Morské mušle sú lahodný produkt z morských plodov, ktorý sa široko používa vo varení a potravinárskom priemysle. Konzumuje sa ako samostatné jedlo alebo sa používa ako prísada do šalátov a teplých jedál. Málokto však vie, čo je tento produkt, ako vyzerá hrebenatka, aké je zloženie a vlastnosti tohto nezvyčajného mäkkýša.

Všeobecný popis a typy

Hrebenatka sú lastúrniky, ktoré majú nezvyčajný okrúhly vejárovitý tvar. Morské hrebenatky žijú takmer vo všetkých veľkých vodných plochách na svete. V Rusku tieto morské živočíchy žijú v Japonskom mori, Beringovom, Okhotskom a Čukčskom mori. Škrupina týchto morských tvorov je v prírode celkom krásna, takže sa z nej často vyrábajú rôzne suveníry a dekoratívne prvky.

Škrupina má často rôzne nezvyčajné šupiny, ostne a iné vyčnievajúce prvky, ktoré z škrupiny robia skutočné umelecké dielo. Farba škrupiny sa môže tiež výrazne líšiť v závislosti od biotopu mäkkýšov.

Spôsob kŕmenia tohto mäkkýša je filtrovanie. Malá hrebenatka prejde asi 3 litrami morskej vody za hodinu. Čo sa týka spôsobu pohybu morských obyvateľov tohto druhu, treba poznamenať, že ide o aktívnych plavcov. Pohybujú sa a pravidelne si poklepávajú na ventily.

Celkovo hydrobiológovia poznajú viac ako 250 druhov. Stojí za to zvážiť najbežnejšie odrody.

• islandský. Tento druh je pomerne veľký (dĺžka škrupiny dosahuje 10 centimetrov a hmotnosť - 600 gramov). Hrebenatka islandská sa živí riasami, ktoré voľne plávajú vo vode. Tento druh mäkkýšov žije vo vodách Arktídy a severného Atlantiku na piesčitom dne.
• Prímorské. Priemer bielej škrupiny morských mušlí dosahuje 20 centimetrov. Tento mäkkýš sa nachádza pri pobreží Sachalin a Kamčatka.
• Čierne more. Tieto hrebenatky sú pomerne malé (priemer škrupiny dosahuje až 5 centimetrov) a majú jasnú farbu. Hrebenatka žije v hĺbke 50–60 centimetrov v Čiernom mori.

Zloženie a vlastnosti

Hrebenatka ako produkt z morských plodov obsahuje veľké množstvo užitočných zložiek: vitamíny, minerály, ako aj makro- a mikroelementy. Obsahuje napríklad vápnik, horčík, sodík, síru, jód a vitamíny skupiny B. Hrebenatka obsahuje aj veľa aminokyselín nevyhnutných pre ľudské telo. Vďaka takémuto bohatému zloženiu môže mať konzumácia mäkkýšov množstvo pozitívnych účinkov na ľudský organizmus, z ktorých stojí za to zdôrazniť:

• liečba chorôb muskuloskeletálneho systému;
• zníženie hladiny cholesterolu v krvi;
• zvýšenie mužskej potencie a sexuálnej túžby (afrodiziakálne vlastnosti);
• normalizácia metabolických procesov;
• zlepšenie fungovania nervového systému;
• aktivácia endokrinného systému;
• zvýšenie celkovej energie tela;
• liečba aterosklerózy;
• normalizácia pankreasu a tráviaceho systému.

Dôležité! Nadmerná konzumácia tohto produktu môže spôsobiť alergické reakcie.

V tomto ohľade je ženám počas tehotenstva a dojčenia zakázané jesť mušle. Tento mäkkýš by tiež nemali konzumovať ľudia trpiaci hypertyreózou, ktorá je spôsobená vysokým obsahom jódu v produkte.

Ak hovoríme o nutričnej a energetickej hodnote hrebenatiek, je dôležité si to uvedomiť na 100 gramov produktu je iba 88 kcal. Tento ukazovateľ naznačuje, že tento druh mäkkýšov je diétny potravinový výrobok, ktorý môžu konzumovať aj ľudia, ktorí držia diéty, snažia sa schudnúť, udržiavajú si zdravý životný štýl a správne sa stravujú. Pri skúmaní zloženia BJU vedci zistili, že na 100 gramov hrebenatiek je 17,5 gramov bielkovín a 2 gramy tuku a v produkte nie sú žiadne sacharidy.

Aplikácia

Pri varení sa najčastejšie používajú mušle. Takže sa z nich pripravujú polievky, šaláty, občerstvenie a iné jedlá. Mäso z hrebenatky je veľmi jemné a sladkej chuti. Recepty s touto ingredienciou sú typické skôr pre francúzsku kuchyňu. Spôsoby prípravy mušlí môžu byť rôzne: pečú sa v rúre a grilujú, varia, dusia, marinujú a oveľa viac.

Okrem varenia sa mušle používajú aj v kozmeteológii. Niekedy sa extrakt z hrebenatky nachádza v rôznych krémoch a maskách. Je to spôsobené tým, že tento mäkkýš je schopný priaznivo pôsobiť na ľudskú pokožku.

V nasledujúcom videu môžete vidieť, ako variť mušle.

