Методичні вказівки до виконання курсової роботи

з дисципліни

"Економіка галузі"

Організація оплати праці для підприємства комунального харчування

(За індивідуальним завданням).

Для студентів спеціальності

260502 Технологія продукції громадського харчування

Новак Лариса Юріївна викладач економічних дисциплін НОУ СПО "Новочебоксарський технікум прикладної біотехнології"

Рецензенти:

1. Іванова Любов Олексіївна – викладач економічних дисциплін НОУ СПО "Новочебоксарський технікум прикладної біотехнології"

2. Савельєва Олена Миколаївна – майстер виробничого навчання АУ СПО «Новочебоксарський політехнічний технікум» Міносвіти Чувашії

Вступ

З розвитком ринкових взаємин у РФ зростає роль знань економіки галузі та аналізу господарської діяльності підприємства. Розуміння економіки підприємства є основою складання бізнес – плану розвитку підприємства, проведення маркетингових досліджень, розробки облікової політики підприємства, організації обліку для підприємства.

Програма дисципліни "Економіка галузі" на підприємствах громадського харчування призначена для студентів спеціальності 260502 "Технологія продуктів громадського харчування".

Дисципліна "Економіка галузі" базується на знаннях та вміннях, отриманих студентами щодо дисциплін: "Організація виробництва", "Організація обслуговування в громадському харчуванні".

Дисципліна- Одна з профілюючих та спеціальних, що формують інженера-технолога, як фахівця вищої кваліфікації.

Ціль– набуття теоретичних знань та практичних навичок у галузі сучасних, прогресивних методів та форм організації виробництва кулінарної продукції, а також обслуговування споживачів.

Завдання– навчити майбутнього фахівця самостійно приймати оптимальні рішення щодо створення підприємства, впровадження його в систему ринкових відносин конкурентного середовища, уміння обирати ті організаційні форми та методи, реалізація яких забезпечить ефективну діяльність підприємства громадського харчування.

Вивчення дисципліни будується з урахуванням поєднання теоретичних і практичних занять. Виклад дисципліни викладається з урахуванням професійної термінології, у доступній для розуміння формі. На практичних заняттях студенти закріплюють набуті знання, формують початкові вміння та навички. У розвиток творчої діяльності передбачається самостійна робота.

Виконання курсової роботи проводиться з метою систематизації та закріплення отриманих теоретичних знань та практичних умінь та навичок, розвитку творчої ініціативи, самостійності та відповідальності у професійній діяльності. При вивченні дисципліни звертається увага студентів на її прикладний характер, на те, де і коли досліджувані теоретичні положення та практичні навички можуть бути використані у майбутній практичній діяльності.

ЗАГАЛЬНІ ПОЛОЖЕННЯ

Курсова робота зі спеціальних дисциплін є комплексною самостійною роботою студента, що узагальнює, закріплює та поглиблює знання, отримані при вивченні дисципліни «Економіка галузі».

Підготовка та написання курсової роботи включає низку послідовних етапів:

2. Вивчення літератури та її аналіз.

3. Розробка плану курсової роботи.

4. Проведення технологічних розрахунків.

5. Оформлення курсової роботи та рецензування її керівником.

6. Захист курсової роботи.

I. ВИБІР ТЕМИ

Робота над курсовою роботою починається з вибору теми із затвердженого переліку. Тему видає викладач. Відповідно до затвердженої методичкою робота виконується з теоретичною основою теми, що розкривається, і практично виконаними розрахунками.

ІІ. ВИВЧЕННЯ ЛІТЕРАТУРИ, ЇЇ АНАЛІЗ І СКЛАДАННЯ

БІБЛІОГРАФІЧНОГО СПИСКУ

Вивчення інформаційних матеріалів дозволяє студентам повніше розкрити розділи курсової роботи. Працюючи з літературою необхідно повністю записати автора книжки, її назву, місце видання, назву видавництва, рік випуску.

