Jūros šukutės yra delikatesas jūrinis produktas, plačiai naudojamas kulinarijoje ir maisto pramonėje. Jis valgomas kaip savarankiškas patiekalas arba naudojamas kaip salotų ir karštųjų patiekalų ingredientas. Tačiau mažai žmonių žino, kas yra šis produktas, kaip atrodo šukutės, kokia yra neįprasto moliusko sudėtis ir savybės.

Bendras aprašymas ir tipai

Jūros šukutės yra tokie dvigeldžiai moliuskai, kurie turi neįprastą suapvalintą vėduoklės formą. Jūros šukutės gyvena beveik visuose pagrindiniuose pasaulio vandens telkiniuose. Rusijoje šie jūrų gyvūnai gyvena Japonijos, Beringo, Ochotsko ir Čiukčių jūrose. Šių jūrinių gyvūnų apvalkalas yra gana gražus gamtoje, todėl iš jo dažnai gaminami įvairūs suvenyrai ir dekoratyviniai daiktai.

Dažnai apvalkalas turi įvairių neįprastų svarstyklių, smaigalių ir kitų išsikišusių elementų, kurie paverčia vožtuvus tikru meno kūriniu. Korpuso spalva taip pat gali labai skirtis priklausomai nuo moliusko buveinės.

Šio moliusko šėrimo būdas yra filtravimas. Maža šukutė per valandą gali praleisti apie 3 litrus jūros vandens. Kalbant apie šios rūšies jūrų gyventojų judėjimo būdą, reikia pažymėti, kad jie yra aktyvūs plaukikai. Jie juda periodiškai glostydami sparnais.

Iš viso mokslininkai hidrobiologai žino daugiau nei 250 rūšių. Verta apsvarstyti dažniausiai pasitaikančias veisles.

• islandų.Ši rūšis yra gana didelė (apvalkalo ilgis siekia 10 centimetrų, o svoris - 600 gramų). Islandijos šukutės minta vandens storymėje laisvai plūduriuojančiais dumbliais. Šio tipo moliuskai gyvena Arkties ir Šiaurės Atlanto vandenyse ant smėlio dugno.
• Pajūris. Pajūrio šukučių baltojo kiauto skersmuo siekia 20 centimetrų. Šis moliuskas randamas prie Sachalino ir Kamčiatkos krantų.
• Juodoji jūra.Šios šukutės yra gana mažo dydžio (lukšto skersmuo siekia iki 5 centimetrų) ir ryškios spalvos. Juodojoje jūroje šukutės gyvena 50–60 centimetrų gylyje.

Sudėtis ir savybės

Būdamas jūrinis produktas, šukutėse yra daug naudingų komponentų: vitaminų, mineralų, taip pat makro ir mikroelementų. Pavyzdžiui, jame yra kalcio, magnio, natrio, sieros, jodo, vitaminų B. Taip pat šukutėse yra daug žmogaus organizmui būtinų amino rūgščių. Dėl tokios turtingos sudėties moliuskų valgymas gali turėti daug teigiamų poveikių žmogaus organizmui, tarp kurių reikėtų pabrėžti:

• raumenų ir kaulų sistemos ligų gydymas;
• sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje;
• vyrų potencijos ir seksualinio potraukio padidėjimas (afrodiziakinės savybės);
• medžiagų apykaitos procesų normalizavimas;
• nervų sistemos gerinimas;
• endokrininės sistemos aktyvinimas;
• bendros kūno energijos padidėjimas;
• aterosklerozės gydymas;
• kasos ir virškinimo sistemos normalizavimas.

Svarbu! Per didelis šio produkto vartojimas gali sukelti alergines reakcijas.

Šiuo atžvilgiu šukutes draudžiama valgyti moterims nėštumo ir žindymo laikotarpiu. Be to, šio moliusko negalima naudoti žmonėms, kenčiantiems nuo hipertiroidizmo, kuris yra susijęs su dideliu jodo kiekiu produkte.

Jei kalbame apie šukučių maistinę ir energetinę vertę, tai svarbu į tai atkreipti dėmesį 100 gramų produkto yra tik 88 kilokalorijos.Šis rodiklis rodo, kad šios rūšies vėžiagyviai yra dietinis maisto produktas, kurį leidžiama vartoti net ir tiems, kurie laikosi dietų, stengiasi numesti svorio, palaikyti sveiką gyvenimo būdą ir teisingai maitintis. Tyrinėdami BJU sudėtį, mokslininkai nustatė, kad 100 gramų šukučių yra 17,5 gramų baltymų ir 2 gramai riebalų, o produkte nėra angliavandenių.

Taikymas

Plačiausiai kulinarijoje naudojamos šukutės. Taigi iš jų ruošiamos sriubos, salotos, užkandžiai ir kiti patiekalai. Šukučių mėsa yra labai švelni ir saldaus skonio. Receptai su šiuo ingredientu labiau būdingi prancūzų virtuvei. Šukučių gaminimo būdai gali būti įvairūs: kepami orkaitėje ir ant grotelių, verdami, troškinami, marinuojami ir daug daugiau.

Be maisto gaminimo, šukutės naudojamos ir kosmetologijoje. Kartais šukučių ekstrakto galima rasti įvairiuose kremuose ir kaukėse. Taip yra dėl to, kad šis moliuskas gali turėti teigiamą poveikį žmogaus odai.

Kaip virti šukutes, galite pamatyti kitame vaizdo įraše.

