Scoicile de mare sunt un produs delicios din fructe de mare utilizat pe scară largă în gătit și în industria alimentară. Se consumă ca fel de mâncare independent sau se folosește ca ingredient în salate și preparate calde. Cu toate acestea, puțini oameni știu ce este acest produs, cum arată o scoici, care sunt compoziția și proprietățile acestei moluște neobișnuite.

Descriere generală și tipuri

Scoicile sunt bivalve care au o formă neobișnuită, rotundă, în formă de evantai. Scoicile de mare trăiesc în aproape toate corpurile mari de apă de pe glob. În Rusia, aceste animale marine trăiesc în Marea Japoniei, Bering, Ohotsk și Chukchi. Cochilia acestor creaturi marine este destul de frumoasă în natură, așa că din ea sunt adesea făcute diverse suveniruri și elemente decorative.

Adesea, cochilia are diverse solzi neobișnuit, tepi și alte elemente proeminente care transformă coaja într-o adevărată operă de artă. Culoarea cochiliei poate varia, de asemenea, semnificativ în funcție de habitatul moluștei.

Metoda de hrănire a acestei moluște este filtrarea. O scoică mică poate trece prin aproximativ 3 litri de apă de mare pe oră. În ceea ce privește metoda de mișcare a locuitorilor marini ai acestei specii, trebuie remarcat faptul că aceștia sunt înotători activi. Se mișcă, bătându-și periodic valvele.

În total, hidrobiologii cunosc peste 250 de specii. Merită să luați în considerare cele mai comune soiuri.

• Islandez. Această specie are dimensiuni destul de mari (lungimea cochiliei ajunge la 10 centimetri și greutatea – 600 de grame). Scoica islandeză se hrănește cu alge care plutesc liber în apă. Acest tip de moluște trăiește în apele Arcticului și Atlanticului de Nord pe un fund nisipos.
• Litoral. Diametrul cochiliei albe a scoicilor ajunge la 20 de centimetri. Această moluște se găsește în largul coastei Sakhalin și Kamchatka.
• Marea Neagră. Aceste scoici au dimensiuni destul de mici (diametrul cochiliei ajunge până la 5 centimetri) și au o culoare strălucitoare. Scoica trăiește la o adâncime de 50-60 de centimetri în Marea Neagră.

Compoziție și proprietăți

Fiind un produs din fructe de mare, scoica conține un număr mare de componente utile: vitamine, minerale, precum și macro și microelemente. De exemplu, conține calciu, magneziu, sodiu, sulf, iod și vitamine B. Scoicile conțin, de asemenea, mulți aminoacizi esențiali pentru organismul uman. Datorită unei compoziții atât de bogate, consumul de crustacee poate avea o serie de efecte pozitive asupra corpului uman, printre care merită evidențiate următoarele:

• tratamentul bolilor sistemului musculo-scheletic;
• scăderea nivelului de colesterol din sânge;
• creșterea potenței masculine și a dorinței sexuale (proprietăți afrodisiace);
• normalizarea proceselor metabolice;
• îmbunătățirea funcționării sistemului nervos;
• activarea sistemului endocrin;
• creșterea energiei generale a corpului;
• tratamentul aterosclerozei;
• normalizarea pancreasului și a sistemului digestiv.

Important! Consumul excesiv al acestui produs poate provoca reacții alergice.

În acest sens, femeilor le este interzis să mănânce scoici în timpul sarcinii și alăptării. De asemenea, aceste crustacee nu trebuie consumate de persoanele care suferă de hipertiroidism, care se datorează conținutului ridicat de iod din produs.

Dacă vorbim despre valoarea nutritivă și energetică a scoicilor, este important să rețineți că la 100 de grame de produs sunt doar 88 de kilocalorii. Acest indicator indică faptul că acest tip de crustacee este un produs alimentar dietetic care poate fi consumat chiar și de persoanele care țin dietă, care încearcă să slăbească, să mențină un stil de viață sănătos și să mănânce corect. Studiind compoziția BJU, oamenii de știință au descoperit că la 100 de grame de scoici există 17,5 grame de proteine ​​și 2 grame de grăsimi și nu există carbohidrați în produs.

Aplicație

Scoicile sunt cele mai utilizate în gătit. Deci, din ele se prepară supe, salate, gustări și alte feluri de mâncare. Carnea scoici este foarte fragedă și dulce la gust. Rețetele cu acest ingredient sunt mai tipice bucătăriei franceze. Metodele de preparare a scoicilor pot fi diferite: acestea sunt coapte la cuptor și grătar, fierte, înăbușite, marinate și multe altele.

Pe lângă gătit, scoicile sunt folosite și în cosmetologie. Uneori, extractul de scoici poate fi găsit în diferite creme și măști. Acest lucru se datorează faptului că această moluște este capabilă să aibă un efect benefic asupra pielii umane.

Puteți vedea cum să gătiți scoici în următorul videoclip.