1. ГОСТ 50762-95 «Громадське харчування. Класифікація підприємств».
2. ГОСТ 50764-95 «Послуги комунального харчування. Загальні вимоги".
3. ГОСТ Р 28-1-95 «Громадське харчування. Вимоги до обслуговуючого персоналу».
4. Цивільний кодекс РФ.
5. Грузинов В. Л. Грибов В. Д. економіка підприємства: підручник. Практикум. - 3-тє вид., перероб. І дод. -М.: Фінанси та статистика, - 2009, 336с.
6. Журнал «Харчова промисловість» №4 – 2010, 4-6с. 3. http://www/economy/ gov/ ru
7. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. Організація обслуговування на підприємствах громадського харчування. М.: Ділова література, 2010 - 544с.
8. Радченко Л.О. Організація виробництва на підприємствах комунального харчування. Ростов н/Д.: Фенікс, 2011 - 320с.
9. Збірник рецептур страв та кулінарних виробів для підприємств громадського харчування. М.: Хлібпродинформ, 1996, 1997р.
10. Столяров Я. С. Економіка комунального харчування М.: Економіка 2009 - 342с.
11. Усов В.В. Організація виробництва та обслуговування на підприємствах громадського харчування. М.: Академія, 2010 - 416с.
12. Феоктистова В. І. Економіка підприємств: Навч. посібник М.: Видавництво РДТЕУ, 2011 - 367с.
13. Чернов Г.Є. Соціально орієнтовані системи громадського харчування: управління, конкуренція, інформатизація СПб.: СПбГУЕФ, 2009 - 235с.
14. Чернов Г.Є. Управління системою громадського харчування.-СПб.: СПбГУЕФ, 2009 - 421с.

ІІІ. ОФОРМЛЕННЯ КУРСОВОЇ РОБОТИ

Курсова робота має містити 25-30 сторінок тексту на одній стороні паперу паперу формату А-4 з полями без рамок.

Шрифт Times New Roman, розмір шрифту 14,

міжрядковий інтервал 1,5

Розміри полів: лівого- не менше 30 мм, правого- не менше 10 мм, верхнього- не менше 15 мм, нижнього- Не менше 20 мм.

Назва розділівпишуться з червоного рядка з нового листа.

Сторінкинумеруються послідовно в наростаючому порядку, номери сторінок у центрі у нижньому кутку.

Усе таблиці, що наводяться у тексті, нумеруються арабськими цифрами наскрізною нумерацією.

Робота представляється у сброшурованому вигляді. Студент відповідає за грамотність та правильність оформлення курсової роботи.

Приклади оформлення таблиць наведено в методичних рекомендаціях.

Один із розділів курсової роботи носить назву « Список використаної літератури». Він повинен складатися з 15-20 джерел літератури, при цьому їх велика частина має бути періодичною. Список оформлення використаної літератури додається. Усі джерела за абеткою.

Приклад оформлення списку літератури:

1.Грузінов В. Л. Грибов В.Д економіка підприємства: підручник. Практикум. - 3-тє вид., перероб. І дод. -М.: Фінанси та статистика, - 2010, 336с.

2. Журнал «Харчова промисловість» №4 – 2012, 4-6с. 3. http://www/economy/ gov/ ru

Курсова робота має:

Титульна сторінка(Див. Додаток 1), за яким слідує бланк завдання для курсового проекту видається викладачем, потім зміст (порядок оформлення роботи вказується в методичці) та власне змістовну частину.

IV. ЗАХИСТ КУРСОВОЇ РОБОТИ

У встановлений термін завершена робота подається науковому керівнику на рецензування. Керівник визначає рівень та якість її виконання.

Процедура захисту роботи включає:

Повідомлення студента на тему роботи;

Запитання до студента;

Виступ керівника щодо якості виконання роботи;

Виставлення оцінки.

Оцінка курсової роботипровадиться за результатами захисту з урахуванням якості виконання та оформлення роботи.

Основними критеріями оцінкиє:

Ступінь розвитку теми;

Творчий підхід та самостійність в аналізі, розрахунках, узагальнених висновках;

Правильність здійснених розрахунків та оформлення таблиць;

Зв'язок із життям та соціально-економічною ситуацією в країні;

Дотримання вимог до оформлення курсової роботи та акуратність у її виконанні.

Оцінюється курсова робота (проект) за п'ятибальною системою.

Зразковий план курсової роботи

Вступ

1.Теоретична частина

1.1 Теоретичні основи теми, що розробляється

1.2 Підприємства громадського харчування економіки країни

1.3 Трудові ресурси підприємства

1.4 Форми та види оплати праці

1.5 Організація оплати праці на підприємствах громадського харчування

Розділ 2 Розрахункова частина

2.1 Характеристика проектованого підприємства

2.2 Розробка виробничої програми

2.3 Складання меню підприємства

2.4 Розрахунок робочої сили підприємствам

2.5 Розрахунок фонду оплати праці працівників підприємства

Висновок

Список літератури

Вступ

Це вступна частина науково-дослідної роботи студента, яка містить обґрунтування актуальності теми дослідження. Також відображається коротка інформація про задум дослідження. Тут недоречні цитати, посилання літературу.

Тут же студент визначає об'єкт дослідження, тобто. що розглядається, щодо самостійна частина об'єктної галузі.

Предмет дослідження- Як розглядається об'єкт, які нові відносини, властивості, аспекти, функції розкриває це дослідження. Тобто. це конкретна частина об'єкта, вужча, детальніша.

