ատամնավոր պատյան և հիշեցնում են սանր՝ 20 սանտիմետր (տրամագիծ) չափով։

Լվացարանը բաղկացած է երկու պատյանից, որոնք կախված են մի ծայրից, ինչը թույլ է տալիս բացել և փակել: Ըստ կենսաբանների՝ նրանք պատկանում են երկփեղկ փափկամարմինների ընտանիքին և պատկանում են Pectinoida կարգին։

Ի տարբերություն մեր կերած այլ խեցեմորթների, օրինակ՝ միդիաների և ոստրեների, թրթուրների տեսակների մեծ մասը ազատ լողում է և կարող է շարժվել ծովի հատակով՝ միաժամանակ շարժվելով մի քանի սանտիմետրով, արագ բացելով և փակելով իրենց պատյանների փականները:

Կեղևի փեղկերի փաթաթման շնորհիվ փափկամարմինը խառնվում է ոչ միայն ներքևի երկայնքով, այլև վեր է բարձրանում։ Կեղևի ներսում կա դոնդողանման նյութ, որը կոչվում է թիկնոց: Նրա եզրի երկայնքով կան մինչև հարյուր թթու աչք։ Երբ դռները փակվում են (վտանգի ժամանակ), օգտագործվում են մկաններ (դրանք կոչվում են նաև մեկ մկան), որոնք նման են որոշակի մոխրագույն կամ վարդագույն նյութի, որը սյունակ է։

Գտախտի ուտելի մասը սպիտակ մկանն է, որը բացում և փակում է կեղևի փականները: Վերարտադրողական գեղձերը, որոնք հայտնի են որպես «մարջան», նույնպես ուտելի են, թեև լայն սպառման չեն ենթարկվում։ Մկանների գույնը ինքնին կարող է տարբեր լինել բաց փղոսկրից մինչև բեժ:

Հում թիթեղը սովորաբար կլոր է և փոքր-ինչ կիսաթափանցիկ: Խոշոր scallops- ը կարող է ունենալ 2,5-ից 5 սանտիմետր հաստություն: Բայց տեսակների մեծ մասը շատ ավելի փոքր է:

Սկալոպները հանդիպում են բոլոր օվկիանոսներում և ծովերում: Այս երկփեղկ փափկամարմինների մի քանի հարյուր տեսակ կա։ Եվրոպայում ամենահայտնի տեսակը իսլանդական սափորն է։ Մենք ապրում ենք Բարենցի ծովում՝ նրա հարավարևելյան մասում։

Բացի այդ, ծովափնյա և սևծովյան սափորները առևտրային տեսակներ են: Առաջինի բնակավայրը Սախալինի և Կամչատկայի ափերի մոտ է։ Երկրորդը Սեւ ծովի ջրերն են։

Ինչ տեսք ունեն ծովային սափորները լուսանկարում

Ծովային scallops կազմը և օգտակար հատկությունները

Հազվադեպ չէ, երբ սպառողը ծովամթերքը համարում է օրգանիզմի համար արժեքավոր, բայց շատ դեպքերում չի մտածում դրա բաղադրության և դրա մեջ պարունակվող օգտակար նյութերի մասին։

Առաջին հայացքից ամենևին էլ ախորժելի չէ, թեփուկի միսը պարունակում է.

• հեշտությամբ մարսվող սպիտակուց (ի դեպ, այն ամբողջությամբ մարսվում է);
• ճարպեր;
• ածխաջրեր (չնայած որոշ փորձագետներ պնդում են դրանց բացակայությունը);
• էական ամինաթթուներ;
• ազոտային նյութեր;
• լիպիդներ;
• ջուր;
• B վիտամիններ (պիրիդոկին, ռիբոֆլավին, թիամին, ցիանոկոբալամին (B12), նիկոտինաթթու);
• հանքանյութեր ներկայացված են մագնեզիումով, նատրիումով, ծծումբով, կալցիումով, պղնձով, յոդով, երկաթի ֆոսֆորով, նիկելով, մոլիբդենով, քլորով, ցինկով, ֆտորով, մանգանով և այլն։

100 գրամ ծովամթերքի մսի կալորիականությունը տատանվում է 88-ից 92 կիլոկալորիայով:

Եթե ​​խոսենք այս տեսակի ծովամթերքի օգտակար հատկությունների մասին, ապա առաջին հերթին պետք է նշել սպիտակուցը, որն անհրաժեշտ է օրգանիզմին՝ որպես բջիջների հիմնական շինանյութ և ամինաթթուների աղբյուր։ 100 գրամանոց մեկ չափաբաժինը պարունակում է մոտ 18 գրամ սպիտակուց, և այն հիմնականում երեք ամինաթթուների լավ աղբյուր է՝ ցիստին, տրիպտոֆան և իզոլեյցին:

Ցիստինը ծծումբ պարունակող ամինաթթու է, որն անհրաժեշտ է առողջ մաշկի, մազերի, ոսկորների և շարակցական հյուսվածքի համար: Այս ամինաթթուն կարևոր դեր է խաղում վիտամին B6-ի նյութափոխանակության, այրվածքների և վերքերի բուժման, ինչպես նաև ինսուլինի արտադրության մեջ։

Տրիպտոֆանն օգնում է կարգավորել ախորժակը, բարելավում է տրամադրությունը և կարևոր է լավ քնի համար:

Իզոլեյցինը ևս մեկ ամինաթթու է, որը կարևոր է մարդու առողջության համար: Այն մասնակցում է մկանային հյուսվածքի վերականգնմանը և կարող է օգնել մկաններին ավելի արագ վերականգնել մարզվելուց հետո:

Թեև թեփուկները ճարպեր են պարունակում, սակայն դրանք աննշան քանակությամբ են պարունակում: 100 գրամանոց մեկ չափաբաժինը պարունակում է ընդամենը 1 գրամ։ Նրանք, թեև մի փոքր, այնուամենայնիվ մեզ տալիս են Omega-3 ճարպաթթուներ (միայն մոտ 0,35 գրամ մեկ մատուցման համար): Մեր մարմինը չի կարող ինքնուրույն արտադրել այդ ճարպաթթուները, սակայն դրանք կարևոր են առողջության համար։ Օմեգա-3-ը դեր է խաղում ուղեղի նորմալ աշխատանքի, աճի և զարգացման գործում: Նրանք նաև օգնում են նվազեցնել բորբոքումը և նվազեցնել քաղցկեղի, սրտի հիվանդությունների և արթրիտի ռիսկը:

Այն մթերքները, որոնք հարուստ են սպիտակուցներով, բայց ցածր ճարպերով, կարող են կանխել ավելորդ կալորիաների ընդունումը և խոլեստերինի բարձր մակարդակի կուտակումը:

Ծովային սափորները պարունակում են տարբեր հանքանյութեր, որոնք օգտակար են մարդու օրգանիզմի համար: Այս ցանկում առաջին հերթին պետք է առանձնացնել յոդը, սելենը և ցինկը։ Մեկ չափաբաժինը (100 գրամ) պարունակում է սելենի օրական արժեքի գրեթե 26 տոկոսը և ցինկի 9 տոկոսը: Սելենը հակաօքսիդանտ է և օգնում է կանխել ազատ ռադիկալների օքսիդատիվ ազդեցությունը: Ցինկը ներգրավված է ավելի քան 100 տարբեր ֆերմենտային ռեակցիաներում: Այն օգնում է աջակցել իմունային համակարգին, մասնակցում է սպիտակուցների սինթեզին, բջիջների բաժանմանը և նպաստում վերքերի բուժմանը: Յոդն անհրաժեշտ է վահանաձև գեղձի աշխատանքի համար։ Այս տարր պարունակող ապրանքներն անհրաժեշտ են ինչպես մեծահասակների, այնպես էլ երեխաների սննդակարգում։ Հարկ է նշել, որ այն գրեթե 150 անգամ ավելի շատ է տավարի մեջ, քան տավարի նույն չափաբաժնի մեջ։

Նրանք նաև ֆոսֆորի, մագնեզիումի, կալիումի և նատրիումի լավ աղբյուր են։ Կալցիումը և ֆոսֆորը մարդու օրգանիզմի ամենատարածված հանքանյութերն են: Ֆոսֆորը հատկապես կարևոր է ոսկորների և ատամների լավ առողջության համար։ Այն պարունակում է թրթուրների ամենօրյա պահանջի մոտ 30 տոկոսը:

Մագնեզիումը ներգրավված է ավելի քան 300 կենսաքիմիական ռեակցիաներում և կարևոր է նաև ոսկորների համար: Մեկ մատուցումը կարող է ապահովել այս տարրի 19 տոկոսը: Արյան անոթների թուլացում առաջացնելով` այն օգնում է նվազեցնել արյան ճնշումը` միաժամանակ բարելավելով արյան հոսքը:

Կալիումը առաջին հերթին կարևոր է սրտանոթային համակարգի, ինչպես նաև բջիջների ճիշտ ձևավորման համար։ Այն դեր է խաղում մկանների նորմալ աշխատանքի մեջ և պահպանում է նորմալ արյան ճնշումը:

Գետնին B12 վիտամինի հիանալի աղբյուր է: Մեզ այս վիտամինն անհրաժեշտ է հոմոցիստեինը փոխակերպելու համար, մի նյութ, որը կարող է բացասաբար ազդել արյան անոթների պատերի վրա: Հոմոցիստեինի բարձր մակարդակը կապված է աթերոսկլերոզի, դիաբետիկ սրտի հիվանդության, սրտի կաթվածի և ինսուլտի ռիսկի հետ: Որոշ ուսումնասիրություններ ցույց են տալիս կապը օստեոպորոզի ռիսկի հետ. մարդիկ, ովքեր այս վիտամինի ցածր մակարդակ ունեն, ավելի հավանական է, որ զարգանան այս հիվանդությունը: Սա հատկապես վերաբերում է կանանց: Հենց նրանք են ամենից հաճախ տառապում այս հիվանդությամբ, հատկապես դաշտանադադարից հետո։

Գետնին օգտակար է օրգանիզմի համար

Իրականում ցանկացած ծովամթերք այս կամ այն ​​տեսանկյունից օգտակար է մարդկանց համար։ Ծովային սափորները, որոնք դասակարգվում են որպես ծովամթերք, կարող են մարմնին բերել հետևյալ օգուտները.

• կայունացնել և նորմալացնել ստամոքսի և ենթաստամոքսային գեղձի աշխատանքը.
• ամրապնդել նյարդային համակարգը;
• հոգե-հուզական խանգարումների բուժում;
• ամրացնել ոսկրային հյուսվածքը, մասնավորապես ատամները;
• նորմալացնել վահանաձև գեղձի աշխատանքը;
• կանխել և բուժել աթերոսկլերոզը (անոթային խոլեստերինի սալերը ոչնչացվում են);
• հեռացնել ավելորդ և «վատ» խոլեստերինը արյունից;
• օգնում է նվազեցնել մարմնի քաշը գիրության դեպքում;
• ապահովել մկանների, կապանների և ջիլերի կայուն գործունեությունը.
• նպաստել օրգանիզմում հեշտությամբ մարսվող սպիտակուցի արտադրությանը, որը համարվում է շինանյութ բոլոր բջիջների համար.
• միջբջջային մակարդակում նրանք ակտիվացնում են նյութափոխանակության գործընթացները.
• ամրապնդել մարդու մարմինը որպես ամբողջություն;
• օգտագործվում է որպես արժեքավոր բնական դիետիկ սննդամթերք;
• մարմինը երիտասարդանում է վերականգնողական գործառույթների ավելացման շնորհիվ.
• բարձրացնել արտադրված տեստոստերոնի մակարդակը;
• ամրապնդել «տղամարդկանց ուժը»՝ երկար ժամանակ պահպանելով պոտենցիան (թափերը համարվում են բնական աֆրոդիզիակ և բարձր են գնահատվում արևելյան տղամարդկանց կողմից):

Կոսմետոլոգիայում ընդունված է օգտագործել այս ծովային փափկամարմինների քաղվածքը, որն ավելացվում է բազմաթիվ քսուքների, լոսյոնների և դեմքի դիմակների մեջ։

Ինչպես ընտրել scallops

Նույնիսկ Հին Հունաստանի ժամանակներում, այսպես կոչված, կեղևային մթերք ընտրելու խնդիր չկար։ Ի վերջո, այն միշտ թարմ է եղել, քանի որ լայն տարածում է գտել:

Այսօր թեփուկներից համեղ և առողջարար ուտեստ պատրաստելու համար հարկավոր է ճիշտ մոտեցում գտնել ապրանքի ընտրության հարցում, որն ամենից հաճախ խանութներում վաճառվում է կեղևավորված։

Ուստի արժե հատուկ ուշադրություն դարձնել հետևյալին.