Textura moale, cărnoasă și aroma dulce delicată a scoicilor îi atrag chiar și pe cei care nu sunt deosebit de pasionați de pește sau alte fructe de mare. Ca multe fructe de mare, scoicile sunt considerate delicatese. Conținând acizi grași Omega-3 și relativ săraci în calorii, sunt una dintre cele mai bogate surse de proteine. Un alt lucru care îi place multor oameni la această delicatesă cu fructe de mare este versatilitatea lor; pot fi preparate într-o varietate de moduri, de la prăjire simplă sau grătar până la supe, tocane și alte feluri de mâncare. Prin urmare, trebuie neapărat să aflați mai multe despre beneficiile acestui fructe de mare, cum să le alegeți, să le gătiți și să le mâncați corect.

Ce sunt scoicile și cum arată?

De la an la an, oamenii au început să gătească și să mănânce din ce în ce mai mult acest produs din fructe de mare. De exemplu, în Franța nu își pot imagina micul dejun, prânzul sau cina fără el. Prin urmare, după ce ați vizitat un restaurant francez, este imposibil să refuzați un fel de mâncare cu scoici. Dar mulți dintre compatrioții noștri nu știu ce sunt scoicile sau cum arată. Și acest lucru este complet justificat. Deși avem granițe maritime, cei mai mulți dintre noi trăim departe de mare și ocean.

Pe fundul multor mări și oceane trăiesc moluște deosebite, care sunt cunoscute în întreaga lume sub numele de scoici. În aparență, pot să semene cu stridiile sau midii. Dar tot diferit de ei. Scoicile sunt moluște care au două cochilii frumoase. Dacă stridiile și midiile au o coajă netedă, atunci scoicile au o coajă nervură sau zimțată și seamănă cu un pieptene, care măsoară 20 de centimetri (diametru).

Chiuveta este formată din două carcase care sunt articulate la un capăt, permițându-i să se deschidă și să se închidă. Potrivit biologilor, ele aparțin familiei moluștelor bivalve și aparțin ordinului Pectinoida.

Spre deosebire de alte crustacee pe care le consumăm, cum ar fi midiile și stridiile, majoritatea speciilor de scoici înotă liber și se pot deplasa de-a lungul fundului mării, mișcându-se câțiva centimetri la un moment dat, deschizând și închizând rapid valvele scoicilor lor.

Datorită clătirii clapelor de coajă, molusca este amestecată nu numai de-a lungul fundului, ci și se ridică. În interiorul cochiliei se află o substanță asemănătoare jeleului numită manta. De-a lungul marginii sale există până la o sută de ochi scoici. Când ușile se trântesc (într-o perioadă de pericol), se folosesc mușchi (se mai numesc și un singur mușchi), care arată ca o anumită substanță gri sau roz, care este o coloană.

Partea comestibilă a scoicii este mușchiul alb care deschide și închide valvele cochiliei. Glandele reproducătoare, cunoscute sub numele de „corali”, sunt de asemenea comestibile, deși nu sunt consumate pe scară largă. Culoarea mușchiului în sine poate varia de la fildeș deschis la bej.

O scoici crudă are de obicei formă rotundă și oarecum translucidă. Scoicile mari pot avea o grosime de 2,5 până la 5 centimetri. Dar majoritatea speciilor sunt mult mai mici.

Scoicile se găsesc în toate oceanele și mările. Există câteva sute de specii ale acestor moluște bivalve. În Europa, cel mai popular tip este scoica islandeză. Trăim în Marea Barents, în partea de sud-est.

În plus, scoicile de pe litoral și Marea Neagră sunt specii comerciale. Habitatul primului este lângă coasta Sakhalin și Kamchatka. Al doilea este apele Mării Negre.

Cum arată scoicile de mare în fotografie

Compoziție scoici de mare și proprietăți benefice

Nu este neobișnuit ca un consumator să considere fructele de mare valoroase pentru organism, dar în cele mai multe cazuri nu se gândește la compoziția lor și la substanțele benefice pe care le conține.

Deloc apetisantă la prima vedere, carnea de scoici conține:

• proteină ușor digerabilă (apropo, este complet digerabilă);
• grăsimi;
• carbohidrați (deși unii experți susțin absența lor);
• aminoacizi esențiali;
• substanțe azotate;
• lipide;
• apă;
• vitamine B (piridoxină, riboflavină, tiamină, cianocobalamină (B12), acid nicotinic);
• minerale reprezentate de magneziu, sodiu, sulf, calciu, cupru, iod, fier fosfor, nichel, molibden, clor, zinc, fluor, mangan și altele.

Conținutul de calorii a 100 de grame de carne de fructe de mare variază de la 88 la 92 de kilocalorii.

Dacă vorbim despre proprietățile benefice ale acestui tip de fructe de mare, atunci în primul rând trebuie să remarcăm proteinele, de care organismul are nevoie ca principal material de construcție al celulelor și o sursă de aminoacizi. O porție de 100 de grame conține aproximativ 18 grame de proteine ​​și este o sursă bună de trei aminoacizi: cistina, triptofan și izoleucină.

Cistina este un aminoacid care conține sulf necesar pentru sănătatea pielii, părului, oaselor și țesutului conjunctiv. Acest aminoacid joacă un rol important în metabolismul vitaminei B6, pentru vindecarea arsurilor și rănilor, precum și în producția de insulină.

Triptofanul ajută la reglarea apetitului, îmbunătățește starea de spirit și este important pentru un somn sănătos.

Isoleucina este un alt aminoacid important pentru sănătatea umană. Este implicat în repararea țesutului muscular și poate ajuta mușchii să se recupereze mai repede după efort.