Ціль,- Який результат дослідник має намір отримати, яким він його бачить.

Завдання– що потрібно зробити, щоб мети було досягнуто.

Методи дослідження– які методи були використані під час виконання дипломної роботи.

Обсяг вступу - 1-2 сторінки.

Розділ 1 Теоретична частина

У розділі 1 необхідно розглянути теоретичні основи теми, вивчити і проаналізувати літературу. Главу необхідно розкрити відповідно до запропонованого плану за варіантом, що відповідає заголовній літері прізвища студента. Обсяг теоретичної частини - 10-12 сторінок.

Розділ 2 Розрахункова частина

Технологічна частина курсової роботи має складатися з розрахунків, порядок проведення наводиться нижче.

У розрахунковій частині слід дати докладну характеристику проектованого підприємства з запропонованих питань. Обсяг творчої частини - 12-15 сторінок.Розрахунки у цьому розділі виробляються з урахуванням курсової роботи з дисципліни «Організація виробництва».

Розрахунок тарифних ставок

Таблиця 8

Річний фонд оплати праці

Категорії	Число працівників	Тарифний розряд	Денна тарифна ставка	Кількість робочих днів на рік	ГТФ, руб.	ДІТ руб.	70%	Загальний фонд оплати праці	Відпусткові	Усього
					5*6*3	7*0,7	7+8	9*0,833		11*0,34
ЄСП,		Кухар
ЄСП,		V
VI
Помічник кухаря
Офіціанти
Обслуговуючий персонал
Зав.
виробництвом

Директор

Разом У цьому параграфі проводиться аналіз ФОП підприємства з урахуванням отриманих даних таблиці 8. При аналізі вказується: кількість працівників підприємства, середня місячна оплата труда. Обґрунтовуються розміри доплат та надбавок. При аналізі слід підкреслити єдиний соціальний податок. У

висновку

мають бути наведені основні логічно викладені підсумки дослідження, визначено їхнє співвідношення із загальною метою та конкретними завданнями, сформульованими у «Вступі». Висновок має включати виявлені проблеми, тенденції у розвитку об'єкта дослідження та практичні пропозиції, що підвищує цінність теоретичних матеріалів. Об'єм укладання - 2-3 сторінки.

Список використаної літератури

1. Цивільний кодекс Російської Федерації частина. - СПб.: "Видавничий дім Герда", 2002, - 576 с.

2. Сергєєв, І. В. Економіка організацій (підприємств) [Мультимедіа]: електрон. навч. / І. В. Сергєєв, І. І. Веретеннікова. - М.: КноРус, 2009. - 683 Мб

3. Волков, О. І. Економіка підприємства. Курс лекцій [Текст]: навч. посібник для екон. спец. вузів / О. І. Волков, В. К. Скляренко. – М.: ІНФРА-М, 2010. – 280 с.

4. Ільїн, А. І. Економіка підприємства: крат. курс / А. І. Ільїн. – Мінськ: Нове знання, 2007. – 235 с

5. Ільїн, А. І. Економіка підприємства [Текст]: крат. курс / А. І. Ільїн. - Мінськ: Нов. знання, 2007. – 235 с.

6. Растова, Ю. І. Економіка організацій (підприємств) у схемах [Текст]: [навч. посібник] / Ю. І. Растова, Р. Г. Малахов, О. А. Горянинська. – М.: ЕКСМО, 2009. – 236 с.

9. Економіка галузі: торгівля та громадське харчування [Текст]: навч. для середовищ. проф. освіти / Є. А. Карпенко, В. А. Ларіонова, Л. А. Ольхова та [ін.]. - М.: Альфа-М [та ін], 2009. - 221 с.

10. Самаріна, В. П. Економіка організації [Текст]: навч. посібник із спец. "Бух. облік, аналіз та аудит", "Фінанси та кредит" / В. П. Самаріна, Г. В. Черезов, Е. А. Карпов. – М.: КноРус, 2010. – 319 с.

11. Чечевіцина, Л. Н. Економіка підприємства: навч. посібник для ССНУ. - 10-те вид., Дод. та перероб. / Л. Н. Чечевіцина, Є. В. Чечевіцина. – Ростов н/Д: Фенікс, 2010. – 378 с.

12. Грибов, В. Д. Економіка організації (підприємства): навч. посібник для ССНУ / В. Д. Грибов, В. П. Грузінов, В. А. Кузьменко. – М.: КноРус, 2011. – 408 с.

13. Податковий кодекс Російської Федерації. Частина друга-9-е вид.- М.: "Вісь-89", 2006 р. - 384 с. / Кодекс /.

14. Щаділова С.М. «Розрахунок заробітної плати на підприємствах усіх форм власності» [Текст]: практичне керівництво. Новосибірськ - М.: 2009р.-67с.