• չափսերը (չիլիականը ամենափոքրն է, իռլանդական կամ շոտլանդական համարվում է միջին, ամենամեծը ներառում է ծովափնյա և ճապոնական սափորներ);
• գույնը (այն պետք է լինի կրեմ կամ բաց վարդագույն, բայց ոչ մի դեպքում սպիտակ, քանի որ սպիտակությունը վկայում է երկարատև թրջման մասին՝ պահպանման ժամկետը երկարացնելու համար);
• հոտ (այն պետք է հիշեցնի տաք ծով);
• Սառեցրած սափորների համար ընտրության ժամանակ հիմնական ընտրությունը փաթեթավորումն է՝ արտադրության ամսաթվով (այն չպետք է արտահոսք ունենա):

Ինչպես պահել scallops

Քանի որ scallops-ը չափազանց փչացող է, դրանք սովորաբար անմիջապես հանվում են պատյանից, լվանում և սառեցնում: Թույլատրվում է ծածկել սառույցով։

Ծովամթերքի բոլոր տեսակները, այդ թվում՝ սափորները պահելիս, կարևոր է դրանք սառը պահել, քանի որ ծովամթերքները շատ զգայուն են ջերմաստիճանի նկատմամբ: Ուստի, scallops կամ այլ ծովամթերք գնելուց հետո, համոզվեք, որ դրանք հնարավորինս արագ դրեք սառնարան: Եթե ​​դա հնարավոր չէ արագ անել, ապա գնելուց հետո դրեք դրանք ավելի սառը տոպրակի մեջ, որպեսզի սառը մնան և չփչանան։

Սառնարաններից շատերը մի փոքր ավելի տաք են, քան ծովամթերքի պահպանման իդեալական ջերմաստիճանը: Հետևաբար, առավելագույն թարմություն և որակ ապահովելու համար կարևոր է օգտագործել պահպանման հատուկ մեթոդներ, որպեսզի ստեղծվի օպտիմալ ջերմաստիճան՝ թեփերի պահպանման համար: Դա անելու ամենահեշտ ձևերից մեկն այն է, որ կեղևները, որոնք ցանկանում եք լավ փաթաթել, սառույցով լցված ամանի մեջ դնելն է։ Այնուհետև դրանք տեղադրեք սառնարանի ներքևի դարակում, որտեղ պահպանվում է ամենացածր ջերմաստիճանը։

Լրացրեք սառույցը օրական մեկ կամ երկու անգամ: Գետնին կարելի է սառնարանում պահել մինչև երկու օր, թեև դրանք պետք է գնել եփելուց կարճ ժամանակ առաջ:

Դուք կարող եք երկարացնել թրթուրների պահպանման ժամկետը՝ դրանք սառեցնելով։ Դրա համար դրանք տեղադրեք պլաստմասե տարայի մեջ և դրեք սառցախցիկի ամենացուրտ հատվածում, որտեղ կպահվեն մոտ երեք ամիս։

Ինչպես պատրաստել scallops

Չնայած հնագույն ժամանակներից խոհարարության մեջ սկալոպների ժողովրդականությանը, նրանք դեռ առանձնահատուկ պատիվ են նվաճել ֆրանսիացիների շրջանում: Ի վերջո, հենց Ֆրանսիայում խոհարարական մասնագետները սովորեցին նրանցից պատրաստել իսկապես գլուխգործոց ուտեստներ։

Ամեն ինչ ճիշտ անելու համար, եթե անհնար է ձեռք բերել նոր բռնած խեցեմորթ, բայց միայն սառեցված, անհրաժեշտ է.

• հալեցնել սենյակային ջերմաստիճանում;
• մի օգտագործեք տաք ջուր կամ միկրոալիքային վառարան;
• Մի բացեք թրթուրները, քանի դեռ դրանք ամբողջությամբ չեն հալվել:

Որպես այլընտրանք, դրանք կարելի է դնել սառնարանում՝ սառեցնելու համար:

Եվ միայն այս բոլոր փուլերից հետո կարող եք սկսել կերակուր պատրաստել՝ ընտրելով ձեր նախընտրած ուտեստը։ Գետնին պետք է եփել մի քանի րոպեի ընթացքում, քանի որ երկար եփելը դրանք կդարձնի կոշտ ու թել, հետևաբար՝ տհաճ:

Թերթերի պատրաստման հիմնական մեթոդները հետևյալն են.

Խոհարարություն. Դա անելու համար ծովամթերքը տեղադրեք աղած եռացող ջրի մեջ և հաշվեք մինչև 100; Նշված ժամանակից հետո դուք պետք է արագ հեռացնեք գլխատները:

Խորովում. Մի կտոր կարագ հալեցնում ենք տապակի մեջ։ Նրա մեջ խոհարարական աքցանով լցնում են թրթուրները՝ հաշվի առնելով դրանց արագ պտտումը։ Տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը բոլոր կողմերից:

Թթու վարունգ. Որպես մարինադ օգտագործվում է դարչինի, սև և կարմիր պղպեղի խառնուրդ։ Գետնին թաթախում են մարինադի մեջ, դնում ապակե ամանի մեջ, ապա ցողում ձիթապտղի յուղով: Ընդամենը 15 րոպեի ընթացքում մարինացված սափորները պատրաստ են ուտելու։

Գետնին պատրաստելու ցանկացած տարբերակ դառնում է աղցանների, հացահատիկի, բանջարեղենի և ձկան ապուրների լավ բաղադրիչ: Նրանք կարող են սպառվել թարմ և հում վիճակում։ Մսին համեմունք ավելացնելու համար այն լցնում են կիտրոնի հյութով կամ ձիթապտղի յուղով։

Եփած սկալոպները կարելի է մատուցել պապայայի, կիլանտրոի, հալապենոյի և կոճապղպեղի սալսայի հետ:

Պրասը և չերի լոլիկը հիանալի համադրվում են մարինացված թթու քյաբաբի հետ: Շաշլիկը խորովել ջեռոցում, եփելուց հետո քսել կամ քսել սխտորի ձիթապտղի յուղով:

Գազպաչոյով ապուրին կարելի է ավելացնել խոտաբույսեր, որն ավելի լավ համ կհաղորդի ճաշատեսակին և կապահովի լրացուցիչ սննդարար նյութեր:

Հակացուցումներ և սկալոպների վնաս

Ցավոք, նման ծովամթերքները օգտակար չեն իրենց բոլոր սպառողների համար։ Առաջին հերթին արժե ստուգել արյան մեջ կալցիումի մակարդակը։ Երբ դա նորմալ է, ավելի լավ է հրաժարվել թեփուկներով համեղ ուտեստից, քանի որ կարող է առաջանալ ալերգիկ ռեակցիա (և սա բոլորովին տհաճ ազդեցություն է, որը կարող է ընդմիշտ զզվանք առաջացնել ծովի նուրբ մսի նկատմամբ):

Չնայած անհատական ​​անհանդուրժողականությունը հազվադեպ դեպք է, այն նույնպես տեղի է ունենում:

Ընդհանուր առմամբ, scallops-ը առողջ ծովամթերք է, որը հարուստ է սպիտակուցներով և այլ սննդանյութերով:

Իմացեք ավելին scallops-ի առավելությունների մասին, ինչպես ընտրել, պահել և ուտել

Գետնանի կեղևը կապված է կանացի սկզբունքի և ջրի հետ, որից առաջացել են բոլոր կենդանի էակները: Ըստ լեգենդի, հին հռոմեական աստվածուհի Վեներան (նաև հին հունական աստվածուհի Աֆրոդիտեն) ծնվել է ծովի փրփուրից և դուրս է եկել ծովից՝ գանգի պատյանով։ Այս փափկամարմինի կեղևը նաև Հակոբոս առաքյալի (Ֆրանսիայում՝ Ժակ) խորհրդանիշն է, ով ուխտագնացություն է կատարել Իսպանիա։ Այս փափկամարմինի պատյաններից պատրաստվում են կանացի զարդերի և ինտերիերի իրերի լայն տեսականի:

Բայց scallops-ը ոչ միայն պտղաբերության և կանացիության խորհրդանիշ է, այլև արժեքավոր ծովամթերքի նրբություն: Ծովային սափորները հնագույն ժամանակներից կերել են։ Միջնադարում դրանք կերել են երկար ծոմապահության ժամանակ։ Ժամանակակից ֆրանսիական խոհանոցում այս նրբագեղությունը առկա է բազմաթիվ ուտեստների մեջ:

Ինչ է դա

Սկալոպները երկփեղկավոր են, որոնք ապրում են բոլոր օվկիանոսներում և շատ ծովերում: Նրանք ունեն տարբեր ձևերի և չափերի փականներով պատյաններ։ Քանի որ փափկամարմինը մեծանում է, նրա կեղևները նույնպես աճում են. դրանց մակերեսին ավելացվում են լրացուցիչ կողիկներ կամ առկաները երկատվում են։

Սրանք ներքեւի բնակիչներ են: Թաղվելով ավազի մեջ՝ նրանք զտում են ջուրը՝ նրանից բռնելով պլանկտոն և մանր խեցգետնակերպեր։ Մեկ ժամվա ընթացքում փոքրիկ ճարմանդը (մինչև 4 սմ տրամագծով) ունակ է իր միջով անցնել մինչև 3 լիտր ջուր։

Գետնին շատ շարժուն է։ Արագ բացելով և փակելով կեղևի կափարիչները՝ փափկամարմինը սպազմոդիկ շարժումներով շարժվում է ներքևի երկայնքով՝ փախչելով իր գլխավոր թշնամուց՝ ծովաստղից, կամ ներքևից բարձրանում է ջրի սյուն:

Կեղևի ներսում կա փակող մկան (փափկամարմինի իրական միսը) և մարջան՝ ձվի պարկը։ Կեղևի թաղանթի եզրին երկայնքով փափկամարմինն ունի շոշափուկներ՝ շոշափման օրգաններ և մոտ հարյուր փոքր աչքեր, որոնք կարող են նորից աճել կորստից հետո:

Առևտրային նշանակություն ունեն սկալոպների մի քանի տեսակներ՝ ճապոնական (ամենամեծը), շոտլանդական, իսլանդական, առափնյա, սևծովյան և չիլիական կարմիր։ Արդյունաբերական մասշտաբով այս փափկամարմինները բռնվում են Հյուսիսային, Նորվեգիայի, Ճապոնական և հյուսիսային այլ ծովերում: Ամեն տարի ամբողջ աշխարհում արդյունահանվում է մինչև 12 միլիոն տոննա այս համեղ արտադրանք:

Քիմիական բաղադրությունը

Գետնի միսը 3/4 ջուր է։ Այն ոչ միայն նուրբ դելիկատես է, այլև հեշտությամբ մարսվող սպիտակուցի և հանքանյութերի աղբյուր: Այս փափկամարմինի միսը հարուստ է.

• ամբողջական սպիտակուցը `մինչև 17,5%;
• ճարպեր - մինչև 2%;
• ածխաջրեր - մինչև 3%;
• վիտամիններ;
• մակրո և միկրոտարրեր.

Խեցեմորթների սպիտակուցը ամբողջական է: Սա նշանակում է, որ այն պարունակում է էական ամինաթթուներ, որոնք անհրաժեշտ են մարդուն սեփական սպիտակուցի մոլեկուլները կառուցելու համար, բայց չեն սինթեզվում մարդու մարմնում։ Ութ ամինաթթուներ անհրաժեշտ են չափահաս մարդու օրգանիզմի համար, ևս երկուսը` արգինինը և հիստիդինը:

Գերեզմանի ճարպերը պարունակում են և՛ հագեցած, և՛ չհագեցած ճարպաթթուներ, այդ թվում՝ օմեգա-3 և օմեգա-6: Օմեգա թթուների առկայությունը փոխհատուցում է այս փափկամարմինների բավականին բարձր խոլեստերինի պարունակությունը՝ կապելով այն արյան մեջ և կանխելով դրա նստեցումը անոթային պատերին։

Թերթափի մեջ ածխաջրերը քիչ են, ուստի դրա միսը կարելի է համարել դիաբետով հիվանդների արտադրանք: Թերթի գլիկեմիկ ինդեքսը 0 է։