Švelni mėsinga tekstūra ir subtiliai švelnus saldus šukučių skonis patinka net tiems, kurie ne itin mėgsta žuvį ar kitus jūrinius produktus. Kaip ir daugelis jūros gėrybių, šukutės yra delikatesas. Turėdami omega-3 riebalų rūgščių ir santykinai mažai kalorijų, jie yra vienas turtingiausių baltymų šaltinių. Kitas šio jūros gėrybių delikateso dalykas yra tai, kad daugelis žmonių mėgsta jų universalumą, jas galima gaminti įvairiais būdais – nuo ​​paprasto kepimo ar grilio iki sriubų, troškinių ir kitų patiekalų. Todėl būtinai turite daugiau sužinoti apie šios jūros gėrybės naudą, kaip teisingai jas išsirinkti, gaminti ir valgyti.

Kas yra jūros šukutės ir kaip jos atrodo?

Kasmet žmonės vis dažniau pradėjo gaminti ir valgyti šį jūrinį produktą. Pavyzdžiui, Prancūzijoje jie visiškai neįsivaizduoja pusryčių, pietų ar vakarienės be jo. Todėl, apsilankius prancūzų restorane, neįmanoma atsisakyti patiekalo su šukutėmis. Tačiau daugelis mūsų tautiečių nežino, kas yra šukutės, kaip jos atrodo. Ir tai yra gana pagrįsta. Nors turime jūrų sienas, dauguma mūsų gyvena toli nuo jūros ir vandenyno.

Daugelio jūrų ir vandenynų dugne gyvena savotiški moliuskai, visame pasaulyje žinomi kaip šukutės. Išvaizda jie gali būti panašūs į austres ar midijas. Bet vis tiek skiriasi nuo jų. Šukutės yra moliuskai, turintys du gražius lukštus. Jei austrės ir midijos turi lygų apvalkalą, tai šukutėse jis yra briaunotas arba dantytas ir primena šukas, 20 centimetrų dydžio (skersmens).

Kriauklė susideda iš dviejų viename gale sujungtų vienas prie kito korpusų, kurių dėka ją galima atidaryti ir uždaryti. Biologai, jie priklauso dvigeldžių šeimai ir priklauso Pectinoid būriui.

Skirtingai nuo kitų mūsų valgomų vėžiagyvių, tokių kaip midijos ir austrės, dauguma šukučių rūšių laisvai plaukia ir gali judėti jūros dugnu, judėdami po kelis centimetrus vienu metu, greitai atidarydamos ir uždarydamos savo kiautus.

Dėl apvalkalo vožtuvų plakimo moliuskas juda ne tik išilgai dugno, bet ir kyla aukštyn. Korpuso viduje yra į želė panaši medžiaga, vadinama mantija. Išilgai jos krašto yra iki šimto šukutės akių. Atvartams užsitrenkus (pavojaus laikotarpiu), naudojami raumenys (jie dar vadinami vienu raumeniu), kurie atrodo kaip tam tikra pilkos arba rausvos spalvos medžiaga, kuri yra stulpelis.

Valgomoji šukutės dalis yra baltas raumuo, kuris atidaro ir uždaro kiautų atvartus. Dauginimosi liaukos, žinomos kaip „koralai“, taip pat yra valgomos, tačiau jos nėra plačiai vartojamos. Paties raumens spalva gali skirtis nuo šviesiai dramblio kaulo iki smėlio spalvos.

Žalia šukutė dažniausiai yra apvalios formos, šiek tiek permatoma. Didelės šukutės gali būti 2,5–5 centimetrų storio. Tačiau dauguma rūšių yra daug mažesnės.

Šukutės randamos visuose vandenynuose ir jūrose. Yra keli šimtai šių dvigeldžių rūšių. Europoje populiariausia rūšis – islandinės šukutės. Esame randami Barenco jūroje jos pietrytinėje dalyje.

Be to, pajūrio ir Juodosios jūros šukutės yra komercinės rūšys. Pirmųjų buveinės yra netoli Sachalino ir Kamčiatkos pakrančių. Antrasis – Juodosios jūros vandenys.

Kaip atrodo šukutės?

Jūros šukučių sudėtis ir naudingos savybės

Neretai vartotojas, nors ir laiko jūros gėrybes vertingomis organizmui, dažniausiai nesusimąsto apie jų sudėtį ir jose esančias naudingas medžiagas.

Iš pirmo žvilgsnio visai nežavi, šukučių mėsoje yra:

• lengvai virškinamas baltymas (beje, jis visiškai virškinamas);
• riebalai;
• angliavandeniai (nors kai kurie ekspertai teigia, kad jų nėra);
• nepakeičiamos aminorūgštys;
• azoto turinčios medžiagos;
• lipidai;
• vanduo;
• B grupės vitaminai (piridoksinas, riboflavinas, tiaminas, cianokobalaminas (B12), nikotino rūgštis);
• mineralų, kuriuos atstovauja magnis, natris, siera, kalcis, varis, jodas, geležis, fosforas, nikelis, molibdenas, chloras, cinkas, fluoras, manganas ir kt.

100 gramų jūros gėrybių mėsos kalorijų kiekis svyruoja nuo 88 iki 92 kilokalorijų.

Jei kalbėsime apie naudingąsias šios rūšies jūros gėrybių savybes, pirmiausia reikia atkreipti dėmesį į baltymus, kurių organizmui reikia kaip pagrindinės ląstelių statybinės medžiagos ir aminorūgščių šaltinio. Vienoje 100 gramų porcijoje yra apie 18 gramų baltymų ir yra geras trijų aminorūgščių šaltinis: cistinas, triptofanas ir izoleucinas.

Cistinas yra sieros turinti aminorūgštis, reikalinga sveikai odai, plaukams, kaulams ir jungiamiesiems audiniams. Ši aminorūgštis atlieka svarbų vaidmenį vitamino B6 metabolizme, gydant nudegimus ir žaizdas bei gaminant insuliną.

Triptofanas padeda reguliuoti apetitą, pakelia nuotaiką ir yra svarbus geram, sveikam miegui.