Додаток 1

НОУ СПО "Новочебоксарський технікум прикладної біотехнології"

Організація оплати праці

Програми

Додаток 2

Додаток 3

Додаток 4

Зразкові норми споживання гарячих, холодних напоїв, хліба, кондитерських виробів на одну особу

Найменування страв	Їдальні	Ресторани	Їдальня	Кафе
Загальнодоступна	При пром. підприємстві	Міський	При готелі	Дієтична
Гарячі напої	0,1	0,08	0,05	0,05	0,06	0,14
У т. ч. чай у %
Кава у %
Какао в %
Прохолодні напої	0,05	0,10	0,25	0,25	0,05	0,08
Фруктові води, л	0,03	0,07	0,09	0,09	-	0,03
Мінерал. води, л	0,10	0,02	0,14	0,04	0,03	0,03
Натурал. соки, л	0,01	0,01	0,02	0,02	0,02	0,02
Хліб та хлібобул. вироби, гр
Житній
Пшеничний
Кондитерські та булочні вироби в шт.	0,3	-	0,5	0,5		1,25
Цукерки, печива, кг	0,01	-	0,02	0,02	0,01	-
Фрукти	0,03	0,05	0,075	0,075	0,03	-

Додаток 5

Орієнтовний асортимент визначає кількість найменувань страв, їх характер, надаючи свободу вибору страв у встановлених правилах для даного типу підприємства.

Меню має бути підписано директором, завідувачем виробництва та калькулятором, перелік страв та закусок, зазначених у меню, має витримуватись протягом усього робочого дня підприємства.

У бланку меню асортимент закусок та напоїв викладається відповідно до порядку їх подачі та споживання:

1) холодні страви та закуски: рибна гастрономія – холодні рибні страви; м'ясна гастрономія - холодні страви з м'яса та м'ясопродуктів, холодні страви з свійської птиці та дичини, салати та вінегрети; сири, масло вершкове та різні молочні продукти.

2) гарячі закуски;

3) супи: прозорі, заправні, пюреподібні, холодні;

4) другі гарячі рибні страви: риба відварена, припущена, смажена, запечена тушкована, страви з котлетної маси;

5) другі гарячі м'ясні страви: варене, смажене та тушковане м'ясо, страви з свійської птиці та дичини смажені та тушковані, страви з котлетної маси, страви із субпродуктів;

6) страви із овочів;

7) страви з круп, бобових, макаронних виробів та борошняні;

8) страви з яєць та сиру;

9) солодкі страви;

10) гарячі напої;

11) холодні напої власного виробництва;

12) борошняні кулінарні та борошняні кондитерські вироби.

У спеціалізованих підприємствах меню слід починати з характерних страв: у чайних – з чаю, у чебуречних – з чебуреків, у пельменних – з пельменів тощо.

Додаток 6

Орієнтовний асортимент продукції, що реалізується через магазин

Асортимент продукції	Кількість найменувань
Кулінарні вироби: М'ясо відварене М'ясо, печінка смажені Птах, дичину відварені М'ясо, риба заливні Риба смажена, фарширована Гарніри круп'яні, овочеві, круп'яні та овочеві запіканки: Картопля, смажена до напівготовності Вироби з сиру, сирники, м'ясо сиром Салати та вінегрети Овочі відварені неочищені Муси, желе, креми	1-2 2-3 1-2 1-2 2-4 1-2
Борошно кондитерські та кулінарні вироби: Торти та тістечка Кекси, печива Дріжджові вироби	8-10 3-5 3-5
Напівфабрикати: М'ясні, порційні, дрібнокускові, паніровані Вироби з натурального рубаного м'яса Вироби з котлетної маси М'ясний фарш Рибні напівфабрикати Борошняні кулінарні вироби Овочеві кулінарні вироби Картопля, овочі очищені Супутні товари	3-5 2-3 2-3 1-3 2-4 1-2 2-3 2-3

Додаток 7

Додаток 7

(Продовження)

Страва з риби:

Оселедець натуральний з картоплею та олією 130

Оселедець рубаний з гарніром 280

Сьомга з цибулею 60

Страви з м'яса, птиці та дичини:

Баранина смажена з овочевим гарніром 120

Біточки рубані без гарніру 60

Котлети рубані без гарніру 60

Смажене м'ясо з овочевим гарніром 120

М'ясо відварене без гарніру.

Птах холодний з овочевим гарніром 150

Паштет із печінки 150

Студень пром. виробництва 20

Студень власного приготування 100

Свинина смажена з овочевим гарніром 120

Сосиски, сардельки без гарніру 30

Мова холодна з овочевим гарніром 120

Гастрономія та консерви різні:

Гастрономія м'ясна та рибна без гарніру 40

Гастрономія м'ясна та рибна з гарніром 110

Кільки зачищені з цибулею 60

Консерви різні порціями без гарніру.