Deși scoicile conțin grăsimi, acestea conțin cantități neglijabile din aceasta. O porție de 100 de grame conține doar 1 gram. Aceștia, deși puțin, ne oferă în continuare acizi grași Omega-3 (doar aproximativ 0,35 grame per porție). Corpul nostru nu poate produce acești acizi grași singur, dar ei sunt importanți pentru sănătate. Omega-3 joacă un rol în menținerea funcției normale a creierului, creșterea și dezvoltarea. De asemenea, ajută la reducerea inflamației și la reducerea riscului de cancer, boli de inimă și artrită.

Alimentele bogate în proteine, dar sărace în grăsimi pot preveni excesul de calorii și acumularea de niveluri ridicate de colesterol.

Scoicile de mare conțin diverse minerale benefice organismului uman. În primul rând, pe această listă ar trebui evidențiate iodul, seleniul și zincul. O porție (100 de grame) conține aproape 26% din valoarea zilnică a seleniului și 9% zinc. Seleniul este un antioxidant și ajută la prevenirea efectelor oxidative ale radicalilor liberi. Zincul este implicat în peste 100 de reacții enzimatice diferite. Ajută la susținerea sistemului imunitar, participă la sinteza proteinelor, diviziunea celulară și promovează vindecarea rănilor. Iodul este necesar pentru funcționarea glandei tiroide. Produsele care conțin acest element sunt necesare atât în ​​alimentația adulților, cât și a copiilor. De remarcat că există de aproape 150 de ori mai mult în scoici decât în ​​aceeași porție de carne de vită.

De asemenea, sunt o sursă bună de fosfor, magneziu, potasiu și sodiu. Calciul și fosforul sunt cele mai comune minerale din corpul uman. Fosforul este deosebit de important pentru sănătatea oaselor și a dinților. Conține aproximativ 30 la sută din necesarul zilnic de scoici.

Magneziul este implicat în peste 300 de reacții biochimice și este, de asemenea, important pentru oase. O porție poate furniza 19 la sută din acest element. Determinând relaxarea vaselor de sânge, ajută la scăderea tensiunii arteriale, în timp ce îmbunătățește fluxul sanguin.

Potasiul este important în primul rând pentru sistemul cardiovascular, precum și pentru formarea corectă a celulelor. Joacă un rol în funcționarea normală a mușchilor și menține tensiunea arterială normală.

Scoicile sunt o sursă excelentă de vitamina B12. Avem nevoie de această vitamină pentru a transforma homocisteina, o substanță care poate avea un efect negativ asupra pereților vaselor de sânge. Nivelurile ridicate de homocisteină sunt asociate cu un risc crescut de ateroscleroză, boli de inimă diabetice, atacuri de cord și accident vascular cerebral. Unele studii arată o legătură cu riscul de osteoporoză: persoanele care au niveluri scăzute ale acestei vitamine sunt mai susceptibile de a dezvolta această boală. Acest lucru este valabil mai ales pentru femei. Ei sunt cei care suferă cel mai des de această boală, mai ales după menopauză.

Beneficiile scoicilor pentru organism

De fapt, orice produs din fructe de mare este util omului dintr-un punct de vedere sau altul. Scoicile de mare, care sunt clasificate drept fructe de mare, pot aduce următoarele beneficii organismului:

• stabilizează și normalizează funcționarea stomacului și a pancreasului;
• întărește sistemul nervos;
• vindeca tulburările psiho-emoționale;
• întărește țesutul osos, în special dinții;
• normalizează funcționarea glandei tiroide;
• prevenirea și tratarea aterosclerozei (placile vasculare de colesterol sunt distruse);
• elimina excesul și colesterolul „rău” din sânge;
• ajuta la reducerea greutatii corporale in caz de obezitate;
• asigura o functionare stabila a muschilor, ligamentelor si tendoanelor;
• contribuie la producerea de proteine ​​ușor digerabile în organism, care este considerată un material de construcție pentru toate celulele;
• la nivel intercelular activează procesele metabolice;
• întărește corpul uman în ansamblu;
• folosit ca un produs alimentar dietetic natural valoros;
• organismul este întinerit datorită funcțiilor regenerative crescute;
• crește nivelul de testosteron produs;
• întărește „puterea masculină”, menținând potența pentru o lungă perioadă de timp (scoicile sunt considerate afrodisiace naturale și sunt foarte apreciate de bărbații estici).

În cosmetologie, se obișnuiește să se folosească un extract din aceste moluște marine, care se adaugă la multe creme, loțiuni și măști de față.

Cum să alegi scoici

Chiar și în vremurile Greciei Antice, nu a existat nicio problemă de a alege așa-numita hrană cu coajă. La urma urmei, a fost întotdeauna proaspăt pentru că era foarte popular.

Astăzi, pentru a pregăti un fel de mâncare gustos și sănătos din scoici, trebuie să găsiți abordarea potrivită pentru alegerea unui produs, care este cel mai adesea vândut în magazinele decojite.