Izoleucinas yra dar viena svarbi aminorūgštis žmogaus sveikatai. Jis dalyvauja raumenų audinio atstatyme ir gali prisidėti prie greitesnio raumenų atsigavimo po treniruotės.

Nors šukutėse yra riebalų, jose jų yra labai mažai. Vienoje 100 gramų porcijoje yra tik 1 gramas. Jie, nors ir šiek tiek, bet vis tiek suteikia mums Omega-3 riebalų rūgščių (tik apie 0,35 gramo vienoje porcijoje). Mūsų organizmas negali pats pasigaminti šių riebalų rūgščių, tačiau jos yra svarbios sveikatai. Omega-3 vaidina svarbų vaidmenį palaikant normalią smegenų funkciją, augimą ir vystymąsi. Jie taip pat padeda sumažinti uždegimą ir sumažinti vėžio, širdies ligų ir artrito riziką.

Maistas, kuriame yra daug baltymų, bet mažai riebalų, gali užkirsti kelią pertekliniam kalorijų suvartojimui ir padidėjusiam cholesterolio kiekiui.

Jūros šukutėse yra įvairių žmogaus organizmui naudingų mineralų. Pirmiausia šiame sąraše reikėtų išskirti jodą, seleną ir cinką. Vienoje porcijoje (100 gramų) yra beveik 26 procentai dienos normos seleno ir 9 procentai cinko. Selenas yra antioksidantas ir padeda išvengti oksidacinio laisvųjų radikalų poveikio. Cinkas dalyvauja daugiau nei 100 skirtingų fermentinių reakcijų. Jis padeda palaikyti imuninę sistemą, dalyvauja baltymų sintezėje, ląstelių dalijimuisi, skatina žaizdų gijimą. Jodas reikalingas skydliaukės veiklai. Produktai, kurių sudėtyje yra šio elemento, yra būtini tiek suaugusiųjų, tiek vaikų mityboje. Reikia pažymėti, kad šukutėse jo yra beveik 150 kartų daugiau nei toje pačioje jautienos porcijoje.

Jie taip pat yra geras fosforo, magnio, kalio ir natrio šaltinis. Kalcis ir fosforas yra gausiausi mineralai žmogaus organizme. Fosforas ypač svarbus gerai kaulų ir dantų būklei. Šukutėse jo yra apie 30 procentų paros poreikio.

Magnis dalyvauja daugiau nei 300 biocheminių reakcijų ir taip pat svarbus kaulams. Viena porcija gali suteikti 19 procentų šio elemento. Atpalaiduodamas kraujagysles, jis padeda sumažinti kraujospūdį ir gerina kraujotaką.

Kalis pirmiausia svarbus širdies ir kraujagyslių sistemai, taip pat tinkamam ląstelių susidarymui. Jis atlieka normalią raumenų funkciją ir palaiko normalų kraujospūdį.

Šukutės yra puikus vitamino B12 šaltinis. Mums reikia šio vitamino, kad paverstume homocisteiną – medžiagą, kuri gali neigiamai paveikti kraujagyslių sieneles. Didelis homocisteino kiekis siejamas su padidėjusia aterosklerozės, diabetinės širdies ligos, širdies priepuolių ir insulto rizika. Kai kurie tyrimai rodo ryšį su osteoporozės rizika: žmonės, turintys mažai šio vitamino, yra labiau linkę sirgti šia liga. Tai ypač pasakytina apie moteris. Būtent jie dažniausiai kenčia nuo šios ligos, ypač prasidėjus menopauzei.

jūros šukučių nauda sveikatai

Tiesą sakant, bet kokios jūros gėrybės yra naudingos žmogui vienu ar kitu požiūriu. Jūros šukutės, priklausančios jūros gėrybių kategorijai, gali atnešti kūnui šios naudos:

• stabilizuoti ir normalizuoti skrandžio ir kasos darbą;
• stiprinti nervų sistemą;
• išgydyti psichoemocinius sutrikimus;
• stiprinti kaulinį audinį, ypač dantis;
• normalizuoti skydliaukės veiklą;
• užkirsti kelią ir gydyti aterosklerozę (sunaikinamos kraujagyslių cholesterolio plokštelės);
• pašalinti iš kraujo perteklinį ir „blogąjį“ cholesterolį;
• padėti sumažinti kūno svorį nutukimo atveju;
• užtikrinti stabilų raumenų, raiščių ir sausgyslių darbą;
• prisidėti prie lengvai virškinamų baltymų, kurie laikomi visų ląstelių statybine medžiaga, gamybos organizme;
• tarpląsteliniame lygmenyje jie aktyvina medžiagų apykaitos procesus;
• stiprinti visą žmogaus kūną;
• naudojami kaip vertingas natūralus dietinis maisto produktas;
• vyksta organizmo atjauninimas didinant regeneracines funkcijas;
• padidinti gaminamo testosterono lygį;
• sustiprinti „vyrišką galią“, ilgą laiką išlaikant potenciją (šukutės laikomos natūraliais afrodiziakais ir labai vertinamos rytietiškų vyrų).

Kosmetologijoje įprasta naudoti šių jūros moliuskų ekstraktą, kuris dedamas į daugelį kremų, losjonų ir veido kaukių.

Kaip išsirinkti šukutes

Senovės Graikijos laikais nebuvo jokių problemų renkantis vadinamąjį kriauklių maistą. Juk jis visada buvo šviežias, nes buvo labai populiarus.

Šiandien, norėdami paruošti skanų ir sveiką šukučių patiekalą, turite rasti tinkamą būdą pasirinkti produktą, kuris dažniausiai parduodamas parduotuvėse nuluptas.