Лососина, балик порціями 50

Шпроти з яйцем та цибулею 60

Бутерброди:

Бутерброди з вареними ковбасами 20

Бутерброди з копченими ковбасами, сиром,

ікрою, олією, шинкою або рибною гастрономією 30

Перші страви:

Борщі різні з консервованих овочів 50

На м'ясному бульйоні 170

Додаток 7

(Продовження)

Перші страви:

Вегетаріанські 150

Борщ український з галушками 210

Розсольники 170

Супи з макаронних виробів без картоплі 50

Супи круп'яні та бобові без картоплі 60

Супи овочеві, картопляні 150

Супи круп'яні, макаронні та бобові з картоплею 100

Супи грибні 60

Суп картопляний з консервами 150

Суп харчо 100

Суп селянський 150

Суп картопляний рибний 180

Суп-локшина домашня 150

Суп картопляний грибний 150

Щи зелені без м'яса 60

Щи зелені з м'ясом 80

Щи із квашеної капусти 90

Щи із свіжої капусти 120

Щи зелені зі свіжого щавлю та яйця 180

Щи добові із квашеної капусти 160

Солянки рідкі, м'ясні, грибні 180

Супи молочні 30

Супи вегетаріанські пюреподібні круп'яні,

бобові з картоплею, овочеві 100

Супи пюреподібні на м'ясному бульйоні.

круп'яні з картоплею 110

Овочі 120

Бульйон з грінками 120

Бульйон із пельменями, рисом, яйцем, макаронними

виробами 80

Бульйон з куркою, грінками, запеченим рисом,

омлетом, галушками, пиріжками та кулеб'яками з

кислого тіста, фрикадельками 150

Юшка рибна 130

Додаток 7

(Продовження)

Другі страви:

Страва з риби

Риба смажена 90

Риба відварена та парова 70

Риба смажена у жирі 100

Риба фарширована 220

Тільня з риби 180

Дрібна риба (тюлька, кілька), смажена

у жирі без гарніру 100

Страва з м'яса (птахи, дичини)

Азу з гарніром 220

Антрекот 70

Баранина відварена, біфштекс рубаний 60

Біфштекс натуральний 70

Бефстроганів 130

Біфштекс натуральний з яйцем 80

Біфштекс натуральний із цибулею 150

Біфштекс рубаний з яйцем 70

Біфштекс рубаний з цибулею 140

Біточки рубані 70

Біточки м'ясні 90

Шинка, яловичина смажена, смажений кролик 50

Яловичина відварна, консерви м'ясні 60

Гуляш м'ясний 70

Яловичина духова з гарніром 180

Голубці м'ясні 210

Зрази рубані 120

Кролик смажений 120

Ковбаса смажена 40

Консерви м'ясні 60

Котлети м'ясні рубані смажені 70

Котлети відбивні та натуральні 110

Кури та курчата смажені 100

Кури та курчата відварені 90

Люля-кебаб 160

М'ясо кисло-солодке, плов із баранини 90

Додаток 7

(Продовження)

Страва з м'яса (птахи, дичини)

М'ясо тушковане, свинина тушкована 60

М'ясо шпиговане, ескалоп 70

Нирки російською та смажені в сметані 120

Печінка смажена, свинина смажена, ростбіф 50

Помідори фаршировані м'ясом 180

Рагу з баранини або тельбуху птиці 100

Ромштекс, тефтелі, шницель рубані 80

Солянка м'ясна на сковороді 250

Суфле та пудинги м'ясні 90

Сосиски та сардельки 30

Телятина відварена 60

Шніцель відбивний 110

Шашлики з цибулею 140

Чахохбілі 130

Мова відварена 50

Борошно кондитерські вироби:

Булочки шкільні 30

Булочки шкільні (100 г) 40

Булочки з марципаном 100

Пряники, коржі різні, мови пісочні 50

Пончики без начинки та пампушки з цукровою пудрою 50

Тістечка з дріжджового тіста з повидлом 50

Тістечка з дріжджового тіста з капустою 70

Тістечка з дріжджового тіста з різними фаршами 60

Пиріжки листкові з капустою 80

Пиріжки листкові з іншим фаршем 80

Здоба віденська та фігурна 60

Мови та ріжки листкові 60

Кавун порціями без цукру 20

Кавун очищений із цукром 40

Дині, лимони порціями 20

Желе з концентратів та молока 30

Кава чорна, чай 10

Додаток 7

(Продовження)

Солодкі страви та гарячі напої:

Кава на молоці, какао, чай з лимоном.