Mäkká, mäsitá textúra a jemne sladká chuť mušlí osloví aj tých, ktorí nemajú obzvlášť v obľube ryby alebo iné morské plody. Ako mnohé morské plody, aj mušle sú považované za pochúťku. Obsahujú omega-3 mastné kyseliny a relatívne nízky obsah kalórií, sú jedným z najbohatších zdrojov bielkovín. Ďalšou vecou, ​​ktorá sa mnohým ľuďom na tejto morskej pochúťke páči, je ich všestrannosť, dajú sa pripraviť na rôzne spôsoby, od jednoduchého vyprážania alebo grilovania až po polievky, dusené jedlá a iné jedlá. Preto sa určite potrebujete dozvedieť viac o výhodách týchto morských plodov, ako ich správne vyberať, variť a jesť.

Čo sú hrebenatky a ako vyzerajú?

Z roka na rok ľudia čoraz viac začali variť a jesť tento produkt z morských plodov. Napríklad vo Francúzsku si bez nej nevedia predstaviť raňajky, obed či večeru. Preto po návšteve francúzskej reštaurácie nie je možné odmietnuť jedlo s mušľami. Ale mnohí naši krajania nevedia, čo sú hrebenatky a ako vyzerajú. A to je úplne opodstatnené. Hoci máme námorné hranice, väčšina z nás žije ďaleko od mora a oceánu.

Na dne mnohých morí a oceánov žijú zvláštne mäkkýše, ktoré sú na celom svete známe ako hrebenatky. Vo vzhľade môžu pripomínať ustrice alebo mušle. Ale stále iný ako oni. Hrebenatky sú mäkkýše, ktoré majú dve krásne ulity. Ak majú ustrice a mušle hladkú škrupinu, potom hrebenatky majú rebrovanú alebo zubatú škrupinu a pripomínajú hrebeň s priemerom 20 centimetrov.

Umývadlo sa skladá z dvoch škrupín, ktoré sú na jednom konci zavesené, čo umožňuje otváranie a zatváranie. Podľa biológov patria do čeľade lastúrnikov a patria do radu Pectinoida.

Na rozdiel od iných mäkkýšov, ktoré jeme, ako sú slávky a ustrice, väčšina druhov hrebenatiek voľne pláva a môže sa pohybovať po morskom dne, pričom sa pohybuje vždy o niekoľko centimetrov, čím rýchlo otvára a zatvára ventily svojich lastúr.

Vďaka mávaniu chlopní mušlí sa mäkkýš premiešava nielen pozdĺž dna, ale aj stúpa nahor. Vo vnútri škrupiny je rôsolovitá látka nazývaná plášť. Pozdĺž jeho okraja je až sto hrebenatkových očiek. Keď sa dvere zabuchnú (počas obdobia nebezpečenstva), použijú sa svaly (nazývajú sa tiež jeden sval), ktoré vyzerajú ako určitá sivá alebo ružová látka, čo je stĺp.

Jedlá časť hrebenatky je biely sval, ktorý otvára a zatvára ventily lastúr. Reprodukčné žľazy, známe ako "koraly", sú tiež jedlé, hoci nie sú široko konzumované. Farba samotného svalu sa môže líšiť od svetlej slonoviny po béžovú.

Surová hrebenatka má zvyčajne okrúhly tvar a je trochu priesvitná. Veľké hrebenatky môžu mať hrúbku 2,5 až 5 centimetrov. Ale väčšina druhov je oveľa menšia.

Hrebenatka sa nachádza vo všetkých oceánoch a moriach. Existuje niekoľko stoviek druhov týchto lastúrnikov. V Európe je najobľúbenejším typom hrebenatka islandská. Žijeme v Barentsovom mori v jeho juhovýchodnej časti.

Okrem toho sú hrebenatky prímorské a čiernomorské komerčné druhy. Biotop prvého je blízko pobrežia Sachalin a Kamčatka. Druhým sú vody Čierneho mora.

Ako vyzerajú morské mušle na fotografii

Zloženie a prospešné vlastnosti morských mušlí

Nie je nezvyčajné, že konzument považuje morské plody za cenné pre telo, no vo väčšine prípadov nemyslí na ich zloženie a prospešné látky, ktoré obsahujú.

Mäso z hrebenatky na prvý pohľad nie je vôbec chutné, obsahuje:

• ľahko stráviteľný proteín (mimochodom, je úplne stráviteľný);
• tuky;
• uhľohydráty (hoci niektorí odborníci tvrdia ich absenciu);
• esenciálne aminokyseliny;
• dusíkaté látky;
• lipidy;
• voda;
• vitamíny skupiny B (pyridoxín, riboflavín, tiamín, kyanokobalamín (B12), kyselina nikotínová);
• minerály zastúpené horčíkom, sodíkom, sírou, vápnikom, meďou, jódom, železom, fosforom, niklom, molybdénom, chlórom, zinkom, fluórom, mangánom a inými.

Kalorický obsah 100 gramov mäsa z morských plodov sa pohybuje od 88 do 92 kcal.

Ak hovoríme o prospešných vlastnostiach tohto druhu morských plodov, potom v prvom rade musíme poznamenať bielkoviny, ktoré telo potrebuje ako hlavný stavebný materiál buniek a zdroj aminokyselín. Jedna 100-gramová porcia obsahuje asi 18 gramov bielkovín a je dobrým zdrojom predovšetkým troch aminokyselín: cystínu, tryptofánu a izoleucínu.

Cystín je aminokyselina obsahujúca síru potrebná pre zdravú kožu, vlasy, kosti a spojivové tkanivo. Táto aminokyselina hrá dôležitú úlohu v metabolizme vitamínu B6, pri hojení popálenín a rán, ako aj pri tvorbe inzulínu.