Գետի միսը մարդու օրգանիզմի բնականոն գործունեության համար անհրաժեշտ հանքանյութերի աղբյուր է։ Յոդի պարունակության առումով այս խեցեմորթները առաջատար են ծովամթերքների շարքում։

Այս փափկամարմինները հետ չեն մնում իրենց պարունակած վիտամինների քանակով։ Դրանք պարունակում են մեծ քանակությամբ A, E և B խմբի վիտամիններ։

Գետնազգիների կալորիականությունը ցածր է և տատանվում է 88-92 կկալի սահմաններում 100 գ խեցեմորթում (կախված դրա տեսակից):

Բուժիչ հատկություններ

Թերմանի ամինաթթուների, ճարպային և վիտամին-հանքային բաղադրությունը որոշում է նրա բուժիչ ազդեցությունը մարդու մարմնի օրգանների և հյուսվածքների վրա։ Այս փափկամարմինների միսը, երբ հաճախ ուտում են.

• ունի հակաաթերոսկլերոտիկ ազդեցություն;
• մեծացնում է անոթային պատերի առաձգականությունը;
• օգնում է նվազեցնել արյան ճնշումը;
• ցուցադրում է հակաիշեմիկ ազդեցություն;
• նորմալացնում է էնդոկրին և իմունային համակարգերի գործունեությունը մարմնում.
• բարելավում է միկրո շրջանառությունը հյուսվածքներում;
• բարձրացնում է մարմնի կենսունակությունը;
• մեծացնում է սթրեսային դիմադրությունը;
• ունի ընդհանուր հանգստացնող ազդեցություն;
• նպաստում է սեռական հորմոնների արտադրությանը.

Բացի այդ, այս փափկամարմինի միսը բարենպաստ ազդեցություն ունի մարդու մարմնում նյութափոխանակության վրա.

• հագեցնում է արյունը և վահանաձև գեղձի կոլոիդը օրգանական յոդով.
• նորմալացնում է արյան գլյուկոզի մակարդակը;
• բարելավում է կալցիում-ֆոսֆորի նյութափոխանակությունը մարմնում;
• նվազեցնում է արյան մեջ խոլեստերինի քանակը;
• դրական ազդեցություն ունի ճարպային նյութափոխանակության վրա;
• բարելավում է մաշկի և դրա հավելումների վիճակը.

Այս փափկամարմինների ցածր կալորիականությունը և ամբողջական բաղադրությունը օգտագործվում են դիետոլոգիայում: Այս մթերքի կանոնավոր օգտագործումը դրական ազդեցություն է ունենում դիետայի ընթացքում նիհարողների օրգանիզմի վրա:

Մարզիկներին խորհուրդ է տրվում մրցումներից առաջ խոտաբույսեր օգտագործել՝ օրգանիզմը չորացնելու համար, քանի որ դրանք պարունակում են մեծ քանակությամբ առողջարար սպիտակուցներ, որոնք պարունակում են բոլոր անհրաժեշտ ամինաթթուները։

Դեղորայքային օգտագործում

Ծովային սափորները բարելավում են տարբեր պաթոլոգիաներով տառապող մարդկանց առողջությունը, ուստի խորհուրդ է տրվում օգտագործել հետևյալի համար.

• աթերոսկլերոզ;
• զարկերակային հիպերտոնիա;
• կորոնար սրտային հիվանդություն;
• զգայունության խանգարումներ;
• ուղեղի անոթային խանգարումներ;
• շաքարային դիաբետ;
• վահանաձև գեղձի հիպոֆունկցիան;
• ռևմատիզմ;
• օստեոպորոզ և օստեոմալացիա;
• գիրություն.

Այս խեցեմորթների առանձնահատկությունն այն է, որ նրանց մսի մեջ բավականաչափ բարձր սպիտակուցի պարունակությամբ նրանք չեն ավելացնում արյան մեջ պուրինային հիմքերի քանակը, ուստի դրանք կարող են ուտել նույնիսկ միզաքարային հիվանդություններով և հոդատապով տառապող մարդկանց կողմից:

• երկարատև հիվանդությունից հետո;
• ծեր և ծեր տարիքում;
• թուլացած;
• հղի կանայք;
• քաշի կորուստ;
• 7 տարեկանից բարձր երեխաներ.

Դեպրեսիայի և հաճախակի սթրեսային իրավիճակների դեպքում թարթման մսի մեջ պարունակվող հանքանյութերն ունեն հակադեպրեսանտ և անալեպտիկ (տրամադրություն բարձրացնող) ազդեցություն։

Վնասակար հատկություններ

Հակառակ իր ողջ օգտակարությանը՝ թրթուրները կարող են վտանգավոր լինել նաև որոշ հիվանդությունների և պայմանների պատճառով։

Հիպերթիրեոզի դեպքում արտադրանքի մեջ պարունակվող յոդն առաջացնում է վահանաձև գեղձի հորմոնների արտադրության ավելացում, ինչը կարող է հանգեցնել թիրեոտոքսիկ ճգնաժամի:

Այս խեցեմորթների մսի նկատմամբ անհատական ​​անհանդուրժողականությունը հակացուցում է դրանց օգտագործմանը, քանի որ այն կարող է մարդկանց մոտ առաջացնել ծանր ալերգիկ ռեակցիաներ, ներառյալ անաֆիլակտիկ շոկ:

Մարդիկ, ովքեր ունեն արյան մեջ կալցիումի և ֆոսֆորի բարձր մակարդակ, չպետք է թրթուր ուտեն:

Ինչպես մնացած բոլոր ծովամթերքները, թրթուրները կարող են սնդիկ կուտակել իրենց մսի մեջ: Նրանց մսի մեջ սնդիկի պարունակությունը շատ ավելի քիչ է, քան, օրինակ, ութոտնուկի, կաղամարի, խեցգետնի կամ գիշատիչ ծովային ձկների միսը, բայց այն իսկապես պարունակում է: Կանադացի բժիշկների առաջարկությունների համաձայն, ովքեր ուսումնասիրել են խեցգետնակերպերի, խեցեմորթների և ծովերի և օվկիանոսների ձկների մեթիլսնդիկի խնդիրը, նպատակահարմար չէ շաբաթական 2-3 անգամից ավելի թրթուր ուտել: Այս դեպքում մեկ չափաբաժինը չպետք է կշռի 150 գ-ից ավելի։