Taigi, turėtumėte atkreipti ypatingą dėmesį į šiuos dalykus:

• dydžiai (čiliškės – mažiausios, airiškos arba škotiškos – vidutinės, pajūrio ir japoniškos šukutės – didžiausios);
• spalva (ji turėtų būti kreminė arba šviesiai rožinė, bet jokiu būdu ne balta, nes baltumas rodo ilgalaikį mirkymą, siekiant pailginti galiojimo laiką);
• kvapas (jis turėtų priminti šiltą jūrą);
• šaldytoms šukutėms pagrindiniu pasirinkimu renkantis tampa pakuotė su pagaminimo data (neturi būti nuotėkio).

Kaip laikyti šukutės

Kadangi šukutės yra labai greitai gendančios, jos dažniausiai išimamos iš kiauto, nuplaunamos ir užšaldomos. Ledas leidžiamas.

Laikant visų rūšių jūros gėrybes, įskaitant šukutes, svarbu jas laikyti šaltai, nes jūros gėrybės labai jautrios temperatūrai. Todėl pirkdami šukutes ar kitas jūros gėrybes būtinai kuo greičiau įdėkite jas į šaldytuvą. Jei to padaryti nepavyksta greitai, įsigiję įdėkite juos į šaltmaišį, kad liktų šalti ir nesugestų.

Daugumos šaldytuvų temperatūra yra šiek tiek aukštesnė nei ideali temperatūra jūros gėrybėms laikyti. Todėl norint užtikrinti maksimalų šviežumą ir kokybę, svarbu naudoti specialius laikymo būdus, kad būtų sukurta optimali temperatūra šukučių konservavimui. Vienas iš paprasčiausių būdų tai padaryti – šukutes, kurias reikia gerai suvynioti, sudėti į ledu pripildytą kepimo indą. Tada padėkite juos ant apatinės šaldytuvo lentynos, kur palaikoma žemiausia temperatūra.

Įpilkite ledo vieną ar du kartus per dieną. Šukutės gali būti šaldytuve iki dviejų dienų, nors jas reikėtų įsigyti prieš pat gaminimą.

Pailginti šukučių galiojimo laiką galite jas užšaldę. Norėdami tai padaryti, sudėkite juos į plastikinį indą ir įdėkite į šalčiausią šaldiklio vietą, kur jie laikysis apie tris mėnesius.

Kaip virti jūros šukutes

Nepaisant šukučių šlovės gaminant maistą nuo seniausių laikų, jos vis tiek pelnė ypatingą prancūzų garbę. Juk būtent Prancūzijoje kulinarijos specialistai išmoko iš jų pagaminti tikrai šedevrų patiekalus.

Norint padaryti viską teisingai, jei neįmanoma nusipirkti ką tik sugautų moliuskų, o tik šaldytų, jie turi būti:

• atšildyti kambario temperatūroje;
• nenaudokite karšto vandens ar mikrobangų krosnelės;
• neišpakuokite šukučių, kol jos visiškai neatitirps.

Arba juos galima įdėti į šaldytuvą, kad atitirptų.

Ir tik po visų šių etapų galite pradėti gaminti pasirinkę mėgstamą patiekalą. Šukutės turėtų būti iškeptos per kelias minutes, nes ilgai verdant jos taps kietos ir skaidulinės, todėl nebus skanios.

Pagrindiniai šukučių paruošimo būdai yra tokie.

Maisto gaminimas. Norėdami tai padaryti, nuleiskite jūros gėrybes į pasūdytą verdantį vandenį ir suskaičiuokite iki 100; praėjus šiam laikui, reikia greitai pašalinti šukutės.

Skrudinimas. Sviesto gabalas ištirpinamas keptuvėje. Į jį šukutės dedamos kulinarinėmis žnyplėmis, atsižvelgiant į greitą jų apsivertimą. Kepkite iš visų pusių iki auksinės rudos spalvos.

Marinavimas. Cinamono, juodųjų ir raudonųjų pipirų mišinys naudojamas kaip marinatas. Šukutės pamerkiamos į marinatą, dedamos į stiklinį indą ir apšlakstomos alyvuogių aliejumi. Pažodžiui per 15 minučių marinuotos šukutės yra paruoštos valgyti.

Bet koks šukučių kepimo variantas tampa geru salotų, grūdų, daržovių ir žuvies sriubų komponentu. Juos galima vartoti šviežius, žalius. Kad mėsa būtų aštri, ji apipilama citrinos sultimis arba alyvuogių aliejumi.

Virtos šukutės gali būti patiekiamos su papaja, kalendra, jalapeno ir imbiero salsa.

Porai, vyšniniai pomidorai tinka marinuotų šukučių šašlykams. Kepkite kebabą orkaitėje, po kepimo aptepkite arba aptepkite česnakiniu alyvuogių aliejumi.

Į gaspačų sriubą galima dėti šukučių, kurios suteiks patiekalui geresnį skonį ir suteiks papildomų maistinių medžiagų.

Kontraindikacijos ir šukučių žala

Deja, tokie jūriniai produktai naudingi ne visiems jų vartotojams. Pirmiausia verta pasitikrinti kalcio kiekį kraujyje. Kai tai normalu, skanaus patiekalo su šukutėmis geriau atsisakyti, nes gali pasireikšti alerginė reakcija (o tai labai nemalonus poveikis, galintis amžinai sukelti pasibjaurėjimą švelniai jūros mėsai).

Individuali netolerancija, nors ji nurodo retus atvejus, tačiau taip pat pasitaiko.

Apskritai šukutės yra sveikos jūros gėrybės, kuriose gausu baltymų ir kitų maistinių medžiagų.

Sužinokite daugiau apie šukučių naudą, kaip išsirinkti, laikyti ir valgyti.