Tryptofán pomáha regulovať chuť do jedla, zlepšuje náladu a je dôležitý pre dobrý zdravý spánok.

Izoleucín je ďalšia aminokyselina dôležitá pre ľudské zdravie. Podieľa sa na oprave svalového tkaniva a môže pomôcť svalom rýchlejšie sa zotaviť po cvičení.

Hrebenatka síce obsahuje tuk, no obsahuje ho zanedbateľné množstvo. Jedna 100 gramová porcia obsahuje iba 1 gram. Aj keď málo, stále nám poskytujú Omega-3 mastné kyseliny (len asi 0,35 gramov na porciu). Naše telo si tieto mastné kyseliny nevie vyrobiť samo, no pre zdravie sú dôležité. Omega-3 zohrávajú úlohu pri udržiavaní normálnej funkcie mozgu, rastu a vývoja. Pomáhajú tiež znižovať zápaly a znižujú riziko rakoviny, srdcových chorôb a artritídy.

Potraviny s vysokým obsahom bielkovín, ale nízkym obsahom tuku môžu zabrániť nadmernému príjmu kalórií a hromadeniu vysokej hladiny cholesterolu.

Morské hrebenatky obsahujú rôzne minerály prospešné pre ľudský organizmus. V prvom rade treba na tomto zozname vyzdvihnúť jód, selén a zinok. Jedna porcia (100 gramov) obsahuje takmer 26 percent dennej hodnoty selénu a 9 percent zinku. Selén je antioxidant a pomáha predchádzať oxidačným účinkom voľných radikálov. Zinok sa podieľa na viac ako 100 rôznych enzýmových reakciách. Pomáha podporovať imunitný systém, podieľa sa na syntéze bielkovín, delení buniek a podporuje hojenie rán. Jód je potrebný pre fungovanie štítnej žľazy. Výrobky obsahujúce tento prvok sú potrebné v strave dospelých aj detí. Treba si uvedomiť, že v hrebenatke je ho takmer 150-krát viac ako v rovnakej porcii hovädzieho mäsa.

Sú tiež dobrým zdrojom fosforu, horčíka, draslíka a sodíka. Vápnik a fosfor sú najbežnejšie minerály v ľudskom tele. Fosfor je obzvlášť dôležitý pre dobré zdravie kostí a zubov. Obsahuje asi 30 percent dennej potreby v hrebenatke.

Horčík sa podieľa na viac ako 300 biochemických reakciách a je dôležitý aj pre kosti. Jedna porcia môže poskytnúť 19 percent tohto prvku. Tým, že spôsobuje uvoľnenie krvných ciev, pomáha znižovať krvný tlak a zároveň zlepšuje prietok krvi.

Draslík je dôležitý predovšetkým pre kardiovaskulárny systém, ako aj pre správnu tvorbu buniek. Zohráva úlohu pri normálnej funkcii svalov a udržiava normálny krvný tlak.

Mušle sú vynikajúcim zdrojom vitamínu B12. Tento vitamín potrebujeme na premenu homocysteínu, látky, ktorá môže mať nepriaznivý vplyv na steny ciev. Vysoké hladiny homocysteínu sú spojené so zvýšeným rizikom aterosklerózy, cukrovky, srdcových infarktov a mŕtvice. Niektoré štúdie poukazujú na súvislosť s rizikom osteoporózy: ľudia, ktorí majú nízku hladinu tohto vitamínu, majú väčšiu pravdepodobnosť vzniku tohto ochorenia. To platí najmä pre ženy. Práve tie najčastejšie trpia týmto ochorením, najmä po menopauze.

Hrebenatka prospieva telu

V skutočnosti je akýkoľvek produkt z morských plodov užitočný pre ľudí z jedného alebo druhého hľadiska. Morské mušle, ktoré sú klasifikované ako morské plody, môžu telu priniesť nasledujúce výhody:

• stabilizovať a normalizovať fungovanie žalúdka a pankreasu;
• posilniť nervový systém;
• liečiť psycho-emocionálne poruchy;
• posilniť kostné tkanivo, najmä zuby;
• normalizovať činnosť štítnej žľazy;
• prevencia a liečba aterosklerózy (cievne cholesterolové plaky sú zničené);
• odstrániť prebytočný a „zlý“ cholesterol z krvi;
• pomáhajú znižovať telesnú hmotnosť v prípade obezity;
• zabezpečiť stabilné fungovanie svalov, väzov a šliach;
• prispievajú k produkcii ľahko stráviteľného proteínu v tele, ktorý sa považuje za stavebný materiál pre všetky bunky;
• na medzibunkovej úrovni aktivujú metabolické procesy;
• posilniť ľudské telo ako celok;
• používa sa ako cenný prírodný dietetický potravinový produkt;
• telo je omladené v dôsledku zvýšených regeneračných funkcií;
• zvýšiť hladinu produkovaného testosterónu;
• posilňujú „mužskú silu“, udržiavajú potenciu na dlhú dobu (mušle sú považované za prírodné afrodiziaká a východniari ich vysoko oceňujú).

V kozmeteológii je zvykom používať extrakt z týchto morských mäkkýšov, ktorý sa pridáva do mnohých krémov, pleťových vôd a masiek na tvár.

Ako si vybrať mušle

Ani v časoch starovekého Grécka nebol problém vybrať si takzvanú škrupinovú potravu. Koniec koncov, bol vždy čerstvý, pretože bol veľmi populárny.

Na prípravu chutného a zdravého jedla z mušlí je dnes potrebné nájsť správny prístup k výberu produktu, ktorý sa v obchodoch najčastejšie predáva lúpaný.