Prin urmare, merită să acordați o atenție deosebită următoarelor:

• dimensiuni (chilenii sunt cei mai mici, irlandezi sau scoțieni sunt considerați medii, cele mai mari includ scoici de litoral și japonezi);
• culoare (ar trebui să fie crem sau roz deschis, dar în niciun caz alb, deoarece albul indică o înmuiere pe termen lung pentru a prelungi termenul de valabilitate);
• miros (ar trebui să semene cu o mare caldă);
• Pentru scoicile congelate, alegerea principală la alegere este ambalajul cu data producției (nu trebuie să aibă scurgeri).

Cum se păstrează scoici

Deoarece scoicile sunt extrem de perisabile, de obicei sunt scoase imediat din coajă, spălate și congelate. Se lasa sa se acopere cu gheata.

Când păstrați toate tipurile de fructe de mare, inclusiv scoici, este important să le păstrați la rece, deoarece fructele de mare sunt foarte sensibile la temperatură. Prin urmare, după ce cumpărați scoici sau alte fructe de mare, asigurați-vă că le puneți la frigider cât mai repede posibil. Dacă nu este posibil să faceți acest lucru rapid, atunci după cumpărare, puneți-le într-o pungă frigorifică, astfel încât să rămână reci și să nu se strice.

Majoritatea frigiderelor sunt puțin mai calde decât temperatura ideală pentru depozitarea fructelor de mare. Prin urmare, pentru a asigura prospețime și calitate maximă, este important să folosiți metode speciale de păstrare pentru a crea temperatura optimă pentru conservarea scoicilor. Una dintre cele mai ușoare modalități de a face acest lucru este să așezi scoicile, pe care vrei să le învelești bine, într-o tavă de copt umplută cu gheață. Apoi puneți-le pe raftul de jos al frigiderului, unde se menține cea mai scăzută temperatură.

Completați gheața o dată sau de două ori pe zi. Scoicile pot fi păstrate la frigider până la două zile, deși trebuie achiziționate cu puțin timp înainte de gătire.

Puteți prelungi perioada de valabilitate a scoicilor prin congelarea acestora. Pentru a face acest lucru, puneți-le într-un recipient de plastic și puneți-le în partea cea mai rece a congelatorului, unde se vor păstra aproximativ trei luni.

Cum să gătești scoici

În ciuda popularității scoicilor în gătit încă din cele mai vechi timpuri, acestea au câștigat încă onoare deosebite în rândul francezilor. La urma urmei, în Franța specialiștii culinari au învățat să facă din ei mâncăruri cu adevărat capodoperă.

Pentru a face totul corect, dacă este imposibil să cumpărați crustacee proaspăt capturate, dar numai congelate, trebuie să:

• dezghețați la temperatura camerei;
• nu folosiți apă fierbinte sau cuptor cu microunde;
• Nu despachetați scoici până când nu sunt complet dezghețați.

Alternativ, se pot pune la frigider pentru a se dezgheta.

Și abia după toate aceste etape puteți începe să gătiți alegând felul de mâncare care vă place. Scoicile ar trebui să fie gătite în câteva minute, deoarece gătirea prelungită le va face tari și stringoase și, prin urmare, negustori.

Metodele de bază pentru prepararea scoicilor sunt următoarele.

Gătit. Pentru a face acest lucru, puneți fructele de mare în apă clocotită cu sare și numărați până la 100; După acest timp, trebuie să îndepărtați rapid scoicile.

Prăjirea. Topiți o bucată de unt într-o tigaie. Scoicile se pun în ea cu clește culinar, ținând cont de răsucirea lor rapidă. Se prăjește până se rumenește pe toate părțile.

Murarea. Un amestec de scorțișoară, piper negru și roșu este folosit ca marinadă. Scoicile se scufundă în marinată, se pun într-un bol de sticlă și apoi se stropesc cu ulei de măsline. În doar 15 minute, scoicile marinate sunt gata de mâncare.

Orice opțiune de gătit pentru scoici devine o componentă bună a salatelor, cerealelor, supelor de legume și pește. Pot fi consumate proaspete și crude. Pentru a adăuga condiment la carne, se toarnă cu suc de lămâie sau ulei de măsline.

Scoicile fierte pot fi servite cu papaya, coriandru, jalapeño și salsa de ghimbir.

Prazul și roșiile cherry se potrivesc bine cu kebaburile de scoici marinate. Prăjiți șașlikul la cuptor, ungeți sau ungeți cu usturoi ulei de măsline după gătit.

Scoicile pot fi adăugate în supa gazpacho, care va adăuga o aromă mai bună preparatului și va oferi nutrienți suplimentari.

Contraindicații și daune ale scoicilor

Din păcate, astfel de produse din fructe de mare nu sunt utile tuturor consumatorilor lor. În primul rând, merită să verificați nivelul de calciu din sânge. Când este normal, este mai bine să refuzați un fel de mâncare delicios cu scoici, deoarece poate apărea o reacție alergică (și acesta este un efect complet neplăcut care poate provoca pentru totdeauna dezgust pentru carnea fragedă a mării).

Deși intoleranța individuală este un caz rar, se întâmplă și.

În general, scoicile sunt fructe de mare sănătoase, bogate în proteine ​​și alți nutrienți.