Кисіль з лимону 40

Кисель із сиропу, порошку, повидла, соусів 10

Кисель із сухофруктів 50

Кисель із сливи, компот із сухофруктів 30

Компот із консервованих фруктів 30

Кисель молочний, компот із свіжих фруктів 30

Муси різні 70

Пюре із яблук 130

Свіжі фрукти в сиропі 30

Яблука печені 50

Інші вироби:

Кефір із цукром 20

Молоко кип'ячене 20

Олія вершкове, сметана порціями 20

Яйце варене 20

Напій із сиропу, варення 20

Гарніри:

Круп'яні, макарони, капуста квашена 10

Складні та овочеві 70

Картопля смажена 110

Котлети картопляні з соусами 200

Котлети капустяні, гарбуз смажений 200

Котлети морквяні 230

Морквяне пюре 180

Морква у молочному соусі 180

Перець фарширований, пудинг та суфле овочеві 240

Рагу з овочів 250

Страви з круп та макаронів:

Биточки круп'яні з солодким, грибним або

молочним соусом 60

Запіканка круп'яна 60

Додаток 7

(Продовження)

Страви з круп та макаронів:

Запіканки з м'ясом круп'яні 100

Запіканки з макаронних виробів з м'ясом 80

Котлети круп'яні із соусами 100

Каші з різних круп в'язкі та напівв'язкі 20

Каші розсипчасті різні 30

Каші молочні різні 30

Каші дієтичні протерті різні 100

Каша пшоняна з гарбузом 40

Крупень з сиром 50

Макарони відварені з олією та сиром, в томаті 60

Макаронники, пудинги круп'яні, сухарні 50

Макаронні вироби відварні 30

Борошняні страви:

Млинці, пироги листкові 100

Млинці з сиром, варенням 140

Млинці з м'ясом, яблуками, млинцем

з начинками 170

Куліб'яки з кислого тіста з капустою 90

Кулеб'яки з кислого тіста з іншим фаршем 70

Відкриті пироги із дріжджового тіста 60

Пельмені різні власного приготування 250

Штучні вертушки із дріжджового тіста 50

Страви з яєць та сиру:

Запіканка сирна, омлет натуральний 40

Омлет паровий 60

Пудинги сирні 50

Сирники, вареники ліниві 90

Сиркова маса зі сметаною 20

Сир із сметаною та цукром, з молоком 40

Сир протертий зі сметаною (дієтичний) 80

Яєчня натуральна 40

Яєчня з гарніром 70

Додаток 7

(Продовження)

Страви з овочів:

Баклажани смажені 190

Голубці овочеві 220

Горошок зелений свіжоморожений у олії 50

Запіканки та рулети картопляні фаршировані 260

Зрази картопляні, крокети, пиріжки

картопляні 330

Капуста тушкована 90

Капуста білокачанна, соус сухарний 90

Кабачки фаршировані 240

Кабачки смажені 200

Картопля в молочному або сметанному соусі 120

Картопля відварена, картопляне пюре 120

Картопля смажена 270

Консерви овочеві, бобові, м'ясорослинні 40

Додаток 7

(Продовження)

НОУ СПО «Новочебоксарський технікум прикладної біотехнології»

Затверджую:

Директор НОУ СПО

«Новочебоксарський технікум

прикладної біотехнології »

Публічна доповідь

про стан та розвиток

Недержавної освітньої установи

«Новочебоксарський технікум прикладної біотехнології»

1. Загальна характеристика технікуму

1.1 Нормативно-правове забезпечення освітньої діяльності

Новочебоксарський технікум прикладної біотехнології є недержавною освітньою установою середньої професійної освіти. Скорочене найменування технікуму - НТПБ. Засновником технікуму є фізичні особи, громадяни Російської Федерації,.

Адреса Технікуму:

Чуваська республіка, . тел./, E-mail:*****@***ru, веб-сайт технікуму http://www. *****/

Відносини між Засновником та технікумом визначаються Статутом технікуму. Статут зареєстрований Постановою Голови адміністрації м. Новочебоксарська Чуваської Республіки від 01.01.01 року № 29-17. Статут недержавної освітньої установи «Новочебоксарський технікум прикладної біотехнології» у новій редакції було прийнято на загальних зборах засновників 21 квітня 2012 року. Запис про державну реєстрацію змін, що вносяться до установчих документів юридичної особи
, внесені до Єдиного державного реєстру юридичних осіб 31 липня 2009 року за державним номером

Технікум у своїй діяльності керується Конституцією РФ, Законом РФ «Про освіту», Типовим положенням про освітню установу середньої професійної освіти (середній спеціальний навчальний заклад) від 01.01.01 р. № 000, іншими нормативними та законодавчими актами РФ, Статутом та локальними актами технікуму .