Preto stojí za to venovať osobitnú pozornosť nasledujúcemu:

• veľkosti (čílske sú najmenšie, írske alebo škótske sa považujú za stredné, medzi najväčšie patria prímorské a japonské hrebenatky);
• farba (mala by byť krémová alebo svetloružová, ale v žiadnom prípade nie biela, pretože belosť naznačuje dlhodobé namáčanie, aby sa predĺžila trvanlivosť);
• vôňa (mala by pripomínať teplé more);
• Pre mrazené hrebenatky je hlavnou voľbou pri výbere obal s dátumom výroby (nemali by pretekať).

Ako uchovávať mušle

Pretože hrebenatky veľmi rýchlo podliehajú skaze, zvyčajne sa okamžite vyberú z ulity, umyjú a zmrazia. Je dovolené zakryť ľadom.

Pri skladovaní všetkých druhov morských plodov, vrátane hrebenatiek, je dôležité udržiavať ich v chlade, pretože morské plody sú veľmi citlivé na teplotu. Po zakúpení mušle alebo iných morských plodov ich preto čo najrýchlejšie vložte do chladničky. Ak to nie je možné urobiť rýchlo, po zakúpení ich vložte do chladiacej tašky, aby zostali studené a nepokazili sa.

Väčšina chladničiek je o niečo teplejšia, než je ideálna teplota na skladovanie morských plodov. Preto, aby sa zabezpečila maximálna čerstvosť a kvalita, je dôležité používať špeciálne spôsoby skladovania na vytvorenie optimálnej teploty na uchovanie mušlí. Jedným z najjednoduchších spôsobov, ako to urobiť, je vložiť mušle, ktoré chcete dobre zabaliť, do zapekacej misy naplnenej ľadom. Potom ich položte na spodnú policu chladničky, kde sa udržiava najnižšia teplota.

Doplňte ľad raz alebo dvakrát denne. Hrebenatky môžu byť v chladničke až dva dni, hoci by sa mali kúpiť krátko pred varením.

Trvanlivosť mušlí predĺžite zmrazením. Za týmto účelom ich vložte do plastovej nádoby a umiestnite ich do najchladnejšej časti mrazničky, kde vydržia asi tri mesiace.

Ako variť mušle

Napriek popularite hrebenatiek vo varení od staroveku si medzi Francúzmi stále získali osobitnú česť. Koniec koncov, práve vo Francúzsku sa kulinárski špecialisti naučili vyrábať z nich skutočne majstrovské jedlá.

Ak chcete urobiť všetko správne, ak nie je možné kúpiť čerstvo ulovené mäkkýše, ale iba mrazené, musíte:

• rozmrazovanie pri izbovej teplote;
• nepoužívajte horúcu vodu ani mikrovlnnú rúru;
• Hrebenatky nevybaľujte, kým nie sú úplne rozmrazené.

Prípadne ich možno vložiť do chladničky na rozmrazenie.

A až po všetkých týchto fázach môžete začať variť výberom jedla, ktoré sa vám páči. Hrebenatky by mali byť uvarené v priebehu niekoľkých minút, pretože pri dlhšom varení budú tvrdé a vláknité, a preto nebudú chutné.

Základné metódy prípravy mušlí sú nasledovné.

Varenie. Za týmto účelom vložte morské plody do osolenej vriacej vody a počítajte do 100; Po tejto dobe musíte rýchlo odstrániť hrebenatky.

Praženie. Na panvici rozpustíme kúsok masla. Hrebenatky sa do nej umiestňujú kulinárskymi kliešťami, berúc do úvahy ich rýchle otáčanie. Vyprážajte do zlatista zo všetkých strán.

Morenie. Ako marináda sa používa zmes škorice, čiernej a červenej papriky. Hrebenatka sa namočí do marinády, vloží sa do sklenenej misy a potom sa pokvapká olivovým olejom. Len za 15 minút sú marinované mušle pripravené na konzumáciu.

Akákoľvek možnosť varenia mušlí sa stáva dobrou súčasťou šalátov, obilnín, zeleninových a rybích polievok. Môžu sa konzumovať čerstvé a surové. Ak chcete pridať korenie do mäsa, naleje sa s citrónovou šťavou alebo olivovým olejom.

Varené mušle sa môžu podávať s papája, koriandrom, jalapeňom a zázvorovou salsou.

K marinovaným hrebenatkám sa hodí pór a cherry paradajky. Šašlik grilujeme v rúre, po uvarení ho potrieme alebo potrieme cesnakovým olivovým olejom.

Do polievky gazpacho sa môžu pridať mušle, ktoré pokrmu dodajú lepšiu chuť a dodajú ďalšie živiny.

Kontraindikácie a poškodenie hrebenatiek

Bohužiaľ, takéto morské produkty nie sú užitočné pre všetkých ich spotrebiteľov. V prvom rade sa oplatí skontrolovať hladinu vápnika v krvi. Keď je to normálne, je lepšie odmietnuť lahodné jedlo s mušľami, pretože sa môže vyskytnúť alergická reakcia (a to je úplne nepríjemný efekt, ktorý môže navždy spôsobiť znechutenie jemného morského mäsa).

Hoci individuálna intolerancia je zriedkavý prípad, stáva sa aj to.

Celkovo sú mušle zdravé morské plody, bohaté na bielkoviny a ďalšie živiny.