Aflați mai multe despre beneficiile scoicilor, cum să alegeți, să păstrați și să mâncați

Scoica este asociată cu principiul feminin și cu apa din care provin toate viețuitoarele. Potrivit legendei, vechea zeiță romană Venus (de asemenea, vechea zeiță greacă Afrodita) s-a născut din spuma mării și a apărut din mare într-o scoică de scoici. Cochilia acestei moluște este, de asemenea, un simbol al apostolului Iacov (în Franța - Jacques), care a făcut un pelerinaj în Spania. O mare varietate de bijuterii și articole de interior pentru femei sunt realizate din cochiliile acestei moluște.

Dar scoicile nu sunt doar un simbol al fertilitatii si feminitatii, ci si o delicatesa valoroasa din fructe de mare. Scoicile de mare au fost consumate din cele mai vechi timpuri. În Evul Mediu erau mâncate în timpul posturilor lungi. În bucătăria franceză modernă, această delicatesă este prezentă în multe feluri de mâncare.

Ce este

Scoicii sunt bivalve care trăiesc în toate oceanele și în multe mări. Au carcase cu supape de diferite forme și dimensiuni. Pe măsură ce o moluște crește, crește și cochilia ei: pe suprafața lor se adaugă coaste suplimentare sau cele existente se bifurcă.

Aceștia sunt locuitori de jos. Îngropate în nisip, filtrează apa, prind plancton și mici crustacee din ea. Într-o oră, o scoică mică (până la 4 cm în diametru) este capabilă să treacă până la 3 litri de apă prin ea însăși.

Scoica este foarte mobilă. Deschizând și închizând rapid clapele de scoici, moluștea se mișcă de-a lungul fundului în mișcări spasmodice, fugind de principalul său inamic - steaua de mare sau se ridică de la fund în coloana de apă.

În interiorul cochiliei există un mușchi de închidere (carnea propriu-zisă a moluștei) și un coral - sacul cu ou. De-a lungul marginii mantalei cochiliei, molusca are tentacule - organe de atingere și aproximativ o sută de ochi mici care pot crește din nou după pierdere.

Mai multe tipuri de scoici sunt de importanță comercială: japoneză (cel mai mare), scoțian, islandez, de coastă, Marea Neagră și roșu chilian. La scară industrială, aceste moluște sunt prinse în mările nordice, norvegiene, japoneze și în alte mări nordice. În fiecare an, până la 12 milioane de tone din aceste produse delicioase sunt extrase în întreaga lume.

Compoziție chimică

Carnea scoici este 3/4 apă. Nu este doar o delicatesă rafinată, ci și o sursă de proteine ​​și minerale ușor digerabile. Carnea acestei moluște este bogată în:

• proteine ​​complete - până la 17,5%;
• grăsimi - până la 2%;
• carbohidrați - până la 3%;
• vitamine;
• macro și microelemente.

Proteina crustaceelor ​​este completă. Aceasta înseamnă că conține aminoacizi esențiali, care sunt necesari oamenilor pentru a-și construi propriile molecule de proteine, dar nu sunt sintetizați în corpul uman. Opt aminoacizi sunt esențiali pentru corpul uman adult și încă doi pentru corpul copilului - arginina și histidina.

Grăsimile de scoici conțin atât acizi grași saturati, cât și nesaturați, inclusiv omega-3 și omega-6. Prezența acizilor omega compensează conținutul destul de mare de colesterol din aceste moluște, legându-l în sânge și împiedicând depunerea lui în pereții vasculari.

Există puțini carbohidrați în scoici, așa că carnea sa poate fi considerată un produs pentru diabetici. Indicele glicemic al scoicilor este 0.

Carnea de scoici este o sursă de minerale necesare pentru funcționarea normală a corpului uman. În ceea ce privește conținutul de iod, aceste crustacee sunt lideri în rândul fructelor de mare.

Aceste moluște nu sunt cu mult în urmă în ceea ce privește cantitatea de vitamine pe care o conțin. Conțin cantități mari de vitamine A, E și grupa B.

Conținutul caloric al scoicilor este scăzut și variază de la 88 la 92 kcal la 100 g de scoici (în funcție de tipul acestuia).

Proprietăți de vindecare

Compoziția de aminoacizi, grăsimi și vitamine-minerale a scoicilor determină efectul său de vindecare asupra organelor și țesuturilor corpului uman. Carnea acestor moluște atunci când este consumată frecvent:

• are efect antiaterosclerotic;
• crește elasticitatea pereților vasculari;
• ajută la reducerea tensiunii arteriale;
• prezintă efect anti-ischemic;
• normalizează funcționarea sistemului endocrin și imunitar din organism;
• îmbunătățește microcirculația în țesuturi;
• crește vitalitatea organismului;
• crește rezistența la stres;
• are un efect sedativ general;
• favorizează producerea de hormoni sexuali.

În plus, carnea acestei moluște are un efect benefic asupra metabolismului în corpul uman:

• saturează sângele și coloidul tiroidian cu iod organic;
• normalizează nivelul glucozei din sânge;
• îmbunătățește metabolismul calciu-fosfor în organism;
• reduce cantitatea de colesterol din sânge;
• are un efect pozitiv asupra metabolismului grăsimilor;
• îmbunătățește starea pielii și a anexelor acesteia.

Conținutul scăzut de calorii și compoziția completă a cărnii acestor moluște sunt folosite în dietetică. Consumul regulat al acestui produs are un efect pozitiv asupra organismului celor care pierd in greutate in timpul dietei.