Локальні акти розроблені за основними напрямами освітньої діяльності, які загалом відповідають законодавству Російської Федерації у сфері освіти та статуту освітньої установи.

Технікум є юридичною особою, має самостійний баланс, особові рахунки, відкриті у порядку, печатку зі своїм найменуванням.

1.2 Система керування технікумом

Система управління технікумом не суперечить чинному законодавству та статутним вимогам. Робота ведеться планово, є перспективні та річні плани роботи з основних напрямків діяльності. Безпосереднє керування роботою технікуму здійснює директор. За основними напрямками діяльності технікуму призначені: перший заступник директора з навчально-методичної та виховної роботи, заступники директора з навчально-методичної та наукової роботи, з виховної, виробничого навчання, адміністративно-господарської роботи, бухгалтер.

Організацію діяльності навчального закладу побудовано на функціонуванні структурних підрозділів. У структуру технікуму входять: дирекція технікуму; навчальна частина, навчальні відділення зі спеціальностей; методичний кабінет; спортивний комплекс; предметні (циклові) комісії; адміністративно-господарська частина; бухгалтерія; відділ кадрів; бібліотека; їдальня технікуму; навчальні кабінети та лабораторії; музей.

У технікумі функціонує педагогічна рада. Склад педагогічної ради затверджено наказом директора. Педагогічна рада проводиться згідно із затвердженим планом на навчальний рік. Засідання педагогічної ради протоколюються, всі ухвалені рішення реалізуються.

Для організації методичної роботи, підвищення кваліфікації кадрів створено методичну раду. Робота методради будується на плановій основі, засідання проводяться регулярно. Для методичного забезпечення навчального процесу з освітніх програм, що реалізуються, сформовано 2 предметні (циклові) комісії: соціально-гуманітарних дисциплін; технічних та природничих дисциплін.

Навчання у НОУ СПО "Новочебоксарський технікум прикладної біотехнології" здійснюється на основі ліцензії Міністерства освіти та молодіжної політики Чуваської Республіки на право ведення освітньої діяльності Серія Р0 №000Реєстраційний № 000 від 21 серпня 2012 року. Термін дії ліцензії – безстроково.

Відповідно до чинної ліцензії у технікумі реалізуються основні професійні освітні програми середньої професійної освіти:

		Професія, кваліфікація	Найменування спеціальності
		бухгалтер		Інформаційні системи (за галузями);
		технік - технолог
		технік - технолог
		технік - технолог	Технологія продукції комунального харчування
		фармацевт	Фармація

Підготовка за ними ведеться за очною та заочною формами навчання.

Контингент учнів на кінець 2012 року за реалізованими основними професійними освітніми програмами становив 430 осіб, з них за очною формою – 367 осіб, за заочною формою – 66 осіб, з них за спеціальностями та формами навчання:

Спеціальність	Денна форма	Заочна форма
· 260203 Технологія м'яса та м'ясних продуктів · 260201 Технологія молока та молочних продуктів · 260807 Технологія продукції громадського харчування · 060301 Фармація · 151022 Монтаж та технічна експлуатація холодильно-компресорних машин та установок · 190631 Технічне обслуговування та ремонт автомобільного транспорту · 230401 Інформаційні системи (за галузями) · 080114 Економіка та бухгалтерський облік · 080110 Банківська справа (підвищений рівень)

Підготовка фахівців складає умовах повного відшкодування витрат за навчання.

Вартість освітніх послуг з підготовки фахівців із середньою професійною освітою на 2012 р., відповідно до затвердженого кошторису, встановлена ​​у таких розмірах:

1. 260301 Технологія м'яса та м'ясних продуктів - двадцять одна тисяча дев'ятсот вісімдесят) рублів;

2. 260303 Технологія молока та молочних продуктів -двадцять одна тисяча дев'ятсот вісімдесят) рублів;

3. 260502 Технологія продукції громадського харчування - двадцять дві тисячі чотириста вісімдесят) рублів;

4. 080108 Банківська справа - двадцять три тисячі дев'ятсот вісімдесят рублів;

5. 080110 Економіка та бухгалтерський облік -двадцять дві тисячі чотириста вісімдесят) рублів;

6. 080302 Комерція (за галузями двадцять дві тисячі чотириста вісімдесят) рублів;

7. 150414 Монтаж та технічна експлуатація холодильно-компресорних машин та установок-двадцять дві тисячі чотириста вісімдесят) рублів;

8. 190604 Технічне обслуговування та ремонт автомобільного транспорту двадцять дві тисячі чотириста вісімдесят) рублів;

9. 230103 Автоматизовані системи обробки інформації та управління – двадцять три тисячі дев'ятсот вісімдесят) рублів.