Zistite viac o výhodách hrebenatky, ako si vybrať, skladovať a jesť

Hrebenatka je spojená so ženským princípom a vodou, z ktorej pochádza všetko živé. Podľa legendy sa starorímska bohyňa Venuša (tiež starogrécka bohyňa Afrodita) zrodila z morskej peny a vynorila sa z mora v lastúre lastúry. Ulita tohto mäkkýša je tiež symbolom apoštola Jakuba (vo Francúzsku - Jacquesa), ktorý podnikol púť do Španielska. Z ulít tohto mäkkýša sa vyrába široká škála dámskych šperkov a interiérových predmetov.

Hrebenatka však nie je len symbolom plodnosti a ženskosti, ale aj cennou morskou pochúťkou. Morské hrebenatky sa jedli už od staroveku. V stredoveku sa jedli počas dlhých pôstov. V modernej francúzskej kuchyni je táto pochúťka prítomná v mnohých jedlách.

Čo to je

Hrebenatky sú lastúrniky, ktoré žijú vo všetkých oceánoch a mnohých moriach. Majú škrupiny s ventilmi rôznych tvarov a veľkostí. Ako mäkkýš rastie, rastú aj jeho škrupiny: na ich povrch sa pridávajú ďalšie rebrá alebo sa existujúce rebrá rozdvojujú.

Toto sú obyvatelia dna. Zahrabávajúc sa do piesku, filtrujú vodu, zachytávajú z nej planktón a malé kôrovce. Za jednu hodinu je malá hrebenatka (do priemeru 4 cm) schopná prejsť cez seba až 3 litre vody.

Hrebenatka je veľmi pohyblivá. Mäkkýš sa rýchlo otvára a zatvára ventily lastúr, kŕčovitými pohybmi sa pohybuje po dne, uteká od svojho hlavného nepriateľa - hviezdice, alebo stúpa z dna do vodného stĺpca.

Vo vnútri škrupiny sa nachádza uzatvárací sval (skutočné mäso mäkkýšov) a koral - vaječný vak. Pozdĺž okraja plášťa ulity má mäkkýš chápadlá - orgány dotyku a asi sto malých očí, ktoré môžu po strate znova rásť.

Obchodný význam má niekoľko druhov hrebenatiek: japonské (najväčšie), škótske, islandské, pobrežné, čiernomorské a čílske červené. V priemyselnom meradle sa tieto mäkkýše lovia v severných, nórskych, japonských a iných severných moriach. Každý rok sa po celom svete vyťaží až 12 miliónov ton týchto lahodných produktov.

Chemické zloženie

Hrebenatka je z 3/4 vody. Je nielen vynikajúcou pochúťkou, ale aj zdrojom ľahko stráviteľných bielkovín a minerálov. Mäso tohto mäkkýša je bohaté na:

• kompletný proteín - až 17,5%;
• tuky - do 2%;
• uhľohydráty - do 3%;
• vitamíny;
• makro- a mikroprvky.

Proteín mäkkýšov je kompletný. To znamená, že obsahuje esenciálne aminokyseliny, ktoré sú pre človeka nevyhnutné na stavbu vlastných molekúl bielkovín, no v ľudskom tele sa nesyntetizujú. Osem aminokyselín je nevyhnutných pre telo dospelého človeka a ďalšie dve pre telo dieťaťa – arginín a histidín.

Tuky z hrebenatky obsahujú nasýtené aj nenasýtené mastné kyseliny, vrátane omega-3 a omega-6. Prítomnosť omega kyselín kompenzuje pomerne vysoký obsah cholesterolu v týchto mäkkýšoch, viažu ho v krvi a bránia jeho usadzovaniu v cievnych stenách.

V hrebenatke je málo uhľohydrátov, takže jej mäso možno považovať za produkt pre diabetikov. Glykemický index hrebenatky je 0.

Mäso z hrebenatky je zdrojom minerálov potrebných pre normálne fungovanie ľudského tela. Pokiaľ ide o obsah jódu, tieto mäkkýše sú lídrami medzi morskými plodmi.

Tieto mäkkýše nezaostávajú ani v množstve vitamínov, ktoré obsahujú. Obsahujú veľké množstvo vitamínov A, E a skupiny B.

Kalorický obsah mušlí je nízky a pohybuje sa od 88 do 92 kcal na 100 g mäkkýšov (v závislosti od druhu).

Liečivé vlastnosti

Aminokyselinové, mastné a vitamínovo-minerálne zloženie mušle určuje jej liečivý účinok na orgány a tkanivá ľudského tela. Mäso týchto mäkkýšov pri častej konzumácii:

• má antiaterosklerotický účinok;
• zvyšuje elasticitu cievnych stien;
• pomáha znižovať krvný tlak;
• vykazuje antiischemický účinok;
• normalizuje fungovanie endokrinného a imunitného systému v tele;
• zlepšuje mikrocirkuláciu v tkanivách;
• zvyšuje vitalitu tela;
• zvyšuje odolnosť voči stresu;
• má všeobecný sedatívny účinok;
• podporuje produkciu pohlavných hormónov.

Okrem toho má mäso tohto mäkkýša priaznivý vplyv na metabolizmus v ľudskom tele:

• saturuje krv a koloid štítnej žľazy organickým jódom;
• normalizuje hladinu glukózy v krvi;
• zlepšuje metabolizmus vápnika a fosforu v tele;
• znižuje množstvo cholesterolu v krvi;
• má pozitívny vplyv na metabolizmus tukov;
• zlepšuje stav pokožky a jej príloh.