Sportivii sunt sfătuiți să consume scoici înainte de competiții pentru a usca organismul, deoarece acestea conțin multe proteine ​​sănătoase, care conține toți aminoacizii esențiali.

Utilizare medicinală

Scoicile de mare îmbunătățesc sănătatea persoanelor care suferă de diverse patologii, prin urmare sunt recomandate pentru utilizare pentru:

• ateroscleroza;
• hipertensiune arteriala;
• boală coronariană;
• tulburări de sensibilitate;
• tulburări cerebrovasculare;
• diabetul zaharat;
• hipofuncție a glandei tiroide;
• reumatism;
• osteoporoza si osteomalacia;
• obezitatea.

Particularitatea acestor crustacee este că, cu un conținut suficient de mare de proteine ​​în carnea lor, nu măresc cantitatea de baze purinice din sânge, astfel încât pot fi consumate chiar și de persoanele care suferă de urolitiază și gută.

• după o lungă boală;
• la bătrânețe și senilă;
• slăbit;
• femei gravide;
• Pierzând greutate;
• copii peste 7 ani.

În cazuri de depresie și situații frecvente de stres, mineralele din carnea de scoici au efect antidepresiv și analeptic (de îmbunătățire a stării de spirit).

Proprietăți nocive

Cu toată utilitatea lor, scoicile pot fi și periculoase din cauza anumitor boli și afecțiuni.

În hipertiroidism, iodul conținut în produs determină o creștere a producției de hormoni tiroidieni, ceea ce poate duce la o criză tirotoxică.

Intoleranța individuală la carnea acestor crustacee este o contraindicație pentru consumul lor, deoarece poate provoca reacții alergice severe la om, inclusiv șoc anafilactic.

Persoanele care au niveluri ridicate de calciu și fosfor în sânge nu ar trebui să mănânce scoici.

Ca toate celelalte fructe de mare, scoicile pot acumula mercur în carnea lor. Conținutul de mercur din carnea lor este mult mai mic decât, de exemplu, în carnea de caracatiță, calmar, crab sau pește de mare răpitor, dar îl conține. Conform recomandărilor medicilor canadieni care au studiat problema metilmercurului din carnea crustaceelor, crustaceelor ​​și peștilor din mări și oceane, nu este indicat să consumi scoici de mai mult de 2-3 ori pe săptămână. În acest caz, o porție nu trebuie să cântărească mai mult de 150 g.

Cum să alegi

Scoicile sunt un produs foarte perisabil, așa că rareori pot fi găsite refrigerate în magazinele din țările aflate departe de unde sunt prinse aceste scoici.

Mai des, magazinele vând scoici congelate rapid cu coji sau cele precurățate. La achiziționarea unui produs congelat, ar trebui să se acorde preferință crustaceelor ​​care sunt decojite și ambalate în vid. La curățarea scoicilor, intestinele sunt, de asemenea, îndepărtate împreună cu cojile, ceea ce reduce probabilitatea de alterare a produsului. Cumpărarea crustaceelor ​​în greutate nu este o opțiune foarte bună, deoarece își pierd rapid umiditatea, devenind uscate și necomestibile.

Avantajele ambalării în vid a scoicilor sunt:

• prezența etichetei originale a producătorului cu data reală de fabricație;
• păstrarea aspectului original și a suculentei produsului;
• lipsa spațiului aerian (previne deteriorarea produsului);
• un strat minim de glazură de gheață pe produs (cantitatea de umiditate echilibrată din produs nu crește);
• protecție împotriva mirosurilor străine;
• termen lung de valabilitate.

Moluștele congelate în ambalaje în vid se păstrează la temperaturi de la -12°C până la -18°C timp de până la 6 luni, în timp ce crustaceele congelate rapid fără ambalare în vid pot fi păstrate în aceleași condiții timp de cel mult 3 luni.

Utilizați în gătit

Aceste scoici se gătesc foarte repede. Dacă le gătiți sau le gătiți prea mult, devin cauciucate. Pentru a păstra toată moliciunea și suculenta scoicilor congelate, acestea trebuie dezghețate în frigider. Dacă dezghețați crustaceele în apă fierbinte sau sub influența cuptorului cu microunde, puteți pierde ireversibil moliciunea și suculenta cărnii lor.

Se mănâncă doar mușchiul obturator al moluștei și sacul său cu ou - coral. Sosurile pe bază de corali sunt cel mai adesea preparate pentru ungerea cărnii de scoici.

Aceste moluște sunt consumate în diferite forme:

• brut;
• murat;
• fiert;
• prăjit;
• copt;
• înăbușită.

Sunt folosite la prepararea primului și a celui de-al doilea fel de mâncare și le adaugă la salate și gustări.

Gustul scoicilor este subliniat de:

• semințe de anason și susan;
• piper alb și negru măcinat;
• lămâie;
• ulei de masline;
• ulei de nuci (nuci, alune);
• unt;
• ciuperci;
• ceapa, in special prazul;
• sunca si carne afumata.

Scoicile sunt foarte populare în bucătăria franceză. Sunt folosite pentru a pregăti atât feluri de mâncare pentru consumul zilnic, cât și preparate gourmet rafinate.