Ինչպես ընտրել

Գետնին շատ արագ փչացող արտադրանք է, ուստի այն հազվադեպ կարելի է գտնել սառեցված այն երկրների խանութներում, որոնք գտնվում են հեռու, որտեղից որսում են այս խեցեմորթները:

Ավելի հաճախ խանութներում վաճառվում են կճեպով կամ նախապես մաքրված արագ սառեցված թարթիչներ։ Սառեցված արտադրանք գնելիս նախապատվությունը պետք է տրվի կեղևավորված և վակուումային փաթեթավորված խեցեմորթներին: Գետնին կեղևազրկելիս կեղևների հետ միասին հեռացնում են նաև աղիքները, ինչը նվազեցնում է արտադրանքի փչանալու հավանականությունը։ Խեցեմորթները քաշով գնելն այնքան էլ լավ տարբերակ չէ, քանի որ դրանք արագ կորցնում են խոնավությունը՝ դառնալով չոր ու անուտելի։

Թերթերի վակուումային փաթեթավորման առավելություններն են.

• արտադրողի բնօրինակ պիտակի առկայություն՝ արտադրության փաստացի ամսաթվով.
• արտադրանքի բնօրինակ տեսքի և հյութալիության պահպանում.
• օդային տարածքի բացակայություն (կանխում է արտադրանքի փչացումը);
• արտադրանքի վրա սառցե փայլի նվազագույն շերտ (ապրանքի մեջ հավասարակշռված խոնավության քանակը չի ավելանում);
• պաշտպանություն օտար հոտերից;
• երկար պահպանման ժամկետ:

Վակուումային փաթեթավորման մեջ սառեցված խեցեմորթները պահվում են -12°C-ից -18°C ջերմաստիճանում մինչև 6 ամիս, մինչդեռ արագ սառեցված խեցեմորթները առանց վակուումային փաթեթավորման նույն պայմաններում կարող են պահվել ոչ ավելի, քան 3 ամիս:

Օգտագործեք խոհարարության մեջ

Այս կակղամորթները շատ արագ են եփվում։ Եթե ​​դրանք շատ եք եփում կամ եփում, դրանք դառնում են ռետինե: Սառեցրած թրթուրների ողջ փափկությունն ու հյութեղությունը պահպանելու համար դրանք պետք է հալեցնել սառնարանում: Եթե ​​դուք հալեցնում եք խեցեմորթները տաք ջրում կամ միկրոալիքային վառարանների ազդեցության տակ, ապա կարող եք անդառնալիորեն կորցնել նրանց մսի փափկությունն ու հյութեղությունը:

Կերվում է փափկամարմին միայն խցանող մկանը և նրա ձվի պարկը՝ մարջանը։ Մարջանի վրա հիմնված սոուսները ամենից հաճախ պատրաստվում են թրթնջուկի միսը քսելու համար:

Այս փափկամարմինները ուտում են տարբեր ձևերով.

• հում;
• մարինացված;
• խաշած;
• տապակած;
• թխած;
• շոգեխաշած.

Դրանք օգտագործվում են առաջին և երկրորդ ճաշատեսակներ պատրաստելու և աղցանների և խորտիկների մեջ ավելացնելու համար։

Գետերի համն ընդգծվում է.

• անիսոն և քնջութի սերմեր;
• աղացած սև և սպիտակ պղպեղ;
• կիտրոն;
• ձիթայուղ;
• ընկույզի յուղ (ընկույզ, պնդուկ);
• կարագ;
• սունկ;
• սոխ, հատկապես պրաս;
• խոզապուխտ և ապխտած միս.

Սկալոպները շատ տարածված են ֆրանսիական խոհանոցում: Դրանք օգտագործվում են ինչպես ամենօրյա օգտագործման, այնպես էլ նրբաճաշակ գուրման ուտեստներ պատրաստելու համար։

Տապակած սափորներ

Այս ուտեստը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է խեցեմորթների միս, զտված ձիթապտղի յուղ, աղ և սպիտակ պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, և կիտրոն։ Սառցակալումից հետո թփերը պետք է չորացնել և թեթև աղացնել ու պղպեղ անել։ Տապակելու համար տապակը և դրա մեջ եղած ձեթը պետք է շատ տաք լինեն, որպեսզի մսի սպիտակուցները «փակվեն» բարձր ջերմաստիճանով։ Տապակել խեցեմորթները 1-2 րոպե յուրաքանչյուր կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը: Դուք չեք կարող ավելի երկար տապակել, հակառակ դեպքում միսը կդառնա ռետինե: Օգտագործելուց առաջ ավելացնել կիտրոնի հյութ՝ ըստ ճաշակի։

Կաթնագույն ապուր «Chowder»

Սերուցքային ապուր պատրաստելու համար անհրաժեշտ է վերցնել՝ 600 մլ հավի արգանակ, 1 հատ արմատ (գազար, նեխուր), 3 միջին չափի կարտոֆիլ, 1 գլուխ սոխ, 500 գ շամպինիոն, 200 մլ թանձր սերուցք, 2 ճաշի գդալ կարագ, չորացրած։ խոտաբույսեր, հավի ձվի դեղնուց, 0,5 բաժակ սպիտակ գինի, աղ և համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի: Բանջարեղենն ու խոտաբույսերը արգանակի մեջ 10-15 րոպե եփեք միջին ջերմության վրա, մի փոքր սառչեք և խյուսեք բլենդերի մեջ մինչև հարթ: Կտրտած սունկը մի քանի րոպե տապակել կեղևի հետ տաք կարագի մեջ։ Վերջում ավելացնել գինին և բանջարեղենի խյուսը, 10-15 րոպե եփ գալ թույլ կրակի վրա՝ անընդհատ խառնելով։ Դեղնուցը և թանձր սերուցքը հարել և ավելացնել ապուրին։ Համեղ ապուր պատրաստ է!