Nízky obsah kalórií a kompletné zloženie mäsa týchto mäkkýšov sa využíva v dietetike. Pravidelná konzumácia tohto produktu priaznivo pôsobí na organizmus chudnúcich pri diéte.

Športovcom sa odporúča pred pretekmi konzumovať mušle na vysušenie organizmu, pretože obsahujú veľa zdravých bielkovín, ktoré obsahujú všetky esenciálne aminokyseliny.

Liečebné použitie

Morské hrebenatky zlepšujú zdravie ľudí trpiacich rôznymi patológiami, preto sa odporúčajú používať na:

• ateroskleróza;
• arteriálna hypertenzia;
• ischemická choroba srdca;
• poruchy citlivosti;
• cerebrovaskulárne poruchy;
• cukrovka;
• hypofunkcia štítnej žľazy;
• reuma;
• osteoporóza a osteomalácia;
• obezita.

Zvláštnosťou týchto mäkkýšov je, že pri dostatočne vysokom obsahu bielkovín v mäse nezvyšujú množstvo purínových zásad v krvi, takže ich môžu konzumovať aj ľudia trpiaci urolitiázou a dnou.

• po dlhej chorobe;
• v starobe a senilnom veku;
• oslabený;
• tehotná žena;
• chudnutie;
• deti staršie ako 7 rokov.

V prípade depresie a častých stresových situácií majú minerály v mäse hrebenatky antidepresívny a analeptický (náladu zlepšujúci) účinok.

Škodlivé vlastnosti

Pri všetkej svojej užitočnosti môžu byť hrebenatky nebezpečné aj v dôsledku niektorých chorôb a stavov.

Pri hypertyreóze spôsobuje jód obsiahnutý v prípravku zvýšenie produkcie hormónov štítnej žľazy, čo môže viesť k tyreotoxickej kríze.

Individuálna intolerancia mäsa týchto mäkkýšov je kontraindikáciou ich konzumácie, pretože u ľudí môže spôsobiť závažné alergické reakcie vrátane anafylaktického šoku.

Ľudia, ktorí majú zvýšené hladiny vápnika a fosforu v krvi, by nemali jesť mušle.

Rovnako ako všetky ostatné morské plody, aj mušle môžu hromadiť ortuť v mäse. Obsah ortuti v ich mäse je oveľa menší ako napríklad v mäse chobotníc, kalamárov, krabov či dravých morských rýb, no obsahuje ju. Podľa odporúčaní kanadských lekárov, ktorí skúmali problém metylortuti v mäse kôrovcov, mäkkýšov a rýb z morí a oceánov, nie je vhodné jesť hrebenatky viac ako 2-3 krát týždenne. V tomto prípade by jedna porcia nemala vážiť viac ako 150 g.

Ako si vybrať

Hrebenatky sú veľmi rýchlo sa kaziacim produktom, takže ich možno len zriedka nájsť chladené v obchodoch v krajinách vzdialených od miesta, kde sa tieto mäkkýše lovia.

V obchodoch sa častejšie predávajú rýchlo zmrazené hrebenatky s škrupinami alebo predčistené. Pri nákupe mrazeného produktu by sa mali uprednostňovať mäkkýše, ktoré sú lúpané a vákuovo balené. Pri lúpaní hrebenatiek sa spolu so škrupinami odstránia aj črevá, čo znižuje pravdepodobnosť znehodnotenia produktu. Nákup mäkkýšov podľa hmotnosti nie je veľmi dobrou voľbou, pretože rýchlo strácajú vlhkosť, sú suché a nepožívateľné.

Výhody vákuového balenia mušlí sú:

• prítomnosť pôvodného štítku výrobcu so skutočným dátumom výroby;
• zachovanie pôvodného vzhľadu a šťavnatosti produktu;
• nedostatok vzduchového priestoru (zabraňuje znehodnoteniu produktu);
• minimálna vrstva ľadovej glazúry na výrobku (množstvo vyrovnávacej vlhkosti vo výrobku sa nezvyšuje);
• ochrana pred cudzími pachmi;
• dlhá trvanlivosť.

Mrazené mäkkýše vo vákuovom balení sa skladujú pri teplotách od -12°C do -18°C až 6 mesiacov, kým rýchlozmrazené mäkkýše bez vákuového balenia možno skladovať v rovnakých podmienkach maximálne 3 mesiace.

Použitie pri varení

Tieto mušle sa varia veľmi rýchlo. Ak ich prepečiete alebo prepečiete, stanú sa gumovými. Aby sa zachovala všetka mäkkosť a šťavnatosť mrazených mušlí, je potrebné ich rozmraziť v chladničke. Ak rozmrazujete mäkkýše v horúcej vode alebo pod vplyvom mikrovĺn, môžete nenávratne stratiť mäkkosť a šťavnatosť ich mäsa.

Jedia sa iba obturátorový sval mäkkýšov a jeho vaječný vak - koral. Omáčky na koralovom základe sa najčastejšie pripravujú na podlievanie mušľového mäsa.

Tieto mäkkýše sa konzumujú v rôznych formách:

• surové;
• nakladané;
• varené;
• vyprážané;
• pečený;
• dusené.

Používajú sa na prípravu prvého a druhého jedla a pridávajú sa do šalátov a občerstvenia.

Chuť mušle je zdôraznená:

• aníz a sezamové semienka;
• mleté ​​čierne a biele korenie;
• citrón;
• olivový olej;
• orechový olej (vlašské orechy, lieskové orechy);
• maslo;
• huby;
• cibuľa, najmä pór;
• šunka a údené mäso.