Scoici prajite

Pentru a pregăti acest fel de mâncare veți avea nevoie de carne de crustacee, ulei de măsline rafinat, sare și piper alb după gust și lămâie. După decongelare, scoicile trebuie să fie uscate și ușor sărate și piperate. Pentru a prăji, tigaia și uleiul din ea trebuie să fie foarte fierbinți pentru a „sigila” proteinele cărnii la temperatură ridicată. Prăjiți crustaceele timp de 1-2 minute pe fiecare parte până se rumenesc. Nu o puteți prăji mai mult, altfel carnea va deveni cauciucoasă. Înainte de utilizare, adăugați suc de lămâie după gust.

Supă cremoasă de scoici „Chowder”

Pentru a pregăti supa cremă, trebuie să luați: 600 ml bulion de pui, 1 bucată de rădăcină (morcovi, țelină), 3 cartofi medii, 1 ceapă, 500 g șampioane, 200 ml smântână groasă, 2 linguri de unt, uscate ierburi, gălbenuş de ou de pui, 0,5 căni de vin alb, sare şi condimente după gust. Se fierb legumele și ierburile în bulion la foc mediu timp de 10-15 minute, se răcesc ușor și se pasează în blender până la omogenizare. Prăjiți ciupercile feliate pentru câteva minute împreună cu scoici în unt fierbinte. La final se adauga vinul si piureul de legume, se fierbe la foc mic 10-15 minute, amestecand continuu. Bateți gălbenușul și smântâna groasă și adăugați în supă. Supa delicioasă este gata!

Concluzie

Scoicile sunt o delicatesă delicioasă din fructe de mare. Pe langa gustul lor, sunt foarte sanatoase, de aceea sunt recomandate pentru utilizare in multe boli, chiar si diabet si guta. Conținutul scăzut de calorii, valoarea ridicată a proteinelor crustaceelor, cantitățile mari de vitamine și minerale îl fac un produs alimentar excelent.

Cu toate acestea, nu ar trebui să vă sprijiniți pe scoici. Carnea de crustacee conține metilmercur, care se poate acumula în corpul uman, așa că nu trebuie consumată mai mult de trei ori pe săptămână.

Pentru a pregăti un fel de mâncare gustos și delicios, ar trebui să învățați cum să alegeți și să dezghețați corect produsul, pentru a nu lipsi scoicile de sucul și beneficiile lor. Scoicile sunt un produs perisabil, astfel încât orice încălcare a termenilor și condițiilor de păstrare și decongelare a acestora poate duce la toxiinfecții alimentare.

Pentru ca un fel de mâncare de scoici să aducă plăcere gustului, atunci când o pregătiți trebuie să rețineți că sunt foarte delicate. Este necesar să se dedice o perioadă minimă de timp tratamentului termic al crustaceelor, deoarece carnea acestuia poate fi consumată chiar și crudă. Pentru a preveni ca carnea de scoici să devină cauciuc, trebuie să o gătiți câteva minute.

Știi asta despre crustacee?
Scoica de la Marea Neagră trăiește în apele de coastă. Carcasa este vopsită în culori strălucitoare galben și roz. Se misca in apa in salturi scurte, deschizand si inchizand supapele. Distribuit în multe mări și oceane, unde există multe specii și genuri ale acestui exemplar.

Habitate
Trăiește la diferite adâncimi, chiar și în ultra-abisal. Apele de coastă puțin adânci și zonele subtropicale temperate ale Oceanului Mondial sunt deosebit de diverse și bogate în scoici. În Marea Neagră există relativ puține specii de scoici din diversitatea lor totală. Cele mai mari numere au fost înregistrate în mările Orientului Îndepărtat. În apele de coastă ale Japoniei, insulele Kurile de Sud, de la Sakhalin până în Coreea, scoicile din Orientul Îndepărtat trăiesc la o adâncime de până la 50 de metri și sunt bine cunoscute pentru gustul lor neîntrecut.

Ce mănâncă ei și cu cine hrănesc?
Scoicii se hrănesc cu mici organisme planctonice, precum și cu detritus, eliminându-le din apă prin sugerea lor în cavitatea mantalei. O scoică de patru centimetri filtrează aproximativ 3 litri de apă pe oră, iar o scoică de șapte centimetri filtrează până la 25 de litri pe oră. Scoicii, ca și alte moluște, au o mulțime de dușmani cărora nu le deranjează să se ospăte cu carnea lor fragedă, sau mai degrabă cu mușchiul mare (mai aproape de valve). Cei mai periculoși inamici sunt caracatițele și stelele de mare. În plus, pe valve se instalează alge, balanuse, briozoare și alte nevertebrate. Bureții plictisitori pătrund în scoici, distrugând totul și îngreunând mișcarea moluștelor.

Reproducerea și etapele metamorfozei
Pubertatea apare în al 3-lea an de viață. Se reproduc vara, în iunie și iulie. Femelele, lungi de 13 cm și atingând vârsta de 5-6 ani, depun între 40 și 150 de milioane de ouă. Ei depun icre în golfuri și golfuri puțin adânci de la mijlocul mai până în iulie. Ouăle sunt pelagice, iar perioada de incubație durează câteva ore. Fertilizarea este externă. Larvele care eclozează trec prin stadiile de metamorfoză și derivă odată cu curentul timp de 24 până la 42 de zile. Acesta este momentul în care are loc cea mai mare mortalitate. Și chiar și cu o fertilitate individuală enormă, doar un număr neglijabil de tineri ajung la o vârstă viabilă.