Šukutės kiautas asocijuojasi su moterišku principu ir vandeniu, iš kurio kilo visa gyva būtybė. Senovės romėnų deivė Venera (dar žinoma kaip senovės graikų deivė Afroditė), pasak legendos, gimė iš jūros putų ir išplaukė iš jūros šukutės kiaute. Šio moliusko kiautas taip pat yra apaštalo Jokūbo (Prancūzijoje – Jacqueso), vykusio piligriminę kelionę į Ispaniją, simbolis. Iš šio moliusko kriauklių gaminami įvairiausi moteriški papuošalai ir interjero daiktai.

Tačiau šukutės – ne tik vaisingumo ir moteriškumo simbolis, bet ir vertingas jūrinis skanėstas. Jūros šukutės buvo valgomos nuo seno. Viduramžiais jie buvo valgomi per ilgus pasninkus. Šiuolaikinėje prancūzų virtuvėje šis delikatesas yra daugelyje patiekalų.

Kas tai yra

Šukutės yra dvigeldžiai, randami visuose vandenynuose ir daugelyje jūrų. Jie turi apvalkalus su įvairių formų ir dydžių varčiomis. Moliuskui augant auga ir jų kiautai: į jų paviršių pridedami papildomi šonkauliai arba išsišakoja esami.

Tai dugno gyventojai. Įkasdami į smėlį, jie filtruoja vandenį, gaudydami iš jo planktoną ir mažus vėžiagyvius. Per vieną valandą maža šukutė (iki 4 cm skersmens) gali prasiskverbti per save iki 3 litrų vandens.

Šukutė labai judri. Greitai atidarydamas ir užtrenkdamas apvalkalo vožtuvus, moliuskas šuoliais juda dugnu, bėgdamas nuo pagrindinio savo priešo – jūros žvaigždės, arba iš dugno kyla į vandens stulpelį.

Lukšto viduje yra raumenų kontaktas (iš tikrųjų moliuskų mėsa) ir koralas - ikrų maišelis. Išilgai apvalkalo mantijos krašto moliuskas turi čiuptuvus - lytėjimo organus ir apie šimtą mažų akių, kurios po praradimo gali vėl augti.

Komercinės reikšmės turi kelių rūšių šukutės: japoninės (didžiausios), škotiškos, islandinės, pajūrio, juodosios jūros, čiliškos raudonosios. Pramoniniu mastu šie moliuskai sugaunami Šiaurės, Norvegijos, Japonijos ir kitose šiaurinėse jūrose. Kasmet pasaulyje išgaunama iki 12 milijonų tonų šių gardžių gaminių.

Cheminė sudėtis

3/4 šukučių mėsos sudaro vanduo. Tai ne tik išskirtinis delikatesas, bet ir lengvai virškinamų baltymų bei mineralų šaltinis. Šio moliusko mėsoje gausu:

• visaverčių baltymų - iki 17,5%;
• riebalai - iki 2%;
• angliavandeniai - iki 3%;
• vitaminai;
• makro ir mikroelementai.

Moliuskų baltymai yra pilni. Tai reiškia, kad jame yra nepakeičiamų aminorūgščių, kurios reikalingos žmogui, kad galėtų susikurti savo baltymų molekules, tačiau nėra sintezuojamos pačiame žmogaus organizme. Suaugusio žmogaus organizmui būtinos aštuonios aminorūgštys, o vaikui dar dvi – argininas ir histidinas.

Šukučių riebaluose yra ir sočiųjų, ir nesočiųjų riebalų rūgščių, įskaitant omega-3 ir omega-6. Omega rūgščių buvimas kompensuoja gana didelį cholesterolio kiekį šiuose moliuskuose, surišdamas jį kraujyje ir užkertant kelią jo nusėdimui kraujagyslių sienelėse.

Šukutėse mažai angliavandenių, todėl jos mėsą galima laikyti diabetikams skirtu produktu. Šukučių glikemijos indeksas yra 0.

Šukučių mėsa yra mineralų, reikalingų normaliai žmogaus organizmo veiklai, šaltinis. Pagal jodo kiekį šie moliuskai pirmauja tarp jūros gėrybių.

Šie moliuskai neatsilieka ir vitaminų kiekiu juose. Juose yra daug vitaminų A, E ir B grupės.

Šukučių kalorijų kiekis yra mažas ir svyruoja nuo 88 iki 92 kcal 100 g moliusko (priklausomai nuo jo rūšies).

Gydomosios savybės

Šukučių aminorūgščių, riebalų ir vitaminų-mineralų sudėtis lemia jų gydomąjį poveikį žmogaus organizmo organams ir audiniams. Šių moliuskų mėsa, dažnai naudojama maiste:

• turi anti-aterosklerozinį poveikį;
• padidina kraujagyslių sienelių elastingumą;
• padeda sumažinti kraujospūdį;
• pasižymi anti-išeminiu poveikiu;
• normalizuoja endokrininės ir imuninės sistemos darbą organizme;
• gerina mikrocirkuliaciją audiniuose;
• padidina kūno gyvybingumą;
• padidina atsparumą stresui;
• turi bendrą raminamąjį poveikį;
• skatina lytinių hormonų gamybą.

Be to, šio moliusko mėsa teigiamai veikia medžiagų apykaitą žmogaus organizme:

• prisotina kraują ir skydliaukės koloidą organiniu jodu;
• normalizuoja gliukozės kiekį kraujyje;
• gerina kalcio-fosforo apykaitą organizme;
• sumažina cholesterolio kiekį kraujyje;
• teigiamai veikia riebalų apykaitą;
• gerina odos ir jos priedų būklę.