Եզրակացություն

Scallops-ը ծովամթերքի համեղ դելիկատես է: Նրանք, բացի իրենց համից, շատ առողջարար են, ուստի խորհուրդ են տրվում օգտագործել բազմաթիվ հիվանդությունների, նույնիսկ շաքարախտի և հոդատապի դեպքում։ Ցածր կալորիականությունը, խեցեմորթների սպիտակուցի բարձր արժեքը, մեծ քանակությամբ վիտամիններ և հանքանյութեր այն դարձնում են հիանալի դիետիկ արտադրանք:

Այնուամենայնիվ, դուք չպետք է հենվեք scallops- ին: Խեցեմորթների միսը պարունակում է մեթիլ սնդիկ, որը կարող է կուտակվել մարդու օրգանիզմում, ուստի այն չի կարելի օգտագործել շաբաթական երեք անգամից ավելի։

Համեղ և համեղ ուտեստ պատրաստելու համար դուք պետք է սովորեք, թե ինչպես ճիշտ ընտրել և հալեցնել մթերքը, որպեսզի չզրկեք թեփուկներին հյութեղությունից և օգուտներից: Գետնին փչացող մթերք է, ուստի դրանց պահպանման և սառեցման պայմանների ցանկացած խախտում կարող է հանգեցնել սննդային թունավորման։

Որպեսզի խոզապուխտով ճաշատեսակը հաճույք պատճառի համին, այն պատրաստելիս պետք է հիշել, որ դրանք շատ նուրբ են։ Անհրաժեշտ է նվազագույն ժամանակ հատկացնել խեցեմորթների ջերմային մշակմանը, քանի որ նրա միսը կարելի է նույնիսկ հում վիճակում օգտագործել։ Որպեսզի գլխի միսը ռետինե չդառնա, անհրաժեշտ է մի քանի րոպե եփել:

Դուք գիտե՞ք սա խեցեմորթների մասին:
Սևծովյան սափորն ապրում է ափամերձ ջրերում: Կեղևը ներկված է վառ դեղին և վարդագույն գույներով։ Այն շարժվում է ջրի մեջ կարճ թռիչքներով՝ բացելով և փակելով փականները։ Տարածված է բազմաթիվ ծովերում և օվկիանոսներում, որտեղ կան այս նմուշի բազմաթիվ տեսակներ և սեռեր։

Բնակավայրեր
Այն ապրում է տարբեր խորություններում, նույնիսկ ծայրահեղ անդունդում: Համաշխարհային օվկիանոսի ծանծաղ ափամերձ ջրերը և բարեխառն մերձարևադարձային գոտիները հատկապես բազմազան են և հարուստ են թարթիչներով: Սև ծովում կան հարաբերականորեն քիչ ցեղատեսակներ՝ իրենց ընդհանուր բազմազանությունից դուրս: Ամենամեծ թվերը գրանցվել են Հեռավոր Արևելքի ծովերում։ Ճապոնիայի ափամերձ ջրերում, Հարավային Կուրիլյան կղզիներում, Սախալինից մինչև Կորեա, Հեռավոր Արևելքի սափորները ապրում են մինչև 50 մետր խորության վրա և հայտնի են իրենց անգերազանցելի համով:

Ի՞նչ են նրանք ուտում և ո՞ւմ են կերակրում:
Գետնազգիները սնվում են մանր պլանկտոնային օրգանիզմներով, ինչպես նաև դետրիտներով՝ դրանք հեռացնելով ջրից՝ ծծելով թիկնոցի խոռոչը։ Չորս սանտիմետրանոց կակղամորթը ժամում զտում է մոտ 3 լիտր ջուր, իսկ յոթ սանտիմետրանոց կակղամորթը՝ ժամում մինչև 25 լիտր: Գետնազգիները, ինչպես մյուս փափկամարմինները, ունեն շատ թշնամիներ, ովքեր դեմ չեն սնվել իրենց նուրբ միսով, ավելի ճիշտ՝ մեծ մկաններով (փականների ավելի մոտ): Ամենավտանգավոր թշնամիներն են ներքևի ութոտնուկներն ու ծովաստղերը: Բացի այդ, փականների վրա նստում են ջրիմուռները, բալանուսները, բրիոզոները և այլ անողնաշարավորները։ Ձանձրալի սպունգները թափանցում են պատյանները՝ ոչնչացնելով ամեն ինչ ու դժվարացնելով փափկամարմինների տեղաշարժը։

Վերարտադրությունը և մետամորֆոզի փուլերը
Սեռական հասունացումը տեղի է ունենում կյանքի 3-րդ տարում։ Բազմանում են ամռանը՝ հունիսին և հուլիսին։ Էգերը, 13 սմ երկարությամբ և 5-6 տարեկան հասակում, ածում են 40-ից 150 միլիոն ձու։ Նրանք ձվադրում են ծանծաղ ծոցերում և ծոցերում մայիսի կեսերից մինչև հուլիս: Ձվերը պելագիկ են, իսկ ինկուբացիոն շրջանը տեւում է մի քանի ժամ։ Բեղմնավորումը արտաքին է։ Թրթուրները, որոնք դուրս են գալիս, անցնում են կերպարանափոխության փուլերը և հոսանքով շարժվում են 24-42 օր: Սա այն դեպքում, երբ տեղի է ունենում ամենաբարձր մահացությունը: Եվ նույնիսկ հսկայական անհատական ​​պտղաբերության պայմաններում անչափահասների միայն չնչին մասն է հասնում կենսունակ տարիքի:

Համաշխարհային ձկնորսություն
Ներկայումս աշխարհի բոլոր երկրներում թրթուրն ուտում են ինչպես պաղպաղակի, այնպես էլ թարմ, չորացրած ու պահածոյացված տեսքով։ Սկալոպները երկփեղկ փափկամարմինների համաշխարհային ձկնորսության մեջ զբաղեցնում են երրորդ տեղը՝ միդիաներից և ոստրեներից հետո։

Ինչպիսի՞ տեսք ունի գլխատաշը՝ լուսանկարներ և նկարներ

1. Ինչպիսի՞ տեսք ունեն ցորենը:

2. Սկալոպներ՝ հնարավոր վնաս և ակնհայտ օգուտներ

3. Թերմանների բաղադրության էներգետիկ արժեքը. Քանի՞ կալորիա կա խեցգետնի մեջ:

4. Ինչի՞ վրա պետք է ուշադրություն դարձնեք թրթուրներ գնելիս:

5. Որտեղ գնել scallops Մոսկվայում:

Ինչպիսի՞ն են սափորները:

Գետնին պատկանում է երկփեղկ փափկամարմինների ընտանիքին, որոնք ապրում են օվկիանոսների և ծովերի մեծ մասի ջրերում։ Արտաքնապես այն նման է իր ամենամոտ ազգականին՝ ոստրեին։ Այնուամենայնիվ, նրա տարբերակիչ առանձնահատկությունն այն է, որ ծալքավոր կեղևը ընդգծված երկայնական իջվածքներով:

Գետնազգեստի անունը հաճախ է լսվում բոլորի կողմից, ոչ բոլորն են պատկերացնում, թե ինչ տեսք ունեն դրանք։

Scallops. հնարավոր վնաս և ակնհայտ օգուտներ

Սկալոպների նկարները մեզ պատկերացում են տալիս, թե ինչ տեսք ունի այս ծովամթերքը: Իսկ ի՞նչ կասեք նրա հատկությունների մասին՝ որպես սննդակարգի բաղադրիչ:

Փափկամարմինի մարմինը, որը թաքնված է կեղևի հետևում թաղանթի շերտի տակ, ուտելի է։ Այս ծովային արարածների միսը նուրբ և հաճելի է ճաշակի համար: Այն ունի բնորոշ հոտ, որը բնորոշ է բոլոր ծովամթերքներին և իր մաքուր ձևով սննդային սպիտակուց է: Այն նաև սննդանյութերի, վիտամինների և հանքանյութերի աղբյուր է, որոնց կարիքն ունի յուրաքանչյուր մարդ ամեն օր:

Գետնազգիների սպառման ակնհայտ առավելությունների թվում են հետևյալը.

· Այս ապրանքը բարենպաստ ազդեցություն ունի սրտանոթային, նյարդային և էնդոկրին համակարգերի աշխատանքի վրա:

· Այս միջոցը լրացնում է օրգանիզմում կալցիումը, մագնեզիումը, ֆոսֆորը, յոդը և երկաթը:

· Գետնի միսը պարունակում է էական վիտամինների և ամինաթթուների մի ամբողջ համալիր, որոնք ակտիվ մասնակցություն են ունենում նյութափոխանակության բոլոր գործընթացներում։

Բայց, չնայած այս դրական հատկանիշներին, scallops խորհուրդ չի տրվում բոլորին։ Այս ապրանքը ունի նաև հատուկ հակացուցումներ. Դրանք ներառում են.

· Անհատական ​​անհանդուրժողականություն ծովամթերքի նկատմամբ;

· Հղիություն և լակտացիա;

· Տարիքը մինչև 10 տարեկան;

· Մարմնի գերհագեցվածությունը կալցիումով, ֆոսֆորով և յոդով.

Կարևոր է նաև, թե որտեղ է որսացել ծովամթերքը։ Ցավոք, դա գրեթե երբեք հնարավոր չէ հաստատել: Արժե հաշվի առնել, որ եթե գանգի միջավայրը անբարենպաստ էր, ապա այդպիսի արտադրանքը կարող է վնասակար լինել մարմնի համար:

Թերթերի բաղադրության էներգետիկ արժեքը. Քանի՞ կալորիա կա խեցգետնի մեջ:

Գետնին հիանալի սնունդ է նրանց համար, ովքեր հետևում են իրենց կազմվածքին, բայց միևնույն ժամանակ չեն ցանկանում սովամահ լինել։

Այս ծովամթերքը 70% ջուր է: Դրանում սպիտակուցի տոկոսը կազմում է 19%: Ճարպերը կազմում են ընդամենը 2%, իսկ ածխաջրերը՝ 3%:

100 գրամ սափորը պարունակում է ընդամենը 92 կկալ։

Սա թույլ է տալիս եզրակացնել, որ նույնիսկ խիստ դիետա պահող մարդիկ կարող են ուտել այս ապրանքը:

Ինչի՞ վրա պետք է ուշադրություն դարձնեք սափորներ գնելիս:

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչ տեսք ունի այս ծովամթերքը պատրաստի լուսանկարում: Բայց թեփուկի մեկ նկարը դեռ բավարար չէ ճիշտ ապրանքի ընտրության հարցում առաջնորդելու համար: Եկեք պարզենք այն ինչ տեսք ունեն սափորներըլվացարանում, որպեսզի լիովին պատրաստ լինի գնելուց առաջ:

Ձեր գնումից հիասթափությունից խուսափելու համար օգտագործեք հետևյալ խորհուրդները.

· Որոշեք, թե որն է ձեզ համար ավելի կարևոր՝ համը, թե ցածր գինը: Չամրացված սափորներն ավելի էժան են, քան սառեցված և պահածոյացվածները, սակայն դրանց համային որակները զգալիորեն զիջում են դրանց։

· Կարևոր է նաև այն, թե ինչպիսին է ծովամթերքը: Եթե ​​ցանկանում եք տպավորել ձեր հյուրերին, նախապատվությունը տվեք սառեցված թարթամներին, ֆիլե միսին կամ, եթե կարող եք գտնել, կեղևի հետ միասին։ Այսպիսով, եփած ծովամթերքը գեղեցիկ ուտեստի վրա դնելով, դուք կստեղծեք տպավորիչ ներկայացում ճիշտ այնպես, ինչպես ռեստորաններում:

· Եթե ​​ցանկանում եք թարթամ ուտել այնպես, ինչպես դա անում են իսկական ասիական և եվրոպացի գուրմանները, կերեք դրանք հում վիճակում՝ ցողված կիտրոնի հյութով: Բայց այստեղ կարևոր է, որ նրանք դեռ ողջ են գնում գնելիս։ Սա նրանց թարմության և անվտանգության միակ երաշխիքն է։ Սուպերմարկետներում այս ապրանքը սառույցի մեջ կարելի է պահել երեք օրից ոչ ավելի։

· Պատշաճ կերպով հալեցրեք գլխաշորերը: Դա անելու համար, առանց վակուումային փաթեթավորումը բացելու, արտադրանքը ջրի մեջ ընկղմեք սենյակային ջերմաստիճանում:

Նայեք մեր էջին և համոզվեք, որ մենք ունենք ծովամթերքների, ճապոնական խոհարարական ատրիբուտների և պատրաստի ուտեստների ամենալայն ու հարուստ տեսականին։

Կարդացեք նմանատիպ հոդվածներ