Вартість навчання на заочному відділенні становить 11 000 (одинадцять тисяч) карбованців.

НОУ СПО «Новочебоксарський технікум прикладної біотехнології» самостійно встановлює контрольні цифри прийому з кожної спеціальності. Формування контингенту учнів переважно проводиться з випускників загальноосвітніх шкіл міст Новочебоксарск, Чебоксари і Чебоксарського району, інших міст і районів Чуваської Республіки, і навіть областей та республік Середнього Поволжя.

Випуск у 2009 – 2010 навчальному році – 259 осіб

Випуск у 2010 – 2011 навчальному році – 180 осіб.

Випуск у навчальному році – 101 особа.

Випуск, що очікується у навчальному році – 107 осіб.

	Спеціальність	Форма навчання	Вступні випробування на базі середньої (основної) загальної освіти у формі НТПБ	Вступні випробування на базі середньої (повної) загальної освіти у формі НТПБ
	Технологія м'яса та м'ясних продуктів		Російська мова (ЄДІ) тестування	Математика (ЄДІ), тестування Російська мова (ЄДІ) тестування
	Математика (тестування) Російська мова (тестування)	Математика (тестування) Російська мова (тестування)
	Технологія молока та молочних продуктів		Математика (ЄДІ), тестування Російська мова (ЄДІ) тестування	Математика (ЄДІ), тестування Російська мова (ЄДІ) тестування
	Математика (тестування) Російська мова (тестування)	Математика (тестування) Російська мова (тестування)
	· Створення та реалізація ефективної моделі управління освітньою установою в сучасних соціально-економічних умовах; · Реалізація концепції виховної роботи; · Інтеграція навчальної, виховної, методичної, роботи в єдине ціле; · Посилення ролі практичного навчання; · Впровадження активних методів навчання, заснованих на вирішенні реальних професійних проблем; · Розвиток додаткових освітніх, інтелектуальних та виробничих послуг, перепідготовка та підвищення кваліфікації фахівців середньої ланки та робітничих кадрів, навчання дорослого населення; Основними складовими наукової діяльності у навчальному закладі є: Проведення фундаментальних та прикладних досліджень; Публікація результатів наукових досліджень, випуск монографій, збірників наукових праць, проведення наукових конференцій та виставок; Підвищення якості підготовки фахівців шляхом активного використання результатів наукових досліджень у навчально-освітньому процесі. За 10 років з моменту відкриття технікуму науково-дослідницька діяльність набула організаційно-планового характеру. Були проведені такі роботи: 1. Розроблено основні напрями науково-дослідної діяльності технікуму. Було сформульовано організаційні засади, визначено шляхи вдосконалення системи управління науково-дослідною діяльністю, а також заходи щодо підвищення практичної віддачі наукових досліджень та впровадження їх результатів у освітній процес. 2. Узагальнено та проаналізовано зведені дані про забезпеченість технікуму науковою літературою за спеціальностями. Було проаналізовано стан та проблеми науково-дослідної діяльності, визначено її завдання та організовано роботу з метою опрацювання та вирішення наступних завдань: – визначення стратегічних напрямів діяльності технікуму з наукового забезпечення навчального процесу, виданню наукової літератури, які забезпечували б у повному обсязі високий рівень навчання та виховання студентів за всіма реалізованими спеціальностями; – розробка річних планів НДР та видання збірників наукових праць (статей) та інших наукових матеріалів; – вивчення стану НДР та вироблення заходів щодо її становлення, розвитку та підвищення ефективності; –періодичне проведення наукових та науково-практичних конференцій та семінарів із залученням студентів заочної форми навчання, представників інших навчальних закладів, у тому числі закордонних, та організація взаємодії з ними з питань дослідницької роботи та підготовки матеріалів до опублікування у збірниках наукових праць (статей); - Проведення апробації результатів НДР; – здійснення заходів, пов'язаних з організацією та проведенням відкритих конкурсів на найкращі студентські наукові роботи; – розробка пропозицій щодо розподілу між предметними (цикловими) комісіями обов'язків щодо проведення НДР. ПЦК доручили розробити заходи, створені задля залучення студентів заочного відділення до тематики досліджень. У навчальному році вперше у НОУ СПО "Новочебоксарський технікум прикладної біотехнології" з 8 лютого по 28 лютого було проведено Декаду Науки. Декада Науки – це одна із форм спільної міжпредметної науково-дослідної діяльності педагогів та студентів НОУ СПО "Новочебоксарський технікум прикладної біотехнології". На засіданні Методичної ради технікуму було ухвалено рішення проводити Декади Науки щороку.