Pescuitul mondial
În prezent, în toate țările lumii, scoicile sunt consumate atât în ​​înghețată, cât și în forme proaspete, uscate și conservate. Scoicile ocupă locul trei în pescuitul mondial de moluște bivalve, după scoici și stridii.

Cum arată o scoici - fotografii și imagini

1. Cum arată scoicile?

2. Scallops: posibil rău și beneficii evidente

3. Valoarea energetică a compoziției scoicilor. Câte calorii sunt în scoici?

4. La ce ar trebui să fii atent când cumperi scoici?

5. De unde să cumpărați scoici la Moscova?

Cum arată scoicile?

Scoica aparține familiei de moluște bivalve care trăiesc în apele oceanelor și ale majorității mărilor. În exterior, seamănă cu ruda sa cea mai apropiată, stridiile. Cu toate acestea, caracteristica sa distinctivă este învelișul ondulat cu depresiuni longitudinale pronunțate.

Numele scoicii este adesea auzit de toată lumea; nu toată lumea își poate imagina cum arată.

Scallops: posibil rău și beneficii evidente

Pozele cu scoici ne dau o idee despre cum arată acest fructe de mare. Dar proprietățile sale ca ingredient în dietă?

Corpul moluștei, care este ascuns în spatele cochiliei sub un strat de peliculă, este comestibil. Carnea acestor creaturi marine este fragedă și plăcută la gust. Are un miros caracteristic inerent tuturor fructelor de mare și este o proteină alimentară în forma sa pură. Este, de asemenea, o sursă de nutrienți, vitamine și minerale de care fiecare persoană are nevoie în fiecare zi.

Printre beneficiile evidente ale consumului de scoici se numără următoarele:

· Acest produs are un efect benefic asupra funcționării sistemului cardiovascular, nervos și endocrin.

· Acest produs completează calciul, magneziul, fosforul, iodul și fierul în organism.

· Carnea de scoici conține un întreg complex de vitamine și aminoacizi esențiali, care participă activ la toate procesele metabolice.

Dar, în ciuda acestor calități pozitive, scoicile nu sunt recomandate tuturor. Acest produs are și contraindicații specifice. Acestea includ:

· Intoleranță individuală la fructe de mare;

· Sarcina și alăptarea;

· Vârsta până la 10 ani;

· Suprasaturarea organismului cu calciu, fosfor și iod.

Unde au fost prinse fructele de mare este, de asemenea, important. Din păcate, aproape niciodată nu este posibil să stabilim acest lucru. Merită să luați în considerare faptul că, dacă habitatul scoicii a fost nefavorabil, un astfel de produs poate fi dăunător pentru organism.

Valoarea energetică a compoziției scoicilor. Câte calorii sunt în scoici?

Scallop este un aliment excelent pentru cei care își urmăresc silueta, dar în același timp nu vor să se înfometeze.

Aceste fructe de mare sunt 70% apă. Procentul de proteine ​​din acesta este de 19%. Grăsimile reprezintă doar 2%, iar carbohidrații 3%.

100 de grame de scoici conțin doar 92 kcal.

Acest lucru face posibilă concluzia că chiar și persoanele care urmează o dietă strictă pot mânca acest produs.

La ce ar trebui să fiți atenți când cumpărați scoici?

Acum știi cum arată acest fructe de mare în fotografia finală. Dar o poză a unei scoici încă nu este suficientă pentru a vă ghida în alegerea produsului potrivit. Să ne dăm seama cum arată scoicileîn chiuvetă să fie complet pregătit înainte de cumpărare.

Pentru a evita dezamăgirea cu achiziția dvs., utilizați următoarele sfaturi:

· Decide ce este mai important pentru tine: gustul sau prețul mic. Scoicile vrac sunt mai ieftine decât cele congelate și conservate, cu toate acestea, calitățile lor gustative sunt semnificativ inferioare lor.

· Cum arată fructele de mare este, de asemenea, important. Daca vrei sa-ti impresionezi oaspetii, da preferinta scoici congelate, file de carne sau, daca gasesti, impreuna cu coaja. Asadar, asezand fructe de mare gatite pe un fel de mancare frumos, vei crea o prezentare impresionanta exact ca in restaurante.

· Dacă vrei să mănânci scoici așa cum o fac gurmanzii adevărați asiatici și europeni, mănâncă-le crude, stropite cu suc de lămâie. Dar este important aici ca ei să fie încă în viață atunci când cumpără. Aceasta este singura garanție a prospețimii și siguranței lor. În supermarketuri, acest produs poate fi păstrat în gheață timp de cel mult trei zile.

· Dezghețați corect scoici. Pentru a face acest lucru, fără a deschide ambalajul sub vid, scufundați produsul în apă la temperatura camerei.

Aruncă o privire pe pagina noastră și asigură-te că avem cea mai largă și mai bogată selecție de fructe de mare, atribute culinare japoneze și mâncăruri gata de consumat.

Citiți articole similare