Dietologijoje naudojamas mažas kalorijų kiekis ir šių moliuskų mėsos sudėties naudingumas. Reguliarus šio produkto naudojimas turi teigiamą poveikį kūnui tų, kurie lieknėja dietos metu.

Sportininkams prieš varžybas demonstruojamas šukučių naudojimas organizmo sausinimui, nes jose daug sveikų baltymų, kuriuose yra visos nepakeičiamos aminorūgštys.

Vartojimas vaistams

Jūros šukutės gerina žmonių, sergančių įvairiomis patologijomis, sveikatą, todėl jas rekomenduojama naudoti:

• aterosklerozė;
• arterinė hipertenzija;
• išeminė širdies liga;
• jautrumo sutrikimai;
• smegenų kraujotakos sutrikimai;
• cukrinis diabetas;
• skydliaukės hipofunkcija;
• reumatas;
• osteoporozė ir osteomaliacija;
• nutukimas.

Šių moliuskų ypatybė yra ta, kad esant pakankamai dideliam baltymų kiekiui jų mėsoje, jie nepadidina purino bazių kiekio kraujyje, todėl juos gali valgyti net ir sergantys šlapimo akmenlige bei podagra.

• po ilgos ligos;
• senatvėje ir senatvėje;
• susilpnėjęs;
• nėščia moteris;
• numesti svorio;
• vyresniems nei 7 metų vaikams.

Esant depresinėms būsenoms ir dažnoms stresinėms situacijoms, šukučių mėsos mineralai turi antidepresinį ir analeptinį (gerina nuotaiką) poveikį.

Kenksmingos savybės

Nepaisant visų naudingų savybių, šukutės taip pat gali būti pavojingos tam tikromis ligomis ir sąlygomis.

Sergant hipertiroidizmu, produkte esantis jodas padidina skydliaukės hormonų gamybą, o tai gali sukelti tirotoksinę krizę.

Individualus šių vėžiagyvių mėsos netoleravimas yra jų vartojimo kontraindikacija, nes žmonėms tai gali sukelti sunkias alergines reakcijas iki anafilaksinio šoko.

Šukutės neturėtų valgyti žmonės, kurių kraujyje yra daug kalcio ir fosforo.

Kaip ir visos kitos jūros gėrybės, šukutės gali kaupti gyvsidabrį savo mėsoje. Gyvsidabrio jų mėsoje yra daug mažiau nei, pavyzdžiui, aštuonkojų, kalmarų, krabų ar plėšriųjų jūros žuvų mėsoje, tačiau jo joje yra. Remiantis Kanados gydytojų, tyrusių metilo gyvsidabrio problemą vėžiagyvių, moliuskų ir jūrų bei vandenynų žuvų mėsoje, rekomendacijomis, šukučių nepageidautina vartoti daugiau nei 2–3 kartus per savaitę. Tokiu atveju viena porcija neturėtų sverti daugiau nei 150 g.

Kaip pasirinkti

Jūros šukutės yra labai greitai gendantis produktas, todėl parduotuvėse šalyse, esančiose toli nuo šių moliuskų gaudymo vietos, jų retai galima rasti atšaldytų.

Dažniau parduotuvėse parduodamos greitai užšaldytos šukutės su lukštais arba anksčiau nuo jų nuluptos. Perkant šaldytą produktą, pirmenybė turėtų būti teikiama išgrynintam ir vakuume supakuotiems vėžiagyviams. Valant šukutes kartu su lukštais pašalinamos ir žarnos, o tai sumažina produkto sugedimo tikimybę. Moliuskų pirkimas pagal svorį nėra labai geras pasirinkimas, nes jie greitai praranda drėgmę, tampa sausi ir nevalgomi.

Vakuuminių šukučių pakavimo privalumai yra šie:

• originalios gamintojo etiketės su dabartine pagaminimo data buvimas;
• produkto pirminės išvaizdos ir sultingumo išsaugojimas;
• oro erdvės trūkumas (neleidžia gaminiui sugadinti);
• minimalus ledo glazūros sluoksnis ant gaminio (balansinės drėgmės kiekis gaminyje nedidėja);
• apsauga nuo pašalinių kvapų;
• ilgas galiojimo laikas.

Sušaldyti moliuskai vakuuminėje pakuotėje laikomi nuo -12°C iki -18°C temperatūroje iki 6 mėnesių, o greitai užšaldyti moliuskai be vakuuminės pakuotės tomis pačiomis sąlygomis gali būti laikomi ne ilgiau kaip 3 mėnesius.

Naudoti gaminant maistą

Šie moliuskai iškepa labai greitai. Perkepę ar perkepę jie tampa guminiai. Norint išsaugoti visą šaldytų šukučių minkštumą ir sultingumą, jas reikia atitirpinti šaldytuve. Jei atitirpsite vėžiagyvius karštame vandenyje arba veikiami mikrobangų krosnelės, galite negrįžtamai prarasti jų mėsos minkštumą ir sultingumą.

Maistui naudojamas tik moliusko obturatorinis raumuo ir jo ikrų maišelis – koralas. Koralų pagrindu dažniausiai ruošiami padažai šukučių mėsai laistyti.

Šie moliuskai valgomi įvairiomis formomis:

• žalias;
• marinuoti;
• virtas;
• keptas;
• kepti;
• troškintas.

Iš jų ruoškite pirmąjį ir antrąjį patiekalus, dėkite į salotas ir užkandžius.

Jūros šukučių skonį pabrėžia:

• anyžių ir sezamo sėklos;
• maltų juodųjų ir baltųjų pipirų;
• citrina;
• alyvuogių aliejus;
• riešutų aliejus (graikiniai riešutai, lazdyno riešutai);
• sviestas;
• grybai;
• svogūnai, ypač porai;
• kumpis ir rūkyta mėsa.