Vo francúzskej kuchyni sú hrebenatky veľmi obľúbené. Používajú sa na prípravu jedál na dennú konzumáciu aj vynikajúcich gurmánskych jedál.

Vyprážané mušle

Na prípravu tohto jedla budete potrebovať mäso z mäkkýšov, rafinovaný olivový olej, soľ a biele korenie podľa chuti a citrón. Po rozmrazení je potrebné mušle vysušiť a jemne osoliť a okoreniť. Na vyprážanie by panvica a olej v nej mali byť veľmi horúce, aby sa bielkoviny mäsa „uzatvorili“ vysokou teplotou. Mäkkýše smažte 1-2 minúty na každej strane do zlatista. Nemôžete ho vyprážať dlhšie, inak sa mäso stane gumovým. Pred použitím pridajte citrónovú šťavu podľa chuti.

Krémová polievka z hrebenatky "Polievka"

Na prípravu krémovej polievky potrebujete: 600 ml kuracieho vývaru, 1 ks koreňov (mrkva, zeler), 3 stredné zemiaky, 1 cibuľu, 500 g šampiňónov, 200 ml hustej smotany, 2 polievkové lyžice sušeného masla bylinky , kuracie vaječný žĺtok, 0,5 šálky bieleho vína, soľ a korenie podľa chuti. Zeleninu a bylinky varte v bujóne na strednom ohni 10-15 minút, mierne ochlaďte a rozmixujte v mixéri do hladka. Nakrájané šampiňóny pár minút opečte spolu s hrebenatkami na rozpálenom masle. Ku koncu prilejeme víno a zeleninové pyré, za stáleho miešania dusíme na miernom ohni 10-15 minút. Žĺtka a tuhú smotanu vyšľaháme a pridáme do polievky. Lahodná polievka je pripravená!

Záver

Hrebenatka je lahodná pochúťka z morských plodov. Okrem chuti sú veľmi zdravé, preto sa odporúčajú užívať pri mnohých ochoreniach, dokonca aj pri cukrovke a dne. Nízky obsah kalórií, vysoká hodnota bielkovín z mäkkýšov, veľké množstvo vitamínov a minerálov z neho robí vynikajúci diétny produkt.

Nemali by ste sa však opierať o hrebenatky. Mäso mäkkýšov obsahuje metylortuť, ktorá sa môže hromadiť v ľudskom tele, preto by sa nemalo jesť viac ako trikrát týždenne.

Ak chcete pripraviť chutné a chutné jedlo, mali by ste sa naučiť, ako správne vybrať a rozmraziť produkt, aby ste nepripravili mušle o ich šťavnatosť a výhody. Hrebenatka je produkt podliehajúci skaze, takže akékoľvek porušenie podmienok ich skladovania a rozmrazovania môže viesť k otrave jedlom.

Aby pokrm z mušlí priniesol potešenie z chuti, pri jeho príprave musíte pamätať na to, že sú veľmi jemné. Tepelnej úprave mäkkýšov je potrebné venovať minimálne množstvo času, pretože ich mäso možno konzumovať aj surové. Aby sa mäso z hrebenatiek nestalo gumovým, musíte ho pár minút povariť.

Viete to o mäkkýšoch?
Hrebenatka čiernomorská žije v pobrežných vodách. Škrupina je maľovaná v jasne žltej a ružovej farbe. Vo vode sa pohybuje krátkymi skokmi, otvára a zatvára ventily. Distribuované v mnohých moriach a oceánoch, kde existuje veľa druhov a rodov tohto exemplára.

Biotopy
Žije v rôznych hĺbkach, dokonca aj v ultrapriepasti. Plytké pobrežné vody a mierne subtropické pásma Svetového oceánu sú obzvlášť rozmanité a bohaté na hrebenatky. V Čiernom mori je relatívne málo druhov hrebenatiek z ich celkovej diverzity. Najväčšie počty boli zaznamenané v moriach Ďalekého východu. V pobrežných vodách Japonska, na Južných Kurilských ostrovoch, od Sachalinu po Kóreu, žijú hrebenatky Ďalekého východu v hĺbke až 50 metrov a sú dobre známe svojou neprekonateľnou chuťou.

Čo jedia a koho kŕmia?
Hrebenatky sa živia malými planktónovými organizmami, ako aj detritom, pričom ich odstraňujú z vody nasávaním do plášťovej dutiny. Štvorcentimetrová škeble prefiltruje asi 3 litre vody za hodinu a sedemcentimetrová až 25 litrov za hodinu. Hrebenatka, podobne ako iné mäkkýše, má veľa nepriateľov, ktorým nevadí pochutnávať si na ich jemnom mäse, alebo skôr na veľkom svale (bližšie k ventilom). Najnebezpečnejšími nepriateľmi sú chobotnice a hviezdice žijúce na dne. Okrem toho sa na ventiloch usadzujú riasy, balany, machorasty a iné bezstavovce. Nudné špongie prenikajú do lastúr, ničia všetko a sťažujú pohyb mäkkýšov.

Reprodukcia a štádiá metamorfózy
Puberta nastáva v 3. roku života. Rozmnožujú sa v lete v júni a júli. Samice, 13 cm dlhé a dosahujúce vek 5-6 rokov, kladú 40 až 150 miliónov vajec. Neresia sa v plytkých zátokách a zátokách od polovice mája do júla. Vajíčka sú pelagické a inkubačná doba trvá niekoľko hodín. Hnojenie je vonkajšie. Larvy, ktoré sa vyliahnu, prechádzajú štádiami metamorfózy a unášajú sa prúdom 24 až 42 dní. Vtedy dochádza k najvyššej úmrtnosti. A aj pri obrovskej individuálnej plodnosti sa do životaschopného veku dostáva len zanedbateľné množstvo mláďat.