Prancūzų virtuvėje labai populiarios šukutės. Iš jų paruoškite ir kasdieniam naudojimui skirtus patiekalus, ir rafinuotus gurmaniškus patiekalus.

Keptos jūros šukutės

Šiam patiekalui paruošti reikės vėžiagyvių mėsos, rafinuoto alyvuogių aliejaus, druskos ir baltųjų pipirų pagal skonį, citrinos. Po atšildymo šukutes reikia išdžiovinti, įberti šiek tiek druskos ir pipirų. Kepimui keptuvė ir ant jos esantis aliejus turi būti labai karšti, kad aukštoje temperatūroje „užsandarytų“ mėsos baltymai. Kepkite moliuskus 1-2 minutes iš kiekvienos pusės iki auksinės rudos spalvos. Jūs negalite kepti ilgiau, kitaip mėsa taps guminė. Prieš patiekiant apšlakstykite citrinos sultimis.

Kreminė jūros šukučių sriuba "Chowder"

Kreminei sriubai paruošti reikia: 600 ml vištienos sultinio, po 1 šaknis (morkų, salierų), 3 vidutines bulves, 1 svogūną, 500 g pievagrybių, 200 ml riebios grietinėlės, 2 šaukštus džiovinto sviesto. žolelių, kiaušinio trynio, 0,5 stiklinės baltojo vyno, druskos ir prieskonių pagal skonį. Sultinyje ant vidutinės ugnies 10-15 minučių pavirkite daržoves su žolelėmis, šiek tiek atvėsinkite ir sutrinkite trintuvu iki vientisos masės. Supjaustytus grybus porą minučių troškinkite kartu su šukutėmis karštame svieste. Pabaigoje supilkite vyną ir daržovių tyrę, nuolat maišydami troškinkite ant mažiausios ugnies 10-15 min. Trynį ir grietinę išplakti ir supilti į sriubą. Išskirtinė sriuba paruošta!

Išvada

Jūros šukutės yra skanus jūros gėrybių delikatesas. Be skonio, jie labai naudingi, todėl juos rekomenduojama vartoti sergant daugeliu ligų, net sergant cukriniu diabetu ir podagra. Mažas kaloringumas, didelė vėžiagyvių baltymų vertė, didelis vitaminų ir mineralų kiekis daro jį puikiu dietiniu produktu.

Tačiau remtis į šukutes neverta. Moliuskų mėsoje yra metilo gyvsidabrio, kuris gali kauptis žmogaus organizme, todėl jo negalima valgyti dažniau nei tris kartus per savaitę.

Norėdami paruošti skanų ir skanų patiekalą, turėtumėte išmokti teisingai pasirinkti ir atitirpinti produktą, kad šukutės neprarastų sultingumo ir naudos. Jūros šukutės yra greitai gendantis produktas, todėl bet koks jų laikymo ir atšildymo sąlygų pažeidimas gali sukelti apsinuodijimą maistu.

Kad jūros šukučių patiekalas suteiktų malonumą, jį ruošiant reikia atsiminti, kad jos yra labai subtilios. Moliusko terminiam apdorojimui reikia skirti minimalų laiką, nes jo mėsą galima valgyti net žalią. Kad šukučių mėsa netaptų gumuota, ją reikia iškepti per kelias minutes.

Ar žinote apie vėžiagyvius?
Juodosios jūros šukutės gyvena pakrančių vandenyse. Korpusas nudažytas ryškiai geltona ir rožine spalva. Juda vandenyje trumpais šuoliukais, atidarydamas ir uždarydamas duris. Paplitęs daugelyje jūrų ir vandenynų, kur yra daug šio egzemplioriaus rūšių ir genčių.

buveines
Jis gyvena skirtinguose gyliuose, net ir ultraabisalyje. Ypač įvairūs ir turtingi šukučių pakrančių seklių vandenys, vidutinio klimato subtropinės Pasaulio vandenyno zonos. Juodojoje jūroje yra palyginti nedaug šukučių rūšių iš visos jų įvairovės. Daugiausia buvo užfiksuota Tolimųjų Rytų jūrose. Japonijos, Pietų Kurilų salų pakrantės vandenyse, nuo Sachalino iki Korėjos, iki 50 metrų gylyje gyvena Tolimųjų Rytų šukutės, gerai žinomos dėl savo neprilygstamų skonio savybių.

Ką jie valgo ir ką jie valgo?
Šukutės minta smulkiais planktoniniais organizmais, taip pat detritu, ištraukia juos iš vandens, įsiurbdamos į mantijos ertmę. Keturių centimetrų moliuskas per valandą filtruoja apie 3 litrus vandens, o septynių centimetrų – iki 25 litrų per valandą. Šukutės, kaip ir kiti moliuskai, turi daug priešų, kurie neprieštarauja vaišinti savo švelnia mėsa, tiksliau – didelį raumenį (langinių uždarymas). Pavojingiausi priešai yra dugniniai aštuonkojai ir jūros žvaigždės. Be to, ant vožtuvų nusėda dumbliai, balanos, briozai ir kiti bestuburiai. Gręžimo kempinės prasiskverbia pro kiautus, visa tai sunaikina ir trukdo moliuskams judėti.

Dauginimasis ir metamorfozės stadijos
Seksualinė branda ateina trečiaisiais gyvenimo metais. Peri birželį, o vasarą – liepą. Patelės 13 cm ilgio.Sulaukusios 5-6 metų amžiaus iššluoja nuo 40 iki 150 mln. Jos neršia sekliose įlankose, įlankose nuo gegužės vidurio iki liepos mėn. Kiaušiniai yra pelaginiai, inkubacinis laikotarpis yra kelios valandos. Tręšimas yra išorinis. Išsiritusios lervos pereina metamorfozės stadijas ir pasroviui nuskrenda nuo 24 iki 42 dienų. Tai laikas, kai įvyksta didžiausias mirtingumas. Ir net esant didžiuliam individualiam vaisingumui, tik nedidelis skaičius jauniklių pasiekia gyvybingą amžių.

Pasaulio žvejyba
Šiuo metu visose pasaulio šalyse šukutės valgomos ir su ledais, ir šviežiomis, džiovintomis ir konservuotomis formomis. Jūros šukutės pasaulyje dvigeldžių moliuskų žvejyboje užima trečią vietą po midijų ir austrių.

Scallop – Standartiniai vaizdai ir nuotraukos

1. Kaip atrodo šukutės?

2. Šukutės: galima žala ir akivaizdi nauda

3. Energinė šukučių sudėties vertė. Kiek kalorijų yra šukutėse?

4. Į ką turėčiau atkreipti dėmesį perkant šukutes?

5. Kur nusipirkti šukučių Maskvoje?

Kaip atrodo šukutės?

Šukutės priklauso dvigeldžių moliuskų, gyvenančių vandenynų ir daugumos jūrų vandenyse, šeimai. Išoriškai ji primena artimiausią giminaitę austrę. Tačiau jo išskirtinis bruožas yra gofruotas apvalkalas su ryškiomis išilginėmis įdubomis.

Šukutės pavadinimą dažnai girdi visi, ne visi įsivaizduoja, kaip jie atrodo.

Jūros šukutės: galima žala ir akivaizdi nauda

Šukučių nuotraukos leidžia suprasti, kaip atrodo šios jūros gėrybės. O kaip su jo, kaip dietos komponento, savybėmis?

Valgomasis yra moliusko kūnas, kuris yra paslėptas už kiauto po plėvelės sluoksniu. Šių jūrų gyventojų mėsa yra švelni ir malonaus skonio. Jis turi būdingą kvapą, būdingą visoms jūros gėrybėms, ir yra dietinis baltymas gryniausia forma. Tai taip pat maistinių medžiagų, vitaminų ir mineralų šaltinis, kurių kiekvienam žmogui reikia kasdien.

Tarp akivaizdžių šukučių valgymo pranašumų yra šie:

· Šis produktas turi teigiamą poveikį širdies ir kraujagyslių, nervų ir endokrininių sistemų veiklai.

· Šis produktas papildo kalcio, magnio, fosforo, jodo ir geležies atsargas organizme.

· Šukučių mėsoje yra visas kompleksas būtinų vitaminų ir aminorūgščių, kurios aktyviai dalyvauja visuose medžiagų apykaitos procesuose.

Tačiau, nepaisant šių teigiamų savybių, šukutės nerekomenduojamos visiems. Šis produktas taip pat turi specifinių kontraindikacijų. Jie apima:

· Individualus jūros gėrybių netoleravimas;

· Nėštumas ir žindymo laikotarpis;

· Amžius iki 10 metų;

· Per didelis organizmo prisotinimas kalciu, fosforu ir jodu.

Taip pat svarbu, kur buvo gautos jūros gėrybės. Deja, to beveik niekada neįmanoma nustatyti. Reikėtų nepamiršti, kad jei šukutės buveinė buvo nepalanki, toks produktas gali pakenkti kūnui.

Energinė šukučių sudėties vertė. Kiek kalorijų yra šukutėse?

Šukutės – puikus maistas tiems, kurie stebi savo figūrą, bet nenori alinti savęs.

Šios jūros gėrybės yra 70% vandens. Baltymų procentas jame yra 19%. Riebalai sudaro tik 2%, o angliavandeniai - 3%.

100 gramų šukučių yra tik 92 kcal.

Tai leidžia daryti išvadą, kad net žmonės, kurie laikosi griežtos dietos, gali valgyti šį produktą.

Į ką turėčiau atkreipti dėmesį perkant šukutes?

Dabar jūs žinote, kaip šios jūros gėrybės atrodo baigtoje nuotraukoje. Tačiau vienos šukutės nuotraukos vis tiek nepakanka, kad būtų galima teisingai pasirinkti šį produktą. Išsiaiškinkime kaip atrodo šukutėsį kriauklę, kad prieš perkant būtų pilnai ginkluotas.

Kad pirkinys nenuviltų, pasinaudokite šiais patarimais:

· Nuspręskite, kas jums svarbiau: skonis ar žema kaina. Šukutės pagal svorį yra pigesnės nei šaldytos ir konservuotos, tačiau savo skoninėmis savybėmis jos gerokai prastesnės.

· Taip pat svarbu, kaip atrodo jūros gėrybės. Jei norite padaryti įspūdį savo svečiams, rinkitės šaldytas šukutes, nugarinės kepsnį arba, jei galite, su kevalais. Taigi, ant gražaus patiekalo sudėję virtas jūros gėrybes, surengsite įspūdingą pristatymą lygiai taip pat, kaip restoranuose.

· Jei norite valgyti šukutes, kaip tai daro tikri Azijos ir Europos gurmanai, valgykite jas žalias, užpilkite citrinos sultimis. Tačiau čia svarbu, kad perkant jie vis dar būtų gyvi. Tai vienintelė jų šviežumo ir saugumo garantija. Prekybos centruose leduose šis produktas gali būti laikomas ne ilgiau kaip tris dienas.

· Tinkamai atitirpinkite šukutes. Norėdami tai padaryti, neatidarę vakuuminės pakuotės, panardinkite gaminį į kambario temperatūros vandenį.

Pažvelkite į mūsų puslapį ir pamatysite, kad turime plačiausią ir turtingiausią jūros gėrybių, japonų kulinarijos atributų ir jau paruoštų patiekalų pasirinkimą.

Skaitykite susijusius straipsnius