Svetový rybolov
V súčasnosti sa vo všetkých krajinách sveta mušle jedia ako v zmrzline, tak aj v čerstvej, sušenej a konzervovanej forme. Hrebenatka zaberá tretie miesto vo svetovom rybolove lastúrnikov po mušľách a ustriciach.

Ako vyzerá hrebenatka - fotografie a obrázky

1. Ako vyzerajú hrebenatky?

2. Hrebenatka: možné poškodenie a zjavné výhody

3. Energetická hodnota zloženia hrebenatky. Koľko kalórií je v lastúrnikoch?

4. Na čo by ste si mali dať pozor pri kúpe hrebenatky?

5. Kde kúpiť mušle v Moskve?

Ako vyzerajú hrebenatky?

Hrebenatka patrí do čeľade lastúrnikov, ktoré žijú vo vodách oceánov a väčšiny morí. Navonok sa podobá na svojho najbližšieho príbuzného, ​​ustricu. Jeho charakteristickým znakom je však jeho zvlnená škrupina s výraznými pozdĺžnymi priehlbinami.

Názov hrebenatky často počuje každý, nie každý si vie predstaviť, ako vyzerá.

Hrebenatka: možné poškodenie a zjavné výhody

Obrázky mušlí nám dávajú predstavu o tom, ako tieto morské plody vyzerajú. Ako je to s jeho vlastnosťami ako zložky stravy?

Telo mäkkýšov, ktoré je skryté za ulitou pod vrstvou filmu, je jedlé. Mäso týchto morských živočíchov je jemné a príjemné na chuť. Má charakteristickú vôňu, ktorá je vlastná všetkým morským plodom a je diétnym proteínom vo svojej čistej forme. Je tiež zdrojom živín, vitamínov a minerálov, ktoré každý človek potrebuje každý deň.

Medzi zjavné výhody konzumácie mušlí patria:

· Tento produkt má priaznivý vplyv na činnosť kardiovaskulárneho, nervového a endokrinného systému.

· Tento produkt dopĺňa v tele vápnik, horčík, fosfor, jód a železo.

· Mäso z hrebenatky obsahuje celý komplex esenciálnych vitamínov a aminokyselín, ktoré sa aktívne podieľajú na všetkých metabolických procesoch.

Ale napriek týmto pozitívnym vlastnostiam sa mušle neodporúčajú každému. Tento produkt má tiež špecifické kontraindikácie. Tie obsahujú:

· Individuálna neznášanlivosť na morské plody;

· Tehotenstvo a laktácia;

· Vek do 10 rokov;

· Presýtenie tela vápnikom, fosforom a jódom.

Dôležité je aj to, kde boli morské plody ulovené. Bohužiaľ to takmer nikdy nie je možné zistiť. Stojí za zváženie, že ak bolo prostredie hrebenatky nepriaznivé, takýto produkt môže byť pre telo škodlivý.

Energetická hodnota zloženia hrebenatky. Koľko kalórií je v lastúrnikoch?

Hrebenatka je výborným jedlom pre tých, ktorí si strážia postavu, no zároveň nechcú hladovať.

Tieto morské plody obsahujú 70 % vody. Percento bielkovín v ňom je 19%. Tuky tvoria len 2% a sacharidy 3%.

100 gramov hrebenatky obsahuje iba 92 kcal.

To umožňuje dospieť k záveru, že tento produkt môžu jesť aj ľudia s prísnou diétou.

Na čo si dať pozor pri kúpe mušlí?

Teraz viete, ako tieto morské plody vyzerajú na hotovej fotografii. Ale jeden obrázok hrebenatky stále nestačí na to, aby vás usmernil pri výbere toho správneho produktu. Poďme na to ako vyzerajú hrebenatkyv umývadle, aby bola pred zakúpením úplne pripravená.

Aby ste predišli sklamaniu z nákupu, použite nasledujúce tipy:

· Rozhodnite sa, čo je pre vás dôležitejšie: chuť alebo nízka cena. Voľné hrebenatky sú lacnejšie ako mrazené a konzervované, ich chuťové vlastnosti sú však výrazne nižšie ako u nich.

· Dôležité je aj to, ako morské plody vyzerajú. Ak chcete na svojich hostí zapôsobiť, uprednostnite mrazené mušle, filé, prípadne, ak nájdete, spolu s ulitou. Takže umiestnením varených morských plodov na krásne jedlo vytvoríte pôsobivú prezentáciu presne ako v reštauráciách.

· Ak chcete jesť mušle tak, ako to robia skutoční ázijskí a európski gurmáni, jedzte ich surové, pokvapkané citrónovou šťavou. Tu je však dôležité, aby boli pri nákupe stále živé. To je jediná záruka ich čerstvosti a bezpečnosti. V supermarketoch môže byť tento výrobok skladovaný v ľade nie dlhšie ako tri dni.

· Hrebenatky správne rozmrazte. Za týmto účelom bez otvárania vákuového balenia ponorte výrobok do vody pri izbovej teplote.

Pozrite si našu stránku a presvedčte sa, že máme najširší a najbohatší výber morských plodov, japonských kulinárskych atribútov a hotových jedál.

Prečítajte si podobné články